In witte wijn gestoofde kalfsschenkels, afgewerkt met gremolata. Langzaam gegaard met wortel, bleekselderij en ui tot het vlees boterzacht is.
1stuk
1stuk
2stuks
3teentjes
1el
20g
60g
1,5tl.
0,75tl.
60ml
60g
2stuks
4takjes
250ml
400g
300ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 3teentjes | — | — | |
| 5 | | 1el | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5tl. | — | — | |
| 9 | | 0,75tl. | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — | |
| 14 | | 4takjes | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de wortel op de snijplank.
Wortels · 1 stukLeg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 2 stuksSnijd de uiteinden van de bleekselderij en snijd in kleine blokjes.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Doe de fijn geraspte citroenschil in een tweede kleine kom.
Citroenrasp · 1 el
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 20 gHak de blaadjes en zachte stelen fijn.
Strooi de bloem op het bord.
Bloem · 60 g
Voeg het zout toe.
Fijn zeezout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.
Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Leg de 4 dwarsgesneden kalfsschenkels van ongeveer 4 cm dik, samen 1,2 kg, op de bakplaat.
Dep droog met keukenpapier.
Leg in de gekruide bloem.
Keer ze tot ze overal bedekt zijn en schud overtollige bloem af.
Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.
Extra vierge olijfolie · 60 ml
Voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 30 gVerhit op middelhoog tot hoog vuur tot de boter schuimt.
Leg de schenkels erin.
Braad 3–4 minuten per kant zonder te bewegen, tot ze diep goudbruin zijn.
Voeg de resterende boter toe en zet het vuur middelhoog.
Ongezouten boter · 30 gKalfsvet · stap 34Bak ongeveer 7 minuten onder roeren, tot alles zacht en licht goudbruin is.
Roer een minuut tot het geurt.
Voeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 4 takjesSchenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.
Droge witte wijn · 250 mlLaat ongeveer 4 minuten flink koken op middelhoog tot hoog vuur, tot het vocht tot de helft is ingekookt.
Voeg de gehakte tomaten toe.
Tomatenblokjes uit blik · 400 gSchenk de bouillon erbij.
Runderbouillon · 300 mlVoeg de rest van het zout toe.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Voeg de resterende peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Leg de schenkels in één laag terug zodat ze bijna helemaal onder de saus staan.
Breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Stoof 1½ uur tot het vlees van het bot valt.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Haal het deksel voorzichtig van de pan, houd je gezicht uit de stoom en vis de laurierblaadjes en takjes tijm eruit op een klein bord.
Gooi weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 2 | Witte uistap 1 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 3 | Gehalveerde witte uistap 2 | | Snijd fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 4 | Gesnipperde uistap 3 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 5 | 1 stuk | | Leg de wortel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 6 | Wortelsstap 5 |  | Schil de wortel.⏱ 20 sResultaatGeschilde wortels |
| 7 | Geschilde wortelsstap 6 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 1 minResultaatWortel in blokjes |
| 8 | Wortel in blokjesstap 7 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en wortel |
| 9 | 2 stuks | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 10 | Stengel bleekselderijstap 9 | | Snijd de uiteinden van de bleekselderij en snijd in kleine blokjes.⏱ 1 minResultaatStengels bleekselderij in blokjes |
| 11 | Stengels bleekselderij in blokjesstap 10 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatSoffrittogebruikt in stap 36 |
| 12 | 3 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 13 | Knoflookteenstap 12 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 13 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte knoflook |
| 15 | Gehakte knoflookstap 14 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGehakte knoflookgebruikt in stap 38 |
| 16 | 1 el | | Doe de fijn geraspte citroenschil in een tweede kleine kom.⏱ 10 sResultaatCitroenrasp |
| 17 | 20 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 18 | Platte peterseliestap 17 | | Hak de blaadjes en zachte stelen fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 19 | Fijngehakte peterseliestap 18 | | Voeg toe aan de citroenrasp.⏱ 5 sResultaatPeterselie en citroenraspgebruikt in stap 57 |
| 20 | 60 g | | Strooi de bloem op het bord.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 21 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatMeel met zout |
| 22 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 23 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 24 | 1 200 g | Leg de 4 dwarsgesneden kalfsschenkels van ongeveer 4 cm dik, samen 1,2 kg, op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatDwarsgesneden kalfsschenkels | |
| 25 | — | | Dep droog met keukenpapier.⏱ 40 sResultaatDrooggemaakte kalfsschenkels |
| 26 | Drooggemaakte kalfsschenkelsstap 25 | | Leg in de gekruide bloem.⏱ 20 sResultaatKalfsvlees in bloem |
| 27 | — | | Keer ze tot ze overal bedekt zijn en schud overtollige bloem af.⏱ 1 minResultaatMet bloem bestoven kalfsschenkelsgebruikt in stap 31 |
| 28 | 60 ml | | Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 29 | 30 g | | Voeg de boter toe.⏱ 5 sResultaatOlie en boter |
| 30 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de boter schuimt.⏱ 1 min 30 sResultaatSchuimend vet |
| 31 | Met bloem bestoven kalfsschenkelsstap 27 | | Leg de schenkels erin.⏱ 20 sResultaatAanbradend kalfsvlees |
| 32 | Overgebleven gekruide bloemstap 31 | | Gooi de bloem die op het bord achterblijft weg.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Braad 3–4 minuten per kant zonder te bewegen, tot ze diep goudbruin zijn.⏱ 8 minResultaatAangebraden kalfsschenkels |
| 34 | Aangebraden kalfsschenkelsstap 33 | | Leg ze op een tweede bord.⏱ 20 sResultaatKalfsvetgebruikt in stap 48 |
| 35 | 30 g | | Voeg de resterende boter toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 5 sResultaatKalfsvet en boter |
| Kalfsvetstap 34 | |||
| 36 | Soffrittostap 11 | | Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe.⏱ 10 sResultaatSoffritto in vet |
| 37 | — | | Bak ongeveer 7 minuten onder roeren, tot alles zacht en licht goudbruin is.⏱ 7 minResultaatZachte soffritto |
| 38 | Gehakte knoflookstap 15 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatSoffritto en knoflook |
| 39 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurende soffritto |
| 40 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatSoffritto met laurier |
| 41 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatSoffritto met kruiden |
| 42 | 250 ml | | Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.⏱ 20 sResultaatSoffritto en wijn |
| 43 | — | | Laat ongeveer 4 minuten flink koken op middelhoog tot hoog vuur, tot het vocht tot de helft is ingekookt.⏱ 4 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 44 | 400 g | | Voeg de gehakte tomaten toe.⏱ 10 sResultaatBasis en tomaten |
| 45 | 300 ml | | Schenk de bouillon erbij.⏱ 10 sResultaatStoofsaus |
| 46 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten saus |
| 47 | 0,25 tl. | | Voeg de resterende peper toe.⏱ 5 sResultaatOp smaak gebrachte stoofsaus |
| 48 | Aangebraden kalfsschenkelsstap 34 | | Leg de schenkels in één laag terug zodat ze bijna helemaal onder de saus staan.⏱ 20 sResultaatKalfsvlees in saus |
| 49 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 3 minResultaatSudderende osso buco |
| 50 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatSudderende osso buco |
| 52 | — | | Stoof 1½ uur tot het vlees van het bot valt.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde osso buco |
| 53 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGestoofde osso buco |
| 54 | Gestoofde osso bucostap 53 | | Haal het deksel voorzichtig van de pan, houd je gezicht uit de stoom en vis de laurierblaadjes en takjes tijm eruit op een klein bord.⏱ 30 sResultaatAfgewerkte osso bucogebruikt in stap 56 |
| 55 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| Totale tijd | 2 u 5 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
In witte wijn gestoofde kalfsschenkels, afgewerkt met gremolata. Langzaam gegaard met wortel, bleekselderij en ui tot het vlees boterzacht is.
Wat je gaat doenJe bestuift de kalfsschenkels met bloem en braadt ze diep goudbruin aan. Daarna maak je in dezelfde pan een soffritto, blus je af met witte wijn, voeg je tomaten en bouillon toe en leg je de schenkels terug om anderhalf uur langzaam in de oven te stoven. Maak tot slot een frisse gremolata van citroenrasp en peterselie.
