Gestoomde mosselen in een wittewijnbouillon met sjalotten, knoflook, tijm en peterselie. Een klassiek Frans gerecht waarin de zilte smaak van verse mosselen centraal staat.
2 000g
6stuks
4teentjes
20g
60g
2stuks
4takjes
300ml
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6stuks | — | — | |
| 3 | | 4teentjes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 4takjes | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — |
Doe de mosselen in het vergiet. Boen elke schelp onder koud stromend water met een harde borstel om aangroeisels en zand te verwijderen. Trek eventuele baarden stevig in de richting van het scharnier van de schelp los.
Mosselen · 2 000 g
Tik openstaande mosselen stevig tegen de rand van het vergiet. Gooi exemplaren weg die niet binnen enkele seconden sluiten en ook mosselen met gebroken of gebarsten schelpen.
Snijd het worteluiteinde en de top van elke sjalot en verwijder de papierachtige schil.
Sjalotten · 6 stuks
Snipper de gepelde sjalotten fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel de teen.
Knoflook · 4 teentjesBundel de peterselie stevig bij elkaar en hak de blaadjes en zachte stelen fijn.
Platte peterselie · 20 gDoe de boter in de grote diepe pan.
Ongezouten boter · 60 g
Zet de pan op middelhoog vuur en draai af en toe rond tot de boter is gesmolten en zacht schuimt.
Doe de fijngesneden sjalotten in de pan met gesmolten boter.
Bak de sjalotten op middellaag vuur en roer regelmatig tot ze helemaal zacht en glazig zijn, zonder kleur te krijgen.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte sjalotten en roer door.
Roer de knoflook door de sjalotten en bak nog een minuut tot de knoflook geurt maar niet kleurt.
Doe de laurierblaadjes in de pan.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 4 takjesSchenk de droge witte wijn in de pan en roer door de basis van sjalotten en kruiden.
Droge witte wijn · 300 mlZet het vuur hoog en breng de wijn flink aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten inkoken zodat de smaak intenser wordt.
Doe alle schoongemaakte mosselen in één keer in de pan.
Doe het deksel stevig op de pan.
Kook 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Schud de pan ongeveer elke 30 seconden krachtig aan het handvat tot vrijwel alle mosselen wijd openstaan.
Til het deksel van je af om de stoom te ontwijken.
Gooi mosselen weg die na het koken hardnekkig gesloten zijn gebleven.
Strooi een royale snuf gemalen zwarte peper over de mosselen in de pan.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeStrooi het grootste deel van de fijngehakte peterselie over de mosselen en schep voorzichtig om. Bewaar een beetje voor de kommen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Doe de mosselen in het vergiet. Boen elke schelp onder koud stromend water met een harde borstel om aangroeisels en zand te verwijderen. Trek eventuele baarden stevig in de richting van het scharnier van de schelp los.⏱ 5 minResultaatSchoongeborstelde mosselen |
| 2 | — | | Tik openstaande mosselen stevig tegen de rand van het vergiet. Gooi exemplaren weg die niet binnen enkele seconden sluiten en ook mosselen met gebroken of gebarsten schelpen.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte levende mosselengebruikt in stap 18 |
| 3 | 6 stuks | | Snijd het worteluiteinde en de top van elke sjalot en verwijder de papierachtige schil.⏱ 1 minResultaatGepelde sjalotten |
| 4 | Gepelde sjalottenstap 3 | | Snipper de gepelde sjalotten fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngesnipperde sjalottengebruikt in stap 10 |
| 5 | 4 teentjes | | Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel de teen.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 12 |
| 7 | 20 g | | Bundel de peterselie stevig bij elkaar en hak de blaadjes en zachte stelen fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 24 |
| 8 | 60 g | | Doe de boter in de grote diepe pan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 9 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en draai af en toe rond tot de boter is gesmolten en zacht schuimt.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 10 | Fijngesnipperde sjalottenstap 4 | | Doe de fijngesneden sjalotten in de pan met gesmolten boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en fijngesneden sjalotten |
| 11 | — | | Bak de sjalotten op middellaag vuur en roer regelmatig tot ze helemaal zacht en glazig zijn, zonder kleur te krijgen.⏱ 4 minResultaatZacht geworden sjalotten |
| 12 | Fijngehakte knoflookstap 6 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte sjalotten en roer door.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en zachtgebakken sjalotten |
| 13 | — | | Roer de knoflook door de sjalotten en bak nog een minuut tot de knoflook geurt maar niet kleurt.⏱ 1 minResultaatGeurige basis van sjalot en knoflook |
| 14 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de pan.⏱ 10 sResultaatGeurige basis van sjalot en knoflook met laurierblad |
| 15 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeurige basis van sjalot en knoflook met laurierblad en verse tijm |
| 16 | 300 ml | | Schenk de droge witte wijn in de pan en roer door de basis van sjalotten en kruiden.⏱ 10 sResultaatGeurige basis van sjalot en knoflook met laurierblad, verse tijm en droge witte wijn |
| 17 | — | | Zet het vuur hoog en breng de wijn flink aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten inkoken zodat de smaak intenser wordt.⏱ 2 minResultaatIngekookte wijnbouillon |
| 18 | Schoongemaakte levende mosselenstap 2 | | Doe alle schoongemaakte mosselen in één keer in de pan.⏱ 15 sResultaatIngekookte wijnbouillon met schoongemaakte levende mosselen |
| 19 | — | | Doe het deksel stevig op de pan.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Kook 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Schud de pan ongeveer elke 30 seconden krachtig aan het handvat tot vrijwel alle mosselen wijd openstaan.⏱ 4 minResultaatGestoomde mosselen met wijnbouillon |
| 21 | — | | Til het deksel van je af om de stoom te ontwijken.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Gooi mosselen weg die na het koken hardnekkig gesloten zijn gebleven.⏱ 30 sResultaatGeopende mosselen met wijnbouillon |
| 23 | 1 snufje | | Strooi een royale snuf gemalen zwarte peper over de mosselen in de pan.⏱ 10 sResultaatOp smaak gebrachte moules marinières |
| 24 | Fijngehakte platte peterseliestap 7 | | Strooi het grootste deel van de fijngehakte peterselie over de mosselen en schep voorzichtig om. Bewaar een beetje voor de kommen.⏱ 10 sResultaatMoules marinières met peterseliegebruikt in stap 26 |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Gestoomde mosselen in een wittewijnbouillon met sjalotten, knoflook, tijm en peterselie. Een klassiek Frans gerecht waarin de zilte smaak van verse mosselen centraal staat.
Wat je gaat doenJe maakt de mosselen, sjalotten, knoflook en kruiden schoon en klaar. Daarna maak je een geurige bouillon door sjalotten en knoflook zachtjes in boter te laten garen en wijn en kruiden toe te voegen. Zodra de bouillon stevig kookt, doe je alle mosselen erin, sluit je de pan af en gaar je ze op hoog vuur terwijl je de pan krachtig schudt, tot de mosselen opengaan. Dat duurt maar enkele minuten. Breng op smaak, voeg peterselie toe en schep in kommen.
