Paella Valenciana combineert met saffraan gekleurde rijst met kippendij, konijn, platte sperziebonen en tomaten in een traditioneel Spaans eenpansgerecht.
1snufje
1 200ml
4teentjes
200g
met bot, door de slager elk in 2–3 stukken gehakt600g
door de slager in stukken met bot gesneden, even groot als de kipstukken400g
2tl.
80ml
uit blik, uitgelekt150g
1tl.
2takjes| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1snufje | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | met bot, door de slager elk in 2–3 stukken gehakt | — | |
| 7 | | 400g | door de slager in stukken met bot gesneden, even groot als de kipstukken | — | |
| 8 | | 2tl. | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | uit blik, uitgelekt | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 2takjes | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Verwarm de oven tot 190 °C zodat deze klaar is voor de laatste fase van het garen van de rijst.
Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.
Saffraandraadjes · 1 snufje
Giet een klein scheutje pas gekookt water over de saffraan om deze te laten trekken.
Water · 50 mlLaat de saffraan minstens 10 minuten trekken tot het water diepgoud kleurt, terwijl je de rest voorbereidt.
Breek of snijd de uiteinden van de platte sperziebonen en snijd elke boon in stukken van ongeveer 4 cm.
Doe de schoongemaakte bonen in een kom en zet apart.
Kneus elke teen knoflook met de platte kant van een mes zodat het vel loskomt en pel de teen.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflooktenen heel fijn.
Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Halveer de pruimtomaten dwars door het midden.
Pomodori-tomaten · 200 gHoud elke halve tomaat met de snijkant tegen een grove rasp en rasp het vruchtvlees in een kom. Gooi de achtergebleven platte schillen weg.
Schep het geraspte tomatenvruchtvlees in een middelgrote kom en zet apart.
Leg de kippendijen op de snijplank.
Kipdij · 600 gDep de stukken kip droog met keukenpapier en verwijder losse botsplinters.
Leg de stukken kip in een grote kom.
Leg de stukken konijn op de snijplank.
Konijn · 400 gDep de stukken konijn droog met keukenpapier en verwijder losse botsplinters.
Voeg de stukken konijn toe aan de kom met kip.
Bestrooi het vlees royaal met zout.
Zout · 1 tl.Keer de stukken kip en konijn met een tang totdat alle kanten met zout zijn bedekt.
Giet de olijfolie in de paellapan (ongeveer 38 cm doorsnee, metalen handgrepen; controleer of deze in je oven past) en zet op middelhoog tot hoog vuur.
Extra vierge olijfolie · 80 ml
Verhit de olie tot deze glanst.
Leg de gezouten stukken kip en konijn in één laag in de hete olie.
Braad het vlees zonder te bewegen 4 minuten per kant. Keer eenmaal met een tang, tot het rondom diep goudbruin is.
Schuif het vlees naar de randen en doe de schoongemaakte platte sperziebonen midden in de pan.
Roerbak de bonen in de olie en vleessappen, voortdurend omscheppend, tot ze heldergroen worden en zacht beginnen te worden.
Doe de uitgelekte boterbonen in de pan.
Limabonen · 150 gRoer alles door zodat de boterbonen bedekt zijn met de olie en sappen.
Schraap de fijngehakte knoflook in het midden van de pan.
Roer de knoflook door de pan en bak onder roeren tot deze geurt en net goudbruin is.
Giet het geraspte tomatenvruchtvlees in de pan.
Roer en laat de tomaat inkoken terwijl je de panbodem losschraapt, tot het vruchtvlees donkerder, dikker en bijna droog is.
Strooi het gerookte zoete paprikapoeder direct over de sofrito.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Roer het paprikapoeder 20 seconden door de tomatenpasta, tot het geroosterd ruikt maar niet verbrandt.
Giet het water rondom in de pan zodat alles onderstaat.
Water · 1 150 mlGiet het saffraanwater in de pan en schraap alle saffraandraadjes mee.
Steek de takjes rozemarijn in het vocht.
Verse rozemarijn · 2 takjesVoeg het zout toe aan de pan en roer door.
Zout · 1 tl.Breng het vocht op hoog vuur flink aan de kook en laat 10 minuten borrelen, zodat de smaak zich ontwikkelt en het vocht iets inkookt.
Verdeel de bombarijst gelijkmatig in één laag over de pan en zorg dat alle korrels in de bouillon liggen.
Roer de pan eenmaal voorzichtig door zodat de rijst gelijkmatig verdeeld is. Roer daarna niet meer.
Laat de paella 6 minuten op hoog vuur flink koken. Draai de pan af en toe als het fornuis een hete plek heeft, zodat de rijst gaart en het vocht afneemt.
Schuif de paellapan met ovenwanten in de oven.
Bak de paella 10 minuten in de oven tot het vocht is opgenomen, de rijst net gaar is en onderop een korst begint te ontstaan. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C aangeeft.
Haal de paellapan met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Haal de takjes rozemarijn met een tang uit de pan en gooi ze weg.
Laat de paella 2 minuten onafgedekt rusten zodat de rijst steviger wordt en de socarratkorst zich vormt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven tot 190 °C zodat deze klaar is voor de laatste fase van het garen van de rijst.⏱ 10 min |
| 2 | 1 snufje | | Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes |
| 3 | 50 ml | | Giet een klein scheutje pas gekookt water over de saffraan om deze te laten trekken.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes en water |
| 4 | — | | Laat de saffraan minstens 10 minuten trekken tot het water diepgoud kleurt, terwijl je de rest voorbereidt.⏱ 10 minResultaatSaffraanwatergebruikt in stap 36 |
| 5 | 200 g | | Breek of snijd de uiteinden van de platte sperziebonen en snijd elke boon in stukken van ongeveer 4 cm.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte platte sperziebonen |
| 6 | Schoongemaakte platte sperziebonenstap 5 | | Doe de schoongemaakte bonen in een kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatSchoongemaakte platte sperziebonengebruikt in stap 25 |
| 7 | 4 teentjes | | Kneus elke teen knoflook met de platte kant van een mes zodat het vel loskomt en pel de teen.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 9 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 29 |
| 10 | 200 g | | Halveer de pruimtomaten dwars door het midden.⏱ 30 sResultaatGehalveerde roma-tomaten |
| 11 | Gehalveerde roma-tomatenstap 10 | | Houd elke halve tomaat met de snijkant tegen een grove rasp en rasp het vruchtvlees in een kom. Gooi de achtergebleven platte schillen weg.⏱ 45 sResultaatGeraspt tomatenvruchtvlees |
| 12 | Geraspt tomatenvruchtvleesstap 11 | | Schep het geraspte tomatenvruchtvlees in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGeraspt tomatenvruchtvleesgebruikt in stap 31 |
| 13 | 600 g | | Leg de kippendijen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKippendij |
| 14 | Kippendijstap 13 | | Dep de stukken kip droog met keukenpapier en verwijder losse botsplinters.⏱ 1 minResultaatStukken kip met bot |
| 15 | Stukken kip met botstap 14 | | Leg de stukken kip in een grote kom.⏱ 10 sResultaatStukken kip met bot |
| 16 | 400 g | | Leg de stukken konijn op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKonijn |
| 17 | Konijnstap 16 | | Dep de stukken konijn droog met keukenpapier en verwijder losse botsplinters.⏱ 1 minResultaatStukken konijn |
| 18 | Stukken konijnstap 17 | | Voeg de stukken konijn toe aan de kom met kip.⏱ 10 sResultaatStukken kip met bot en stukken konijn |
| 19 | 1 tl. | | Bestrooi het vlees royaal met zout.⏱ 10 sResultaatStukken kip met bot, stukken konijn en zout |
| 20 | — | | Keer de stukken kip en konijn met een tang totdat alle kanten met zout zijn bedekt.⏱ 15 sResultaatGezouten stukken vleesgebruikt in stap 23 |
| 21 | 80 ml | | Giet de olijfolie in de paellapan (ongeveer 38 cm doorsnee, metalen handgrepen; controleer of deze in je oven past) en zet op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 10 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 22 | — | | Verhit de olie tot deze glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olijfolie |
| 23 | Gezouten stukken vleesstap 20 | | Leg de gezouten stukken kip en konijn in één laag in de hete olie.⏱ 15 sResultaatGezouten stukken vlees en hete olijfolie |
| 24 | — | | Braad het vlees zonder te bewegen 4 minuten per kant. Keer eenmaal met een tang, tot het rondom diep goudbruin is.⏱ 8 minResultaatAangebraden stukken vlees |
| 25 | Schoongemaakte platte sperziebonenstap 6 | | Schuif het vlees naar de randen en doe de schoongemaakte platte sperziebonen midden in de pan.⏱ 10 sResultaatAangebraden stukken vlees en schoongemaakte platte sperziebonen |
| 26 | — | | Roerbak de bonen in de olie en vleessappen, voortdurend omscheppend, tot ze heldergroen worden en zacht beginnen te worden.⏱ 3 minResultaatZachte sperziebonen met aangebraden vlees |
| 27 | 150 g | | Doe de uitgelekte boterbonen in de pan.⏱ 10 sResultaatZachte sperziebonen met aangebraden vlees en boterbonen |
| 28 | — | | Roer alles door zodat de boterbonen bedekt zijn met de olie en sappen.⏱ 30 sResultaatMet olie bedekte bonen en vlees |
| 29 | Fijngehakte knoflookstap 9 | | Schraap de fijngehakte knoflook in het midden van de pan.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en met olie bedekte bonen en vlees |
| 30 | — | | Roer de knoflook door de pan en bak onder roeren tot deze geurt en net goudbruin is.⏱ 1 minResultaatGeurende knoflook met vlees en bonen |
| 31 | Geraspt tomatenvruchtvleesstap 12 | | Giet het geraspte tomatenvruchtvlees in de pan.⏱ 10 sResultaatGeurende knoflook met vlees, bonen en geraspte tomaat |
| 32 | — | | Roer en laat de tomaat inkoken terwijl je de panbodem losschraapt, tot het vruchtvlees donkerder, dikker en bijna droog is.⏱ 5 minResultaatSofritobasis |
| 33 | 1 tl. | | Strooi het gerookte zoete paprikapoeder direct over de sofrito.⏱ 10 sResultaatSofritobasis en gerookt zoet paprikapoeder |
| 34 | — | | Roer het paprikapoeder 20 seconden door de tomatenpasta, tot het geroosterd ruikt maar niet verbrandt.⏱ 20 sResultaatSofrito met paprikapoeder |
| 35 | 1 150 ml | | Giet het water rondom in de pan zodat alles onderstaat.⏱ 15 sResultaatSofrito met paprikapoeder en water |
| 36 | Saffraanwaterstap 4 | | Giet het saffraanwater in de pan en schraap alle saffraandraadjes mee.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater, sofrito met paprikapoeder en water |
| 37 | 2 takjes | | Steek de takjes rozemarijn in het vocht.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater, sofrito met paprikapoeder, water en verse rozemarijn |
| 38 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de pan en roer door.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater and sofrito met paprikapoeder mixture |
| 39 | — | | Breng het vocht op hoog vuur flink aan de kook en laat 10 minuten borrelen, zodat de smaak zich ontwikkelt en het vocht iets inkookt.⏱ 10 minResultaatSaffraanbouillon met vlees en bonen |
| 40 | 400 g | | Verdeel de bombarijst gelijkmatig in één laag over de pan en zorg dat alle korrels in de bouillon liggen.⏱ 15 sResultaatSaffraanbouillon met vlees, bonen en bombarijst |
| 41 | — | | Roer de pan eenmaal voorzichtig door zodat de rijst gelijkmatig verdeeld is. Roer daarna niet meer.⏱ 20 sResultaatBouillon met verdeelde rijst |
| 42 | — | | Laat de paella 6 minuten op hoog vuur flink koken. Draai de pan af en toe als het fornuis een hete plek heeft, zodat de rijst gaart en het vocht afneemt.⏱ 6 minResultaatFlink kokende paella |
| 43 | — | | Schuif de paellapan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatFlink kokende paella |
| 44 | — | | Bak de paella 10 minuten in de oven tot het vocht is opgenomen, de rijst net gaar is en onderop een korst begint te ontstaan. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C aangeeft.⏱ 10 minResultaatGebakken paella met zich vormende socarrat |
| 45 | — | | Haal de paellapan met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken paella met zich vormende socarrat |
| 46 | — | | Haal de takjes rozemarijn met een tang uit de pan en gooi ze weg.⏱ 15 sResultaatAfgewerkte paella |
| 47 | — | | Laat de paella 2 minuten onafgedekt rusten zodat de rijst steviger wordt en de socarratkorst zich vormt.⏱ 2 minResultaatGeruste paella Valenciana |
| Totale tijd | 57 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
Paella Valenciana combineert met saffraan gekleurde rijst met kippendij, konijn, platte sperziebonen en tomaten in een traditioneel Spaans eenpansgerecht.
Wat je gaat doenJe bereidt de kip en het konijn voor en braadt ze aan. Maak daarna een sofrito van knoflook, tomaat en paprikapoeder en voeg bouillon met saffraan en rijst toe. De rijst gaart deels op het fornuis en vervolgens in de oven, waar onderop een goudbruine korst ontstaat. Reken op ongeveer 30 minuten actief werk en daarna 16 minuten garen zonder omkijken.
