Romige risotto met erwten, verse munt, citroen en Parmezaanse kaas.
1 200ml
1stuk
om in te bakken; koud, in blokjes, om af te maken60g
300g
100ml
250g
fijn geraspt50g
0,5tl.
1snufje
10g
½stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 60g | om in te bakken; koud, in blokjes, om af te maken | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | fijn geraspt | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | ½stuks | — | — |
Schenk de bouillon in de middelgrote steelpan.
Groentebouillon · 1 200 ml
Breng zachtjes aan de kook en houd op heel laag vuur warm.
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de muntblaadjes op de snijplank.
Verse muntblaadjes · 10 gDoe de boter in de grote steelpan.
Ongezouten boter · 30 g
Smelt op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en fruit ongeveer 7 minuten op laag vuur, onder af en toe roeren, tot de ui zacht maar niet bruin is.
Voeg de rijst toe en roer ongeveer 2 minuten tot de korrels aan de randen glazig zijn.
Arboriorijst · 300 gGiet de wijn erbij en roer tot de wijn is opgenomen.
Droge witte wijn · 100 mlVoeg de hete bouillon steeds per soeplepel toe, roer regelmatig en laat elke portie bijna volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt. Ga ongeveer 18 minuten door tot de rijst net gaar is maar nog iets beet heeft; houd wat bouillon achter.
Voeg de erwten samen met de laatste bouillon toe en kook al roerend nog ongeveer 3 minuten, tot ze warm zijn.
Diepvrieserwten · 250 gHaal de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe.
Ongezouten boter · 30 gVoeg de Parmezaanse kaas toe en roer 1 minuut krachtig met een houten lepel tot de risotto romig is. Voeg een scheutje bouillon toe als hij te stevig is.
Parmezaanse kaas · 50 gProef en voeg het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg een snufje peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeDek af en laat 1 minuut rusten.
Roer de munt door de risotto.
Leg de halve citroen op de snijplank.
Citroen · ½ stuksKnijp het sap erbij en roer nog een keer door.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Schenk de bouillon in de middelgrote steelpan.⏱ 15 sResultaatGroentebouillon |
| 2 | — | | Breng zachtjes aan de kook en houd op heel laag vuur warm.⏱ 5 minResultaatHete bouillongebruikt in stap 14 |
| 3 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 4 | Witte uistap 3 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 5 | Gehalveerde witte uistap 4 | | Snijd fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 6 | Gesnipperde uistap 5 |  | Doe alles in het kleine kommetje.⏱ 10 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 11 |
| 7 | 10 g | | Leg de muntblaadjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse muntblaadjes |
| 8 | Verse muntblaadjesstap 7 | | Hak fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte muntgebruikt in stap 21 |
| 9 | 30 g | | Doe de boter in de grote steelpan.⏱ 5 sResultaatAfgewogen boter |
| 10 | — | | Smelt op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 11 | Gesnipperde uistap 6 | | Voeg de ui toe en fruit ongeveer 7 minuten op laag vuur, onder af en toe roeren, tot de ui zacht maar niet bruin is.⏱ 7 minResultaatSoftened onion |
| 12 | 300 g | | Voeg de rijst toe en roer ongeveer 2 minuten tot de korrels aan de randen glazig zijn.⏱ 2 minResultaatGeroosterde rijst |
| 13 | 100 ml | | Giet de wijn erbij en roer tot de wijn is opgenomen.⏱ 1 minResultaatRijst en wijn |
| 14 | Hete bouillonstap 2 | | Voeg de hete bouillon steeds per soeplepel toe, roer regelmatig en laat elke portie bijna volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt. Ga ongeveer 18 minuten door tot de rijst net gaar is maar nog iets beet heeft; houd wat bouillon achter.⏱ 18 minResultaatRomige risottorijst |
| 15 | 250 g | | Voeg de erwten samen met de laatste bouillon toe en kook al roerend nog ongeveer 3 minuten, tot ze warm zijn.⏱ 3 minResultaatRisotto met erwten |
| 16 | 30 g | | Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe.⏱ 10 sResultaatRisotto met boter |
| 17 | 50 g | | Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer 1 minuut krachtig met een houten lepel tot de risotto romig is. Voeg een scheutje bouillon toe als hij te stevig is.⏱ 1 minResultaatGlanzende risotto |
| 18 | 0,5 tl. | | Proef en voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten risotto |
| 19 | 1 snufje | | Voeg een snufje peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide risotto |
| 20 | — | | Dek af en laat 1 minuut rusten.⏱ 1 minResultaatGeruste risotto |
| 21 | Fijngehakte muntstap 8 | | Roer de munt door de risotto.⏱ 20 sResultaatRisotto met erwten en munt |
| 22 | ½ stuks | | Leg de halve citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 23 | Citroenstap 22 | | Knijp het sap erbij en roer nog een keer door.⏱ 20 sResultaatVoltooide risotto met erwten en munt |
| Totale tijd | 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 891mg |
Romige risotto met erwten, verse munt, citroen en Parmezaanse kaas.
Wat je gaat doenJe fruit ui in boter, roostert arboriorijst, voegt wijn toe en daarna lepel voor lepel hete bouillon. Tot slot roer je erwten, boter, Parmezaanse kaas, munt en citroen erdoor.
