Een Romeinse klassieker waarin pittigheid en eenvoud centraal staan: geribbelde penne in een krachtige, sterk ingekookte tomatensaus met knoflook en gedroogde chilipeper. De saus hecht zich aan de groeven van de pasta, peterselie geeft frisheid en geraspte Pecorino Romano zorgt voor een zoute, scherpe toets. Krachtig genoeg als volwaardige maaltijd en toch eenvoudig genoeg voor doordeweeks.
4stuks
1bos
4el
1tl.
800g
1tl.
400g
150ml
40g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 1bos | — | — | |
| 3 | | 4el | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
Pel de tenen knoflook en gooi de schillen weg.
Knoflookteen · 4 stuks
Snijd de gepelde teentjes knoflook in dunne, gelijkmatige plakjes.
Bundel de peterselie en hak de blaadjes en zachte steeltjes fijn.
Platte peterselie · 1 bosSchenk de olijfolie in een grote koekenpan.
Milde olijfolie · 4 el
Voeg de plakjes knoflook toe aan de olie in de pan.
Voeg de gedroogde chilivlokken toe aan de olie in de pan.
Chilivlokken · 1 tl.Fruit de knoflook en chilivlokken op middelhoog vuur en roer tot de knoflook goudbruin en geurig is, maar niet donkerbruin.
Doe de hele gepelde tomaten uit blik bij de knoflook en chilipeper in de pan.
Hele pruimtomaten uit blik · 800 gPlet de hele tomaten grof met de achterkant van een houten lepel, zodat er een grove saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Laat de saus op middellaag vuur sudderen en roer af en toe, tot ze flink is ingedikt.
Doe de penne rigate in een grote steelpan met ruim gezouten kokend water.
Penne rigate · 400 g
Kook de penne rigate volgens de verpakking tot een minuut vóór beetgaar; de pasta gaart verder in de saus.
Schep vóór het afgieten wat pastakookwater in een kleine kom.
Pastakookwater · 150 ml
Zet de kleine kom met pastawater apart om de saus later te verdunnen.
Giet de penne rigate af in een vergiet.
Voeg de uitgelekte penne rigate toe aan de arrabbiatasaus in de pan.
Giet het bewaarde pastawater in de pan.
Schep alles krachtig om op middelhoog vuur tot de saus elke ribbel van de pasta bedekt en het water is opgenomen.
Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de penne met saus.
Schep nogmaals om zodat de peterselie gelijkmatig door de pasta wordt verdeeld.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Pel de tenen knoflook en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 2 | Gepelde tenen knoflookstap 1 | | Snijd de gepelde teentjes knoflook in dunne, gelijkmatige plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 5 |
| 3 | 1 bos | | Bundel de peterselie en hak de blaadjes en zachte steeltjes fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 20 |
| 4 | 4 el | | Schenk de olijfolie in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatMilde olijfolie |
| 5 | Gesneden knoflookstap 2 | | Voeg de plakjes knoflook toe aan de olie in de pan.⏱ 5 sResultaatPlakjes knoflook en lichte olijfolie |
| 6 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde chilivlokken toe aan de olie in de pan.⏱ 5 sResultaatPlakjes knoflook, lichte olijfolie en gedroogde chilivlokken |
| 7 | — | | Fruit de knoflook en chilivlokken op middelhoog vuur en roer tot de knoflook goudbruin en geurig is, maar niet donkerbruin.⏱ 2 minResultaatZachte knoflook en chilipeper |
| 8 | 800 g | | Doe de hele gepelde tomaten uit blik bij de knoflook en chilipeper in de pan.⏱ 10 sResultaatZacht geworden knoflook, chilipeper en hele gepelde tomaten uit blik |
| 9 | — | | Plet de hele tomaten grof met de achterkant van een houten lepel, zodat er een grove saus ontstaat.⏱ 30 sResultaatGrove tomatensausbasis |
| 10 | 1 tl. | | Breng de saus op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatGekruide grove tomatensausbasis |
| 11 | — | | Laat de saus op middellaag vuur sudderen en roer af en toe, tot ze flink is ingedikt.⏱ 15 minResultaatSterk ingekookte arrabbiatasaus |
| 12 | 400 g | | Doe de penne rigate in een grote steelpan met ruim gezouten kokend water.⏱ 10 sResultaatPenne rigate |
| 13 | — | | Kook de penne rigate volgens de verpakking tot een minuut vóór beetgaar; de pasta gaart verder in de saus.⏱ 11 minResultaatGekookte penne rigategebruikt in stap 16 |
| 14 | 150 ml | | Schep vóór het afgieten wat pastakookwater in een kleine kom.⏱ 15 sResultaatPastakookwater |
| 15 | — | | Zet de kleine kom met pastawater apart om de saus later te verdunnen.⏱ 5 sResultaatBewaard pastakookwatergebruikt in stap 18 |
| 16 | Gekookte penne rigatestap 13 | | Giet de penne rigate af in een vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte penne rigate |
| 17 | Uitgelekte penne rigatestap 16 | | Voeg de uitgelekte penne rigate toe aan de arrabbiatasaus in de pan.⏱ 10 sResultaatSterk ingekookte arrabbiatasaus en uitgelekte penne rigate |
| 18 | Bewaard pastakookwaterstap 15 | | Giet het bewaarde pastawater in de pan.⏱ 5 sResultaatSterk ingekookte arrabbiatasaus, uitgelekte penne rigate en bewaard pastawater |
| 19 | — | | Schep alles krachtig om op middelhoog vuur tot de saus elke ribbel van de pasta bedekt en het water is opgenomen.⏱ 2 minResultaatPenne met saus |
| 20 | Fijngehakte peterseliestap 3 | | Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de penne met saus.⏱ 5 sResultaatFijngehakte peterselie en penne met saus |
| 21 | — | | Schep nogmaals om zodat de peterselie gelijkmatig door de pasta wordt verdeeld.⏱ 20 sResultaatPenne all'arrabbiata afgewerkt met peterseliegebruikt in stap 23 |
| Totale tijd | 25 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1 498mg |
Een Romeinse klassieker waarin pittigheid en eenvoud centraal staan: geribbelde penne in een krachtige, sterk ingekookte tomatensaus met knoflook en gedroogde chilipeper. De saus hecht zich aan de groeven van de pasta, peterselie geeft frisheid en geraspte Pecorino Romano zorgt voor een zoute, scherpe toets. Krachtig genoeg als volwaardige maaltijd en toch eenvoudig genoeg voor doordeweeks.
Wat je gaat doenJe maakt de arrabbiata door dunne plakjes knoflook en chilivlokken voorzichtig in olijfolie te fruiten, vervolgens hele gepelde tomaten uit blik rechtstreeks in de pan te pletten en de saus flink te laten inkoken. Terwijl de saus indikt, kook je de penne tot net beetgaar. Bewaar vóór het afgieten wat zetmeelrijk kookwater. Voeg de pasta met een scheut van dat water direct aan de saus toe en schep op het vuur stevig om tot de saus aan elke ribbel hecht. Werk af met peterselie en geraspte Pecorino.
