Klassieke gegratineerde oesters met een rijke topping van spinazie en kruiden en een goudbruin korstje van Parmezaanse kaas en paneermeel. Sissend geserveerd op een bed van heet grof zout.
1kg
2stuks
2teentjes
20g
15g
150g
1stuk
40g
30g
60g
2el
2el
0,5tl.
0,25tl.
12stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 2teentjes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 0,5tl. | — | — | |
| 14 | | 0,25tl. | — | — | |
| 15 | | 12stuks | — | — |
Zet de oven op 220 °C en laat volledig voorverwarmen.
Stort het grove zout op de bakplaat.
Grof steenzout · 1 kg
Verdeel het met een lepel in een gelijkmatige laag, zodat de schelpen stabiel liggen.
Leg de sjalotten op de snijplank.
Sjalotten · 2 stuks
Snijd de uiteinden van de sjalotten af en verwijder de schillen.
Doe de sjalotten in de kleine kom.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 2 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Voeg de knoflook toe aan de sjalotten.
Leg de peterselieblaadjes op de snijplank.
Blaadjes platte peterselie · 20 gLeg de dragonblaadjes naast de peterselie.
Dragonblaadjes · 15 gHak de peterselie en dragon samen fijn.
Doe de kruiden in een tweede kleine kom.
Doe de spinazie in het vergiet.
Babyspinazie · 150 g
Spoel de spinazie onder koud stromend water en schud droog.
Leg de spinazie op de snijplank.
Hak de spinazie fijn.
Leg de citroen op de snijplank.
Citroen · 1 stukDoe het paneermeel in de mengkom.
Droog paneermeel · 40 g
Leg de Parmezaanse kaas op de snijplank.
Parmezaanse kaas · 30 gRasp de Parmezaanse kaas fijn over het paneermeel.
Doe de boter in de koekenpan.
Ongezouten boter · 60 g
Smelt de boter op middellaag vuur.
Voeg de sjalotten en knoflook toe.
Bak ongeveer 4 minuten zachtjes en roer tot alles zacht maar niet verkleurd is.
Roer ongeveer 2 minuten tot de spinazie geslonken is en het vocht verdampt is.
Giet de Pernod erbij.
Pernod · 2 elLaat een minuut borrelen tot het mengsel bijna droog is.
Roer de room erdoor.
Slagroom · 2 elVoeg de peterselie en dragon toe.
Voeg het zout toe.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe en roer door.
Witte peper · 0,25 tl.Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
Leg de oesters met de platte schelp naar boven op de snijplank.
Verse oesters · 12 stuksHoud elke oester in een dubbelgevouwen theedoek, steek een oestermes in het scharnier en draai om de schelp te openen. Snijd de sluitspier los en verwijder de platte bovenste schelp; laat de oester met het vocht in de diepe schelphelft.
Druk de oesters in de diepe schelphelften in het zout, zodat ze horizontaal liggen.
Schep op elke oester wat van het spinaziemengsel.
Strooi het kruimelmengsel over de oesters.
Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 9 minuten, tot de topping goudbruin is en borrelt.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Leg de oesters met een tang op het serveerbord en laat het zout op de bakplaat liggen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op 220 °C en laat volledig voorverwarmen.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Stort het grove zout op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatGrof steenzout |
| 3 | — | | Verdeel het met een lepel in een gelijkmatige laag, zodat de schelpen stabiel liggen.⏱ 20 sResultaatBed van grof zout |
| 4 | 2 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 5 | Sjalottenstap 4 | | Snijd de uiteinden van de sjalotten af en verwijder de schillen.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 6 | Gepelde sjalottenstap 5 | | Hak de sjalotten fijn.⏱ 1 minResultaatFijngesnipperde sjalotten |
| 7 | Fijngesnipperde sjalottenstap 6 | | Doe de sjalotten in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngesnipperde sjalotten |
| 8 | 2 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 9 | Knoflookteenstap 8 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 10 | Gepelde tenen knoflookstap 9 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 11 | Fijngehakte knoflookstap 10 | | Voeg de knoflook toe aan de sjalotten.⏱ 5 sResultaatSjalotten en knoflookgebruikt in stap 30 |
| 12 | 20 g | | Leg de peterselieblaadjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBlaadjes platte peterseliegebruikt in stap 14 |
| 13 | 15 g | | Leg de dragonblaadjes naast de peterselie.⏱ 5 sResultaatDragonblaadjes |
| 14 | Blaadjes platte peterseliestap 12 | | Hak de peterselie en dragon samen fijn.⏱ 1 minResultaatGehakte peterselie en dragon |
| Dragonblaadjesstap 13 | |||
| 15 | Gehakte peterselie en dragonstap 14 | | Doe de kruiden in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatGehakte peterselie en dragongebruikt in stap 37 |
| 16 | 150 g | | Doe de spinazie in het vergiet.⏱ 5 sResultaatBabyspinazie |
| 17 | — | | Spoel de spinazie onder koud stromend water en schud droog.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde babyspinazie |
| 18 | — | | Leg de spinazie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatAfgespoelde babyspinazie |
| 19 | — | | Hak de spinazie fijn.⏱ 1 minResultaatGehakte spinazie |
| 20 | Gehakte spinaziestap 19 |  | Doe de spinazie in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGehakte spinaziegebruikt in stap 32 |
| 21 | 1 stuk | | Leg de citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 22 | Citroenstap 21 | | Snijd de citroen in 6 partjes.⏱ 20 sResultaatPartjes citroen |
| 23 | Partjes citroenstap 22 | | Doe de partjes in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatPartjes citroengebruikt in stap 51 |
| 24 | 40 g | | Doe het paneermeel in de mengkom.⏱ 5 sResultaatGedroogd paneermeelgebruikt in stap 27 |
| 25 | 30 g | | Leg de Parmezaanse kaas op de snijplank.⏱ 5 sResultaatParmezaanse kaas |
| 26 | Parmezaanse kaasstap 25 | | Rasp de Parmezaanse kaas fijn over het paneermeel.⏱ 40 sResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 27 | Gedroogd paneermeelstap 24 |  | Meng met een vork.⏱ 15 sResultaatParmezaans kruimelmengselgebruikt in stap 45 |
| Geraspte Parmezaanse kaasstap 26 | |||
| 28 | 60 g | | Doe de boter in de koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 29 | — | | Smelt de boter op middellaag vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 30 | Sjalotten en knoflookstap 11 | | Voeg de sjalotten en knoflook toe.⏱ 5 sResultaatSjalotten en knoflook in boter |
| 31 | — | | Bak ongeveer 4 minuten zachtjes en roer tot alles zacht maar niet verkleurd is.⏱ 4 minResultaatZachte sjalotten en knoflook |
| 32 | Gehakte spinaziestap 20 | | Voeg de spinazie toe.⏱ 10 sResultaatSjalotten met spinazie |
| 33 | — | | Roer ongeveer 2 minuten tot de spinazie geslonken is en het vocht verdampt is.⏱ 2 minResultaatGeslonken spinaziebasis |
| 34 | 2 el | | Giet de Pernod erbij.⏱ 5 sResultaatSpinazie met Pernod |
| 35 | — | | Laat een minuut borrelen tot het mengsel bijna droog is.⏱ 1 minResultaatIngekookte spinaziebasis |
| 36 | 2 el | | Roer de room erdoor.⏱ 5 sResultaatSpinazie met room |
| 37 | Gehakte peterselie en dragonstap 15 | | Voeg de peterselie en dragon toe.⏱ 5 sResultaatSpinazie met room en kruiden |
| 38 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten spinaziemengsel |
| 39 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe en roer door.⏱ 10 sResultaatRockefeller-topping |
| 40 | — | | Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde Rockefeller-toppinggebruikt in stap 44 |
| 41 | 12 stuks | | Leg de oesters met de platte schelp naar boven op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVerse oesters |
| 42 | Verse oestersstap 41 | | Houd elke oester in een dubbelgevouwen theedoek, steek een oestermes in het scharnier en draai om de schelp te openen. Snijd de sluitspier los en verwijder de platte bovenste schelp; laat de oester met het vocht in de diepe schelphelft.⏱ 6 minResultaatGeopende oesters |
| 43 | Geopende oestersstap 42 | | Druk de oesters in de diepe schelphelften in het zout, zodat ze horizontaal liggen.⏱ 40 sResultaatOesters op grof zout |
| 44 | Afgekoelde Rockefeller-toppingstap 40 | | Schep op elke oester wat van het spinaziemengsel.⏱ 1 min 30 sResultaatOesters met Rockefeller-topping |
| 45 | Parmezaans kruimelmengselstap 27 | | Strooi het kruimelmengsel over de oesters.⏱ 30 sResultaatOesters klaar om te bakken |
| 46 | — | | Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatOesters klaar om te bakken |
| 47 | — | | Bak ongeveer 9 minuten, tot de topping goudbruin is en borrelt.⏱ 9 minResultaatGebakken oesters Rockefeller |
| 48 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken oesters Rockefeller |
| 49 | Gebakken oesters Rockefellerstap 48 | | Leg de oesters met een tang op het serveerbord en laat het zout op de bakplaat liggen.⏱ 40 sResultaatOpgediende oesters Rockefeller |
| 50 | Gebruikt grof zoutstap 49 | | Gooi het zout weg zodra het is afgekoeld.⏱ 10 s |
| Totale tijd | 31 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Klassieke gegratineerde oesters met een rijke topping van spinazie en kruiden en een goudbruin korstje van Parmezaanse kaas en paneermeel. Sissend geserveerd op een bed van heet grof zout.
Wat je gaat doenJe bereidt een boterig mengsel van spinazie en kruiden met sjalot, knoflook, Pernod en room en opent de oesters boven een bed van grof zout. Bedek elke oester met de topping en Parmezaans kruimelmengsel en bak in een zeer hete oven tot alles goudbruin is.
