Luchtig, gelaagd bladerdeeg met smeltende pure chocolade erin, gemaakt van sterke broodbloem en verrijkt met volle melk en boter.
160ml
om mee te bestuiven310g
30g
6g
5g
koud200g
120g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | om mee te bestuiven | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | koud | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — |
Schenk de melk in het steelpannetje.
Volle melk · 160 ml
Zet de steelpan op laag vuur en verwarm de melk tot net lichaamstemperatuur. Ze mag niet warm of koud aanvoelen wanneer je er een vinger in steekt. Haal dan van het vuur.
Doe de bloem in de grote mengkom.
Sterke witte broodbloem · 300 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem.
Fijne kristalsuiker · 30 gVoeg het fijne zout toe en houd het aan één kant van de kom, uit de buurt van de gist.
Fijn zout · 6 gVoeg de instantgist toe aan de andere kant van de kom, tegenover het zout.
Instantgist · 5 gGiet de warme vloeistof bij het bloemmengsel.
Roer alles met een houten lepel door tot er geen droge bloem meer is en een ruw, rafelig deeg is ontstaan.
Stort het ruwe deeg vanuit de kom op een schoon, onbebloemd werkblad.
Kneed ongeveer 8 minuten stevig door het deeg met de hiel van je hand van je af te duwen, terug te vouwen en steeds een kwartslag te draaien, tot het glad, elastisch en niet langer plakkerig is.
Doe de zachte boter in de grote mengkom.
Ongezouten boter · 25 gVoeg het geknede deeg toe aan de kom met boter.
Knijp en vouw het deeg herhaaldelijk in de kom totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg glad en iets kleverig is.
Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op het deegoppervlak om velvorming te voorkomen.
Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
Leg het gerezen deeg op een licht bebloemde bakplaat en druk voorzichtig in een ruwe rechthoek.
Sterke witte broodbloem · 10 gGerezen verrijkt deeg · stap 15
Dek de bakplaat goed af met vershoudfolie.
Schuif de bakplaat in de koelkast.
Laat het deeg een nacht, of minstens 8 uur, in de koelkast staan tot het heel koud en stevig is.
Snijd de koude boter in dunne, gelijkmatige plakken en leg ze netjes als een rechthoek van ongeveer 15 × 10 cm op de snijplank.
Ongezouten boter · 175 g
Sla de plakjes boter stevig met een deegroller, vouw ze op elkaar en sla opnieuw tot je een gladde, buigzame plak van ongeveer 1 cm dik hebt. De boter moet kunnen buigen zonder te breken.
Leg het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkblad.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 35 × 20 cm, met zo recht mogelijke randen en overal dezelfde dikte.
Leg de boterplak midden op het deeg, met de zijde van 15 cm dwars op de breedte van 20 cm, zodat het middelste derde deel bedekt is en boven en onder ongeveer 2,5 cm deeg vrijblijft.
Vouw het linker derde deel van het deeg over de boter en daarna het rechter derde deel erbovenop, als een brief. Druk de open randen met je vingers stevig dicht zodat de boter is ingesloten.
Rol het deegpakket van je af uit tot een lange rechthoek van ongeveer 45 × 20 cm. Rol met stevige, gelijkmatige bewegingen vanuit het midden naar buiten en draai het deeg daarna 90 graden.
Vouw het deeg opnieuw in drieën, links over het midden en rechts over links, en druk de randen licht aan.
Wikkel het gevouwen deeg stevig in vershoudfolie.
Leg het in vershoudfolie gewikkelde deeg op de bakplaat.
Schuif de bakplaat in de koelkast.
Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten en opstijven.
Haal de bakplaat uit de koelkast en verwijder de folie van het deeg.
Leg het uitgepakte deeg op het licht bebloemde werkblad.
Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek van 45 × 20 cm. Werk snel zodat de boter koud blijft.
Vouw het deeg voor de tweede keer in drieën en druk de randen voorzichtig dicht.
Wikkel het gevouwen deeg opnieuw in vershoudfolie.
Leg het ingepakte deeg terug op de bakplaat.
Schuif de bakplaat in de koelkast.
Laat nog 30 minuten koelen tot het deeg weer stevig en koud is.
Haal de bakplaat uit de koelkast en verwijder de folie van het deeg.
Leg het uitgepakte deeg vanuit de bakplaat op het licht bebloemde werkblad.
Rol het deeg uit tot een nette rechthoek van ongeveer 32 × 24 cm en ongeveer 4 mm dik, met rechte hoeken en overal dezelfde dikte.
Leg de uitgerolde deeglap op de snijplank.
Snijd het deeg met een scherp mes en eventueel een liniaal in 4 gelijke rechthoeken van elk ongeveer 16 × 12 cm.
Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes, ongeveer zo groot als chocoladedruppels.
Pure chocolade · 120 gLeg de deegrechthoeken terug op het licht bebloemde werkblad.
Verdeel de gehakte chocolade gelijkmatig over het onderste derde deel van elke deegrechthoek en laat aan de onderrand 1 cm vrij.
Rol elke rechthoek stevig op vanaf de kant met chocolade naar je toe, zodat de chocolade volledig is ingesloten, en leg met de naad naar beneden.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Leg de 4 opgerolde pains au chocolat met de naad naar beneden op de beklede bakplaat en houd voldoende ruimte ertussen om uit te zetten.
Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei stevig met een vork tot dooier en wit volledig gemengd zijn.
Bestrijk de boven- en zijkanten van elk broodje met een dunne, gelijkmatige laag losgeklopt ei. Voorkom dat er ei langs de afgesneden zijkanten drupt en de laagjes aan elkaar plakt.
Leg losjes vershoudfolie over de bakplaat zonder dat deze het gebak raakt.
Laat de pains au chocolat op een warme plek van ongeveer 24–26 °C rijzen, nooit in een warme oven omdat de boter dan smelt. Laat 1½ tot 2 uur staan tot ze zichtbaar luchtig zijn, wiebelen wanneer je de bakplaat zacht beweegt en de deeglagen aan de zijkanten zichtbaar zijn.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verwijder de vershoudfolie van de bakplaat.
Bestrijk elke pain au chocolat vlak voor het bakken nogmaals licht met losgeklopt ei.
Schuif de bakplaat de oven in.
Bak 16 tot 18 minuten tot de pains au chocolat overal diep goudbruin zijn en het deeg krokant aanvoelt wanneer je op de onderkant tikt.
Haal de bakplaat voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de pains au chocolat 10 minuten op de bakplaat rusten. De chocolade is vlak na het bakken vloeibaar en heeft even tijd nodig om op te stijven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | Schenk de melk in het steelpannetje.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 2 | — | | Zet de steelpan op laag vuur en verwarm de melk tot net lichaamstemperatuur. Ze mag niet warm of koud aanvoelen wanneer je er een vinger in steekt. Haal dan van het vuur.⏱ 1 minResultaatWarme melkgebruikt in stap 7 |
| 3 | 300 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem |
| 4 | 30 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem met fijne kristalsuiker |
| 5 | 6 g | | Voeg het fijne zout toe en houd het aan één kant van de kom, uit de buurt van de gist.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem, fijne kristalsuiker en fijn zout |
| 6 | 5 g | | Voeg de instantgist toe aan de andere kant van de kom, tegenover het zout.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem, fijne kristalsuiker, fijn zout en instantgist |
| 7 | Warme melkstap 2 | | Giet de warme vloeistof bij het bloemmengsel.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem and fijne kristalsuiker mixture |
| 8 | — | | Roer alles met een houten lepel door tot er geen droge bloem meer is en een ruw, rafelig deeg is ontstaan.⏱ 1 minResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 9 | Grof, samenhangend deegstap 8 | | Stort het ruwe deeg vanuit de kom op een schoon, onbebloemd werkblad.⏱ 10 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 10 | — | | Kneed ongeveer 8 minuten stevig door het deeg met de hiel van je hand van je af te duwen, terug te vouwen en steeds een kwartslag te draaien, tot het glad, elastisch en niet langer plakkerig is.⏱ 8 minResultaatGlad deeggebruikt in stap 12 |
| 11 | 25 g | | Doe de zachte boter in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 12 | Glad deegstap 10 | | Voeg het geknede deeg toe aan de kom met boter.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter met glad deeg |
| 13 | — | | Knijp en vouw het deeg herhaaldelijk in de kom totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg glad en iets kleverig is.⏱ 3 minResultaatVerrijkt deeg |
| 14 | — | | Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op het deegoppervlak om velvorming te voorkomen.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.⏱ 1 uResultaatGerezen verrijkt deeg |
| 16 | 10 g | | Leg het gerezen deeg op een licht bebloemde bakplaat en druk voorzichtig in een ruwe rechthoek.⏱ 10 sResultaatGerezen verrijkt deeg |
| Gerezen verrijkt deegstap 15 | |||
| 17 | — | | Dek de bakplaat goed af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Schuif de bakplaat in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGerezen verrijkt deeg |
| 19 | — | | Laat het deeg een nacht, of minstens 8 uur, in de koelkast staan tot het heel koud en stevig is.⏱ 8 uResultaatGekoeld deeg |
| 20 | — | | Haal de bakplaat met deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeggebruikt in stap 23 |
| 21 | 175 g | | Snijd de koude boter in dunne, gelijkmatige plakken en leg ze netjes als een rechthoek van ongeveer 15 × 10 cm op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGesneden ongezouten boter |
| 22 | Gesneden ongezouten boterstap 21 | | Sla de plakjes boter stevig met een deegroller, vouw ze op elkaar en sla opnieuw tot je een gladde, buigzame plak van ongeveer 1 cm dik hebt. De boter moet kunnen buigen zonder te breken.⏱ 1 minResultaatPlatgeslagen boterplakgebruikt in stap 25 |
| 23 | Gekoeld deegstap 20 | | Leg het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkblad.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeg |
| 24 | — | | Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 35 × 20 cm, met zo recht mogelijke randen en overal dezelfde dikte.⏱ 1 min 30 sResultaatUitgerolde deeglapgebruikt in stap 26 |
| 25 | Platgeslagen boterplakstap 22 | | Leg de boterplak midden op het deeg, met de zijde van 15 cm dwars op de breedte van 20 cm, zodat het middelste derde deel bedekt is en boven en onder ongeveer 2,5 cm deeg vrijblijft.⏱ 15 sResultaatPlatgeslagen boterplak |
| 26 | Uitgerolde deeglapstap 24 | | Vouw het linker derde deel van het deeg over de boter en daarna het rechter derde deel erbovenop, als een brief. Druk de open randen met je vingers stevig dicht zodat de boter is ingesloten.⏱ 30 sResultaatDeeg met ingesloten boter |
| Platgeslagen boterplakstap 25 | |||
| 27 | — | | Rol het deegpakket van je af uit tot een lange rechthoek van ongeveer 45 × 20 cm. Rol met stevige, gelijkmatige bewegingen vanuit het midden naar buiten en draai het deeg daarna 90 graden.⏱ 1 min 30 sResultaatEerste uitgerolde getoerde deeg |
| 28 | — | | Vouw het deeg opnieuw in drieën, links over het midden en rechts over links, en druk de randen licht aan.⏱ 30 sResultaatEerste keer gevouwen getoerde deeggebruikt in stap 30 |
| 29 | — | | Wikkel het gevouwen deeg stevig in vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 30 | Eerste keer gevouwen getoerde deegstap 28 | | Leg het in vershoudfolie gewikkelde deeg op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatEerste keer gevouwen getoerde deeg |
| 31 | — | | Schuif de bakplaat in de koelkast.⏱ 10 sResultaatEerste keer gevouwen getoerde deeg |
| 32 | — | | Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten en opstijven.⏱ 30 minResultaatGerust getoerd deeg |
| 33 | — | | Haal de bakplaat uit de koelkast en verwijder de folie van het deeg.⏱ 10 sResultaatGerust getoerd deeg |
| 34 | Gerust getoerd deegstap 33 | | Leg het uitgepakte deeg op het licht bebloemde werkblad.⏱ 10 sResultaatGerust getoerd deeg |
| 35 | — | | Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek van 45 × 20 cm. Werk snel zodat de boter koud blijft.⏱ 1 min 30 sResultaatTweede uitgerolde getoerde deeg |
| 36 | — | | Vouw het deeg voor de tweede keer in drieën en druk de randen voorzichtig dicht.⏱ 30 sResultaatTweede keer gevouwen getoerde deeggebruikt in stap 38 |
| 37 | — | | Wikkel het gevouwen deeg opnieuw in vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 38 | Tweede keer gevouwen getoerde deegstap 36 | | Leg het ingepakte deeg terug op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatTweede keer gevouwen getoerde deeg |
| 39 | — | | Schuif de bakplaat in de koelkast.⏱ 10 sResultaatTweede keer gevouwen getoerde deeg |
| 40 | — | | Laat nog 30 minuten koelen tot het deeg weer stevig en koud is.⏱ 30 minResultaatVolledig getoerd deeg |
| 41 | — | | Haal de bakplaat uit de koelkast en verwijder de folie van het deeg.⏱ 10 sResultaatVolledig getoerd deeg |
| 42 | Volledig getoerd deegstap 41 | | Leg het uitgepakte deeg vanuit de bakplaat op het licht bebloemde werkblad.⏱ 10 sResultaatVolledig getoerd deeg |
| 43 | — | | Rol het deeg uit tot een nette rechthoek van ongeveer 32 × 24 cm en ongeveer 4 mm dik, met rechte hoeken en overal dezelfde dikte.⏱ 2 minResultaatUiteindelijke deeglap |
| 44 | — | | Leg de uitgerolde deeglap op de snijplank.⏱ 10 sResultaatUiteindelijke deeglap |
| 45 | — | | Snijd het deeg met een scherp mes en eventueel een liniaal in 4 gelijke rechthoeken van elk ongeveer 16 × 12 cm. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultaatDeegrechthoeken |
| 46 | 120 g | | Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes, ongeveer zo groot als chocoladedruppels.⏱ 1 minResultaatGehakte pure chocoladegebruikt in stap 48 |
| 47 | — | | Leg de deegrechthoeken terug op het licht bebloemde werkblad.⏱ 10 sResultaatDeegrechthoeken |
| 48 | Gehakte pure chocoladestap 46 | | Verdeel de gehakte chocolade gelijkmatig over het onderste derde deel van elke deegrechthoek en laat aan de onderrand 1 cm vrij.⏱ 1 minResultaatGehakte pure chocolade |
| 49 | — | | Rol elke rechthoek stevig op vanaf de kant met chocolade naar je toe, zodat de chocolade volledig is ingesloten, en leg met de naad naar beneden.⏱ 1 minResultaatGevormde pains au chocolatgebruikt in stap 51 |
| 50 | — | | Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.⏱ 15 s |
| 51 | Gevormde pains au chocolatstap 49 | | Leg de 4 opgerolde pains au chocolat met de naad naar beneden op de beklede bakplaat en houd voldoende ruimte ertussen om uit te zetten.⏱ 30 sResultaatKlaargelegde pains au chocolat |
| 52 | 1 stuk | | Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 53 | — | | Klop het ei stevig met een vork tot dooier en wit volledig gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 54 | Losgeklopt eistap 53 | | Bestrijk de boven- en zijkanten van elk broodje met een dunne, gelijkmatige laag losgeklopt ei. Voorkom dat er ei langs de afgesneden zijkanten drupt en de laagjes aan elkaar plakt.⏱ 30 sResultaatMet ei bestreken pains au chocolatgebruikt in stap 59 |
| 55 | — | | Leg losjes vershoudfolie over de bakplaat zonder dat deze het gebak raakt.⏱ 10 s |
| 56 | — | | Laat de pains au chocolat op een warme plek van ongeveer 24–26 °C rijzen, nooit in een warme oven omdat de boter dan smelt. Laat 1½ tot 2 uur staan tot ze zichtbaar luchtig zijn, wiebelen wanneer je de bakplaat zacht beweegt en de deeglagen aan de zijkanten zichtbaar zijn.⏱ 2 uResultaatGerezen pains au chocolatgebruikt in stap 59 |
| 57 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 15 min |
| 58 | — | | Verwijder de vershoudfolie van de bakplaat.⏱ 10 s |
| 59 | Resterend losgeklopt eistap 54 | | Bestrijk elke pain au chocolat vlak voor het bakken nogmaals licht met losgeklopt ei.⏱ 30 sResultaatTweemaal met ei bestreken pains au chocolat |
| Gerezen pains au chocolatstap 56 | |||
| 60 | — | | Schuif de bakplaat de oven in.⏱ 10 sResultaatTweemaal met ei bestreken pains au chocolat |
| 61 | — | | Bak 16 tot 18 minuten tot de pains au chocolat overal diep goudbruin zijn en het deeg krokant aanvoelt wanneer je op de onderkant tikt.⏱ 18 minResultaatGebakken pains au chocolat |
| 62 | — | | Haal de bakplaat voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken pains au chocolat |
| 63 | — | | Laat de pains au chocolat 10 minuten op de bakplaat rusten. De chocolade is vlak na het bakken vloeibaar en heeft even tijd nodig om op te stijven.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde pains au chocolat |
| Totale tijd | 13 u 4 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 4 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
Luchtig, gelaagd bladerdeeg met smeltende pure chocolade erin, gemaakt van sterke broodbloem en verrijkt met volle melk en boter.
Wat je gaat doenJe maakt deeg, laat het een uur rijzen en koelt het een nacht. Vervolgens sluit je een plak boter in het deeg, rolt uit en vouwt, laat 30 minuten koelen, rolt en vouwt opnieuw en koelt nog eens 30 minuten. Daarna rol je het deeg uit, snijd je rechthoeken, vul je ze met gehakte chocolade, rol je ze stevig op en laat je ze rijzen tot ze luchtig zijn. Bak ze vervolgens diep goudbruin. Dit duurt twee dagen, waarvan het grootste deel bestaat uit koelen en rijzen.
