Ring van soezendeeg, gevuld met hazelnootpralinécrème en bestrooid met amandelschaafsel.
4stuks
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5tl.
140g
4stuks
30g
120g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5tl. | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — |
Doe de eidooiers in de middelgrote kom.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 80 gKlop ongeveer 1½ minuut totdat ze licht van kleur en dik zijn.
Voeg de maïzena toe en klop glad.
Maïzena · 35 gGiet de melk in de middelgrote steelpan.
Volle melk · 400 ml
Verwarm op middelhoog vuur totdat de melk dampt en er langs de rand kleine belletjes ontstaan.
Schenk de hete melk in een dun straaltje bij de dooiers en blijf voortdurend kloppen.
Giet alles terug in de pan.
Klop ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur totdat het mengsel dikker wordt en borrelt. Klop nog 1 minuut door en haal van het vuur.
Voeg de boter toe en klop totdat die is gesmolten en opgenomen.
Ongezouten boter · 50 gSchep de room in de ondiepe kom.
Druk vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak zodat er geen vel ontstaat.
Zet in de koelkast.
Laat minstens 2 uur in de koelkast staan totdat de room volledig koud is.
Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht).
Teken een cirkel van 22 cm op een vel bakpapier, draai het papier om en leg het op de bakplaat.
Doe het water in een tweede middelgrote steelpan.
Water · 125 mlVoeg de resterende melk toe.
Volle melk · 125 mlVoeg de in blokjes gesneden boter toe.
Ongezouten boter · 100 gVoeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Voeg het zout toe.
Fijn zout · 0,5 tl.Verwarm zachtjes totdat de boter smelt en breng vervolgens flink aan de kook.
Haal de pan van het vuur, voeg alle bloem in één keer toe en roer krachtig met de houten lepel.
Bloem · 140 g
Zet terug op laag vuur en blijf 2 minuten stevig roeren totdat het deeg als een gladde bal loskomt van de pan.
Schep het deeg in de grote mengkom.
Laat 5 minuten afkoelen.
Breek de eieren in de maatkan.
Ei · 4 stuks
Klop los met een vork.
Voeg de eieren in kleine porties toe en werk elke toevoeging goed door het deeg met de lepel, totdat het glanst en in een dikke V van de lepel valt.
Schep het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1,5 cm.
Spuit een dikke ring langs de getekende cirkel, een tweede ring er direct tegenaan aan de binnenkant en een derde ring boven op de naad.
Strooi het amandelschaafsel erover.
Amandelschaafsel · 30 gZet de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 40 minuten tot diep goudbruin en stevig. Open de ovendeur de eerste 30 minuten niet, anders zakt de ring in.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Schuif de ring op het rooster.
Prik met een metalen prikker op 4 plaatsen in de zijkant zodat de stoom kan ontsnappen.
Laat volledig afkoelen, ongeveer een uur.
Doe de rest van de zachte boter in een tweede grote mengkom.
Ongezouten boter · 125 gKlop 2 minuten met de handmixer totdat de boter licht en luchtig is.
Voeg de pralinépasta toe en klop totdat alles gelijkmatig gemengd is.
Hazelnootpralinépasta · 120 gHaal de banketbakkersroom uit de koelkast, verwijder de folie en laat ongeveer 30 minuten op een koele kamertemperatuur komen, net als de boter, zodat ze zonder schiften mengen.
Klop de banketbakkersroom glad.
Klop de room lepel voor lepel door de pralinéboter totdat het mengsel licht en glad is. Als het geschift lijkt, blijf dan kloppen; zodra de temperaturen gelijk worden, komt alles weer samen.
Schep de mousseline in een tweede spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
Verplaats de afgekoelde ring naar het serveerbord.
Snijd de ring met het broodmes horizontaal doormidden.
Leg de bovenste helft op het rooster.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Doe de eidooiers in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 2 | 80 g | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 3 | — | | Klop ongeveer 1½ minuut totdat ze licht van kleur en dik zijn.⏱ 1 min 30 sResultaatLicht dooiermengsel |
| 4 | 35 g | | Voeg de maïzena toe en klop glad.⏱ 30 sResultaatEidooiers en maïzena |
| 5 | 400 ml | | Giet de melk in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 6 | — | | Verwarm op middelhoog vuur totdat de melk dampt en er langs de rand kleine belletjes ontstaan.⏱ 4 minResultaatHete melk |
| 7 | Hete melkstap 6 | | Schenk de hete melk in een dun straaltje bij de dooiers en blijf voortdurend kloppen.⏱ 40 sResultaatGetempereerde eidooiers |
| 8 | Getempereerde eidooiersstap 7 | | Giet alles terug in de pan.⏱ 10 sResultaatGetempereerde eidooiers |
| 9 | — | | Klop ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur totdat het mengsel dikker wordt en borrelt. Klop nog 1 minuut door en haal van het vuur.⏱ 5 minResultaatBanketbakkersroom |
| 10 | 50 g | | Voeg de boter toe en klop totdat die is gesmolten en opgenomen.⏱ 30 sResultaatBanketbakkersroom met boter |
| 11 | Banketbakkersroom met boterstap 10 | | Schep de room in de ondiepe kom.⏱ 20 sResultaatBanketbakkersroom met boter |
| 12 | — | | Druk vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak zodat er geen vel ontstaat.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatBanketbakkersroom met boter |
| 14 | — | | Laat minstens 2 uur in de koelkast staan totdat de room volledig koud is.⏱ 2 uResultaatKoude banketbakkersroom |
| 15 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 16 | — | | Teken een cirkel van 22 cm op een vel bakpapier, draai het papier om en leg het op de bakplaat.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | Doe het water in een tweede middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 18 | 125 ml | | Voeg de resterende melk toe.⏱ 10 sResultaatWater en melk |
| 19 | 100 g | | Voeg de in blokjes gesneden boter toe.⏱ 10 sResultaatVloeistof en boter |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoete vloeistof |
| 21 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatVloeistof voor soezendeeg |
| 22 | — | | Verwarm zachtjes totdat de boter smelt en breng vervolgens flink aan de kook.⏱ 4 minResultaatKokende vloeistof voor soezendeeg |
| 23 | 140 g | | Haal de pan van het vuur, voeg alle bloem in één keer toe en roer krachtig met de houten lepel.⏱ 30 sResultaatBloem in hete vloeistof |
| 24 | — | | Zet terug op laag vuur en blijf 2 minuten stevig roeren totdat het deeg als een gladde bal loskomt van de pan.⏱ 2 minResultaatGegaard soezendeeg |
| 25 | Gegaard soezendeegstap 24 | | Schep het deeg in de grote mengkom.⏱ 15 sResultaatGegaard soezendeeg |
| 26 | — | | Laat 5 minuten afkoelen.⏱ 5 minResultaatWarm soezendeeg |
| 27 | 4 stuks | | Breek de eieren in de maatkan.⏱ 40 sResultaatEi |
| 28 | — | | Klop los met een vork.⏱ 30 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 29 | Losgeklopte eierenstap 28 | | Voeg de eieren in kleine porties toe en werk elke toevoeging goed door het deeg met de lepel, totdat het glanst en in een dikke V van de lepel valt.⏱ 4 minResultaatSoezendeeg |
| 30 | Soezendeegstap 29 | | Schep het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1,5 cm.⏱ 40 sResultaatSoezendeeg |
| 31 | Soezendeegstap 30 | | Spuit een dikke ring langs de getekende cirkel, een tweede ring er direct tegenaan aan de binnenkant en een derde ring boven op de naad.⏱ 2 minResultaatOpgespoten soezenring |
| 32 | 30 g | | Strooi het amandelschaafsel erover.⏱ 15 sResultaatSoezenring met amandelen |
| 33 | — | | Zet de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatSoezenring met amandelen |
| 34 | — | | Bak ongeveer 40 minuten tot diep goudbruin en stevig. Open de ovendeur de eerste 30 minuten niet, anders zakt de ring in.⏱ 40 minResultaatGebakken soezenring |
| 35 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken soezenring |
| 36 | Gebakken soezenringstap 35 | | Schuif de ring op het rooster.⏱ 20 sResultaatGebakken soezenring |
| 37 | — | | Prik met een metalen prikker op 4 plaatsen in de zijkant zodat de stoom kan ontsnappen.⏱ 20 sResultaatSoezenring waarin stoomgaatjes zijn geprikt |
| 38 | — | | Laat volledig afkoelen, ongeveer een uur.⏱ 1 uResultaatAfgekoelde soezenringgebruikt in stap 46 |
| 39 | 125 g | | Doe de rest van de zachte boter in een tweede grote mengkom.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 40 | — | | Klop 2 minuten met de handmixer totdat de boter licht en luchtig is.⏱ 2 minResultaatLuchtige boter |
| 41 | 120 g | | Voeg de pralinépasta toe en klop totdat alles gelijkmatig gemengd is.⏱ 40 sResultaatPralinéboter |
| 42 | — | | Haal de banketbakkersroom uit de koelkast, verwijder de folie en laat ongeveer 30 minuten op een koele kamertemperatuur komen, net als de boter, zodat ze zonder schiften mengen.⏱ 30 minResultaatKoude banketbakkersroom |
| 43 | — | | Klop de banketbakkersroom glad.⏱ 30 sResultaatGladde banketbakkersroom |
| 44 | Gladde banketbakkersroomstap 43 | | Klop de room lepel voor lepel door de pralinéboter totdat het mengsel licht en glad is. Als het geschift lijkt, blijf dan kloppen; zodra de temperaturen gelijk worden, komt alles weer samen.⏱ 2 minResultaatPralinémousseline |
| 45 | Pralinémousselinestap 44 | | Schep de mousseline in een tweede spuitzak met een gekarteld spuitmondje.⏱ 40 sResultaatPralinémousselinegebruikt in stap 49 |
| 46 | Afgekoelde soezenringstap 38 | | Verplaats de afgekoelde ring naar het serveerbord.⏱ 15 sResultaatAfgekoelde soezenring |
| 47 | — | | Snijd de ring met het broodmes horizontaal doormidden.⏱ 1 minResultaatDoorgesneden soezenring |
| 48 | Doorgesneden soezenringstap 47 | | Leg de bovenste helft op het rooster.⏱ 15 sResultaatOnderkant van de soezenringgebruikt in stap 50 |
| Totale tijd | 2 u 49 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 8 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Ring van soezendeeg, gevuld met hazelnootpralinécrème en bestrooid met amandelschaafsel.
Wat je gaat doenJe maakt banketbakkersroom van melk, eidooiers, suiker en maïzena, roert er boter door en laat minstens 2 uur koelen. Bereid soezendeeg van water, melk, boter en bloem, klop de eieren erdoor en spuit drie ringen langs een cirkel van 22 cm. Bestrooi met amandelen en bak 40 minuten; laat daarna stoom ontsnappen en afkoelen. Klop zachte boter met pralinépasta en vervolgens met de koude banketbakkersroom. Snijd de ring horizontaal open, spuit de mousseline op de onderkant, zet de bovenkant erop en bestrooi met poedersuiker.
