Hartige taart van kastanjechampignons en portobello's, gestoofd in donker bier en groentebouillon, met een korst van hartig zanddeeg.
2stuks
4teentjes
30g
2el
800g
200g
om mee te bestuiven10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2el
1el
1tl.
2stuks
1tl.
0,5tl.
500g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 4teentjes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | om mee te bestuiven | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 0,5tl. | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1stuk | — | — |
Zet de oven op 200 °C en laat volledig voorverwarmen.
Pel de uien en gooi de papierachtige schillen weg.
Witte ui · 2 stuks
Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen.
Plet iedere knoflookteen licht met de platte kant van het mes en verwijder het velletje.
Knoflookteen · 4 teentjesDoe de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 30 g
Laat de boter voorzichtig smelten en draai met de pan zodat de bodem gelijkmatig bedekt raakt.
Voeg de zonnebloemolie toe aan de gesmolten boter en roer kort door.
Zonnebloemolie · 2 el
Doe de uienringen in de hete boter en olie.
Bak de ui op middelhoog vuur en roer af en toe tot deze zacht en licht goudbruin is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de gebakken ui en roer door.
Bak knoflook en ui al roerend tot de knoflook geurt.
Spoel de kastanjechampignons kort af onder koud stromend water en schud het vergiet om ze uit te laten lekken.
Kastanjechampignons · 800 g
Snijd de afgespoelde kastanjechampignons in dikke plakken.
Voeg de gesneden kastanjechampignons toe aan de geurige knoflook en ui.
Spoel de portobello's kort af onder koud stromend water en laat uitlekken.
Portobellochampignons · 200 gSnijd de afgespoelde portobello's in grove stukken.
Voeg de gesneden portobello's toe aan de kastanjechampignons, knoflook en ui.
Bak alle paddenstoelen samen op hoog vuur en roer af en toe tot ze hun vocht hebben afgegeven en goed bruin zijn. Voor een kilo paddenstoelen heb je een pan nodig van minstens 30 cm doorsnee. Bak ze in een kleinere pan in 2 porties en voeg alles samen voordat de bloem erbij gaat.
Strooi de bloem over de gebakken paddenstoelen.
Bloem · 2 elRoer de bloem grondig door de paddenstoelen, zodat alles gelijkmatig bedekt is en de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
Schenk het donkere bier bij de met bloem bedekte paddenstoelen in de pan.
Donker alebier · 300 mlVoeg de groentebouillon toe aan de paddenstoelen en het bier.
Groentebouillon · 200 mlRoer de sojasaus erdoor.
Sojasaus · 2 elVoeg de tomatenpuree toe en roer door het paddenstoelenmengsel.
Tomatenpuree · 1 elStrooi de gedroogde tijm erbij.
Gedroogde tijm · 1 tl.Steek de laurierblaadjes tussen de paddenstoelenvulling.
Laurierblaadjes · 2 stuksBreng de vulling op hoog vuur flink aan de kook en roer af en toe.
Zet het vuur lager en laat de vulling zacht sudderen. Roer af en toe tot deze is ingedikt en de biersmaak milder is.
Breng de vulling naar smaak op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Maal royaal zwarte peper erbij en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Schep de gekruide paddenstoelenvulling in een mengkom en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg het hartige zanddeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Zanddeeg · 333 gBloem · 10 g
Rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de taartvorm (ongeveer 23 cm) te bekleden.
Til het uitgerolde deeg over de taartvorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten. Laat overtollig deeg over de rand hangen.
Schep de afgekoelde paddenstoelenvulling gelijkmatig in de met deeg beklede taartvorm.
Leg het resterende hartige zanddeeg op het met bloem bestoven oppervlak.
Zanddeeg · 167 gRol het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bovenkant van de taartvorm te bedekken.
Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei tot eidooier en eiwit volledig gemengd zijn.
Bestrijk de deegrand in de taartvorm met losgeklopt ei zodat het deksel goed hecht.
Leg het uitgerolde deegdeksel over de gevulde taart en druk voorzichtig vast op de met ei bestreken rand.
Snijd het overhangende deeg rondom de taartvorm netjes af met een scherp mes.
Druk de tanden van een vork langs de hele rand om het deegdeksel stevig aan de bodem vast te maken.
Bestrijk de hele bovenkant van de gesloten taart met het resterende losgeklopte ei voor een diep goudbruine afwerking.
Maak een klein kruis of enkele insnijdingen in het midden van het deegdeksel zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Schuif de taartvorm in de oven.
Bak tot het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de stoomgaatjes borrelt.
Haal de taartvorm voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op 200 °C en laat volledig voorverwarmen.⏱ 15 min |
| 2 | 2 stuks | | Pel de uien en gooi de papierachtige schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 3 | Gepelde uistap 2 | | Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen.⏱ 3 minResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 9 |
| 4 | 4 teentjes | | Plet iedere knoflookteen licht met de platte kant van het mes en verwijder het velletje.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 5 | Gepelde tenen knoflookstap 4 | | Hak de gepelde knoflookteentjes fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 11 |
| 6 | 30 g | | Doe de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 7 | — | | Laat de boter voorzichtig smelten en draai met de pan zodat de bodem gelijkmatig bedekt raakt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 8 | 2 el | | Voeg de zonnebloemolie toe aan de gesmolten boter en roer kort door.⏱ 30 sResultaatGesmolten boter met zonnebloemolie |
| 9 | Dun gesneden uienstap 3 | | Doe de uienringen in de hete boter en olie.⏱ 15 sResultaatGesmolten boter met zonnebloemolie en dungesneden uien |
| 10 | — | | Bak de ui op middelhoog vuur en roer af en toe tot deze zacht en licht goudbruin is.⏱ 10 minResultaatGefruite ui |
| 11 | Fijngehakte knoflookstap 5 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de gebakken ui en roer door.⏱ 15 sResultaatFijngehakte knoflook met gebakken ui |
| 12 | — | | Bak knoflook en ui al roerend tot de knoflook geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige knoflook en ui |
| 13 | 800 g | | Spoel de kastanjechampignons kort af onder koud stromend water en schud het vergiet om ze uit te laten lekken.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 14 | — | | Snijd de afgespoelde kastanjechampignons in dikke plakken.⏱ 2 minResultaatGesneden champignons |
| 15 | Gesneden champignonsstap 14 | | Voeg de gesneden kastanjechampignons toe aan de geurige knoflook en ui.⏱ 15 sResultaatGesneden champignons met geurige knoflook en ui |
| 16 | 200 g | | Spoel de portobello's kort af onder koud stromend water en laat uitlekken.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde portobello's |
| 17 | — | | Snijd de afgespoelde portobello's in grove stukken.⏱ 2 minResultaatGesneden portobello's |
| 18 | Gesneden portobello'sstap 17 | | Voeg de gesneden portobello's toe aan de kastanjechampignons, knoflook en ui.⏱ 15 sResultaatGesneden portobello's met gesneden champignons en geurige knoflook en ui |
| 19 | — | | Bak alle paddenstoelen samen op hoog vuur en roer af en toe tot ze hun vocht hebben afgegeven en goed bruin zijn. Voor een kilo paddenstoelen heb je een pan nodig van minstens 30 cm doorsnee. Bak ze in een kleinere pan in 2 porties en voeg alles samen voordat de bloem erbij gaat.⏱ 9 minResultaatBruingebakken champignons |
| 20 | 2 el | | Strooi de bloem over de gebakken paddenstoelen.⏱ 15 sResultaatGebruinde paddenstoelen met bloem |
| 21 | — | | Roer de bloem grondig door de paddenstoelen, zodat alles gelijkmatig bedekt is en de rauwe bloemsmaak verdwijnt.⏱ 1 minResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen |
| 22 | 300 ml | | Schenk het donkere bier bij de met bloem bedekte paddenstoelen in de pan.⏱ 15 sResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen met donker bier |
| 23 | 200 ml | | Voeg de groentebouillon toe aan de paddenstoelen en het bier.⏱ 15 sResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen met donker bier en groentebouillon |
| 24 | 2 el | | Roer de sojasaus erdoor.⏱ 15 sResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen met donker bier, groentebouillon en sojasaus |
| 25 | 1 el | | Voeg de tomatenpuree toe en roer door het paddenstoelenmengsel.⏱ 15 sResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen met donker bier, groentebouillon, sojasaus en tomatenpuree |
| 26 | 1 tl. | | Strooi de gedroogde tijm erbij.⏱ 15 sResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen met donker bier and groentebouillon mixture |
| 27 | 2 stuks | | Steek de laurierblaadjes tussen de paddenstoelenvulling.⏱ 15 sResultaatMet bloem bedekte paddenstoelen met donker bier and groentebouillon mixture |
| 28 | — | | Breng de vulling op hoog vuur flink aan de kook en roer af en toe.⏱ 2 minResultaatKokende paddenstoelenvulling |
| 29 | — | | Zet het vuur lager en laat de vulling zacht sudderen. Roer af en toe tot deze is ingedikt en de biersmaak milder is.⏱ 15 minResultaatIngedikte paddenstoelenvulling |
| 30 | 1 tl. | | Breng de vulling naar smaak op smaak met zout.⏱ 15 sResultaatIngedikte paddenstoelenvulling met zout |
| 31 | 0,5 tl. | | Maal royaal zwarte peper erbij en roer door.⏱ 15 sResultaatIngedikte paddenstoelenvulling met zout en gemalen zwarte peper |
| 32 | Ingedikte paddenstoelenvulling met zout en gemalen zwarte peperstap 31 | | Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Schep de gekruide paddenstoelenvulling in een mengkom en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.⏱ 15 minResultaatIngedikte paddenstoelenvulling met zout en gemalen zwarte pepergebruikt in stap 36 |
| 33 | 333 g | | Leg het hartige zanddeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.⏱ 10 sResultaatKruimeldeeg |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de taartvorm (ongeveer 23 cm) te bekleden.⏱ 3 minResultaatUitgerolde deegbodem |
| 35 | Uitgerolde deegbodemstap 34 | | Til het uitgerolde deeg over de taartvorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten. Laat overtollig deeg over de rand hangen.⏱ 2 minResultaatMet deeg beklede taartvorm |
| 36 | Ingedikte paddenstoelenvulling met zout en gemalen zwarte peperstap 32 | | Schep de afgekoelde paddenstoelenvulling gelijkmatig in de met deeg beklede taartvorm.⏱ 1 minResultaatBeklede deegvorm met afgekoelde paddenstoelenvulling |
| 37 | 167 g | | Leg het resterende hartige zanddeeg op het met bloem bestoven oppervlak.⏱ 10 sResultaatKruimeldeeg |
| 38 | — | | Rol het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bovenkant van de taartvorm te bedekken.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegdekselgebruikt in stap 42 |
| 39 | 1 stuk | | Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 30 sResultaatEi |
| 40 | — | | Klop het ei tot eidooier en eiwit volledig gemengd zijn.⏱ 30 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 41 | Losgeklopte eierenstap 40 | | Bestrijk de deegrand in de taartvorm met losgeklopt ei zodat het deksel goed hecht.⏱ 1 minResultaatMet ei bestreken deegrandgebruikt in stap 45 |
| 42 | Uitgerolde deegdekselstap 38 | | Leg het uitgerolde deegdeksel over de gevulde taart en druk voorzichtig vast op de met ei bestreken rand.⏱ 15 sResultaatUitgerold deegdeksel met met ei bestreken deegrand |
| 43 | — | | Snijd het overhangende deeg rondom de taartvorm netjes af met een scherp mes.⏱ 1 minResultaatBijgesneden taart |
| 44 | — | | Druk de tanden van een vork langs de hele rand om het deegdeksel stevig aan de bodem vast te maken.⏱ 1 minResultaatGesloten taart |
| 45 | Resterend losgeklopt eistap 41 | | Bestrijk de hele bovenkant van de gesloten taart met het resterende losgeklopte ei voor een diep goudbruine afwerking.⏱ 1 minResultaatMet ei bestreken taart |
| Gesloten taartstap 44 | |||
| 46 | — | | Maak een klein kruis of enkele insnijdingen in het midden van het deegdeksel zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.⏱ 30 sResultaatIngekerfde taart |
| 47 | — | | Schuif de taartvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatIngekerfde taart |
| 48 | — | | Bak tot het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de stoomgaatjes borrelt.⏱ 33 minResultaatGebakken taart |
| 49 | — | | Haal de taartvorm voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.⏱ 15 sResultaatGebakken taart |
| Totale tijd | 1 u 46 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2 001mg |
Hartige taart van kastanjechampignons en portobello's, gestoofd in donker bier en groentebouillon, met een korst van hartig zanddeeg.
Wat je gaat doenJe fruit ui en knoflook, voegt beide soorten paddenstoelen toe en bakt ze diepbruin tot hun vocht is vrijgekomen. Bind de vulling met bloem, voeg bier en bouillon met smaakmakers toe en laat zacht koken tot de smaak milder is en de vulling dikker wordt. Laat de vulling volledig afkoelen, bekleed een taartvorm met deeg, vul deze en bedek met een tweede deeglaag die je met losgeklopt ei vastmaakt. Bak tot het deksel diep goudbruin is en de vulling borrelt bij de stoomgaatjes.
