Zalmfilet met een glazuur van miso, mirin, sake en sojasaus, afgewerkt met verse gember en lente-ui.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2teentjes
10ml
800g
4stuks
8g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2teentjes | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4stuks | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Schep de misopasta in de kleine steelpan.
Witte misopasta · 80 g
Giet de mirin in de steelpan.
Mirin · 60 mlGiet de sake in de steelpan.
Sake · 60 mlVoeg de fijne kristalsuiker toe aan het steelpannetje.
Fijne kristalsuiker · 20 gVoeg de sojasaus toe aan de steelpan.
Sojasaus · 15 mlSchraap met de rand van het mes de schil van de verse gember. Werk langs alle knobbels tot het vruchtvlees helemaal blootligt.
Verse gember · 10 g
Rasp de geschilde gember fijn boven de snijplank.
Schraap de geraspte gember in de steelpan.
Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.
Schraap de fijngehakte knoflook in de steelpan.
Sprenkel de sesamolie in de steelpan.
Sesamolie · 10 mlRoer alles door elkaar tot de miso volledig is opgelost en het mengsel glad is.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en kook al roerend tot de suiker is opgelost en het glazuur iets indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem dan van het vuur.
Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de ondiepe schaal.
Zalmfilet · 800 g
Schenk het misoglazuur over de zalmfilets en keer elk stuk zodat alle kanten goed bedekt zijn.
Span vershoudfolie strak over de schaal om deze af te sluiten.
Zet de afgedekte schaal in de koelkast.
Laat de zalm minstens 2 uur in de koelkast marineren, of een hele nacht voor de diepste smaak.
Haal de schaal uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Til elke zalmfilet uit de schaal en leg met de huid naar beneden op de beklede bakplaat. Laat overtollig glazuur terug in de schaal druppelen.
Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Rooster de zalm ongeveer 10–12 minuten tot het glazuur sterk gekaramelliseerd is en de vis gemakkelijk in vlokken uiteenvalt wanneer je er met een vork op drukt.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige groene uiteinden van de lente-uien.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder één of twee stugge buitenste lagen van elke lente-ui.
Snijd de schoongemaakte lente-uien diagonaal in dunne ringetjes.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Schep de misopasta in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatWitte misopasta |
| 2 | 60 ml | | Giet de mirin in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte misopasta met mirin |
| 3 | 60 ml | | Giet de sake in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte misopasta met mirin en sake |
| 4 | 20 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatWitte misopasta met mirin, sake en fijne kristalsuiker |
| 5 | 15 ml | | Voeg de sojasaus toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte misopasta met mirin, sake, fijne kristalsuiker en sojasaus |
| 6 | 10 g | | Schraap met de rand van het mes de schil van de verse gember. Werk langs alle knobbels tot het vruchtvlees helemaal blootligt.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 7 | Geschilde verse gemberstap 6 | | Rasp de geschilde gember fijn boven de snijplank.⏱ 20 sResultaatFijn geraspte verse gember |
| 8 | Fijn geraspte verse gemberstap 7 | | Schraap de geraspte gember in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte misopasta met mirin and sake mixture |
| 9 | 2 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 10 | Gepelde tenen knoflookstap 9 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 11 | Fijngehakte knoflookstap 10 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook met witte misopasta and mirin mixture |
| 12 | 10 ml | | Sprenkel de sesamolie in de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook met witte misopasta and mirin mixture |
| 13 | — | | Roer alles door elkaar tot de miso volledig is opgelost en het mengsel glad is.⏱ 15 sResultaatBasis voor misoglazuur |
| 14 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en kook al roerend tot de suiker is opgelost en het glazuur iets indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem dan van het vuur.⏱ 3 minResultaatMisoglazuurgebruikt in stap 16 |
| 15 | 800 g | | Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatZalmfilet |
| 16 | Misoglazuurstap 14 | | Schenk het misoglazuur over de zalmfilets en keer elk stuk zodat alle kanten goed bedekt zijn.⏱ 15 sResultaatGeglaceerde zalm |
| 17 | — | | Span vershoudfolie strak over de schaal om deze af te sluiten.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Zet de afgedekte schaal in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGeglaceerde zalm |
| 19 | — | | Laat de zalm minstens 2 uur in de koelkast marineren, of een hele nacht voor de diepste smaak.⏱ 2 uResultaatGemarineerde misozalm |
| 20 | — | | Haal de schaal uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGemarineerde misozalmgebruikt in stap 23 |
| 21 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 15 s |
| 23 | Gemarineerde misozalmstap 20 | | Til elke zalmfilet uit de schaal en leg met de huid naar beneden op de beklede bakplaat. Laat overtollig glazuur terug in de schaal druppelen.⏱ 15 sResultaatGemarineerde misozalm |
| 24 | — | | Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatGemarineerde misozalm |
| 25 | — | | Rooster de zalm ongeveer 10–12 minuten tot het glazuur sterk gekaramelliseerd is en de vis gemakkelijk in vlokken uiteenvalt wanneer je er met een vork op drukt.⏱ 12 minResultaatGeroosterde misozalm |
| 26 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGeroosterde misozalmgebruikt in stap 30 |
| 27 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige groene uiteinden van de lente-uien.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 28 | Bijgesneden lente-uienstap 27 | | Verwijder één of twee stugge buitenste lagen van elke lente-ui.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 29 | Gepelde lente-uienstap 28 | | Snijd de schoongemaakte lente-uien diagonaal in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 32 |
| Totale tijd | 2 u 21 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Zalmfilet met een glazuur van miso, mirin, sake en sojasaus, afgewerkt met verse gember en lente-ui.
Wat je gaat doenJe bereidt een misoglazuur op het fornuis, bestrijkt rauwe zalmfilets ermee en laat ze minstens twee uur of een hele nacht marineren in de koelkast. Daarna rooster je de filets in een voorverwarmde oven tot het glazuur karamelliseert en de vis gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. Garneer met sesamzaad en lente-ui.
