Een rijke, romige pansaus van kastanjechampignons, sjalotten, knoflook en slagroom, met een frisse toets van droge witte wijn, dijonmosterd, worcestersaus en tijm. De saus is zijdezacht en diep hartig, met paddenstoelen die nog wat beet hebben in de glanzende saus die aan de lepel blijft hangen. Afgewerkt met gehakte peterselie voor een frisse kruidige toets.
2stuks
3teentjes
2el
30g
1el
400g
100ml
100ml
200ml
1tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
0,25tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 3teentjes | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1el | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 0,5tl. | — | — | |
| 14 | | 0,25tl. | — | — |
Pel de sjalotten op de snijplank en verwijder de papierachtige schillen.
Sjalotten · 2 stuks
Snijd de gepelde sjalotten op de snijplank in kleine, gelijkmatige blokjes.
Pel de knoflooktenen op de snijplank en verwijder de schillen.
Knoflookteen · 3 teentjesHak de gepelde knoflooktenen op de snijplank zo fijn mogelijk.
Hak de platte peterselie fijn op de snijplank en doe in een kleine kom voor de garnering.
Platte peterselie · 2 el
Doe de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 30 g
Voeg de olijfolie toe aan de boter in de pan.
Milde olijfolie · 1 elSmelt de boter samen met de olijfolie op middelhoog vuur tot het geheel schuimt.
Voeg de sjalotblokjes toe aan de schuimende boter en olie en fruit ze al roerend tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de gebakken sjalotten en bak terwijl je voortdurend roert tot de knoflook geurt.
Doe de kastanjechampignons in een vergiet.
Kastanjechampignons · 400 g
Spoel de kastanjechampignons kort onder koud stromend water en laat uitlekken in het vergiet.
Snijd de afgespoelde kastanjechampignons op de snijplank in gelijkmatig dikke plakken.
Voeg de champignonplakjes toe aan de knoflook-sjalotbasis en bak op middelhoog tot hoog vuur, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn en al het vocht is verdampt.
Schenk de droge witte wijn bij de gebakken champignons in de pan.
Droge witte wijn · 100 mlLaat de wijn borrelen en tot de helft inkoken terwijl je aanbaksels van de panbodem los schraapt.
Voeg de kippenbouillon toe aan de wijn-champignonbasis.
Kippenbouillon · 100 mlGiet de slagroom in de pan en roer door.
Slagroom · 200 mlVoeg de dijonmosterd toe aan de pan en roer door de saus.
Dijonmosterd · 1 tl.Voeg de worcestersaus toe aan de pan.
Worcestersaus · 1 tl.Strooi de verse tijmblaadjes in de pan.
Verse tijmblaadjes · 1 tl.Roer alles grondig door elkaar tot alle ingrediënten zijn gemengd.
Laat de saus zacht koken en roer af en toe tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Breng de ingedikte champignonsaus op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Schep de gekruide champignonsaus in een warme serveerkom.
Strooi tot slot de fijngehakte platte peterselie over de saus.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Pel de sjalotten op de snijplank en verwijder de papierachtige schillen.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 2 | Gepelde sjalottenstap 1 | | Snijd de gepelde sjalotten op de snijplank in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 1 minResultaatSjalotblokjesgebruikt in stap 9 |
| 3 | 3 teentjes | | Pel de knoflooktenen op de snijplank en verwijder de schillen.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 4 | Gepelde tenen knoflookstap 3 | | Hak de gepelde knoflooktenen op de snijplank zo fijn mogelijk.⏱ 45 sResultaatFijngehakte gepelde knoflookgebruikt in stap 10 |
| 5 | 2 el | | Hak de platte peterselie fijn op de snijplank en doe in een kleine kom voor de garnering.⏱ 30 sResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 27 |
| 6 | 30 g | | Doe de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 7 | 1 el | | Voeg de olijfolie toe aan de boter in de pan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter en lichte olijfolie |
| 8 | — | | Smelt de boter samen met de olijfolie op middelhoog vuur tot het geheel schuimt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter en olie |
| 9 | Sjalotblokjesstap 2 | | Voeg de sjalotblokjes toe aan de schuimende boter en olie en fruit ze al roerend tot ze zacht en glazig zijn.⏱ 4 minResultaatGebakken sjalotten |
| 10 | Fijngehakte gepelde knoflookstap 4 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de gebakken sjalotten en bak terwijl je voortdurend roert tot de knoflook geurt.⏱ 1 minResultaatKnoflook-sjalotbasis |
| 11 | 400 g | | Doe de kastanjechampignons in een vergiet.⏱ 5 sResultaatKastanjechampignons |
| 12 | — | | Spoel de kastanjechampignons kort onder koud stromend water en laat uitlekken in het vergiet.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 13 | — | | Snijd de afgespoelde kastanjechampignons op de snijplank in gelijkmatig dikke plakken.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden champignons |
| 14 | Gesneden champignonsstap 13 | | Voeg de champignonplakjes toe aan de knoflook-sjalotbasis en bak op middelhoog tot hoog vuur, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn en al het vocht is verdampt.⏱ 7 minResultaatBruingebakken champignons |
| 15 | 100 ml | | Schenk de droge witte wijn bij de gebakken champignons in de pan.⏱ 5 sResultaatGebruinde champignons met droge witte wijn |
| 16 | — | | Laat de wijn borrelen en tot de helft inkoken terwijl je aanbaksels van de panbodem los schraapt.⏱ 2 minResultaatWijn-champignonbasis |
| 17 | 100 ml | | Voeg de kippenbouillon toe aan de wijn-champignonbasis.⏱ 5 sResultaatWijn-champignonbasis met kippenbouillon |
| 18 | 200 ml | | Giet de slagroom in de pan en roer door.⏱ 5 sResultaatWijn-champignonbasis met kippenbouillon en slagroom |
| 19 | 1 tl. | | Voeg de dijonmosterd toe aan de pan en roer door de saus.⏱ 5 sResultaatWijn-champignonbasis met kippenbouillon, slagroom en dijonmosterd |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de worcestersaus toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatWijn-champignonbasis met kippenbouillon, slagroom, dijonmosterd en worcestersaus |
| 21 | 1 tl. | | Strooi de verse tijmblaadjes in de pan.⏱ 5 sResultaatWijn-champignonbasis met kippenbouillon and slagroom mixture |
| 22 | — | | Roer alles grondig door elkaar tot alle ingrediënten zijn gemengd.⏱ 20 sResultaatGemengde saus |
| 23 | — | | Laat de saus zacht koken en roer af en toe tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.⏱ 6 minResultaatIngedikte champignonsaus |
| 24 | 0,5 tl. | | Breng de ingedikte champignonsaus op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatIngedikte champignonsaus met zout |
| 25 | 0,25 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer door.⏱ 5 sResultaatGekruide champignonsaus |
| 26 | Gekruide champignonsausstap 25 | | Schep de gekruide champignonsaus in een warme serveerkom.⏱ 10 sResultaatGekruide champignonsaus |
| 27 | Fijngehakte platte peterseliestap 5 | | Strooi tot slot de fijngehakte platte peterselie over de saus.⏱ 10 sResultaatChampignonsaus |
| Totale tijd | 26 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Een rijke, romige pansaus van kastanjechampignons, sjalotten, knoflook en slagroom, met een frisse toets van droge witte wijn, dijonmosterd, worcestersaus en tijm. De saus is zijdezacht en diep hartig, met paddenstoelen die nog wat beet hebben in de glanzende saus die aan de lepel blijft hangen. Afgewerkt met gehakte peterselie voor een frisse kruidige toets.
Wat je gaat doenJe laat sjalotten en knoflook zacht worden in boter en olie en bakt daarna kastanjechampignonplakjes bruin. Laat witte wijn inkoken en voeg slagroom, dijonmosterd en worcestersaus toe. Laat zacht koken tot de saus indikt en werk af met peterselie.
