Knapperig gekaramelliseerd bladerdeeg van roomboter, gevouwen tot fijne spiraalvormige koekjes met boterige laagjes die bij elke hap breken.
100g
250g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C en laat hem volledig op temperatuur komen voordat je gaat bakken.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Strooi de fijne kristalsuiker over het werkblad, zodat het deeg niet blijft plakken en de onderkant met suiker bedekt raakt.
Fijne kristalsuiker · 30 g
Leg het blok bladerdeeg op het bestrooide werkblad.
Bladerdeeg met roomboter · 250 gRol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 25 cm en druk de suiker daarbij in de onderkant.
Strooi de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant van het deeg.
Fijne kristalsuiker · 50 gRol nog één keer licht met de deegroller over het oppervlak om de suiker stevig in het deeg te drukken.
Vouw beide lange randen van het deeg naar de middellijn, vouw nogmaals zodat de omgevouwen randen in het midden samenkomen en vouw daarna de ene helft over de andere tot een nette rol met 6 laagjes.
Strooi de resterende fijne kristalsuiker over de rol op de snijplank en rol hem voorzichtig door de suiker, zodat de hele buitenkant bedekt is.
Fijne kristalsuiker · 20 g
Snijd de rol met een scherp mes in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd beslist recht naar beneden en veeg het lemmet tussen de sneden schoon.
Leg de plakjes met het snijvlak naar beneden op de beklede bakplaat, minstens 3 cm uit elkaar zodat ze kunnen uitzetten.
Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 12 minuten, totdat de onderkanten diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Draai elke palmier met een tang om, zodat de lichtere kant onder ligt.
Schuif de bakplaat met ovenwanten weer in de oven.
Bak nog 5 minuten, totdat ook de tweede kant goudbruin is en de suiker borrelt en glanst als een laagje glazuur.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.
Leg elke palmier met een paletmes op het rooster.
Laat de palmiers 5 minuten op het rooster liggen. Tijdens het afkoelen wordt de karamel hard en knapperig.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C en laat hem volledig op temperatuur komen voordat je gaat bakken.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Strooi de fijne kristalsuiker over het werkblad, zodat het deeg niet blijft plakken en de onderkant met suiker bedekt raakt.⏱ 10 sResultaatGelijkmatige suikerlaaggebruikt in stap 7 |
| 4 | 250 g | | Leg het blok bladerdeeg op het bestrooide werkblad.⏱ 10 sResultaatAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 25 cm en druk de suiker daarbij in de onderkant.⏱ 1 minResultaatMet suiker bedekte bladerdeeglap |
| 6 | 50 g | | Strooi de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant van het deeg.⏱ 15 sResultaatBladerdeeglap met suiker erbovenop |
| 7 | Gelijkmatige suikerlaagstap 3 | | Rol nog één keer licht met de deegroller over het oppervlak om de suiker stevig in het deeg te drukken.⏱ 20 sResultaatBladerdeeglap met ingedrukte suiker |
| Bladerdeeglap met suiker erbovenopstap 6 | |||
| 8 | — | | Vouw beide lange randen van het deeg naar de middellijn, vouw nogmaals zodat de omgevouwen randen in het midden samenkomen en vouw daarna de ene helft over de andere tot een nette rol met 6 laagjes.⏱ 1 minResultaatGevouwen palmierrol |
| 9 | — | | Leg de gevouwen deegrol op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGevouwen palmierrolgebruikt in stap 11 |
| 10 | 20 g | | Strooi de resterende fijne kristalsuiker over de rol op de snijplank en rol hem voorzichtig door de suiker, zodat de hele buitenkant bedekt is.⏱ 10 sResultaatMet suiker bedekte palmierrol |
| 11 | Gevouwen palmierrolstap 9 | | Snijd de rol met een scherp mes in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd beslist recht naar beneden en veeg het lemmet tussen de sneden schoon.⏱ 1 minResultaatPlakjes palmier |
| Met suiker bedekte palmierrolstap 10 | |||
| 12 | Plakjes palmierstap 11 | | Leg de plakjes met het snijvlak naar beneden op de beklede bakplaat, minstens 3 cm uit elkaar zodat ze kunnen uitzetten.⏱ 30 sResultaatGeschikte plakjes palmier |
| 13 | — | | Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 5 sResultaatGeschikte plakjes palmier |
| 14 | — | | Bak ongeveer 12 minuten, totdat de onderkanten diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.⏱ 12 minResultaatHalfgebakken palmiers |
| 15 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatHalfgebakken palmiers |
| 16 | — | | Draai elke palmier met een tang om, zodat de lichtere kant onder ligt.⏱ 30 sResultaatEenmaal omgedraaide palmiers |
| 17 | — | | Schuif de bakplaat met ovenwanten weer in de oven.⏱ 5 sResultaatEenmaal omgedraaide palmiers |
| 18 | — | | Bak nog 5 minuten, totdat ook de tweede kant goudbruin is en de suiker borrelt en glanst als een laagje glazuur.⏱ 5 minResultaatGebakken palmiers |
| 19 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatGebakken palmiers |
| 20 | Gebakken palmiersstap 19 | | Leg elke palmier met een paletmes op het rooster.⏱ 20 sResultaatGebakken palmiers |
| 21 | — | | Laat de palmiers 5 minuten op het rooster liggen. Tijdens het afkoelen wordt de karamel hard en knapperig.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde palmiers |
| Totale tijd | 31 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor ongeveer 30 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Knapperig gekaramelliseerd bladerdeeg van roomboter, gevouwen tot fijne spiraalvormige koekjes met boterige laagjes die bij elke hap breken.
Wat je gaat doenJe rolt bladerdeeg uit in suiker, vouwt het tot een strakke rol, snijdt plakjes en bakt ze in twee fasen: eerst totdat de onderkanten karamelliseren, vervolgens omgedraaid totdat ook de bovenkanten goudbruin zijn. Het deeg zet flink uit, dus laat voldoende ruimte tussen de plakjes. Afkoelen op een rooster is essentieel: de karamel wordt bij het afkoelen hard en knapperig.
