Mongools rundvlees bestaat uit malse reepjes bavette met een krokant laagje maïzena, omgeschept in een glanzende, licht kleverige saus van soja, donkerbruine suiker, knoflook, gember en een vleugje gedroogde chilipeper. De smaak is krachtig, hartig en zoet, met aangename beet en een gelakte afwerking. Geserveerd op jasmijnrijst met het groen van lente-ui en sesamzaad is dit een royaal hoofdgerecht.
600g
6stuks
4teentjes
80ml
80ml
60g
1tl.
0,5tl.
4el
120ml
800g
15g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6stuks | — | — | |
| 3 | | 4teentjes | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 4el | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — |
Snijd de bavette dwars op de draad in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik.
Bavette · 600 g
Leg het gesneden rundvlees op een met keukenpapier bekleed bord en druk stevig met extra papier om zoveel mogelijk vocht van het oppervlak te verwijderen.
Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige buitenste lagen van de lente-uien weg, zodat ze schoon en klaar om te snijden zijn.
Lente-uitjes · 6 stuksMaak de lente-uien schoon en snijd ze schuin in dunne ringetjes. Houd het wit en groen apart.
Doe de gesneden witte delen van de lente-ui in een kleine kom, klaar om met de smaakmakers in de wok te gaan.
Doe de groene delen van de lente-ui in een aparte kleine kom en zet opzij voor de garnering.
Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes, verwijder de papierachtige schil en gooi die weg.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflooktenen heel fijn. Wieg het mes herhaaldelijk over de knoflook totdat alle stukjes klein en gelijkmatig zijn.
Meet de sojasaus af in een kleine kom.
Sojasaus · 80 mlVoeg het water toe aan de sojasaus in de kom.
Water · 80 mlVoeg de zachte donkerbruine suiker toe aan de sojasaus en het water.
Zachte donkerbruine suiker · 60 gVoeg de sesamolie toe aan de sojasaus, het water en de zachte donkerbruine suiker.
Sesamolie · 1 tl.Voeg de gedroogde chilivlokken toe aan de kom.
Chilivlokken · 0,5 tl.Roer alles door elkaar tot de suiker volledig is opgelost en de saus goed is gemengd.
Giet de doorgeroerde saus in een schone kleine kom en zet apart tot gebruik.
Doe de drooggedept gesneden rundvleesreepjes in een grote kom en strooi de maïzena erover.
Maïzena · 4 elDrooggedept gesneden rundvlees · stap 2
Schep het rundvlees met een tang door de maïzena tot elk reepje gelijkmatig en volledig bedekt is.
Giet de plantaardige olie in de wok.
Plantaardige olie · 120 ml
Zet de wok op het hoogste vuur en laat de olie heet worden tot ze glanst en net begint te roken.
Doe de helft van het met maïzena bedekte rundvlees in één laag in de hete olie en roerbak. Keer regelmatig tot alle kanten diep goudbruin en krokant zijn.
Haal de eerste portie gebakken rundvlees met een tang uit de wok en laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.
Doe het resterende rundvlees met maïzena in de wok en roerbak op dezelfde manier tot alles goudbruin en krokant is.
Haal de tweede portie gebakken rundvlees uit de wok en leg die bij de eerste portie op het uitlekbord.
Doe de fijngehakte knoflook in de wok.
Schep de gekookte jasmijnrijst in een grote kom en zet die dichtbij, klaar om te serveren.
Gekookte jasmijnrijst · 800 gSpoel de gember in een vergiet af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.
Verse gember · 15 g
Schraap de schil van de afgespoelde gember met de rand van een dunschiller.
Rasp de geschilde gember op de fijne kant van een rasp direct in een kleine kom.
Voeg de fijngeraspte gember toe aan de knoflook die al in de wok zit.
Voeg het wit van de lente-ui toe aan de knoflook en geraspte verse gember in de wok.
Roerbak de knoflook, gember en het wit van de lente-ui op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je voortdurend roert, tot alles zacht is en geurt.
Giet het apart gehouden sausmengsel bij de geurige smaakmakers in de wok.
Breng de saus flink aan de kook en roer om vastzittende stukjes van de bodem van de wok los te maken.
Zet het vuur lager en laat de saus zacht koken. Roer af en toe tot deze iets is ingedikt en glanst.
Doe al het gebakken rundvlees terug in de wok met de saus.
Schep het rundvlees met een tang door de saus tot elk reepje gelijkmatig bedekt is en glanst.
Roerbak het geglaceerde rundvlees op hoog vuur nog een laatste minuut, tot de saus er stevig aan blijft hangen en het vlees door en door heet is.
Schep de gekookte jasmijnrijst op het serveerbord en verdeel als basis.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Snijd de bavette dwars op de draad in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 3 minResultaatBavette in plakjes |
| 2 | Bavette in plakjesstap 1 | | Leg het gesneden rundvlees op een met keukenpapier bekleed bord en druk stevig met extra papier om zoveel mogelijk vocht van het oppervlak te verwijderen.⏱ 1 minResultaatDrooggedept gesneden rundvleesgebruikt in stap 16 |
| 3 | 6 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige buitenste lagen van de lente-uien weg, zodat ze schoon en klaar om te snijden zijn.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 4 | Gepelde lente-uienstap 3 | | Maak de lente-uien schoon en snijd ze schuin in dunne ringetjes. Houd het wit en groen apart.⏱ 1 minResultaatGesneden lente-uitjes |
| 5 | Gesneden lente-uitjesstap 4 | | Doe de gesneden witte delen van de lente-ui in een kleine kom, klaar om met de smaakmakers in de wok te gaan.⏱ 1 minResultaatGroen van de lente-uigebruikt in stap 30 |
| 6 | — | | Doe de groene delen van de lente-ui in een aparte kleine kom en zet opzij voor de garnering.⏱ 1 minResultaatGroen van de lente-uigebruikt in stap 41 |
| 7 | 4 teentjes | | Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes, verwijder de papierachtige schil en gooi die weg.⏱ 30 sResultaatGepeld teentje knoflook |
| 8 | Gepeld teentje knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn. Wieg het mes herhaaldelijk over de knoflook totdat alle stukjes klein en gelijkmatig zijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflookteengebruikt in stap 24 |
| 9 | 80 ml | | Meet de sojasaus af in een kleine kom.⏱ 15 sResultaatSojasaus |
| 10 | 80 ml | | Voeg het water toe aan de sojasaus in de kom.⏱ 15 sResultaatSojasaus met water |
| 11 | 60 g | | Voeg de zachte donkerbruine suiker toe aan de sojasaus en het water.⏱ 15 sResultaatSojasaus met water en zachte donkerbruine suiker |
| 12 | 1 tl. | | Voeg de sesamolie toe aan de sojasaus, het water en de zachte donkerbruine suiker.⏱ 10 sResultaatSojasaus met water, zachte donkerbruine suiker en sesamolie |
| 13 | 0,5 tl. | | Voeg de gedroogde chilivlokken toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatSojasaus met water, zachte donkerbruine suiker, sesamolie en gedroogde chilivlokken |
| 14 | — | | Roer alles door elkaar tot de suiker volledig is opgelost en de saus goed is gemengd.⏱ 1 minResultaatDoorgeroerde saus |
| 15 | — | | Giet de doorgeroerde saus in een schone kleine kom en zet apart tot gebruik.⏱ 1 minResultaatDoorgeroerde sausgebruikt in stap 32 |
| 16 | 4 el | | Doe de drooggedept gesneden rundvleesreepjes in een grote kom en strooi de maïzena erover.⏱ 10 sResultaatDrooggedept gesneden rundvlees met maïzena |
| Drooggedept gesneden rundvleesstap 2 | |||
| 17 | — | | Schep het rundvlees met een tang door de maïzena tot elk reepje gelijkmatig en volledig bedekt is.⏱ 1 minResultaatRundvlees met een laagje maïzenagebruikt in stap 20 |
| 18 | 120 ml | | Giet de plantaardige olie in de wok.⏱ 15 sResultaatPlantaardige olie |
| 19 | — | | Zet de wok op het hoogste vuur en laat de olie heet worden tot ze glanst en net begint te roken.⏱ 2 minResultaatHete plantaardige olie |
| 20 | Rundvlees met een laagje maïzenastap 17 | | Doe de helft van het met maïzena bedekte rundvlees in één laag in de hete olie en roerbak. Keer regelmatig tot alle kanten diep goudbruin en krokant zijn.⏱ 3 minResultaatResterend rundvlees met maïzena |
| 21 | Portie 1 gebakken rundvleesstap 20 | | Haal de eerste portie gebakken rundvlees met een tang uit de wok en laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.⏱ 30 sResultaatResterend rundvlees met maïzena |
| 22 | — | | Doe het resterende rundvlees met maïzena in de wok en roerbak op dezelfde manier tot alles goudbruin en krokant is.⏱ 3 minResultaatPortie 2 gebakken rundvlees |
| 23 | Portie 2 gebakken rundvleesstap 22 | | Haal de tweede portie gebakken rundvlees uit de wok en leg die bij de eerste portie op het uitlekbord.⏱ 30 sResultaatUitgelekte portie 2 gebakken rundvleesgebruikt in stap 35 |
| 24 | Fijngehakte knoflookteenstap 8 | | Doe de fijngehakte knoflook in de wok.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookteen |
| 25 | 800 g | | Schep de gekookte jasmijnrijst in een grote kom en zet die dichtbij, klaar om te serveren.⏱ 1 minResultaatGekookte jasmijnrijstgebruikt in stap 38 |
| 26 | 15 g | | Spoel de gember in een vergiet af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 27 | — | | Schraap de schil van de afgespoelde gember met de rand van een dunschiller.⏱ 30 sResultaatGeschilde gember |
| 28 | Geschilde gemberstap 27 | | Rasp de geschilde gember op de fijne kant van een rasp direct in een kleine kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte Verse Gember |
| 29 | Geraspte Verse Gemberstap 28 | | Voeg de fijngeraspte gember toe aan de knoflook die al in de wok zit.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookteen met geraspte verse gember |
| 30 | Wit van de lente-uistap 5 | | Voeg het wit van de lente-ui toe aan de knoflook en geraspte verse gember in de wok.⏱ 10 sResultaatWit van de lente-ui met fijngehakte knoflookteen en geraspte verse gember |
| 31 | — | | Roerbak de knoflook, gember en het wit van de lente-ui op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je voortdurend roert, tot alles zacht is en geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige smaakmakers |
| 32 | Doorgeroerde sausstap 15 | | Giet het apart gehouden sausmengsel bij de geurige smaakmakers in de wok.⏱ 15 sResultaatGeurige smaakmakers met apart gehouden sausmengsel |
| 33 | — | | Breng de saus flink aan de kook en roer om vastzittende stukjes van de bodem van de wok los te maken.⏱ 1 minResultaatGekookte saus |
| 34 | — | | Zet het vuur lager en laat de saus zacht koken. Roer af en toe tot deze iets is ingedikt en glanst.⏱ 3 minResultaatIngekookte glanzende saus |
| 35 | Uitgelekte portie 2 gebakken rundvleesstap 23 | | Doe al het gebakken rundvlees terug in de wok met de saus.⏱ 15 sResultaatIngekookte glanzende saus met uitgelekte portie 2 gebakken rundvlees |
| 36 | — | | Schep het rundvlees met een tang door de saus tot elk reepje gelijkmatig bedekt is en glanst.⏱ 1 minResultaatGeglaceerd rundvlees |
| 37 | — | | Roerbak het geglaceerde rundvlees op hoog vuur nog een laatste minuut, tot de saus er stevig aan blijft hangen en het vlees door en door heet is.⏱ 1 minResultaatMongools rundvleesgebruikt in stap 39 |
| 38 | Gekookte jasmijnrijststap 25 | | Schep de gekookte jasmijnrijst op het serveerbord en verdeel als basis.⏱ 1 minResultaatGekookte jasmijnrijst |
| Totale tijd | 31 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
Mongools rundvlees bestaat uit malse reepjes bavette met een krokant laagje maïzena, omgeschept in een glanzende, licht kleverige saus van soja, donkerbruine suiker, knoflook, gember en een vleugje gedroogde chilipeper. De smaak is krachtig, hartig en zoet, met aangename beet en een gelakte afwerking. Geserveerd op jasmijnrijst met het groen van lente-ui en sesamzaad is dit een royaal hoofdgerecht.
Wat je gaat doenJe snijdt het rundvlees in reepjes, droogt het goed en wentelt het door de maïzena. Bak vervolgens in twee porties in zeer hete olie tot het krokant en goudbruin is. Terwijl het vlees uitlekt, bak je de smaakmakers in dezelfde wok. Voeg de vooraf gemengde saus toe en laat die tot een glanzend geheel inkoken. Doe het rundvlees terug en schep alles op hoog vuur om. Het is belangrijk dat de olie goed heet is voordat je de eerste portie toevoegt en dat je bij het laatste omscheppen blijft bewegen, zodat de saus het vlees bedekt zonder te verbranden.
