Griekse pastaschotel in laagjes, met rundergehaktragù, romige bechamel en buisvormige pasta, op smaak gebracht met rode wijn en laurier.
3 000ml
2tl.
1stuk
2teentjes
3el
120ml
2el
1tl.
0,5tl.
1tl.
2stuks
1tl.
65g
60g
700ml
1snufje
2stuks
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 2teentjes | — | — | |
| 6 | | 3el | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 0,5tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1snufje | — | — | |
| 20 | | 2stuks | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Stel de oven in op 180 °C en laat hem volledig voorverwarmen.
Giet het water in de grote steelpan en zet op hoog vuur.
Water · 3 000 ml
Voeg het zout toe aan het water.
Zout · 1 tl.Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.
Doe de buisvormige pasta in het kokende gezouten water.
Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat hij stevig blijft, en haal van het vuur.
Giet de pasta grondig af in een vergiet en zet apart.
Pel de ui op de snijplank en verwijder de papierachtige buitenste lagen.
Witte ui · 1 stuk
Snijd de gepelde ui fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Schuif de fijngehakte ui in een kommetje en zet apart.
Pel de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde knoflookteentjes met de platte kant van het mes tot een fijne pasta.
Schraap de fijngehakte knoflook in een tweede kleine kom en zet apart.
Giet de olijfolie in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.
Extra vierge olijfolie · 3 el
Doe de fijngesneden ui in de hete olie.
Roer de ui ongeveer 7 minuten met een houten lepel op middelhoog vuur totdat hij zacht en glazig is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zacht geworden ui en roer goed.
Roer voortdurend 1 minuut totdat de knoflook geurt maar niet kleurt.
Voeg het rundergehakt toe aan de pan en maak het los met de houten lepel.
Bak het gehakt op middelhoog tot hoog vuur en maak eventuele klonten los, totdat het overal diepbruin en nergens meer roze is.
Giet de rode wijn in de pan en laat die rond het vlees bruisen.
Droge rode wijn · 120 mlRoer en laat de wijn borrelen totdat hij bijna helemaal is verdampt.
Roer de tomatenpuree door het gehakt totdat al het vlees ermee bedekt is.
Tomatenconcentraat · 2 elVoeg de gehakte tomaten uit blik toe aan de pan en roer door.
Strooi de gemalen kaneel over de saus.
Gemalen kaneel · 1 tl.Voeg de gemalen piment toe aan de pan.
Gemalen piment · 0,5 tl.Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers fijn en strooi erbij.
Gedroogde oregano · 1 tl.Leg de laurierblaadjes in de saus.
Laurierblad · 2 stuksBreng de vleessaus op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer alles door elkaar.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Zet het vuur laag en laat de saus zonder deksel 20 minuten pruttelen totdat hij dik en vol van smaak is. Verwijder daarna de laurierblaadjes.
Doe de boter in de middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 60 g
Laat de boter helemaal smelten en zwenk de pan zodat de bodem bedekt raakt.
Voeg de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter.
Bloem · 60 gRoer de bloem met een houten lepel op middelhoog vuur door de boter. Blijf 1½ minuut roeren totdat de roux naar koekjes ruikt en loskomt van de zijkanten.
Giet de melk langzaam en gelijkmatig bij de roux terwijl je krachtig klopt om klontjes te voorkomen.
Volle melk · 700 mlKlop de saus ongeveer 8 minuten voortdurend op middelhoog vuur totdat hij zo dik is dat hij ruim aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Breng de bechamel op smaak met het zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de bechamelsaus.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Rasp er een snufje nootmuskaat boven en roer door.
Gemalen nootmuskaat · 1 snufjeHaal de pan van het vuur en laat de bechamel 5 minuten afkoelen, zodat hij niet meer kokendheet is.
Breek de eieren boven een kleine kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuksKlop de eieren licht met een vork totdat het eiwit en de dooiers volledig gemengd zijn.
Giet de losgeklopte eieren in een dun straaltje bij de warme bechamel en blijf kloppen zodat ze geleidelijk op temperatuur komen zonder te stollen.
Klop de bechamel met eieren tot een glad en egaal mengsel.
Rasp de kefalotyri op de grove kant van de rasp in een kleine kom.
Kefalotyrikaas · 80 g
Bestrijk de binnenkant van de ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm) volledig met boter, zodat je de pastitsio na het bakken gemakkelijk kunt uitscheppen.
Ongezouten boter · 5 g
Verdeel de uitgelekte pasta in een gelijkmatige laag over de bodem van de ingevette ovenschaal en druk licht aan.
Schep de vleessaus gelijkmatig over de pastalaag en strijk uit tot aan de randen.
Strooi de helft van de geraspte kefalotyri gelijkmatig over de vleessaus.
Giet de verrijkte bechamel erover en kantel de schaal voorzichtig zodat de saus in een gladde, egale laag het vlees volledig bedekt.
Strooi de resterende geraspte kefalotyri over de bechamel.
Schuif de ovenschaal in de oven.
Bak 45 minuten totdat de bechamel gestold, diep goudbruin en langs de randen iets donkerder is.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de pastitsio 10 minuten rusten zodat de lagen stevig worden en je de schotel netjes kunt aansnijden.
Snijd de pastitsio rechtstreeks in de ovenschaal in 4 gelijke porties en druk daarbij recht door alle lagen heen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stel de oven in op 180 °C en laat hem volledig voorverwarmen.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Giet het water in de grote steelpan en zet op hoog vuur.⏱ 10 sResultaatWater |
| 3 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan het water.⏱ 5 sResultaatWater en zout |
| 4 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatZout water |
| 5 | 400 g | | Doe de buisvormige pasta in het kokende gezouten water.⏱ 10 sResultaatZout water en buisvormige pasta |
| 6 | — | | Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat hij stevig blijft, en haal van het vuur.⏱ 9 minResultaatVoorgekookte pasta |
| 7 | Voorgekookte pastastap 6 | | Giet de pasta grondig af in een vergiet en zet apart.⏱ 20 sResultaatUitgelekte, voorgekookte pastagebruikt in stap 48 |
| 8 | 1 stuk | | Pel de ui op de snijplank en verwijder de papierachtige buitenste lagen.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 9 | Gepelde uistap 8 | | Snijd de gepelde ui fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 40 sResultaatFijngehakte witte ui |
| 10 | Fijngehakte witte uistap 9 | | Schuif de fijngehakte ui in een kommetje en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 15 |
| 11 | 2 teentjes | | Pel de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 11 | | Hak de gepelde knoflookteentjes met de platte kant van het mes tot een fijne pasta.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 13 | Fijngehakte knoflookstap 12 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een tweede kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 17 |
| 14 | 3 el | | Giet de olijfolie in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie |
| 15 | Fijngehakte witte uistap 10 | | Doe de fijngesneden ui in de hete olie.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie en fijngehakte witte ui |
| 16 | — | | Roer de ui ongeveer 7 minuten met een houten lepel op middelhoog vuur totdat hij zacht en glazig is.⏱ 7 minResultaatZachtgebakken ui |
| 17 | Fijngehakte knoflookstap 13 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zacht geworden ui en roer goed.⏱ 5 sResultaatZeer fijngehakte knoflook en zacht geworden ui |
| 18 | — | | Roer voortdurend 1 minuut totdat de knoflook geurt maar niet kleurt.⏱ 1 minResultaatGeurige ui en knoflook |
| 19 | 500 g | | Voeg het rundergehakt toe aan de pan en maak het los met de houten lepel.⏱ 10 sResultaatGeurige ui en knoflook en rundergehakt |
| 20 | — | | Bak het gehakt op middelhoog tot hoog vuur en maak eventuele klonten los, totdat het overal diepbruin en nergens meer roze is.⏱ 8 minResultaatBruin gebakken gehakt met ui |
| 21 | 120 ml | | Giet de rode wijn in de pan en laat die rond het vlees bruisen.⏱ 5 sResultaatBruin gebakken gehakt met ui en droge rode wijn |
| 22 | — | | Roer en laat de wijn borrelen totdat hij bijna helemaal is verdampt.⏱ 1 min 30 sResultaatGehakt met ingekookte wijn |
| 23 | 2 el | | Roer de tomatenpuree door het gehakt totdat al het vlees ermee bedekt is.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree |
| 24 | 400 g | | Voeg de gehakte tomaten uit blik toe aan de pan en roer door.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik |
| 25 | 1 tl. | | Strooi de gemalen kaneel over de saus.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel |
| 26 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen piment toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel en gemalen piment |
| 27 | 1 tl. | | Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers fijn en strooi erbij.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel en gemalen piment en gedroogde oregano |
| 28 | 2 stuks | | Leg de laurierblaadjes in de saus.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel en gemalen piment en gedroogde oregano en laurierblad |
| 29 | 0,5 tl. | | Breng de vleessaus op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel en gemalen piment en gedroogde oregano en laurierblad en zout |
| 30 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer alles door elkaar.⏱ 5 sResultaatGehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree en gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel en gemalen piment en gedroogde oregano en laurierblad en zout en gemalen zwarte peper |
| 31 | — | | Zet het vuur laag en laat de saus zonder deksel 20 minuten pruttelen totdat hij dik en vol van smaak is. Verwijder daarna de laurierblaadjes.⏱ 20 minResultaatVleessausgebruikt in stap 49 |
| 32 | 60 g | | Doe de boter in de middelgrote steelpan op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 33 | — | | Laat de boter helemaal smelten en zwenk de pan zodat de bodem bedekt raakt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 34 | 60 g | | Voeg de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter.⏱ 5 sResultaatOngegaarde roux |
| 35 | — | | Roer de bloem met een houten lepel op middelhoog vuur door de boter. Blijf 1½ minuut roeren totdat de roux naar koekjes ruikt en loskomt van de zijkanten.⏱ 1 min 30 sResultaatLichte roux |
| 36 | 700 ml | | Giet de melk langzaam en gelijkmatig bij de roux terwijl je krachtig klopt om klontjes te voorkomen.⏱ 10 sResultaatLichte roux en volle melk |
| 37 | — | | Klop de saus ongeveer 8 minuten voortdurend op middelhoog vuur totdat hij zo dik is dat hij ruim aan de achterkant van een lepel blijft hangen.⏱ 8 minResultaatGladde bechamelsaus |
| 38 | 0,5 tl. | | Breng de bechamel op smaak met het zout.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus en zout |
| 39 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de bechamelsaus.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus en zout en gemalen zwarte peper |
| 40 | 1 snufje | | Rasp er een snufje nootmuskaat boven en roer door.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus en zout en gemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat |
| 41 | — | | Haal de pan van het vuur en laat de bechamel 5 minuten afkoelen, zodat hij niet meer kokendheet is.⏱ 5 minResultaatGekruide béchamel |
| 42 | 2 stuks | | Breek de eieren boven een kleine kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 43 | — | | Klop de eieren licht met een vork totdat het eiwit en de dooiers volledig gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 44 | Losgeklopt eistap 43 | | Giet de losgeklopte eieren in een dun straaltje bij de warme bechamel en blijf kloppen zodat ze geleidelijk op temperatuur komen zonder te stollen.⏱ 10 sResultaatLosgeklopt ei en gekruide bechamel |
| 45 | — | | Klop de bechamel met eieren tot een glad en egaal mengsel.⏱ 30 sResultaatVerrijkte bechamelgebruikt in stap 51 |
| 46 | 80 g | | Rasp de kefalotyri op de grove kant van de rasp in een kleine kom.⏱ 40 sResultaatGeraspte kefalotyrigebruikt in stap 50 |
| 47 | 5 g | | Bestrijk de binnenkant van de ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm) volledig met boter, zodat je de pastitsio na het bakken gemakkelijk kunt uitscheppen.⏱ 15 s |
| 48 | Uitgelekte, voorgekookte pastastap 7 | | Verdeel de uitgelekte pasta in een gelijkmatige laag over de bodem van de ingevette ovenschaal en druk licht aan.⏱ 1 minResultaatVerdeelde pasta |
| 49 | Vleessausstap 31 | | Schep de vleessaus gelijkmatig over de pastalaag en strijk uit tot aan de randen.⏱ 20 sResultaatPasta bedekt met vleessaus |
| 50 | Geraspte kefalotyristap 46 | | Strooi de helft van de geraspte kefalotyri gelijkmatig over de vleessaus.⏱ 15 sResultaatPastitsio bestrooid met kaasgebruikt in stap 52 |
| 51 | Verrijkte bechamelstap 45 | | Giet de verrijkte bechamel erover en kantel de schaal voorzichtig zodat de saus in een gladde, egale laag het vlees volledig bedekt.⏱ 20 sResultaatOpgebouwde pastitsio |
| 52 | Resterende geraspte kefalotyristap 50 | | Strooi de resterende geraspte kefalotyri over de bechamel.⏱ 10 sResultaatPastitsio met bechamellaag |
| Opgebouwde pastitsiostap 51 | |||
| 53 | — | | Schuif de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatPastitsio met bechamellaag |
| 54 | — | | Bak 45 minuten totdat de bechamel gestold, diep goudbruin en langs de randen iets donkerder is.⏱ 45 minResultaatGebakken pastitsio |
| 55 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken pastitsio |
| 56 | — | | Laat de pastitsio 10 minuten rusten zodat de lagen stevig worden en je de schotel netjes kunt aansnijden.⏱ 10 minResultaatGeruste gebakken pastitsio |
| 57 | — | | Snijd de pastitsio rechtstreeks in de ovenschaal in 4 gelijke porties en druk daarbij recht door alle lagen heen. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaatIn porties gesneden pastitsio |
| Totale tijd | 1 u 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Griekse pastaschotel in laagjes, met rundergehaktragù, romige bechamel en buisvormige pasta, op smaak gebracht met rode wijn en laurier.
Wat je gaat doenJe kookt de pasta totdat hij nog stevig is, maakt een gekruide vleessaus die lang genoeg pruttelt om vol van smaak te worden, bereidt bechamel en mengt er voorzichtig eieren door. Vervolgens bouw je in een ovenschaal laagjes op van pasta, vlees, saus, kaas en bechamel en bakt alles goudbruin. Tijdens de laatste fasen gebruik je twee pannen tegelijk; plan de timing dus zorgvuldig.
