Zijden tofu in een bouillon van witte miso en dashi van kombu en bonito, met wakame en wat lente-ui erover.
1 200ml
10g
20g
8g
3stuks
200g
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Schenk het water in de steelpan.
Water · 1 000 ml
Voeg de kombu toe aan het koude water.
Gedroogde kombu · 10 gLaat de kombu 30 minuten in het koude water weken.
Verwarm de pan langzaam op middellaag vuur tot het vocht net begint te trillen en langs de rand kleine belletjes ontstaan. Laat niet koken.
Til de kombu met een tang uit de pan en leg op de snijplank.
Gooi de gebruikte kombu weg.
Strooi de bonitovlokken in de hete kombubouillon.
Gedroogde bonitovlokken · 20 gNeem de pan van het vuur en laat de vlokken 3 minuten trekken tot de bouillon geurig en goudkleurig is.
Giet de dashi door een fijne zeef in de grote steelpan en gooi de gebruikte bonitovlokken weg.
Doe de gedroogde wakame in een kleine kom.
Gedroogd wakamezeewier · 8 g
Giet er koud water over tot de wakame onderstaat.
Water · 200 mlLaat de wakame 5 minuten weken tot deze zacht en volledig uitgezet is.
Schep de wakame uit het water in een vergiet om uit te lekken.
Leg de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 3 stuksSnijd de wortels en eventuele rafelige toppen af en verwijder beschadigde buitenste lagen.
Snijd de lente-uien schuin in dunne plakjes.
Doe de lente-uien in een kleine kom voor de garnering.
Laat de tofu voorzichtig uit de verpakking op de snijplank glijden.
Zijden tofu · 200 gSnijd de tofu in blokjes van 1,5 cm.
Zet de grote steelpan met dashi op middelhoog vuur tot de bouillon dampt, net onder het kookpunt.
Laat de tofublokjes voorzichtig in de hete dashi glijden, zodat ze hun vorm behouden.
Voeg de uitgelekte wakame toe aan de pan.
Laat alles 1 minuut voorzichtig samen warm worden en houd het vuur laag zodat de dashi niet kookt.
Schep een beetje hete dashi in een kleine kom.
Voeg de misopasta toe aan de kom met dashi.
Witte misopasta · 60 gKlop de miso door de dashi tot alles volledig glad is.
Giet de opgeloste miso terug in de pan en roer voorzichtig. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Schenk het water in de steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 2 | 10 g | | Voeg de kombu toe aan het koude water.⏱ 10 sResultaatWater met gedroogde kombu |
| 3 | — | | Laat de kombu 30 minuten in het koude water weken.⏱ 30 minResultaatBasis voor kombudashi |
| 4 | — | | Verwarm de pan langzaam op middellaag vuur tot het vocht net begint te trillen en langs de rand kleine belletjes ontstaan. Laat niet koken.⏱ 5 minResultaatHete kombudashi |
| 5 | — | | Til de kombu met een tang uit de pan en leg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatWarme kombubouillon |
| 6 | — | — | Gooi de gebruikte kombu weg.⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | Strooi de bonitovlokken in de hete kombubouillon.⏱ 10 sResultaatWarme kombubouillon met gedroogde bonitovlokken |
| 8 | — | | Neem de pan van het vuur en laat de vlokken 3 minuten trekken tot de bouillon geurig en goudkleurig is.⏱ 3 minResultaatDashi |
| 9 | Dashistap 8 | | Giet de dashi door een fijne zeef in de grote steelpan en gooi de gebruikte bonitovlokken weg.⏱ 30 sResultaatHeldere dashi |
| 10 | 8 g | | Doe de gedroogde wakame in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogd wakamezeewier |
| 11 | 200 ml | | Giet er koud water over tot de wakame onderstaat.⏱ 10 sResultaatWakame onder koud water |
| 12 | — | | Laat de wakame 5 minuten weken tot deze zacht en volledig uitgezet is.⏱ 5 minResultaatGeweekte wakame |
| 13 | Geweekte wakamestap 12 | | Schep de wakame uit het water in een vergiet om uit te lekken.⏱ 15 sResultaatUitgelekte wakamegebruikt in stap 23 |
| 14 | Uitgelekte wakamestap 13 | — | Giet het weekwater weg.⏱ 5 s |
| 15 | 3 stuks | | Leg de lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 16 | Lente-uitjesstap 15 | | Snijd de wortels en eventuele rafelige toppen af en verwijder beschadigde buitenste lagen.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 17 | Bijgesneden lente-uienstap 16 | | Snijd de lente-uien schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 18 | Gesneden lente-uitjesstap 17 | | Doe de lente-uien in een kleine kom voor de garnering.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 30 |
| 19 | 200 g | | Laat de tofu voorzichtig uit de verpakking op de snijplank glijden.⏱ 10 sResultaatZijden tofu |
| 20 | Zijden tofustap 19 | | Snijd de tofu in blokjes van 1,5 cm.⏱ 30 sResultaatZijden tofu in blokjesgebruikt in stap 22 |
| 21 | — | | Zet de grote steelpan met dashi op middelhoog vuur tot de bouillon dampt, net onder het kookpunt.⏱ 2 minResultaatHete heldere dashi |
| 22 | Zijden tofu in blokjesstap 20 | | Laat de tofublokjes voorzichtig in de hete dashi glijden, zodat ze hun vorm behouden.⏱ 15 sResultaatHete heldere dashi met zijden tofu |
| 23 | Uitgelekte wakamestap 13 | | Voeg de uitgelekte wakame toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatHete heldere dashi met zijden tofu en uitgelekte wakame |
| 24 | — | | Laat alles 1 minuut voorzichtig samen warm worden en houd het vuur laag zodat de dashi niet kookt.⏱ 1 minResultaatZacht verwarmde bouillon met tofu en wakame |
| 25 | Zacht verwarmde bouillon met tofu en wakamestap 24 | | Schep een beetje hete dashi in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatHete dashi voor de misogebruikt in stap 28 |
| 26 | 60 g | | Voeg de misopasta toe aan de kom met dashi.⏱ 10 sResultaatHete dashi met witte misopasta |
| 27 | — | | Klop de miso door de dashi tot alles volledig glad is.⏱ 20 sResultaatOpgeloste miso |
| 28 | Bouillon met tofu en wakamestap 25 | | Giet de opgeloste miso terug in de pan en roer voorzichtig. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.⏱ 10 sResultaatMisosoep |
| Opgeloste misostap 27 | |||
| Totale tijd | 46 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Zijden tofu in een bouillon van witte miso en dashi van kombu en bonito, met wakame en wat lente-ui erover.
Wat je gaat doenJe laat kombu 30 minuten in koud water trekken en verwarmt dit dan langzaam tot er kleine belletjes aan de randen verschijnen. Verwijder de kombu, voeg bonitovlokken aan de hete bouillon toe en laat deze 3 minuten van het vuur af trekken tot ze geuren. Zeef de dashi, week de wakame en bereid de lente-ui voor. Verwarm de dashi voorzichtig met tofu en wakame. Los de misopasta in een aparte kom met hete dashi op en roer dit mengsel terug door de soep. Schep in kommen en garneer met lente-ui.
