Zacht gestold ei en malse kip gesudderd in een met mirin gezoete bouillon met mitsuba, geserveerd op gestoomde rijst.
600g
720ml
2stuks
4stuks
600g
8stuks
400ml
80ml
80ml
60ml
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8stuks | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Doe de sushirijst in de grote steelpan.
Sushirijst · 600 g
Bedek de rijst met koud water, beweeg deze rond met je hand en giet het troebele water voorzichtig af. Herhaal vier of vijf keer tot het water bijna helder blijft.
Schenk de afgemeten hoeveelheid water over de afgespoelde rijst.
Water · 720 mlZet de steelpan op hoog vuur en breng flink aan de kook. Roer eenmaal zodat de rijst niet aanbakt.
Sluit de steelpan stevig af met het deksel.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 12 minuten ongestoord koken. Til het deksel niet op.
Haal de steelpan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten in de eigen warmte nastomen.
Halveer elke ui door de wortelaanzet, verwijder de papierachtige buitenlagen en gooi ze weg.
Gele ui · 2 stuks
Snijd elke halve ui van wortel naar bovenkant in dunne halve ringen van ongeveer 5 mm dik.
Snijd de wortelaanzet en eventuele rafelige, donkere uiteinden van de lente-uitjes af.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder van elk lente-uitje het buitenste laagje en gooi weg.
Snijd de lente-uitjes iets schuin in dunne ringetjes en leg apart op de snijplank.
Leg de kippendijen plat neer en snijd grote stukken overtollig vet of pezen weg.
Kipdij · 600 gSnijd elke kippendij schuin in onregelmatige hapklare stukken van ongeveer 3 cm, zodat ze snel en gelijkmatig garen.
Breek alle 8 eieren in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 8 stuks
Klop de eieren kort los met een vork, net genoeg om de dooiers te breken en losjes met het eiwit te mengen. Laat zichtbare strepen over en klop niet te lang.
Giet de dashibouillon in de brede koekenpan.
Dashibouillon · 400 ml
Voeg de sojasaus toe aan de pan.
Sojasaus · 80 mlVoeg de mirin toe aan de pan.
Mirin · 80 mlVoeg de sake toe aan de pan.
Sake · 60 mlVoeg de fijne kristalsuiker toe aan de pan.
Fijne kristalsuiker · 1 elRoer alles door tot de suiker volledig is opgelost.
Verdeel de gesneden ui gelijkmatig over de bouillon in de pan.
Zet op middelhoog vuur en laat ongeveer 4 minuten zacht koken onder af en toe roeren, tot de ui zacht en glazig is.
Leg de stukken kip in één laag op de ui in de zacht kokende bouillon.
Laat de kip op middelhoog vuur sudderen en keer de stukken halverwege met een tang. Controleer of het dikste stuk kip op een thermometer 74 °C aangeeft; dit duurt ongeveer 5 minuten.
Giet het losgeklopte ei gelijkmatig met een rustige cirkelbeweging over de kip en ui, zodat het hele oppervlak wordt bedekt.
Laat het ei ongeveer 60 seconden ongestoord garen op middellaag vuur, tot de randen net gestold zijn maar het midden nog iets vloeibaar en romig is. Haal de pan van het vuur zolang het midden nog trilt. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor dit zachte resultaat of gaar het ei nog 1 minuut tot het volledig gestold is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Doe de sushirijst in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatSushirijst |
| 2 | — | | Bedek de rijst met koud water, beweeg deze rond met je hand en giet het troebele water voorzichtig af. Herhaal vier of vijf keer tot het water bijna helder blijft.⏱ 1 minResultaatGewassen sushirijst |
| 3 | 720 ml | | Schenk de afgemeten hoeveelheid water over de afgespoelde rijst.⏱ 10 sResultaatGewassen sushirijst en water |
| 4 | — | | Zet de steelpan op hoog vuur en breng flink aan de kook. Roer eenmaal zodat de rijst niet aanbakt.⏱ 5 minResultaatAan de kook gebrachte rijst |
| 5 | — | | Sluit de steelpan stevig af met het deksel.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 12 minuten ongestoord koken. Til het deksel niet op.⏱ 12 minResultaatZachtgekookte rijst |
| 7 | — | | Haal de steelpan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten in de eigen warmte nastomen.⏱ 10 minResultaatGestoomde sushirijstgebruikt in stap 29 |
| 8 | 2 stuks | | Halveer elke ui door de wortelaanzet, verwijder de papierachtige buitenlagen en gooi ze weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 9 | Gepelde gele uistap 8 | | Snijd elke halve ui van wortel naar bovenkant in dunne halve ringen van ongeveer 5 mm dik.⏱ 1 minResultaatGesneden gele uigebruikt in stap 23 |
| 10 | 4 stuks | | Snijd de wortelaanzet en eventuele rafelige, donkere uiteinden van de lente-uitjes af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 11 | Bijgesneden lente-uienstap 10 | | Verwijder van elk lente-uitje het buitenste laagje en gooi weg.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 12 | Gepelde lente-uienstap 11 | | Snijd de lente-uitjes iets schuin in dunne ringetjes en leg apart op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 31 |
| 13 | 600 g | | Leg de kippendijen plat neer en snijd grote stukken overtollig vet of pezen weg.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte kippendijen |
| 14 | Schoongemaakte kippendijenstap 13 | | Snijd elke kippendij schuin in onregelmatige hapklare stukken van ongeveer 3 cm, zodat ze snel en gelijkmatig garen.⏱ 1 minResultaatHapklare stukjes kipgebruikt in stap 25 |
| 15 | 8 stuks | | Breek alle 8 eieren in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 30 sResultaatEi |
| 16 | — | | Klop de eieren kort los met een vork, net genoeg om de dooiers te breken en losjes met het eiwit te mengen. Laat zichtbare strepen over en klop niet te lang.⏱ 20 sResultaatLicht losgeklopte eierengebruikt in stap 27 |
| 17 | 400 ml | | Giet de dashibouillon in de brede koekenpan.⏱ 10 sResultaatDashi-bouillon |
| 18 | 80 ml | | Voeg de sojasaus toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDashibouillon en sojasaus |
| 19 | 80 ml | | Voeg de mirin toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDashibouillon, sojasaus en mirin |
| 20 | 60 ml | | Voeg de sake toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDashibouillon, sojasaus, mirin en sake |
| 21 | 1 el | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDashibouillon and sojasaus mixture |
| 22 | — | | Roer alles door tot de suiker volledig is opgelost.⏱ 20 sResultaatOyakodonbouillon |
| 23 | Gesneden gele uistap 9 | | Verdeel de gesneden ui gelijkmatig over de bouillon in de pan.⏱ 10 sResultaatGesneden gele ui en oyakodonbouillon |
| 24 | — | | Zet op middelhoog vuur en laat ongeveer 4 minuten zacht koken onder af en toe roeren, tot de ui zacht en glazig is.⏱ 4 minResultaatZachte ui in bouillon |
| 25 | Hapklare stukjes kipstap 14 | | Leg de stukken kip in één laag op de ui in de zacht kokende bouillon.⏱ 10 sResultaatZachte ui in bouillon en hapklare stukken kip |
| 26 | — | | Laat de kip op middelhoog vuur sudderen en keer de stukken halverwege met een tang. Controleer of het dikste stuk kip op een thermometer 74 °C aangeeft; dit duurt ongeveer 5 minuten.⏱ 5 minResultaatGare kip in bouillon |
| 27 | Licht losgeklopte eierenstap 16 | | Giet het losgeklopte ei gelijkmatig met een rustige cirkelbeweging over de kip en ui, zodat het hele oppervlak wordt bedekt.⏱ 10 sResultaatLicht losgeklopte eieren en gare kip in bouillon |
| 28 | — | | Laat het ei ongeveer 60 seconden ongestoord garen op middellaag vuur, tot de randen net gestold zijn maar het midden nog iets vloeibaar en romig is. Haal de pan van het vuur zolang het midden nog trilt. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor dit zachte resultaat of gaar het ei nog 1 minuut tot het volledig gestold is.⏱ 1 minResultaatOyakodonvullinggebruikt in stap 30 |
| Totale tijd | 31 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Zacht gestold ei en malse kip gesudderd in een met mirin gezoete bouillon met mitsuba, geserveerd op gestoomde rijst.
Wat je gaat doenJe spoelt sushirijst en stoomt deze gaar. Daarna bereid je kip, uien en eieren voor. Terwijl de rijst kookt, maak je een dashibouillon, laat je de uien zacht sudderen, voeg je de kip toe en gaar je die. Giet vervolgens losgeklopt ei over alles en laat dit zacht stollen. Schep rijst in kommen, verdeel het mengsel van kip en ei erover en garneer met lente-ui en mitsuba.
