Langzaam geroosterde eendenbouten met vijfkruidenpoeder en krokante huid, in stukjes getrokken en opgerold in zelfgemaakte mandarijnpannenkoekjes met komkommer, lente-ui en hoisinsaus.
1 200g
2el
1el
2el
1el
1tl.
1tl.
250g
180ml
3tl.
200g
6stuks
4el
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2el | — | — | |
| 3 | | 1el | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 1el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3tl. | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6stuks | — | — | |
| 13 | | 4el | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — |
Leg de 4 eendenbouten, samen ongeveer 1,2 kg, met de huid naar boven in de braadslede.
Eendenbouten · 1 200 g
Dep de huid helemaal droog met keukenpapier.
Prik met een metalen spies overal in de huid zonder het vlees te raken, zodat het vet kan weglopen.
Doe de honing in de kleine kom.
Vloeibare honing · 2 el
Voeg de sojasaus toe.
Lichte sojasaus · 1 elVoeg de azijn toe.
Rijstazijn · 2 elVoeg het vijfkruidenpoeder toe.
Chinees vijfkruidenpoeder · 1 elVoeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de witte peper toe en roer door.
Gemalen witte peper · 1 tl.
Bestrijk de eend rondom met het glazuur en was daarna je handen.
Zet de braadslede onafgedekt in de koelkast.
Laat minstens 1 uur of een hele nacht koelen, zodat de huid uitdroogt.
Haal de braadslede uit de koelkast.
Zet de oven op 170 °C (150 °C hetelucht).
Zet de braadslede met ovenwanten in de oven.
Rooster 1¾ uur, tot het vet is uitgelopen en het vlees heel mals is.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Verhoog de oventemperatuur naar 210 °C (190 °C hetelucht).
Zet de braadslede met ovenwanten in de oven.
Rooster nog 15 minuten, tot de huid donker en krokant is en een thermometer in het dikste deel 74 °C aangeeft.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Laat minstens 10 minuten rusten.
Doe terwijl de eend roostert de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 250 g
Giet het net gekookte water erbij en roer met een houten lepel tot er klonten ontstaan.
Net gekookt water · 180 ml
Kneed het deeg, zodra het koel genoeg is om aan te raken, 5 minuten tot het glad is.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Laat minstens 30 minuten rusten.
Haal de afdekking van het deeg en snijd het met een mes in 16 stukken. Rol elk stuk tot een balletje.
Druk elk balletje iets plat, bestrijk de bovenkant van 8 met sesamolie en druk op elk een onbestreken exemplaar.
Sesamolie · 2 tl.Leg de paren op het werkblad.
Rol elk paar uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 15 cm doorsnee.
Bak de paren één voor één in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant, tot ze hier en daar opbollen en enkele lichtbruine plekjes krijgen.
Stapel ze zodra ze klaar zijn op het bord.
Trek elk paar terwijl het nog warm is uiteen in 2 dunne pannenkoekjes.
Leg de komkommer op de snijplank.
Komkommer · 200 g
Snijd in dunne reepjes van ongeveer 6 cm lang.
Leg de lente-uitjes op de snijplank.
Lente-uitjes · 6 stuksSnijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.
Snijd ze in stukken van 6 cm en snijd die in de lengte in fijne reepjes.
Doe de hoisinsaus in een derde kleine kom.
Hoisinsaus · 4 elVoeg de sesamolie toe.
Sesamolie · 1 tl.Voeg het warme water toe en roer glad.
Warm water · 1 tl.Trek met een vork het vlees en de krokante huid van de botten en gooi de botten weg.
Schep de eend op het midden van de serveerschaal en laat het vet achter in de braadslede.
Zet het eendenvet apart. Giet het na afkoelen in een pot om later mee te roosteren, of gooi het weg.
Vouw de pannenkoekjes in vieren en leg ze waaiervormig langs één kant.
Leg de komkommer en lente-ui aan de andere kant.
Schep de hoisinsaus ernaast in een plasje en serveer, zodat iedereen zelf pannenkoekjes kan vullen en oprollen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Leg de 4 eendenbouten, samen ongeveer 1,2 kg, met de huid naar boven in de braadslede.⏱ 15 sResultaatEendenbouten |
| 2 | — | | Dep de huid helemaal droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatGedroogde eendenbouten |
| 3 | — | | Prik met een metalen spies overal in de huid zonder het vlees te raken, zodat het vet kan weglopen.⏱ 1 minResultaatIngeprikte eendenbouten |
| 4 | 2 el | | Doe de honing in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatHeldere honing |
| 5 | 1 el | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatHoning en soja |
| 6 | 2 el | | Voeg de azijn toe.⏱ 5 sResultaatHoning, soja en azijn |
| 7 | 1 el | | Voeg het vijfkruidenpoeder toe.⏱ 5 sResultaatGlazuur met vijfkruidenpoeder |
| 8 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten glazuur |
| 9 | 1 tl. | | Voeg de witte peper toe en roer door.⏱ 15 sResultaatVijfkruidenglazuur |
| 10 | Vijfkruidenglazuurstap 9 | | Bestrijk de eend rondom met het glazuur en was daarna je handen.⏱ 1 minResultaatGeglaceerde eendenbouten |
| 11 | — | | Zet de braadslede onafgedekt in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGeglaceerde eendenbouten |
| 12 | — | | Laat minstens 1 uur of een hele nacht koelen, zodat de huid uitdroogt.⏱ 1 uResultaatGedroogde geglaceerde eend |
| 13 | — | | Haal de braadslede uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGedroogde geglaceerde eend |
| 14 | — | | Zet de oven op 170 °C (150 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 15 | — | | Zet de braadslede met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatGedroogde geglaceerde eend |
| 16 | — | | Rooster 1¾ uur, tot het vet is uitgelopen en het vlees heel mals is.⏱ 1 u 45 minResultaatLangzaam geroosterde eend |
| 17 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatLangzaam geroosterde eend |
| 18 | — | | Verhoog de oventemperatuur naar 210 °C (190 °C hetelucht).⏱ 5 min |
| 19 | — | | Zet de braadslede met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatLangzaam geroosterde eend |
| 20 | — | | Rooster nog 15 minuten, tot de huid donker en krokant is en een thermometer in het dikste deel 74 °C aangeeft.⏱ 15 minResultaatKrokant geroosterde eendenbouten |
| 21 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatKrokant geroosterde eendenbouten |
| 22 | — | | Laat minstens 10 minuten rusten.⏱ 10 minResultaatGeruste eendenbouten |
| 23 | 250 g | | Doe terwijl de eend roostert de bloem in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 24 | 180 ml | | Giet het net gekookte water erbij en roer met een houten lepel tot er klonten ontstaan.⏱ 40 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 25 | — | | Kneed het deeg, zodra het koel genoeg is om aan te raken, 5 minuten tot het glad is.⏱ 5 minResultaatGlad pannenkoekdeeg |
| 26 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Laat minstens 30 minuten rusten.⏱ 30 minResultaatGerust pannenkoekdeeg |
| 28 | — | | Haal de afdekking van het deeg en snijd het met een mes in 16 stukken. Rol elk stuk tot een balletje. → Into 16 equal portions⏱ 2 minResultaat16 deegballetjes |
| 29 | 16 deegballetjesstap 28 | Leg de balletjes op de bakplaat.⏱ 20 sResultaat16 deegballetjes | |
| 30 | 2 tl. | | Druk elk balletje iets plat, bestrijk de bovenkant van 8 met sesamolie en druk op elk een onbestreken exemplaar.⏱ 1 minResultaatMet olie bestreken deegparen |
| 31 | Met olie bestreken deegparenstap 30 | | Leg de paren op het werkblad.⏱ 20 sResultaatMet olie bestreken deegparen |
| 32 | — | | Rol elk paar uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 15 cm doorsnee.⏱ 5 minResultaatUitgerolde pannenkoekparen |
| 33 | Uitgerolde pannenkoekparenstap 32 | | Bak de paren één voor één in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant, tot ze hier en daar opbollen en enkele lichtbruine plekjes krijgen.⏱ 16 minResultaatGebakken pannenkoekparen |
| 34 | Gebakken pannenkoekparenstap 33 | | Stapel ze zodra ze klaar zijn op het bord.⏱ 30 sResultaatGebakken pannenkoekparen |
| 35 | — | | Trek elk paar terwijl het nog warm is uiteen in 2 dunne pannenkoekjes.⏱ 2 minResultaatMandarijnpannenkoekjesgebruikt in stap 49 |
| 36 | 200 g | | Leg de komkommer op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKomkommer |
| 37 | Komkommerstap 36 | | Snijd in dunne reepjes van ongeveer 6 cm lang.⏱ 2 minResultaatKomkommerreepjes |
| 38 | Komkommerreepjesstap 37 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatKomkommerreepjes |
| 39 | 6 stuks | | Leg de lente-uitjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 40 | Lente-uitjesstap 39 | | Snijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 41 | Bijgesneden lente-uienstap 40 | | Snijd ze in stukken van 6 cm en snijd die in de lengte in fijne reepjes.⏱ 1 minResultaatLente-ui in reepjes |
| 42 | Lente-ui in reepjesstap 41 | | Doe ze bij de komkommer.⏱ 5 sResultaatGarnering voor pannenkoekjesgebruikt in stap 50 |
| 43 | 4 el | | Doe de hoisinsaus in een derde kleine kom.⏱ 10 sResultaatHoisinsaus |
| 44 | 1 tl. | | Voeg de sesamolie toe.⏱ 5 sResultaatHoisin en sesam |
| 45 | 1 tl. | | Voeg het warme water toe en roer glad.⏱ 15 sResultaatHoisindipsausgebruikt in stap 51 |
| 46 | — | | Trek met een vork het vlees en de krokante huid van de botten en gooi de botten weg.⏱ 4 minResultaatUit elkaar getrokken krokante eend |
| 47 | Uit elkaar getrokken krokante eendstap 46 | | Schep de eend op het midden van de serveerschaal en laat het vet achter in de braadslede.⏱ 30 sResultaatEend om te serveren |
| 48 | Eendenvetstap 47 | | Zet het eendenvet apart. Giet het na afkoelen in een pot om later mee te roosteren, of gooi het weg.⏱ 10 s |
| 49 | Mandarijnpannenkoekjesstap 35 | Vouw de pannenkoekjes in vieren en leg ze waaiervormig langs één kant.⏱ 30 sResultaatEend en pannenkoekjes | |
| 50 | Garnering voor pannenkoekjesstap 42 | Leg de komkommer en lente-ui aan de andere kant.⏱ 20 sResultaatEend, pannenkoekjes en garnering | |
| 51 | Hoisindipsausstap 45 | | Schep de hoisinsaus ernaast in een plasje en serveer, zodat iedereen zelf pannenkoekjes kan vullen en oprollen.⏱ 15 sResultaatPekingeendpannenkoekjes |
| Totale tijd | 3 u 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Langzaam geroosterde eendenbouten met vijfkruidenpoeder en krokante huid, in stukjes getrokken en opgerold in zelfgemaakte mandarijnpannenkoekjes met komkommer, lente-ui en hoisinsaus.
Wat je gaat doenJe prikt de eendenbouten in, bestrijkt ze met een glazuur van honing, soja, azijn en vijfkruidenpoeder en laat ze onafgedekt in de koelkast drogen. Rooster ze 1¾ uur op lage temperatuur en daarna nog 15 minuten op hoge temperatuur, tot de huid krokant is en het vlees 74 °C bereikt. Maak ondertussen een deeg met heet water, rol deegschijfjes paarsgewijs uit met sesamolie ertussen, bak ze droog in de pan en trek ze uit elkaar tot dunne pannenkoekjes. Trek de eend in stukjes en serveer met de pannenkoekjes, komkommer, lente-ui en hoisinsaus.
