Orecchiette met Italiaanse varkensworst, broccoli en pecorino Romano, afgewerkt met knoflook en gedroogde chili: een rustiek pastagerecht.
4 000ml
20g
400g
4teentjes
60ml
400g
1tl.
400g
1snufje
40g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
Giet het water in de grote soeppan.
Water · 4 000 ml
Voeg het zout toe aan het water.
Zout · 15 gBreng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Snijd de dikke, houtige stronk weg en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Halveer grote roosjes tot hapklare stukken.
Broccoli · 400 g
Voeg de broccoliroosjes toe aan het kokende water met zout.
Kook de broccoli 3 minuten tot net gaar maar nog heldergroen.
Schep de broccoli met een schuimspaan in het vergiet, laat het kookwater in de pan en houd de pan op het vuur.
Plet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes zodat de schil loskomt en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjesGiet de olijfolie in de grote, brede koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 60 mlZet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.
Knijp het worstvlees rechtstreeks uit de velletjes in de hete pan en gooi de velletjes weg.
Italiaanse varkensworsten · 400 gBreek het vlees met een houten lepel in grove stukken en bak al roerend af en toe rondom goudbruin. Controleer dat het grootste stuk worst op een thermometer 71 °C aangeeft.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan het goudbruine worstvlees in de pan.
Strooi de chilivlokken in de pan.
Chilivlokken · 1 tl.Roer alles door en bak 1 minuut tot de knoflook goudbruin is en geurt.
Doe de uitgelekte, voorgekookte broccoli in de koekenpan.
Druk met de lepel een deel van de broccoli fijn in de saus, laat enkele roosjes heel en roer alles 3 minuten op middelhoog vuur door.
Voeg de orecchiette toe aan het kokende water met zout.
Orecchiette · 400 gBroccolikookwater · stap 7Kook de orecchiette onder af en toe roeren beetgaar: 1 minuut korter dan op de verpakking staat.
Schep een royale kop zetmeelrijk kookwater uit de pan in een maatkan en zet apart.
Giet de orecchiette voorzichtig met ovenwanten af in een vergiet.
Doe de uitgelekte orecchiette in de koekenpan bij de worst en broccoli.
Giet er een flinke scheut van het bewaarde pastakookvocht bij.
Schep alles 1 minuut krachtig om op hoog vuur en voeg indien nodig wat extra kookwater uit de maatkan toe, tot de pasta glanzend en goed bedekt is.
Breng op smaak met zout en schep kort om zodat het gelijkmatig door de pasta verdeeld wordt.
Zout · 5 gVoeg een snuf gemalen zwarte peper toe en roer door.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Giet het water in de grote soeppan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 2 | 15 g | | Voeg het zout toe aan het water.⏱ 5 sResultaatWater en zout |
| 3 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatBoiling salted water |
| 4 | 400 g | | Snijd de dikke, houtige stronk weg en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Halveer grote roosjes tot hapklare stukken.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte broccoli |
| 5 | Schoongemaakte broccolistap 4 | | Voeg de broccoliroosjes toe aan het kokende water met zout.⏱ 10 sResultaatBijgesneden broccoli en gezouten kokend water |
| 6 | — | | Kook de broccoli 3 minuten tot net gaar maar nog heldergroen.⏱ 3 minResultaatVoorgekookte broccoli |
| 7 | Voorgekookte broccolistap 6 | | Schep de broccoli met een schuimspaan in het vergiet, laat het kookwater in de pan en houd de pan op het vuur.⏱ 20 sResultaatUitgelekte voorgekookte broccoligebruikt in stap 17 |
| 8 | 4 teentjes | | Plet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes zodat de schil loskomt en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 9 | Gepelde tenen knoflookstap 8 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 14 |
| 10 | 60 ml | Giet de olijfolie in de grote, brede koekenpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie | |
| 11 | — | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie | |
| 12 | 400 g | Knijp het worstvlees rechtstreeks uit de velletjes in de hete pan en gooi de velletjes weg.⏱ 10 sResultaatHete olie en Italiaanse varkensworsten | |
| 13 | — | | Breek het vlees met een houten lepel in grove stukken en bak al roerend af en toe rondom goudbruin. Controleer dat het grootste stuk worst op een thermometer 71 °C aangeeft.⏱ 6 minResultaatGoudbruin gebakken verkruimeld worstvlees |
| 14 | Fijngehakte knoflookstap 9 | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan het goudbruine worstvlees in de pan.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en goudbruin gebakken verkruimeld worstvlees | |
| 15 | 1 tl. | Strooi de chilivlokken in de pan.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, goudbruin gebakken verkruimeld worstvlees en gedroogde chilivlokken | |
| 16 | — | | Roer alles door en bak 1 minuut tot de knoflook goudbruin is en geurt.⏱ 1 minResultaatGoudbruine knoflook en worst |
| 17 | Uitgelekte voorgekookte broccolistap 7 | Doe de uitgelekte, voorgekookte broccoli in de koekenpan.⏱ 10 sResultaatGoudbruine knoflook, worst en uitgelekte voorgekookte broccoli | |
| 18 | — | | Druk met de lepel een deel van de broccoli fijn in de saus, laat enkele roosjes heel en roer alles 3 minuten op middelhoog vuur door.⏱ 3 minResultaatZachte broccoli en worst |
| 19 | 400 g | | Voeg de orecchiette toe aan het kokende water met zout.⏱ 10 sResultaatBroccolikookwater en orecchiette |
| Broccolikookwaterstap 7 | |||
| 20 | — | | Kook de orecchiette onder af en toe roeren beetgaar: 1 minuut korter dan op de verpakking staat.⏱ 11 minResultaatBeetgare orecchiette |
| 21 | Beetgare orecchiettestap 20 | | Schep een royale kop zetmeelrijk kookwater uit de pan in een maatkan en zet apart.⏱ 15 sResultaatBeetgare orecchiettegebruikt in stap 24 |
| 22 | Beetgare orecchiettestap 21 | | Giet de orecchiette voorzichtig met ovenwanten af in een vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte beetgare orecchiette |
| 23 | Uitgelekte beetgare orecchiettestap 22 | Doe de uitgelekte orecchiette in de koekenpan bij de worst en broccoli.⏱ 10 sResultaatUitgelekte beetgare orecchiette, zachte broccoli en worst | |
| 24 | Bewaard pastakookvochtstap 21 | Giet er een flinke scheut van het bewaarde pastakookvocht bij.⏱ 5 sResultaatBewaard pastakookvocht, uitgelekte beetgare orecchiette, zachte broccoli en worst | |
| 25 | — | | Schep alles 1 minuut krachtig om op hoog vuur en voeg indien nodig wat extra kookwater uit de maatkan toe, tot de pasta glanzend en goed bedekt is.⏱ 1 minResultaatOrecchiette met saus, worst en broccoli |
| 26 | 5 g | Breng op smaak met zout en schep kort om zodat het gelijkmatig door de pasta verdeeld wordt.⏱ 10 sResultaatOp smaak gebrachte orecchiette met worst en broccoli | |
| 27 | 1 snufje | | Voeg een snuf gemalen zwarte peper toe en roer door.⏱ 5 sResultaatOp smaak gebrachte orecchiette met worst en broccoli |
| Totale tijd | 30 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1 377mg |
Orecchiette met Italiaanse varkensworst, broccoli en pecorino Romano, afgewerkt met knoflook en gedroogde chili: een rustiek pastagerecht.
Wat je gaat doenBreng gezouten water aan de kook, blancheer de broccoli tot deze heldergroen is en zet apart. Bak het uit het vel gehaalde worstvlees goudbruin, voeg knoflook en chilivlokken toe en meng vervolgens de broccoli erdoor. Druk een deel van de broccoli fijn. Kook de orecchiette in hetzelfde water beetgaar en bewaar wat kookvocht. Schep alles op hoog vuur met het bewaarde water om tot de pasta glanst en goed bedekt is. Breng op smaak, schep in een kom en bestrooi met geraspte kaas.
