Romige risotto met gebakken kastanjechampignons, afgewerkt met boter en Parmezaanse kaas voor een rijk, aards gerecht.
30g
250ml
1 200ml
1stuk
2teentjes
300g
10g
80g
3el
40g
320g
150ml
1snufje
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 2teentjes | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3el | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1snufje | — | — | |
| 14 | | 1snufje | — | — |
Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kleine kom.
Gedroogd eekhoorntjesbrood · 30 g
Giet net gekookt water over het eekhoorntjesbrood totdat het volledig onderstaat.
Water · 250 mlLaat het eekhoorntjesbrood 30 minuten weken tot het helemaal zacht is.
Til het geweekte eekhoorntjesbrood met je vingers uit het weekvocht en leg het op de snijplank. Laat het vocht achter in de kom.
Hak het geweekte eekhoorntjesbrood grof in kleine stukken.
Schraap het gesneden eekhoorntjesbrood in een schone kleine kom en zet apart.
Schenk de groentebouillon in een middelgrote steelpan.
Groentebouillon · 1 200 ml
Giet het weekvocht van het eekhoorntjesbrood voorzichtig in de steelpan. Stop net voordat het zanderige bezinksel op de bodem meekomt.
Zet de steelpan op laag vuur en breng de bouillon zacht aan de kook. Houd hem tijdens het hele kookproces op de laagste stand warm.
Halveer de ui via de wortelaanzet en verwijder de papierachtige schil.
Witte ui · 1 stukSnijd de uienhelften in fijne, gelijkmatige blokjes.
Schraap de gesnipperde ui in een kleine kom en zet apart.
Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 2 teentjesHak de knoflooktenen heel fijn.
Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Snijd de onderkant van elke champignonsteel af en verwijder droge of houtige uiteinden.
Kastanjechampignons · 300 gSnijd de schoongemaakte champignons in plakken van ongeveer 5 mm dik.
Doe de gesneden champignons in een middelgrote kom.
Bundel de peterselieblaadjes en stelen en hak ze fijn.
Platte peterselie · 10 gSchraap de gehakte peterselie in een kleine kom en zet apart.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn in een kleine kom.
Parmezaanse kaas · 80 g
Schenk de olijfolie in een grote brede koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 2 elZet de pan op hoog vuur tot de olie glanst.
Doe de helft van de kastanjechampignonplakjes in één laag in de hete olie.
Bak de eerste 2 minuten zonder te roeren zodat ze kleuren. Schep daarna om en bak nog 3 minuten tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt. Bak de tweede helft op dezelfde manier.
Voeg het gesneden eekhoorntjesbrood toe aan de pan en roer door.
Roerbak beide soorten paddenstoelen 1 minuut samen, tot alles geurt en het eekhoorntjesbrood door en door warm is.
Schep de gebakken paddenstoelen in een schone kom en zet apart. Laat de pan op het fornuis staan.
Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan.
Extra vierge olijfolie · 1 elVoeg de helft van de boter bij de olie in de pan.
Ongezouten boter · 20 gZet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Draai de pan voorzichtig rond.
Doe de fijngesneden ui in de schuimende boter en olie.
Fruit de ui ongeveer 8 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig tot deze volledig zacht, glazig en ongekleurd is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte ui.
Roer de knoflook door de ui en bak 1 minuut tot de knoflook geurt maar niet kleurt.
Giet de arboriorijst in de pan.
Arboriorijst · 320 gRoer de rijst 2 minuten voortdurend op middelhoog vuur tot elke korrel met vet bedekt is en de randen doorschijnend worden.
Giet de witte wijn in de pan. Deze zal meteen sissen.
Droge witte wijn · 150 mlRoer voortdurend tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen en de pan bijna droog lijkt.
Voeg één soeplepel hete paddenstoelenbouillon toe aan de rijst en roer.
Blijf ongeveer 18 tot 20 minuten steeds één soeplepel hete bouillon toevoegen en roer voortdurend met de houten lepel. Wacht telkens tot de vorige portie is opgenomen voordat je meer toevoegt, tot de rijst al dente is en de risotto bij het schudden van de pan als een langzame, romige golf beweegt. Houd wat bouillon achter.
Schep de apart gehouden gebakken paddenstoelen door de risotto.
Roer 1 minuut voorzichtig op laag vuur om de champignons te verwarmen en hun smaak met de rijst te laten mengen.
Haal de pan van het vuur zodat de risotto stopt met garen voordat je boter en kaas toevoegt.
Voeg de resterende koude boter toe aan de risotto.
Ongezouten boter · 20 gVoeg de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pan.
Klop boter en Parmezaanse kaas ongeveer 1 minuut krachtig met een houten lepel door de risotto. Deze moet glanzend en gebonden worden en als lava vloeien.
Voeg een snufje zout toe aan de risotto.
Zout · 1 snufjeVoeg een snufje versgemalen zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeRoer de risotto nog één keer door om de smaakmakers gelijkmatig te verdelen.
Laat de risotto 1 minuut van het vuur af rusten. Hij wordt steviger bij het staan. Maak zo nodig los met een scheutje van de achtergehouden hete bouillon.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogd eekhoorntjesbrood |
| 2 | 250 ml | | Giet net gekookt water over het eekhoorntjesbrood totdat het volledig onderstaat.⏱ 15 sResultaatGedroogd eekhoorntjesbrood met water |
| 3 | — | | Laat het eekhoorntjesbrood 30 minuten weken tot het helemaal zacht is.⏱ 30 minResultaatGeweekt eekhoorntjesbrood |
| 4 | — | | Til het geweekte eekhoorntjesbrood met je vingers uit het weekvocht en leg het op de snijplank. Laat het vocht achter in de kom.⏱ 15 sResultaatGeweekt eekhoorntjesbroodgebruikt in stap 8 |
| 5 | — | | Hak het geweekte eekhoorntjesbrood grof in kleine stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgesneden eekhoorntjesbrood |
| 6 | — | | Schraap het gesneden eekhoorntjesbrood in een schone kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden eekhoorntjesbroodgebruikt in stap 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Schenk de groentebouillon in een middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatGroentebouillon |
| 8 | Weekvocht van eekhoorntjesbroodstap 4 | | Giet het weekvocht van het eekhoorntjesbrood voorzichtig in de steelpan. Stop net voordat het zanderige bezinksel op de bodem meekomt.⏱ 10 sResultaatGroentebouillon met weekvocht van eekhoorntjesbrood |
| 9 | — | | Zet de steelpan op laag vuur en breng de bouillon zacht aan de kook. Houd hem tijdens het hele kookproces op de laagste stand warm.⏱ 5 minResultaatHete paddenstoelenbouillongebruikt in stap 40 |
| 10 | 1 stuk | | Halveer de ui via de wortelaanzet en verwijder de papierachtige schil.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 11 | Gepelde uistap 10 | | Snijd de uienhelften in fijne, gelijkmatige blokjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte witte ui |
| 12 | Fijngehakte witte uistap 11 | | Schraap de gesnipperde ui in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 32 |
| 13 | 2 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 13 | | Hak de knoflooktenen heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 15 | Fijngehakte knoflookstap 14 | | Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 34 |
| 16 | 300 g | | Snijd de onderkant van elke champignonsteel af en verwijder droge of houtige uiteinden.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte kastanjechampignons |
| 17 | Schoongemaakte kastanjechampignonsstap 16 | | Snijd de schoongemaakte champignons in plakken van ongeveer 5 mm dik.⏱ 1 minResultaatGesneden kastanjechampignons |
| 18 | Gesneden kastanjechampignonsstap 17 | | Doe de gesneden champignons in een middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden kastanjechampignonsgebruikt in stap 24 |
| 19 | 10 g | | Bundel de peterselieblaadjes en stelen en hak ze fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 20 | Fijngehakte peterseliestap 19 | | Schraap de gehakte peterselie in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 53 |
| 21 | 80 g | | Rasp de Parmezaanse kaas fijn in een kleine kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte Parmezaanse kaasgebruikt in stap 46 |
| 22 | 2 el | Schenk de olijfolie in een grote brede koekenpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie | |
| 23 | — | Zet de pan op hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie | |
| 24 | Gesneden kastanjechampignonsstap 18 | Doe de helft van de kastanjechampignonplakjes in één laag in de hete olie.⏱ 10 sResultaatHete olie met kastanjechampignonplakjes | |
| 25 | — | | Bak de eerste 2 minuten zonder te roeren zodat ze kleuren. Schep daarna om en bak nog 3 minuten tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt. Bak de tweede helft op dezelfde manier.⏱ 10 minResultaatGoudbruin gebakken champignons |
| 26 | Grofgesneden eekhoorntjesbroodstap 6 | | Voeg het gesneden eekhoorntjesbrood toe aan de pan en roer door.⏱ 10 sResultaatGoudbruin gebakken champignons en grofgesneden eekhoorntjesbrood |
| 27 | — | | Roerbak beide soorten paddenstoelen 1 minuut samen, tot alles geurt en het eekhoorntjesbrood door en door warm is.⏱ 1 minResultaatVolledig gebakken paddenstoelen |
| 28 | Volledig gebakken paddenstoelenstap 27 | | Schep de gebakken paddenstoelen in een schone kom en zet apart. Laat de pan op het fornuis staan.⏱ 15 sResultaatVolledig gebakken paddenstoelengebruikt in stap 42 |
| 29 | 1 el | Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie | |
| 30 | 20 g | Voeg de helft van de boter bij de olie in de pan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie en ongezouten boter | |
| 31 | — | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Draai de pan voorzichtig rond.⏱ 1 minResultaatSchuimende boter en olie | |
| 32 | Fijngehakte witte uistap 12 | Doe de fijngesneden ui in de schuimende boter en olie.⏱ 10 sResultaatFijngesneden witte ui met schuimende boter en olie | |
| 33 | — | | Fruit de ui ongeveer 8 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig tot deze volledig zacht, glazig en ongekleurd is.⏱ 8 minResultaatZachtgebakken ui |
| 34 | Fijngehakte knoflookstap 15 | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte ui.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en zachtgebakken ui | |
| 35 | — | | Roer de knoflook door de ui en bak 1 minuut tot de knoflook geurt maar niet kleurt.⏱ 1 minResultaatGeurige ui-knoflookbasis |
| 36 | 320 g | Giet de arboriorijst in de pan.⏱ 10 sResultaatGeurige ui-knoflookbasis met arboriorijst | |
| 37 | — | | Roer de rijst 2 minuten voortdurend op middelhoog vuur tot elke korrel met vet bedekt is en de randen doorschijnend worden.⏱ 2 minResultaatGeroosterde rijst |
| 38 | 150 ml | Giet de witte wijn in de pan. Deze zal meteen sissen.⏱ 10 sResultaatGeroosterde rijst met droge witte wijn | |
| 39 | — | | Roer voortdurend tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen en de pan bijna droog lijkt.⏱ 2 minResultaatRijst die wijn heeft opgenomen |
| 40 | Hete paddenstoelenbouillonstap 9 | | Voeg één soeplepel hete paddenstoelenbouillon toe aan de rijst en roer.⏱ 30 sResultaatHete paddenstoelenbouillon met rijst die wijn heeft opgenomen |
| 41 | — | | Blijf ongeveer 18 tot 20 minuten steeds één soeplepel hete bouillon toevoegen en roer voortdurend met de houten lepel. Wacht telkens tot de vorige portie is opgenomen voordat je meer toevoegt, tot de rijst al dente is en de risotto bij het schudden van de pan als een langzame, romige golf beweegt. Houd wat bouillon achter.⏱ 20 minResultaatRomige risottobasis |
| 42 | Volledig gebakken paddenstoelenstap 28 | Schep de apart gehouden gebakken paddenstoelen door de risotto.⏱ 10 sResultaatRomige risottobasis met volledig gebakken paddenstoelen | |
| 43 | — | | Roer 1 minuut voorzichtig op laag vuur om de champignons te verwarmen en hun smaak met de rijst te laten mengen.⏱ 1 minResultaatBasis voor paddenstoelenrisotto |
| 44 | — | Haal de pan van het vuur zodat de risotto stopt met garen voordat je boter en kaas toevoegt.⏱ 5 sResultaatVan het vuur gehaalde paddenstoelenrisottobasis | |
| 45 | 20 g | Voeg de resterende koude boter toe aan de risotto.⏱ 5 sResultaatVan het vuur gehaalde paddenstoelenrisottobasis met ongezouten boter | |
| 46 | Geraspte Parmezaanse kaasstap 21 | Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeraspte Parmezaanse kaas, stilstaande paddenstoelenrisottobasis en ongezouten boter | |
| 47 | — | | Klop boter en Parmezaanse kaas ongeveer 1 minuut krachtig met een houten lepel door de risotto. Deze moet glanzend en gebonden worden en als lava vloeien.⏱ 1 minResultaatGlanzende risotto verrijkt met boter |
| 48 | 1 snufje | Voeg een snufje zout toe aan de risotto.⏱ 5 sResultaatGlanzende risotto verrijkt met boter en zout | |
| 49 | 1 snufje | Voeg een snufje versgemalen zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGlanzende risotto verrijkt met boter, zout en gemalen zwarte peper | |
| 50 | — | | Roer de risotto nog één keer door om de smaakmakers gelijkmatig te verdelen.⏱ 15 sResultaatGekruide paddenstoelenrisotto |
| 51 | — | Laat de risotto 1 minuut van het vuur af rusten. Hij wordt steviger bij het staan. Maak zo nodig los met een scheutje van de achtergehouden hete bouillon.⏱ 1 minResultaatGeruste paddenstoelenrisotto | |
| Totale tijd | 1 u 4 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Romige risotto met gebakken kastanjechampignons, afgewerkt met boter en Parmezaanse kaas voor een rijk, aards gerecht.
Wat je gaat doenJe weekt gedroogd eekhoorntjesbrood in heet water en bereidt dan bouillon, groenten, champignons en Parmezaanse kaas voor. Bak de verse champignons goudbruin. Maak de risotto door rijst met boter en ui te roosteren, voeg wijn toe en daarna telkens een soeplepel bouillon. Roer ongeveer 20 minuten voortdurend tot de rijst romig is en als een golf beweegt. Schep de gebakken champignons erdoor en klop van het vuur af koude boter en Parmezaanse kaas door de rijst. Laat kort rusten en serveer.
