New York-cheesecake met een bodem van digestivebiscuits en een frisse vulling van citroen en vanille. Romig, stevig en perfect in balans.
120g
60g
600g
150g
2el
1tl.
1stuk
4stuks
120ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 4stuks | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
Stel de oven in op 160 °C en laat volledig voorverwarmen voordat je gaat bakken.
Doe de digestivebiscuits in een mengkom.
Digestivekoekjes · 120 g
Sla de biscuits stevig fijn met een deegroller, tot je fijne, gelijkmatige kruimels hebt.
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 60 g
Verwarm op laag vuur en draai de pan af en toe rond, tot de boter helemaal gesmolten is en er geen vaste stukjes meer zijn.
Giet de gesmolten boter over de kruimels.
Meng goed met een vork tot alle kruimels met boter zijn bedekt en het mengsel samenhangt wanneer je het aandrukt.
Leg een rond vel bakpapier plat op de bodem van een springvorm van 18 cm.
Schep het kruimelmengsel in de beklede vorm.
Druk de kruimels met de vlakke onderkant van een glas stevig en gelijkmatig op de bodem, helemaal tot aan de randen.
Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Laat de vorm 30 minuten in de koelkast staan tot de bodem stevig en koud is.
Haal de vorm uit de koelkast en zet op het werkblad.
Schep de roomkaas in een grote mengkom.
Volvette roomkaas · 600 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de roomkaas.
Fijne kristalsuiker · 150 gKlop op lage snelheid tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel helemaal glad is, zonder klontjes.
Zeef de bloem rechtstreeks in de kom.
Bloem · 2 elVoeg het vanille-extract toe.
Vanille-extract · 1 tl.Rasp de citroenschil fijn boven de kom en draai de citroen steeds een stukje zodat het witte deel niet wordt meegeraspt.
Citroen · 1 stuk
Breek de eieren één voor één in de kom en gooi de schalen weg.
Ei · 4 stuksSchep de zure room erbij.
Zure room · 120 mlKlop op lage snelheid tot alles net gemengd is en het beslag zijdezacht is. Stop zodra er geen strepen meer zichtbaar zijn om te voorkomen dat er te veel lucht in komt.
Giet het beslag langzaam over de gekoelde biscuitbodem en laat het gelijkmatig uitvloeien.
Strijk het oppervlak met een gebogen paletmes voorzichtig helemaal vlak.
Schuif de springvorm in de oven.
Bak 55 minuten tot de randen stevig en iets gerezen zijn, maar het midden nog als opgesteven pudding wiebelt wanneer je de vorm voorzichtig beweegt.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.
Laat de cheesecake in de vorm helemaal afkoelen op kamertemperatuur. Haast je niet, anders kan de bovenkant scheuren.
Zet de vorm pas in de koelkast wanneer de cheesecake volledig is afgekoeld.
Laat een nacht, of minstens 8 uur, koelen tot de cheesecake door en door koud en volledig opgesteven is.
Haal de vorm uit de koelkast en zet op het werkblad.
Ga met een paletmes langs de binnenrand van de vorm om de cheesecake los te maken en maak de sluiting van de ring open.
Schuif een grote spatel onder het bakpapier en breng de cheesecake voorzichtig over op een taartplateau. Trek vervolgens het bakpapier weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stel de oven in op 160 °C en laat volledig voorverwarmen voordat je gaat bakken.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Doe de digestivebiscuits in een mengkom.⏱ 10 sResultaatDigestivebiscuits |
| 3 | — | | Sla de biscuits stevig fijn met een deegroller, tot je fijne, gelijkmatige kruimels hebt.⏱ 1 minResultaatFijne biscuitkruimels |
| 4 | 60 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 8 sResultaatOngezouten boter |
| 5 | — | | Verwarm op laag vuur en draai de pan af en toe rond, tot de boter helemaal gesmolten is en er geen vaste stukjes meer zijn.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 6 | Gesmolten boterstap 5 | | Giet de gesmolten boter over de kruimels.⏱ 8 sResultaatGesmolten boter en fijne biscuitkruimels |
| 7 | — | | Meng goed met een vork tot alle kruimels met boter zijn bedekt en het mengsel samenhangt wanneer je het aandrukt.⏱ 30 sResultaatBiscuitkruimels met botergebruikt in stap 9 |
| 8 | — | | Leg een rond vel bakpapier plat op de bodem van een springvorm van 18 cm.⏱ 1 min |
| 9 | Biscuitkruimels met boterstap 7 | | Schep het kruimelmengsel in de beklede vorm.⏱ 10 sResultaatBiscuitkruimels met boter |
| 10 | — | | Druk de kruimels met de vlakke onderkant van een glas stevig en gelijkmatig op de bodem, helemaal tot aan de randen.⏱ 45 sResultaatAangedrukte koekjesbodem |
| 11 | — | | Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.⏱ 10 sResultaatAangedrukte koekjesbodem |
| 12 | — | | Laat de vorm 30 minuten in de koelkast staan tot de bodem stevig en koud is.⏱ 30 minResultaatGekoelde biscuitbodem |
| 13 | — | | Haal de vorm uit de koelkast en zet op het werkblad.⏱ 8 sResultaatGekoelde biscuitbodem |
| 14 | 600 g | | Schep de roomkaas in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatVolle roomkaas |
| 15 | 150 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de roomkaas.⏱ 8 sResultaatVolle roomkaas en fijne kristalsuiker |
| 16 | — | | Klop op lage snelheid tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel helemaal glad is, zonder klontjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGlad roomkaasmengsel |
| 17 | 2 el | | Zeef de bloem rechtstreeks in de kom.⏱ 8 sResultaatGlad roomkaasmengsel en bloem |
| 18 | 1 tl. | | Voeg het vanille-extract toe.⏱ 5 sResultaatGlad roomkaasmengsel, bloem en vanille-extract |
| 19 | 1 stuk | | Rasp de citroenschil fijn boven de kom en draai de citroen steeds een stukje zodat het witte deel niet wordt meegeraspt.⏱ 30 sResultaatCheesecakebeslag met citroengeur |
| 20 | 4 stuks | | Breek de eieren één voor één in de kom en gooi de schalen weg.⏱ 25 sResultaatCitroencheesecakebeslag en ei |
| 21 | 120 ml | | Schep de zure room erbij.⏱ 8 sResultaatCitroencheesecakebeslag, ei en zure room |
| 22 | — | | Klop op lage snelheid tot alles net gemengd is en het beslag zijdezacht is. Stop zodra er geen strepen meer zichtbaar zijn om te voorkomen dat er te veel lucht in komt.⏱ 1 minResultaatCheesecakebeslag |
| 23 | Cheesecakebeslagstap 22 | | Giet het beslag langzaam over de gekoelde biscuitbodem en laat het gelijkmatig uitvloeien.⏱ 15 sResultaatCheesecakebeslag en gekoelde biscuitbodem |
| 24 | — | | Strijk het oppervlak met een gebogen paletmes voorzichtig helemaal vlak.⏱ 20 sResultaatGevulde cheesecake |
| 25 | — | | Schuif de springvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatGevulde cheesecake |
| 26 | — | | Bak 55 minuten tot de randen stevig en iets gerezen zijn, maar het midden nog als opgesteven pudding wiebelt wanneer je de vorm voorzichtig beweegt.⏱ 55 minResultaatGebakken cheesecake |
| 27 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.⏱ 15 sResultaatGebakken cheesecake |
| 28 | — | | Laat de cheesecake in de vorm helemaal afkoelen op kamertemperatuur. Haast je niet, anders kan de bovenkant scheuren.⏱ 2 uResultaatAfgekoelde cheesecake |
| 29 | — | | Zet de vorm pas in de koelkast wanneer de cheesecake volledig is afgekoeld.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde cheesecake |
| 30 | — | | Laat een nacht, of minstens 8 uur, koelen tot de cheesecake door en door koud en volledig opgesteven is.⏱ 8 uResultaatGekoelde, opgesteven cheesecake |
| 31 | — | | Haal de vorm uit de koelkast en zet op het werkblad.⏱ 8 sResultaatGekoelde, opgesteven cheesecake |
| 32 | — | | Ga met een paletmes langs de binnenrand van de vorm om de cheesecake los te maken en maak de sluiting van de ring open.⏱ 30 sResultaatCheesecake zonder vorm |
| 33 | Cheesecake zonder vormstap 32 | | Schuif een grote spatel onder het bakpapier en breng de cheesecake voorzichtig over op een taartplateau. Trek vervolgens het bakpapier weg.⏱ 20 sResultaatCheesecake zonder vorm |
| Totale tijd | 11 u 33 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
New York-cheesecake met een bodem van digestivebiscuits en een frisse vulling van citroen en vanille. Romig, stevig en perfect in balans.
Wat je gaat doenJe maakt een bodem van verkruimelde digestivebiscuits en boter en laat deze opstijven in de koelkast. Daarna klop je roomkaas met suiker, bloem, citroenrasp, eieren en zure room tot een glad beslag. Giet het beslag op de bodem en bak tot de randen stevig zijn, maar het midden nog wiebelt. Laat de cheesecake volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt.
