Japanse hartige pannenkoekjes van kool en lente-ui in een luchtig dashibeslag, gebakken met dunne plakjes buikspek die aan de onderkant krokant worden. Afgewerkt met een saus van soja en ketchup, mayonaise, bonitovlokken en zeewiervlokken.
200g
1tl.
240ml
4stuks
2el
6stuks
300g
4el
2el
2el
3el
1el
4el
80ml
20g
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4stuks | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6stuks | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4el | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 3el | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 4el | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
Doe de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 200 g
Voeg het bakpoeder toe.
Bakpoeder · 1 tl.Voeg het dashipoeder toe.
Giet het water erbij.
Water · 240 mlBreek de eieren erbij en gooi de schalen weg.
Ei · 4 stuksKlop tot een glad beslag.
Voeg de sesamolie toe.
Sesamolie · 2 elLeg de kool op de snijplank.
Trek beschadigde buitenbladeren los en snijd de harde kern weg.
Snijd de kool in fijne reepjes.
Leg de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 6 stuksSnijd de worteltjes van de lente-uien en snijd ze in dunne ringetjes.
Voeg de lente-uitjes toe.
Spatel om tot alle reepjes kool met beslag bedekt zijn.
Leg het buikspek op de snijplank.
Buikspek · 300 gSnijd het spek in zo dun mogelijke plakjes.
Leg de plakjes spek op het bord.
Schep de worcestersaus in de kleine kom.
Worcestersaus · 4 el
Voeg de ketchup toe.
Tomatenketchup · 2 elVoeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 2 elVoeg de mirin toe.
Mirin · 3 elVoeg de sake toe.
Sake · 1 elBekleed de bakplaat met bakpapier en leg er een vel aluminiumfolie naast om de eerste portie af te dekken en warm te houden.
Giet de olie op de bakplaat.
Neutrale olie · 2 el
Verhit op middelhoog vuur tot de olie glanst.
Schep de helft van het beslag als 2 ronde pannenkoekjes van ongeveer 2 cm dik op de bakplaat en druk in vorm.
Leg de helft van de plakjes spek bovenop de rondjes.
Bak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is.
Keer elk rondje om met de spatel zodat het spek onderop ligt.
Bak nog 4 minuten en druk licht aan, tot het spek krokant en het midden gaar is.
Schep de pannenkoekjes met het spek naar boven op de beklede bakplaat.
Giet de olie op de bakplaat.
Neutrale olie · 2 elVerhit op middelhoog vuur tot de olie glanst.
Schep de rest van het beslag als 2 nieuwe rondjes op de bakplaat.
Leg de rest van het spek op de nieuwe rondjes.
Bak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is.
Keer elk rondje om met de spatel zodat het spek onderop ligt.
Bak nog 4 minuten, druk licht aan en bak tot het spek krokant is, het midden gaar is en het dikste stukje spek op een thermometer 63 °C aangeeft.
Schep de pannenkoekjes bij de eerste twee op de bakplaat.
Leg op elk van de 4 borden een okonomiyaki, met de spekkant naar boven.
Bestrijk de bovenkant royaal met saus.
Spuit de mayonaise in dunne zigzaglijnen over de pannenkoekjes.
Japanse mayonaise · 80 ml
Verdeel de bonitovlokken erover.
Gedroogde bonitovlokken · 20 gStrooi de zeewiervlokken erover.
Leg naast elk pannenkoekje wat ingelegde gember en serveer.
Ingemaakte gember · 60 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 2 | 1 tl. | | Voeg het bakpoeder toe.⏱ 5 sResultaatBloem en bakpoeder |
| 3 | 8 g | | Voeg het dashipoeder toe.⏱ 5 sResultaatBloem, bakpoeder en dashipoeder |
| 4 | 240 ml | | Giet het water erbij.⏱ 5 sResultaatBloem, bakpoeder, dashipoeder en water |
| 5 | 4 stuks | | Breek de eieren erbij en gooi de schalen weg.⏱ 30 sResultaatBloem and bakpoeder mixture |
| 6 | — | | Klop tot een glad beslag.⏱ 40 sResultaatGlad beslag |
| 7 | 2 el | | Voeg de sesamolie toe.⏱ 5 sResultaatGlad beslag en sesamolie |
| 8 | 600 g | | Leg de kool op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGroene kool |
| 9 | Groene koolstap 8 | | Trek beschadigde buitenbladeren los en snijd de harde kern weg.⏱ 40 sResultaatKool zonder harde kern |
| 10 | Kool zonder harde kernstap 9 | | Snijd de kool in fijne reepjes.⏱ 3 minResultaatFijngesneden kool |
| 11 | Fijngesneden koolstap 10 | | Voeg de kool toe aan het beslag.⏱ 15 sResultaatBeslag en kool |
| 12 | 6 stuks | | Leg de lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 13 | Lente-uitjesstap 12 | | Snijd de worteltjes van de lente-uien en snijd ze in dunne ringetjes.⏱ 1 minResultaatGesneden lente-uitjes |
| 14 | Gesneden lente-uitjesstap 13 | | Voeg de lente-uitjes toe.⏱ 10 sResultaatBeslag, kool en lente-ui |
| 15 | — | | Spatel om tot alle reepjes kool met beslag bedekt zijn.⏱ 40 sResultaatOkonomiyakibeslaggebruikt in stap 28 |
| 16 | 300 g | | Leg het buikspek op de snijplank.⏱ 10 sResultaatBuikspek |
| 17 | Buikspekstap 16 | | Snijd het spek in zo dun mogelijke plakjes.⏱ 2 minResultaatBuikspek in hapklare plakjes |
| 18 | Buikspek in hapklare plakjesstap 17 | | Leg de plakjes spek op het bord.⏱ 10 sResultaatBuikspek in hapklare plakjesgebruikt in stap 29 |
| 19 | 4 el | | Schep de worcestersaus in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatWorcestersaus |
| 20 | 2 el | | Voeg de ketchup toe.⏱ 5 sResultaatWorcestersaus en tomatenketchup |
| 21 | 2 el | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatWorcestersaus, tomatenketchup en sojasaus |
| 22 | 3 el | | Voeg de mirin toe.⏱ 5 sResultaatWorcestersaus, tomatenketchup, sojasaus en mirin |
| 23 | 1 el | | Voeg de sake toe.⏱ 5 sResultaatWorcestersaus and tomatenketchup mixture |
| 24 | — | | Roer glad.⏱ 20 sResultaatOkonomiyakisausgebruikt in stap 43 |
| 25 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er een vel aluminiumfolie naast om de eerste portie af te dekken en warm te houden.⏱ 15 s |
| 26 | 2 el | | Giet de olie op de bakplaat.⏱ 5 sResultaatNeutrale olie |
| 27 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie op de bakplaat, eerste portie |
| 28 | Okonomiyakibeslagstap 15 | | Schep de helft van het beslag als 2 ronde pannenkoekjes van ongeveer 2 cm dik op de bakplaat en druk in vorm.⏱ 30 sResultaatEerste okonomiyakirondjesgebruikt in stap 36 |
| 29 | Buikspek in hapklare plakjesstap 18 | | Leg de helft van de plakjes spek bovenop de rondjes.⏱ 30 sResultaatEerste rondjes met spek eropgebruikt in stap 37 |
| 30 | — | | Bak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is.⏱ 4 minResultaatEerste okonomiyaki met gare onderkant |
| 31 | — | | Keer elk rondje om met de spatel zodat het spek onderop ligt.⏱ 20 sResultaatEerste omgedraaide okonomiyaki |
| 32 | — | | Bak nog 4 minuten en druk licht aan, tot het spek krokant en het midden gaar is.⏱ 4 minResultaatEerste gebakken okonomiyaki |
| 33 | Eerste gebakken okonomiyakistap 32 | | Schep de pannenkoekjes met het spek naar boven op de beklede bakplaat.⏱ 15 sResultaatEerste gebakken okonomiyaki |
| 34 | 2 el | | Giet de olie op de bakplaat.⏱ 5 sResultaatNeutrale olie |
| 35 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de olie glanst.⏱ 45 sResultaatHete olie op de bakplaat, tweede portie |
| 36 | Resterend okonomiyakibeslagstap 28 | | Schep de rest van het beslag als 2 nieuwe rondjes op de bakplaat.⏱ 30 sResultaatTweede okonomiyakirondjes |
| 37 | Resterende plakjes spekstap 29 | | Leg de rest van het spek op de nieuwe rondjes.⏱ 30 sResultaatTweede rondjes met spek erop |
| Tweede okonomiyakirondjesstap 36 | |||
| 38 | — | | Bak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is.⏱ 4 minResultaatTweede okonomiyaki met gare onderkant |
| 39 | — | | Keer elk rondje om met de spatel zodat het spek onderop ligt.⏱ 20 sResultaatTweede omgedraaide okonomiyaki |
| 40 | — | | Bak nog 4 minuten, druk licht aan en bak tot het spek krokant is, het midden gaar is en het dikste stukje spek op een thermometer 63 °C aangeeft.⏱ 4 minResultaatTweede gebakken okonomiyaki |
| 41 | Tweede gebakken okonomiyakistap 40 | | Schep de pannenkoekjes bij de eerste twee op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatGebakken okonomiyaki |
| 42 | Gebakken okonomiyakistap 41 | | Leg op elk van de 4 borden een okonomiyaki, met de spekkant naar boven. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaatGebakken okonomiyaki |
| 43 | Okonomiyakisausstap 24 | | Bestrijk de bovenkant royaal met saus.⏱ 40 sResultaatOkonomiyaki met saus |
| 44 | 80 ml | | Spuit de mayonaise in dunne zigzaglijnen over de pannenkoekjes.⏱ 30 sResultaatOkonomiyaki met mayonaise |
| 45 | 20 g | | Verdeel de bonitovlokken erover.⏱ 15 sResultaatOkonomiyaki met bonito |
| 46 | 8 g | | Strooi de zeewiervlokken erover.⏱ 10 sResultaatOkonomiyaki met zeewier |
| 47 | 60 g | | Leg naast elk pannenkoekje wat ingelegde gember en serveer.⏱ 15 sResultaatOkonomiyaki |
| Totale tijd | 34 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 473mg |
Japanse hartige pannenkoekjes van kool en lente-ui in een luchtig dashibeslag, gebakken met dunne plakjes buikspek die aan de onderkant krokant worden. Afgewerkt met een saus van soja en ketchup, mayonaise, bonitovlokken en zeewiervlokken.
Wat je gaat doenJe klopt een beslag van bloem, bakpoeder, dashi, water en eieren en spatelt er fijngesneden kool en lente-ui door. Terwijl je het buikspek dun snijdt en de soja-ketchupsaus mengt, warmt de bakplaat op. Bak de pannenkoekjes in porties: eerst het beslag, dan het spek erop en vervolgens omdraaien zodat het spek onderop krokant wordt. Werk ieder pannenkoekje af met saus, mayonaise, bonitovlokken en zeewier en serveer direct.
