Portobello's gestoofd in rode wijn met zilveruitjes en tomatenpuree: een vegetarische variant van de Franse klassieker.
200g
4teentjes
200g
500g
250g
10g
3el
40g
200g
2el
2el
500ml
300ml
4takjes
2stuks
0,5tl.
0,5tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4teentjes | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4takjes | — | — | |
| 15 | | 2stuks | — | — | |
| 16 | | 0,5tl. | — | — | |
| 17 | | 0,5tl. | — | — |
Pel de sjalotten.
Sjalotten · 200 g
Hak de gepelde sjalotten fijn in kleine stukjes.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesLeg de wortels op de snijplank.
Wortels · 200 gSnijd de geschilde wortels in schijfjes van 1 cm.
Snijd de onderkant van elke kastanjechampignonsteel af en halveer grote champignons; laat kleine heel.
Kastanjechampignons · 500 gLeg de portobello's op de snijplank.
Portobellochampignons · 250 gSnijd de portobello's in grove stukken van 3 cm.
Verzamel de peterselieblaadjes en hak fijn.
Platte peterselie · 10 gSchenk de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Zet de pan op hoog vuur tot de olie glanst.
Doe de schoongemaakte kastanjechampignons in de hete pan.
Verdeel de champignons in één laag en bak 3–4 minuten zonder te roeren tot ze aan één kant diep goudbruin zijn. Schep om en bak nog een minuut.
Schep de gebakken kastanjechampignons op een bord en zet apart.
Doe de stukken portobello in dezelfde pan.
Bak de portobello's ongeveer 3–4 minuten op hoog vuur en keer af en toe, tot ze bruin zijn en al het vocht is verdampt.
Leg de gebakken portobello's bij de kastanjechampignons op het bord.
Voeg de boter toe aan de pan en laat op middelhoog vuur smelten.
Ongezouten boter · 40 gDraai de pan rond zodat de boter gelijkmatig smelt en begint te schuimen.
Voeg de zilveruitjes toe aan de schuimende boter.
Zilveruitjes · 200 gBak de zilveruitjes ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, tot ze een beetje kleur krijgen.
Voeg de fijngesneden sjalotten toe aan de pan.
Roerbak ongeveer 4 minuten op middellaag vuur tot de sjalotten zacht en glazig zijn.
Roer de fijngehakte knoflook erdoor.
Bak 1 minuut terwijl je voortdurend roert, tot de knoflook geurt maar niet kleurt.
Voeg de gesneden wortels toe aan de pan.
Roer de wortels door het mengsel en bak 2 minuten om ze iets zachter te maken.
Voeg de tomatenpuree toe en roer door de groenten.
Tomatenconcentraat · 2 elBak 1 minuut terwijl je voortdurend roert, zodat de tomatenpuree iets donkerder wordt en de groenten bedekt.
Strooi de bloem over de groenten.
Bloem · 2 elRoer 1 minuut krachtig om de rauwe bloemsmaak weg te nemen en alles gelijkmatig te bedekken.
Schenk de rode wijn erbij en schraap aanbaksels van de panbodem los.
Rode wijn · 500 mlGiet de groentebouillon erbij.
Groentebouillon · 300 mlSteek de takjes tijm in de saus.
Verse tijm · 4 takjesVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksBreng op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Breng het vocht aan de kook en roer alles door elkaar.
Doe alle gebakken paddenstoelen terug in de pan.
Zet het vuur laag en laat 30 minuten zonder deksel zacht sudderen, tot de saus is ingedikt en de groenten volledig gaar zijn.
Sprenkel de resterende olijfolie erbij om de saus rijker te maken.
Extra vierge olijfolie · 1 elHaal de takjes tijm en laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pel de sjalotten.⏱ 1 minResultaatGepelde sjalotten |
| 2 | Gepelde sjalottenstap 1 | | Hak de gepelde sjalotten fijn in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatFijngesnipperde sjalottengebruikt in stap 25 |
| 3 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 4 | Knoflookstap 3 | | Pel de knoflookteentjes.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 5 | Gepelde tenen knoflookstap 4 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 27 |
| 6 | 200 g | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 7 | Wortelsstap 6 |  | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 8 | Geschilde wortelsstap 7 | | Snijd de geschilde wortels in schijfjes van 1 cm.⏱ 40 sResultaatWortelplakjesgebruikt in stap 29 |
| 9 | 500 g | | Snijd de onderkant van elke kastanjechampignonsteel af en halveer grote champignons; laat kleine heel.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte kastanjechampignonsgebruikt in stap 15 |
| 10 | 250 g | | Leg de portobello's op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPortobello's |
| 11 | Portobello'sstap 10 | | Snijd de portobello's in grove stukken van 3 cm.⏱ 40 sResultaatGrofgesneden portobello'sgebruikt in stap 18 |
| 12 | 10 g | | Verzamel de peterselieblaadjes en hak fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 47 |
| 13 | 2 el | | Schenk de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 14 | — | | Zet de pan op hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 15 | Schoongemaakte kastanjechampignonsstap 9 | | Doe de schoongemaakte kastanjechampignons in de hete pan.⏱ 10 sResultaatHete olie met schoongemaakte kastanjechampignons |
| 16 | — | | Verdeel de champignons in één laag en bak 3–4 minuten zonder te roeren tot ze aan één kant diep goudbruin zijn. Schep om en bak nog een minuut.⏱ 4 minResultaatGebakken kastanjechampignons |
| 17 | Gebakken kastanjechampignonsstap 16 | | Schep de gebakken kastanjechampignons op een bord en zet apart.⏱ 20 sResultaatGebakken kastanjechampignons |
| 18 | Grofgesneden portobello'sstap 11 | | Doe de stukken portobello in dezelfde pan.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden portobello's |
| 19 | — | | Bak de portobello's ongeveer 3–4 minuten op hoog vuur en keer af en toe, tot ze bruin zijn en al het vocht is verdampt.⏱ 4 minResultaatGebakken portobello's |
| 20 | Gebakken portobello'sstap 19 | | Leg de gebakken portobello's bij de kastanjechampignons op het bord.⏱ 20 sResultaatGebakken kastanjechampignons met portobello'sgebruikt in stap 42 |
| 21 | 40 g | | Voeg de boter toe aan de pan en laat op middelhoog vuur smelten.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 22 | — | | Draai de pan rond zodat de boter gelijkmatig smelt en begint te schuimen.⏱ 30 sResultaatGesmolten boter |
| 23 | 200 g | | Voeg de zilveruitjes toe aan de schuimende boter.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter met zilveruitjes |
| 24 | — | | Bak de zilveruitjes ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, tot ze een beetje kleur krijgen.⏱ 5 minResultaatLichtbruine zilveruitjes |
| 25 | Fijngesnipperde sjalottenstap 2 | | Voeg de fijngesneden sjalotten toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatFijngesneden sjalotten met lichtbruine zilveruitjes |
| 26 | — | | Roerbak ongeveer 4 minuten op middellaag vuur tot de sjalotten zacht en glazig zijn.⏱ 4 minResultaatZachtgebakken sjalotten en uien |
| 27 | Fijngehakte knoflookstap 5 | | Roer de fijngehakte knoflook erdoor.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook met zachtgebakken sjalotten en uien |
| 28 | — | | Bak 1 minuut terwijl je voortdurend roert, tot de knoflook geurt maar niet kleurt.⏱ 1 minResultaatGeurige basis van sjalot en knoflook |
| 29 | Wortelplakjesstap 8 | | Voeg de gesneden wortels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatWortelschijfjes met geurige sjalot-knoflookbasis |
| 30 | — | | Roer de wortels door het mengsel en bak 2 minuten om ze iets zachter te maken.⏱ 2 minResultaatZachte wortel-groentebasis |
| 31 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe en roer door de groenten.⏱ 5 sResultaatZachte wortel-groentebasis met tomatenpuree |
| 32 | — | | Bak 1 minuut terwijl je voortdurend roert, zodat de tomatenpuree iets donkerder wordt en de groenten bedekt.⏱ 1 minResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis |
| 33 | 2 el | | Strooi de bloem over de groenten.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis met bloem |
| 34 | — | | Roer 1 minuut krachtig om de rauwe bloemsmaak weg te nemen en alles gelijkmatig te bedekken.⏱ 1 minResultaatMet bloem bedekte groentebasis |
| 35 | 500 ml | | Schenk de rode wijn erbij en schraap aanbaksels van de panbodem los.⏱ 10 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis en rode wijn |
| 36 | 300 ml | | Giet de groentebouillon erbij.⏱ 5 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis, rode wijn en groentebouillon |
| 37 | 4 takjes | | Steek de takjes tijm in de saus.⏱ 5 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis, rode wijn, groentebouillon en verse tijm |
| 38 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis and rode wijn mixture |
| 39 | 0,5 tl. | | Breng op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis and rode wijn mixture |
| 40 | 0,5 tl. | | Breng op smaak met gemalen zwarte peper.⏱ 5 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis and rode wijn mixture |
| 41 | — | | Breng het vocht aan de kook en roer alles door elkaar.⏱ 2 minResultaatKokende bourguignonbasis |
| 42 | Gebakken kastanjechampignons met portobello'sstap 20 | | Doe alle gebakken paddenstoelen terug in de pan.⏱ 10 sResultaatKokende bourguignonbasis met gebakken kastanjechampignons en portobello's |
| 43 | — | | Zet het vuur laag en laat 30 minuten zonder deksel zacht sudderen, tot de saus is ingedikt en de groenten volledig gaar zijn.⏱ 30 minResultaatIngekookte paddenstoelenbourguignon |
| 44 | 1 el | | Sprenkel de resterende olijfolie erbij om de saus rijker te maken.⏱ 5 sResultaatIngekookte paddenstoelenbourguignon met extra vierge olijfolie |
| 45 | — | | Haal de takjes tijm en laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.⏱ 20 sResultaatVoltooide bourguignon |
| Totale tijd | 54 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Portobello's gestoofd in rode wijn met zilveruitjes en tomatenpuree: een vegetarische variant van de Franse klassieker.
Wat je gaat doenJe bakt twee soorten paddenstoelen apart diepbruin. Vervolgens maak je een wijnsaus door zilveruitjes, sjalotten, knoflook en wortels te bakken. Doe de paddenstoelen terug in de pan en laat alles 30 minuten zacht sudderen. Tijdens het koken dikt de saus in en worden de groenten volledig gaar.
