Een rijk gekruide Marokkaanse kiptagine, langzaam gestoofd met abrikozen, olijven, ingelegde citroen en kikkererwten in een geurige saus van tomaten en honing.
2tl.
2tl.
1,5tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
0,5tl.
1,5tl.
1,5kg
2stuks
4teentjes
1stuk
100g
3el
400g
250ml
1el
400g
60g
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2tl. | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1,5tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 0,5tl. | — | — | |
| 7 | | 0,5tl. | — | — | |
| 8 | | 1,5tl. | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2stuks | — | — | |
| 11 | | 4teentjes | — | — | |
| 12 | | 1stuk | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3el | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1el | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Doe de gemalen komijn in de grote kom.
Gemalen komijn · 2 tl.
Voeg de gemalen koriander toe.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg het gerookte paprikapoeder toe.
Gerookt paprikapoeder · 1,5 tl.Voeg de gemalen gember toe.
Gemalen gember · 1 tl.Voeg de gemalen kaneel toe.
Gemalen kaneel · 1 tl.Voeg de gemalen kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg de cayennepeper toe.
Cayennepeper · 0,5 tl.Voeg het zout toe.
Fijn zeezout · 1,5 tl.Voeg de kipdijen en drumsticks met bot toe.
Kipdijen en drumsticks · 1,5 kgKeer de kip tot ze overal bedekt is met de specerijen.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Laat minstens 30 minuten marineren.
Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Leg de ingelegde citroen op de snijplank.
Ingemaakte citroen · 1 stukSpoel af onder de koude kraan en dep droog.
Snijd in vieren, schraap het vruchtvlees eruit en gooi dat weg. Snijd de schil in dunne reepjes.
Doe de reepjes schil in de kleine kom.
Leg de abrikozen op de snijplank.
Gedroogde abrikozen · 100 gHaal de kip uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Giet de olie in de braadpan van ongeveer 28 cm doorsnee.
Extra vierge olijfolie · 1 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Leg de helft van de kip met de huid naar beneden in de pan.
Bak ongeveer 4 minuten per kant bruin.
Schep op het bord.
Voeg nog een eetlepel olie toe.
Extra vierge olijfolie · 1 elEerste portie aangebraden kip · stap 35Voeg de rest van de kip toe.
Bak op dezelfde manier bruin.
Voeg de laatste eetlepel olie toe en zet het vuur middelhoog.
Extra vierge olijfolie · 1 elBraadvet · stap 39Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.
Voeg de gehakte tomaten toe.
Tomatenblokjes uit blik · 400 gGiet de bouillon erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem los.
Kippenbouillon · 250 mlRoer de honing erdoor.
Vloeibare honing · 1 elLaat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe.
Kikkererwten uit blik · 400 gVoeg de abrikozen toe.
Voeg de olijven toe.
Groene olijven · 60 gVoeg de schil van de ingelegde citroen toe.
Leg de kip met de huid naar boven en met eventueel vrijgekomen vocht tussen de andere ingrediënten.
Breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Laat ongeveer 50 minuten garen tot het dikste deel van de dij op een thermometer 74 °C aangeeft en het vlees mals is.
Haal de braadpan uit de oven en verwijder het deksel.
Is de saus dun, laat deze dan 5–10 minuten zonder deksel op het fornuis zacht koken tot ze indikt.
Leg de koriander op de snijplank.
Korianderblad · 20 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 tl. | | Doe de gemalen komijn in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGemalen komijn |
| 2 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe.⏱ 5 sResultaatKomijn en koriander |
| 3 | 1,5 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijen met paprikapoeder |
| 4 | 1 tl. | | Voeg de gemalen gember toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijen met gember |
| 5 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kaneel toe.⏱ 5 sResultaatWarme specerijenmix |
| 6 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijenmix met kurkuma |
| 7 | 0,5 tl. | | Voeg de cayennepeper toe.⏱ 5 sResultaatWarme specerijenmix |
| 8 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijenmengsel |
| 9 | 1,5 kg | | Voeg de kipdijen en drumsticks met bot toe.⏱ 15 sResultaatKip met specerijenmengsel |
| 10 | — | | Keer de kip tot ze overal bedekt is met de specerijen.⏱ 1 minResultaatGekruide kip |
| 11 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekruide kip |
| 13 | — | | Laat minstens 30 minuten marineren.⏱ 30 minResultaatGemarineerde kip |
| 14 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 15 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 16 | Gele uistap 15 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 17 | Gepelde uienhelftenstap 16 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 2 minResultaatGesneden uien |
| 18 | Gesneden uienstap 17 |  | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden uien |
| 19 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 20 | Knoflookteenstap 19 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 21 | Gepelde tenen knoflookstap 20 | | Snijd de knoflook in dunne plakjes.⏱ 45 sResultaatGesneden knoflook |
| 22 | Gesneden knoflookstap 21 | | Voeg de knoflook toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en knoflookgebruikt in stap 41 |
| 23 | 1 stuk | | Leg de ingelegde citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatIngelegde citroen |
| 24 | Ingelegde citroenstap 23 | | Spoel af onder de koude kraan en dep droog.⏱ 20 sResultaatAfgespoelde ingelegde citroen |
| 25 | Afgespoelde ingelegde citroenstap 24 | | Snijd in vieren, schraap het vruchtvlees eruit en gooi dat weg. Snijd de schil in dunne reepjes.⏱ 1 minResultaatSchil van ingelegde citroen |
| 26 | Schil van ingelegde citroenstap 25 | | Doe de reepjes schil in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatSchil van ingelegde citroengebruikt in stap 49 |
| 27 | 100 g | | Leg de abrikozen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGedroogde abrikozen |
| 28 | Gedroogde abrikozenstap 27 | | Snijd doormidden.⏱ 1 minResultaatGehalveerde abrikozen |
| 29 | Gehalveerde abrikozenstap 28 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatGehalveerde abrikozengebruikt in stap 47 |
| 30 | — | | Haal de kip uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGemarineerde kipgebruikt in stap 33 |
| 31 | 1 el | | Giet de olie in de braadpan van ongeveer 28 cm doorsnee.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 32 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 33 | Gemarineerde kipstap 30 | | Leg de helft van de kip met de huid naar beneden in de pan.⏱ 20 sResultaatEerste portie kipgebruikt in stap 37 |
| 34 | — | | Bak ongeveer 4 minuten per kant bruin.⏱ 8 minResultaatEerste portie aangebraden kip |
| 35 | Eerste portie aangebraden kipstap 34 | | Schep op het bord.⏱ 15 sResultaatEerste portie aangebraden kip |
| 36 | 1 el | | Voeg nog een eetlepel olie toe.⏱ 5 sResultaatVet en olie |
| Eerste portie aangebraden kipstap 35 | |||
| 37 | Eerste portie kipstap 33 | | Voeg de rest van de kip toe.⏱ 20 sResultaatTweede portie kip tijdens het aanbraden |
| Vet en oliestap 36 | |||
| 38 | — | | Bak op dezelfde manier bruin.⏱ 8 minResultaatTweede portie aangebraden kip |
| 39 | Tweede portie aangebraden kipstap 38 | | Schep op het bord bij de eerste portie.⏱ 15 sResultaatBraadvetgebruikt in stap 50 |
| 40 | 1 el | | Voeg de laatste eetlepel olie toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 5 sResultaatVet en verse olie |
| Braadvetstap 39 | |||
| 41 | Ui en knoflookstap 22 | | Voeg de uien en knoflook toe.⏱ 10 sResultaatUi en knoflook in olie |
| 42 | — | | Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.⏱ 8 minResultaatZachte uien |
| 43 | 400 g | | Voeg de gehakte tomaten toe.⏱ 10 sResultaatUien en tomaten |
| 44 | 250 ml | | Giet de bouillon erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem los.⏱ 10 sResultaatTaginevocht |
| 45 | 1 el | | Roer de honing erdoor.⏱ 5 sResultaatGezoet taginevocht |
| 46 | 400 g | | Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe.⏱ 10 sResultaatTaginebasis met kikkererwten |
| 47 | Gehalveerde abrikozenstap 29 | | Voeg de abrikozen toe.⏱ 5 sResultaatTaginebasis met abrikozen |
| 48 | 60 g | | Voeg de olijven toe.⏱ 5 sResultaatTaginebasis met olijven |
| 49 | Schil van ingelegde citroenstap 26 | | Voeg de schil van de ingelegde citroen toe.⏱ 5 sResultaatVoltooide taginebasis |
| 50 | Aangebraden kipstap 39 | | Leg de kip met de huid naar boven en met eventueel vrijgekomen vocht tussen de andere ingrediënten.⏱ 20 sResultaatKip met taginebasis |
| 51 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 3 minResultaatSudderende tajine |
| 52 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatSudderende tajine |
| 54 | — | | Laat ongeveer 50 minuten garen tot het dikste deel van de dij op een thermometer 74 °C aangeeft en het vlees mals is.⏱ 50 minResultaatGestoofde tagine |
| 55 | — | | Haal de braadpan uit de oven en verwijder het deksel.⏱ 10 sResultaatGestoofde tagine |
| 56 | — | | Is de saus dun, laat deze dan 5–10 minuten zonder deksel op het fornuis zacht koken tot ze indikt.⏱ 7 minResultaatIngekookte taginegebruikt in stap 59 |
| 57 | 20 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKorianderblaadjes |
| 58 | Korianderblaadjesstap 57 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte koriandergebruikt in stap 60 |
| Totale tijd | 2 u 8 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Een rijk gekruide Marokkaanse kiptagine, langzaam gestoofd met abrikozen, olijven, ingelegde citroen en kikkererwten in een geurige saus van tomaten en honing.
Wat je gaat doenJe wrijft kipdijen en drumsticks met bot in met een warme specerijenmix en laat ze marineren. Bak ze vervolgens bruin en fruit ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg tomaten, bouillon, honing, gedroogde abrikozen, kikkererwten, ingelegde citroen en olijven toe. Leg de kip terug in de pan, doe het deksel erop en stoof ongeveer 50 minuten in de oven, tot het dikste deel van de dij 74 °C bereikt. Kook de saus eventueel op het fornuis verder in als deze te dun is en werk af met verse koriander.
