Een rijke, glanzende saus met grofgekneusde zwarte peperkorrels, sjalotjes, knoflook en slagroom, op smaak gebracht met brandy en Dijonmosterd. Twee eetlepels peper geven flink wat pit; gebruik één eetlepel voor een mildere saus.
2el
2stuks
2stuks
1el
60ml
150ml
200ml
1tl.
0,5tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2el | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 1el | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 0,5tl. | — | — |
Leg de zwarte peperkorrels op de snijplank en druk er stevig op met de platte kant van een zwaar koksmes. Beweeg het mes voorzichtig heen en weer tot de korrels grof gekneusd zijn en veeg ze dan in een kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 2 el
Halveer elk sjalotje door de wortel en verwijder de papierachtige schil.
Sjalotten · 2 stuks
Hak de gepelde sjalotjes fijn tot kleine, gelijkmatige blokjes.
Druk elk teentje knoflook plat met de vlakke kant van het mes om de schil los te maken en pel het vervolgens.
Knoflookteen · 2 stuksDoe de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
Boter · 1 el
Laat de boter smelten en zwenk de pan voorzichtig zodat de bodem gelijkmatig bedekt wordt.
Doe de fijngesneden sjalotten in de pan met gesmolten boter.
Roer de sjalotjes vaak om en bak ze ongeveer 4 minuten, tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de gefruite sjalotjes in de pan.
Voeg de gekneusde peperkorrels toe aan de sjalotjes en knoflook in de pan.
Roer alles door elkaar en bak nog een minuut tot de knoflook en peperkorrels geuren.
Haal de pan van het vuur en giet de brandy bij de geurige basis. Zet de pan daarna terug op het vuur.
Brandy · 60 mlLaat de brandy borrelen en tot ongeveer de helft inkoken. Roer daarbij de aanbaksels los van de bodem.
Giet de runderbouillon bij de ingekookte brandybasis.
Runderbouillon · 150 mlBreng aan de kook en laat de bouillon tot ongeveer een derde inkoken. Roer af en toe.
Giet de slagroom bij de ingekookte sausbasis.
Slagroom · 200 mlVoeg de Dijonmosterd toe aan de pan en roer door.
Dijonmosterd · 1 tl.Laat de saus zachtjes sudderen en roer af en toe, tot ze glanst en dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Proef de ingekookte saus, voeg zout naar smaak toe en roer gelijkmatig door.
Zout · 0,5 tl.Giet de afgewerkte peperroomsaus in een warme sauskan om te serveren.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 el | | Leg de zwarte peperkorrels op de snijplank en druk er stevig op met de platte kant van een zwaar koksmes. Beweeg het mes voorzichtig heen en weer tot de korrels grof gekneusd zijn en veeg ze dan in een kleine kom.⏱ 30 sResultaatGekneusde peperkorrelsgebruikt in stap 11 |
| 2 | 2 stuks | | Halveer elk sjalotje door de wortel en verwijder de papierachtige schil.⏱ 20 sResultaatGepelde sjalotten |
| 3 | Gepelde sjalottenstap 2 | | Hak de gepelde sjalotjes fijn tot kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 40 sResultaatFijngesnipperde sjalottengebruikt in stap 8 |
| 4 | 2 stuks | | Druk elk teentje knoflook plat met de vlakke kant van het mes om de schil los te maken en pel het vervolgens.⏱ 15 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 5 | Gepelde tenen knoflookstap 4 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 30 sResultaatGehakte knoflookgebruikt in stap 10 |
| 6 | 1 el | | Doe de boter in een steelpan op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatBoter |
| 7 | — | | Laat de boter smelten en zwenk de pan voorzichtig zodat de bodem gelijkmatig bedekt wordt.⏱ 30 sResultaatGesmolten boter |
| 8 | Fijngesnipperde sjalottenstap 3 | | Doe de fijngesneden sjalotten in de pan met gesmolten boter.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter en fijngesneden sjalotten |
| 9 | — | | Roer de sjalotjes vaak om en bak ze ongeveer 4 minuten, tot ze zacht en glazig zijn.⏱ 4 minResultaatGebakken sjalotten |
| 10 | Gehakte knoflookstap 5 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de gefruite sjalotjes in de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte knoflook en gefruite sjalotjes |
| 11 | Gekneusde peperkorrelsstap 1 | | Voeg de gekneusde peperkorrels toe aan de sjalotjes en knoflook in de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte knoflook, gefruite sjalotjes en gekneusde peperkorrels |
| 12 | — | | Roer alles door elkaar en bak nog een minuut tot de knoflook en peperkorrels geuren.⏱ 1 minResultaatGeurige basis |
| 13 | 60 ml | | Haal de pan van het vuur en giet de brandy bij de geurige basis. Zet de pan daarna terug op het vuur.⏱ 5 sResultaatGeurige basis en brandy |
| 14 | — | | Laat de brandy borrelen en tot ongeveer de helft inkoken. Roer daarbij de aanbaksels los van de bodem.⏱ 1 min 30 sResultaatIngekookte basis met brandewijn |
| 15 | 150 ml | | Giet de runderbouillon bij de ingekookte brandybasis.⏱ 5 sResultaatIngekookte brandybasis en runderbouillon |
| 16 | — | | Breng aan de kook en laat de bouillon tot ongeveer een derde inkoken. Roer af en toe.⏱ 3 minResultaatIngekookte sausbasis |
| 17 | 200 ml | | Giet de slagroom bij de ingekookte sausbasis.⏱ 5 sResultaatIngekookte sausbasis en slagroom |
| 18 | 1 tl. | | Voeg de Dijonmosterd toe aan de pan en roer door.⏱ 5 sResultaatIngekookte sausbasis, slagroom en Dijonmosterd |
| 19 | — | | Laat de saus zachtjes sudderen en roer af en toe, tot ze glanst en dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.⏱ 5 minResultaatIngedikte peperroomsaus |
| 20 | 0,5 tl. | | Proef de ingekookte saus, voeg zout naar smaak toe en roer gelijkmatig door.⏱ 5 sResultaatIngedikte peperroomsaus en zout |
| 21 | Ingedikte peperroomsaus en zoutstap 20 | Giet de afgewerkte peperroomsaus in een warme sauskan om te serveren.⏱ 10 sResultaatPeperroomsaus | |
| Totale tijd | 19 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Een rijke, glanzende saus met grofgekneusde zwarte peperkorrels, sjalotjes, knoflook en slagroom, op smaak gebracht met brandy en Dijonmosterd. Twee eetlepels peper geven flink wat pit; gebruik één eetlepel voor een mildere saus.
Wat je gaat doenJe kneust de zwarte peperkorrels en fruit gehakte sjalotjes en knoflook in boter. Rooster de peper kort mee, laat brandy en bouillon inkoken en voeg dan room en Dijonmosterd toe. Laat sudderen tot de saus glanst.
