Rigatoni met gebakken aubergine, tomatensaus, verse basilicum en geraspte ricotta salata. Een Siciliaans pastagerecht waarin de aardse smaak van aubergine samengaat met pittige, zoute kaas.
800g
4el
100ml
3teentjes
800g
1tl.
1snufje
4 000ml
400g
120g
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4el | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3teentjes | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1snufje | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Leg de aubergines op de snijplank.
Aubergine · 800 g
Snijd elke aubergine in plakken van ongeveer 2 cm dik.
Doe de aubergineplakken in het vergiet boven de gootsteen.
Strooi het grove zeezout over de aubergineplakken en schep om.
Grof zeezout · 2 elLaat de gezouten aubergine 30 minuten in het vergiet uitlekken totdat zich vochtdruppels op het oppervlak vormen.
Haal de uitgelekte aubergineplakken uit het vergiet en leg ze in één laag op de snijplank.
Veeg los zout van de uitgelekte aubergineplakken en druk ze stevig droog met keukenpapier om al het vocht van het oppervlak te verwijderen.
Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 60 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Leg de helft van de droge aubergineplakken in één laag in de hete olie; je bakt ze in 2 porties.
Bak de aubergine ongeveer 4 minuten per kant, keer één keer met een tang, totdat de plakken diep goudbruin en helemaal zacht zijn. Bak daarna de tweede helft op dezelfde manier.
Haal de goudbruin gebakken aubergineplakken met een tang uit de pan en leg ze op het bord.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 3 teentjesPlet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes zodat de schil loskomt en verwijder de schil.
Hak de gepelde knoflookteentjes zo fijn mogelijk tot stukjes van gelijke grootte.
Schenk de olijfolie in de grote steelpan met dikke bodem.
Extra vierge olijfolie · 30 ml
Zet de pan op middellaag vuur en verwarm de olie voorzichtig.
Schraap de fijngehakte knoflook in de warme olie.
Roer de knoflook ongeveer 90 seconden voortdurend op middellaag vuur totdat hij lichtgoud en geurig is. Laat niet bruin worden.
Doe de hele gepelde tomaten uit blik in de pan en plet elke tomaat tussen je vingers terwijl je hem toevoegt.
Hele gepelde tomaten uit blik · 800 gBreng de tomaten op smaak met het fijne zeezout en roer door.
Fijn zeezout · 1 tl.Laat de saus zonder deksel ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur pruttelen en roer af en toe, totdat de saus ingedikt is en de olie naar boven komt.
Voeg een snufje gemalen zwarte peper toe aan de saus en roer door.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeGiet het water in de grote soeppan.
Water · 4 000 ml
Breng het water op het hoogste vuur flink aan de kook.
Voeg het grove zeezout toe aan het kokende water en roer totdat het is opgelost.
Grof zeezout · 2 elDoe de rigatoni in het gezouten kokende water.
Rigatoni · 400 gKook de rigatoni, roer één of twee keer, 1 minuut korter dan de aangegeven al-dentetijd op de verpakking.
Giet de rigatoni snel af in het vergiet en vang vóór het afgieten een soeplepel kookwater op in een kopje.
Doe de uitgelekte rigatoni meteen in de tomatensaus.
Schep de rigatoni ongeveer 1 minuut krachtig om in de saus op middelhoog vuur. Voeg een scheut van het bewaarde pastawater toe als de saus te dik lijkt, totdat alle pastabuisjes glanzen en goed bedekt zijn.
Sprenkel de resterende olijfolie over de pasta en schep nog één keer om.
Extra vierge olijfolie · 10 mlSchep en giet de rigatoni met saus in de grote serveerkom.
Verdeel de goudbruin gebakken aubergineplakken over en rondom de pasta en leg ze royaal tussen de pasta.
Rasp er een royale, gelijkmatige laag ricotta salata overheen.
Ricotta salata · 120 g
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de aubergines op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAubergine |
| 2 | Auberginestap 1 | | Snijd elke aubergine in plakken van ongeveer 2 cm dik.⏱ 1 minResultaatGesneden aubergine |
| 3 | Gesneden auberginestap 2 | | Doe de aubergineplakken in het vergiet boven de gootsteen.⏱ 15 sResultaatGesneden aubergine |
| 4 | 2 el | | Strooi het grove zeezout over de aubergineplakken en schep om.⏱ 20 sResultaatGezouten aubergineplakken |
| 5 | — | | Laat de gezouten aubergine 30 minuten in het vergiet uitlekken totdat zich vochtdruppels op het oppervlak vormen.⏱ 30 minResultaatUitgelekte aubergineplakken |
| 6 | — | | Haal de uitgelekte aubergineplakken uit het vergiet en leg ze in één laag op de snijplank.⏱ 15 sResultaatUitgelekte aubergineplakken |
| 7 | — | | Veeg los zout van de uitgelekte aubergineplakken en druk ze stevig droog met keukenpapier om al het vocht van het oppervlak te verwijderen.⏱ 40 sResultaatDrooggedepte aubergineplakkengebruikt in stap 10 |
| 8 | 60 ml | | Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie |
| 9 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 10 | Drooggedepte aubergineplakkenstap 7 | | Leg de helft van de droge aubergineplakken in één laag in de hete olie; je bakt ze in 2 porties.⏱ 15 sResultaatDrooggedepte aubergineplakken en hete olie |
| 11 | — | | Bak de aubergine ongeveer 4 minuten per kant, keer één keer met een tang, totdat de plakken diep goudbruin en helemaal zacht zijn. Bak daarna de tweede helft op dezelfde manier.⏱ 16 minResultaatGoudbruin gebakken aubergineplakken |
| 12 | Goudbruin gebakken aubergineplakkenstap 11 | | Haal de goudbruin gebakken aubergineplakken met een tang uit de pan en leg ze op het bord.⏱ 20 sResultaatGoudbruin gebakken aubergineplakkengebruikt in stap 34 |
| 13 | 3 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 14 | Knoflookstap 13 | | Plet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes zodat de schil loskomt en verwijder de schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 15 | Gepelde tenen knoflookstap 14 | | Hak de gepelde knoflookteentjes zo fijn mogelijk tot stukjes van gelijke grootte.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 18 |
| 16 | 30 ml | | Schenk de olijfolie in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 17 | — | | Zet de pan op middellaag vuur en verwarm de olie voorzichtig.⏱ 1 minResultaatHete olijfolie |
| 18 | Fijngehakte knoflookstap 15 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de warme olie.⏱ 10 sResultaatHete olijfolie en fijngehakte knoflook |
| 19 | — | | Roer de knoflook ongeveer 90 seconden voortdurend op middellaag vuur totdat hij lichtgoud en geurig is. Laat niet bruin worden.⏱ 1 min 30 sResultaatZachte knoflook |
| 20 | 800 g | | Doe de hele gepelde tomaten uit blik in de pan en plet elke tomaat tussen je vingers terwijl je hem toevoegt.⏱ 10 sResultaatZacht geworden knoflook en hele gepelde tomaten uit blik |
| 21 | 1 tl. | | Breng de tomaten op smaak met het fijne zeezout en roer door.⏱ 10 sResultaatGekruide tomatensaus |
| 22 | — | | Laat de saus zonder deksel ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur pruttelen en roer af en toe, totdat de saus ingedikt is en de olie naar boven komt.⏱ 20 minResultaatDikke tomatensaus |
| 23 | 1 snufje | | Voeg een snufje gemalen zwarte peper toe aan de saus en roer door.⏱ 10 sResultaatGekruide dikke tomatensaus |
| 24 | 4 000 ml | | Giet het water in de grote soeppan.⏱ 20 sResultaatWater |
| 25 | — | | Breng het water op het hoogste vuur flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokend water |
| 26 | 2 el | | Voeg het grove zeezout toe aan het kokende water en roer totdat het is opgelost.⏱ 10 sResultaatBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | Doe de rigatoni in het gezouten kokende water.⏱ 10 sResultaatGezouten kokend water en rigatoni |
| 28 | — | | Kook de rigatoni, roer één of twee keer, 1 minuut korter dan de aangegeven al-dentetijd op de verpakking.⏱ 11 minResultaatAl-denterigatoni |
| 29 | Al-denterigatonistap 28 | | Giet de rigatoni snel af in het vergiet en vang vóór het afgieten een soeplepel kookwater op in een kopje.⏱ 15 sResultaatUitgelekte al-denterigatoni |
| 30 | Uitgelekte al-denterigatonistap 29 | | Doe de uitgelekte rigatoni meteen in de tomatensaus.⏱ 15 sResultaatGekruide dikke tomatensaus en uitgelekte al-denterigatoni |
| 31 | — | | Schep de rigatoni ongeveer 1 minuut krachtig om in de saus op middelhoog vuur. Voeg een scheut van het bewaarde pastawater toe als de saus te dik lijkt, totdat alle pastabuisjes glanzen en goed bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatMet saus bedekte rigatoni |
| 32 | 10 ml | | Sprenkel de resterende olijfolie over de pasta en schep nog één keer om.⏱ 10 sResultaatGlanzende rigatoni in tomatensaus |
| 33 | Glanzende rigatoni in tomatensausstap 32 | | Schep en giet de rigatoni met saus in de grote serveerkom.⏱ 15 sResultaatRigatoni met aubergine en tomatensaus |
| 34 | Goudbruin gebakken aubergineplakkenstap 12 | | Verdeel de goudbruin gebakken aubergineplakken over en rondom de pasta en leg ze royaal tussen de pasta.⏱ 30 sResultaatGeserveerde pasta met aubergine |
| 35 | 120 g | | Rasp er een royale, gelijkmatige laag ricotta salata overheen.⏱ 30 sResultaatPasta alla norma met ricotta salata |
| Totale tijd | 53 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Rigatoni met gebakken aubergine, tomatensaus, verse basilicum en geraspte ricotta salata. Een Siciliaans pastagerecht waarin de aardse smaak van aubergine samengaat met pittige, zoute kaas.
Wat je gaat doenJe bestrooit aubergineplakken met zout zodat ze vocht verliezen en bakt ze daarna diep goudbruin. Ondertussen fruit je de knoflook voorzichtig in olie, voeg je tomaten uit blik toe en laat je de saus indikken. Kook de rigatoni iets korter dan al dente, schep door de saus met een scheut pastawater en verdeel de pasta over een kom met de gebakken aubergine, geraspte ricotta salata en gescheurde basilicum.
