Mille-feuille met laagjes roomboterbladerdeeg, crème pâtissière met vanillestokje en wit glazuur met een geveerd patroon van pure chocolade.
375g
1stuk
500ml
4stuks
100g
40g
20g
30g
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C en laat deze helemaal op temperatuur komen.
Leg het blok bladerdeeg op de snijplank.
Bladerdeeg met roomboter · 375 g
Rol het deeg met een deegroller stevig uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 40 cm en circa 3 mm dik.
Til de deegplak voorzichtig op de bakplaat.
Prik met een vork om de 2 cm gaatjes over het hele deeg, zodat het gelijkmatig bakt zonder grote luchtbellen.
Schuif de bakplaat in de oven.
Bak het bladerdeeg ongeveer 20 minuten, tot het diep goudbruin en helemaal krokant is.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet deze op een hittebestendige ondergrond.
Laat het bladerdeeg op de plaat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het bijsnijdt.
Schuif de afgekoelde deegplak op de snijplank.
Snijd de randen met een broodmes bij. Gebruik een rustige zaagbeweging om een nette rechthoek met rechte kanten te krijgen.
Snijd de bijgesneden rechthoek met een voorzichtige zaagbeweging in 3 even brede repen, zonder dat de lagen versplinteren.
Snijd het vanillestokje met een schilmesje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe zowel het stokje als de zaadjes in de kleine steelpan.
Vanillestokje · 1 stuk
Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.
Volle melk · 500 mlVerwarm de melk op middelhoog vuur tot ze net begint te dampen en aan de rand kleine belletjes verschijnen. Haal van het vuur.
Doe de eidooiers in de middelgrote kom.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 100 gKlop de eidooiers met de suiker krachtig tot het mengsel lichtgeel en dik is en als een lint van de garde loopt.
Zeef de bloem boven het eidooiermengsel in de kom.
Bloem · 40 gKlop de bloem door het eidooiermengsel tot alles volledig glad is en er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Schenk de hete vanillemelk langzaam in een dunne, gelijkmatige straal in de kom terwijl je voortdurend klopt, zodat de dooiers niet stollen.
Giet het mengsel door een fijne zeef terug in de kleine steelpan, zodat het vanillestokje en eventuele gestolde eistukjes achterblijven.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en klop voortdurend met een garde, ook in de hoeken van de pan, tot de room sterk indikt en aan de kook komt. Laat daarna nog 2 minuten al kloppend garen.
Voeg de koude boter toe aan de hete banketbakkersroom.
Ongezouten boter · 20 gKlop de boter stevig erdoor tot ze volledig is gesmolten en de room glanzend en glad is.
Druk een vel vershoudfolie direct op het oppervlak van de room, zodat er geen vel ontstaat.
Zet de steelpan in de koelkast.
Laat de banketbakkersroom minstens 2 uur in de koelkast staan tot ze volledig koud en stevig is.
Breek de pure chocolade in de kleine kom.
Pure chocolade · 30 g
Smelt de chocolade in de magnetron in intervallen van 20 seconden. Roer na elk interval tot de chocolade net glad en volledig vloeibaar is.
Zeef de poedersuiker in een schone middelgrote kom.
Poedersuiker · 80 gRoer er steeds een theelepel koud water door, net genoeg om een dik en glad glazuur te krijgen dat in een langzaam, gelijkmatig lint van de lepel loopt.
Leg één bladerdeegreep op de snijplank en verdeel het witte suikerglazuur met een paletmes gelijkmatig over de bovenkant, tot aan de randen.
Giet de gesmolten chocolade in de kleine schenkkan.
Druppel de gesmolten chocolade in dunne, parallelle lijnen over het nog natte witte glazuur. Trek vervolgens een cocktailprikker haaks door de lijnen om een geveerd chevronpatroon te maken.
Schuif de versierde bovenste reep op een schoon bord en zet apart terwijl je de lagen opbouwt.
Haal de gekoelde banketbakkersroom uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie.
Klop de room kort los tot een gladde consistentie die geschikt is om op te spuiten.
Schep de banketbakkersroom in een spuitzak met een glad, rond spuitmondje.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C en laat deze helemaal op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Leg het blok bladerdeeg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatRoomboterbladerdeeg |
| 3 | Roomboterbladerdeegstap 2 | | Rol het deeg met een deegroller stevig uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 40 cm en circa 3 mm dik.⏱ 1 min 30 sResultaatDunne bladerdeegplak |
| 4 | Dunne bladerdeegplakstap 3 | | Til de deegplak voorzichtig op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatDunne bladerdeegplak |
| 5 | — | | Prik met een vork om de 2 cm gaatjes over het hele deeg, zodat het gelijkmatig bakt zonder grote luchtbellen.⏱ 30 sResultaatIngeprikte bladerdeegplak |
| 6 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 20 sResultaatIngeprikte bladerdeegplak |
| 7 | — | | Bak het bladerdeeg ongeveer 20 minuten, tot het diep goudbruin en helemaal krokant is.⏱ 20 minResultaatGebakken bladerdeegplak |
| 8 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet deze op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken bladerdeegplak |
| 9 | — | | Laat het bladerdeeg op de plaat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het bijsnijdt.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde bladerdeegplak |
| 10 | — | | Schuif de afgekoelde deegplak op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde bladerdeegplak |
| 11 | — | | Snijd de randen met een broodmes bij. Gebruik een rustige zaagbeweging om een nette rechthoek met rechte kanten te krijgen.⏱ 30 sResultaatBijgesneden rechthoek bladerdeeg |
| 12 | — | | Snijd de bijgesneden rechthoek met een voorzichtige zaagbeweging in 3 even brede repen, zonder dat de lagen versplinteren. → Into 3 equal portions⏱ 45 sResultaatDrie stukken bladerdeeggebruikt in stap 42 |
| 13 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje met een schilmesje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe zowel het stokje als de zaadjes in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatVanillestokje |
| 14 | 500 ml | | Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.⏱ 10 sResultaatVanillestokje met volle melk |
| 15 | — | | Verwarm de melk op middelhoog vuur tot ze net begint te dampen en aan de rand kleine belletjes verschijnen. Haal van het vuur.⏱ 5 minResultaatHete vanillemelkgebruikt in stap 21 |
| 16 | 4 stuks | | Doe de eidooiers in de middelgrote kom.⏱ 15 sResultaatEidooiers |
| 17 | 100 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 10 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 18 | — | | Klop de eidooiers met de suiker krachtig tot het mengsel lichtgeel en dik is en als een lint van de garde loopt.⏱ 1 minResultaatLicht dooiermengsel |
| 19 | 40 g | | Zeef de bloem boven het eidooiermengsel in de kom.⏱ 10 sResultaatLicht eidooiermengsel met bloem |
| 20 | — | | Klop de bloem door het eidooiermengsel tot alles volledig glad is en er geen droge bloem meer zichtbaar is.⏱ 30 sResultaatGladde custardbasis |
| 21 | Hete vanillemelkstap 15 | | Schenk de hete vanillemelk langzaam in een dunne, gelijkmatige straal in de kom terwijl je voortdurend klopt, zodat de dooiers niet stollen.⏱ 20 sResultaatHete vanillemelk en gladde custardbasis |
| 22 | Hete vanillemelk en gladde custardbasisstap 21 | | Giet het mengsel door een fijne zeef terug in de kleine steelpan, zodat het vanillestokje en eventuele gestolde eistukjes achterblijven.⏱ 20 sResultaatGezeefde custard |
| 23 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en klop voortdurend met een garde, ook in de hoeken van de pan, tot de room sterk indikt en aan de kook komt. Laat daarna nog 2 minuten al kloppend garen.⏱ 5 minResultaatDikke banketbakkersroom |
| 24 | 20 g | | Voeg de koude boter toe aan de hete banketbakkersroom.⏱ 10 sResultaatDikke banketbakkersroom met ongezouten boter |
| 25 | — | | Klop de boter stevig erdoor tot ze volledig is gesmolten en de room glanzend en glad is.⏱ 20 sResultaatMet boter verrijkte banketbakkersroom |
| 26 | — | | Druk een vel vershoudfolie direct op het oppervlak van de room, zodat er geen vel ontstaat.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Zet de steelpan in de koelkast.⏱ 10 sResultaatMet boter verrijkte banketbakkersroom |
| 28 | — | | Laat de banketbakkersroom minstens 2 uur in de koelkast staan tot ze volledig koud en stevig is.⏱ 2 uResultaatGekoelde banketbakkersroom |
| 29 | 30 g | | Breek de pure chocolade in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatPure chocolade |
| 30 | — | | Smelt de chocolade in de magnetron in intervallen van 20 seconden. Roer na elk interval tot de chocolade net glad en volledig vloeibaar is.⏱ 1 minResultaatGesmolten pure chocoladegebruikt in stap 34 |
| 31 | 80 g | | Zeef de poedersuiker in een schone middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatPoedersuiker |
| 32 | — | | Roer er steeds een theelepel koud water door, net genoeg om een dik en glad glazuur te krijgen dat in een langzaam, gelijkmatig lint van de lepel loopt.⏱ 30 sResultaatWit suikerglazuur |
| 33 | — | | Leg één bladerdeegreep op de snijplank en verdeel het witte suikerglazuur met een paletmes gelijkmatig over de bovenkant, tot aan de randen.⏱ 30 sResultaatBovenste bladerdeegreep met glazuurgebruikt in stap 40 |
| 34 | Gesmolten pure chocoladestap 30 | Giet de gesmolten chocolade in de kleine schenkkan.⏱ 10 sResultaatGesmolten pure chocolade | |
| 35 | — | | Druppel de gesmolten chocolade in dunne, parallelle lijnen over het nog natte witte glazuur. Trek vervolgens een cocktailprikker haaks door de lijnen om een geveerd chevronpatroon te maken.⏱ 20 sResultaatBovenlaag met geveerd glazuur |
| 36 | Bovenlaag met geveerd glazuurstap 35 | | Schuif de versierde bovenste reep op een schoon bord en zet apart terwijl je de lagen opbouwt.⏱ 10 sResultaatBovenlaag met geveerd glazuurgebruikt in stap 44 |
| 37 | — | | Haal de gekoelde banketbakkersroom uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie.⏱ 10 sResultaatGekoelde banketbakkersroom |
| 38 | — | | Klop de room kort los tot een gladde consistentie die geschikt is om op te spuiten.⏱ 20 sResultaatGladde koude banketbakkersroom |
| 39 | Gladde koude banketbakkersroomstap 38 | | Schep de banketbakkersroom in een spuitzak met een glad, rond spuitmondje.⏱ 20 sResultaatGladde koude banketbakkersroomgebruikt in stap 41 |
| Totale tijd | 2 u 17 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 1 mille-feuille, ongeveer 4 plakken. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Mille-feuille met laagjes roomboterbladerdeeg, crème pâtissière met vanillestokje en wit glazuur met een geveerd patroon van pure chocolade.
Wat je gaat doenJe bakt een plak bladerdeeg krokant en maakt terwijl het afkoelt een banketbakkersroom met vanille. Zodra de room gekoeld en stevig is, snijd je het deeg in drie repen. De bovenste bestrijk je met wit suikerglazuur en voorzie je van een geveerd patroon van pure chocolade. De overige repen stapel je met opgespoten room ertussen tot de uiteindelijke taart.
