Perzische kip gestoofd in yoghurt-tomatensaus, met basmatirijst met saffraan en de aroma's van citroen en gekaramelliseerde uien.
1tl.
2 045ml
zonder bot en vel1 200g
1tl.
0,5tl.
1tl.
1tl.
3tl.
120ml
400g
2stuks
4teentjes
3stuks
2stuks
3el
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1tl. | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | zonder bot en vel | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 0,5tl. | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 3tl. | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 4teentjes | — | — | |
| 13 | | 3stuks | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 3el | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.
Saffraandraadjes · 1 tl.
Giet heet water over de saffraandraadjes en laat trekken terwijl je de rest voorbereidt.
Water · 3 elLaat de saffraan minstens 10 minuten trekken, totdat het water diep goudgeel is.
Doe de kippendijen in een grote kom.
Kipdij · 1 200 g
Voeg de gemalen kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.
Gemalen kaneel · 0,5 tl.Voeg de gemalen komijn toe aan de kom.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg een theelepel zout toe aan de kom.
Zout · 1 tl.Voeg de yoghurt toe.
Volle naturel yoghurt · 120 mlRoer met een lepel totdat elke kippendij met de gekruide yoghurt is bedekt.
Keer elke kippendij met je handen om en wrijf de marinade goed in, zodat alle kanten bedekt zijn.
Verdeel de kippendijen in een gelijkmatige laag en strijk de marinade die nog aan de zijkanten zit eroverheen.
Druk een vel vershoudfolie direct over de kom.
Zet de kom in de koelkast.
Laat de kip minstens 2 uur marineren, of een hele nacht als je de tijd hebt.
Doe ongeveer 30 minuten voordat de kip klaar is met marineren de basmatirijst in een grote kom.
Basmatirijst · 400 gBedek de rijst met koud water.
Water · 1 000 mlLaat de rijst 30 minuten weken, zodat de korrels water opnemen en gelijkmatig garen.
Haal de kom met gemarineerde kip uit de koelkast.
Giet de geweekte rijst in een vergiet en laat goed uitlekken.
Pel de uien en gooi de schillen weg.
Gele ui · 2 stuks
Halveer elke gepelde ui door de wortelaanzet en snijd in dunne halve ringen.
Plet iedere knoflookteen met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Pel en gooi de velletjes weg.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Leg de tomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 3 stuksSnijd de tomaten grof in stukjes van 1 cm.
Leg de citroenen op de snijplank.
Citroen · 2 stuksSnijd elke citroen dwars doormidden.
Leg de gehalveerde citroenen naast de kleine kom met knoflook, klaar om uit te persen.
Pers beide gehalveerde citroenen met een citruspers uit boven de kleine kom met knoflook en verwijder eventuele pitten.
Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 3 el
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Schuif de gesneden uien in de hete olie.
Bak de uien ongeveer 10 minuten en roer regelmatig, totdat ze diep goudbruin en zacht zijn.
Giet de knoflook en het citroensap bij de uien in de pan.
Roer de knoflook en het citroensap door de uien en bak nog een minuut, totdat de knoflook begint te geuren.
Doe de grofgesneden tomaten in de pan.
Roer de tomaten door de uienbasis en bak totdat ze uit elkaar beginnen te vallen en de saus iets indikt.
Leg de gemarineerde kippendijen in de saus en schud overtollige marinade terug in de kom.
Giet twee derde van het saffraanwater over de kip en bewaar de rest voor de rijst.
Voeg het water toe aan de pan om de saus te verdunnen.
Water · 250 mlBreng de inhoud van de pan op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Roer alles voorzichtig om de smaakmakers te verdelen.
Leg het deksel op de pan.
Zet het vuur laag en laat de kip afgedekt 40 minuten zachtjes sudderen, totdat deze gaar is en de saus rijk van smaak is. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C bereikt.
Schenk het water in een grote steelpan.
Water · 750 ml
Voeg een flinke snuf zout aan het water toe.
Zout · 1 tl.Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Doe de uitgelekte, geweekte rijst in het kokende water met zout.
Kook de rijst zonder deksel 6 minuten en roer één keer, totdat de korrels aan de buitenkant net zacht zijn maar vanbinnen nog stevig.
Giet de rijst in het vergiet en laat al het water weglopen.
Doe de boter in een middelgrote steelpan.
Boter · 60 g
Zet de pan op laag vuur en laat de boter smelten totdat deze schuimt en het schuim daarna wegtrekt.
Schep de uitgelekte, voorgekookte rijst op de gesmolten boter en vorm een lage piramide. Sprenkel de rest van het saffraanwater erover.
Prik met de steel van de houten lepel 5 of 6 gaten door de rijst tot aan de bodem van de pan, zodat de stoom kan ontsnappen.
Leg het deksel stevig op de steelpan.
Laat de rijst op het allerlaagste vuur 30 minuten garen zonder het deksel op te tillen, totdat de rijst mooi luchtig is en op de bodem een goudbruin tahdig-korstje is ontstaan.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 tl. | | Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes |
| 2 | 3 el | | Giet heet water over de saffraandraadjes en laat trekken terwijl je de rest voorbereidt.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes en water |
| 3 | — | | Laat de saffraan minstens 10 minuten trekken, totdat het water diep goudgeel is.⏱ 10 minResultaatSaffraanwatergebruikt in stap 42 |
| 4 | 1 200 g | | Doe de kippendijen in een grote kom.⏱ 15 sResultaatKippendij |
| 5 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatKippendij en gemalen kurkuma |
| 6 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatKippendij en gemalen kurkuma en gemalen kaneel |
| 7 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatKippendij en gemalen kurkuma en gemalen kaneel en gemalen komijn |
| 8 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatKippendij en gemalen kurkuma en gemalen kaneel en gemalen komijn en gemalen zwarte peper |
| 9 | 1 tl. | | Voeg een theelepel zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatKippendij en gemalen kurkuma en gemalen kaneel en gemalen komijn en gemalen zwarte peper en zout |
| 10 | 120 ml | | Voeg de yoghurt toe.⏱ 10 sResultaatKippendij en gemalen kurkuma en gemalen kaneel en gemalen komijn en gemalen zwarte peper en zout en volle naturel yoghurt |
| 11 | — | | Roer met een lepel totdat elke kippendij met de gekruide yoghurt is bedekt.⏱ 20 sResultaatGekruide yoghurtmarinade |
| 12 | — | | Keer elke kippendij met je handen om en wrijf de marinade goed in, zodat alle kanten bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatGemarineerde kippendijen |
| 13 | — | | Verdeel de kippendijen in een gelijkmatige laag en strijk de marinade die nog aan de zijkanten zit eroverheen.⏱ 20 sResultaatGemarineerde kip |
| 14 | — | | Druk een vel vershoudfolie direct over de kom.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 30 sResultaatGemarineerde kip |
| 16 | — | | Laat de kip minstens 2 uur marineren, of een hele nacht als je de tijd hebt.⏱ 2 uResultaatIn yoghurt gemarineerde kip |
| 17 | 400 g | | Doe ongeveer 30 minuten voordat de kip klaar is met marineren de basmatirijst in een grote kom.⏱ 10 sResultaatBasmatirijst |
| 18 | 1 000 ml | | Bedek de rijst met koud water.⏱ 10 sResultaatBasmatirijst en water |
| 19 | — | | Laat de rijst 30 minuten weken, zodat de korrels water opnemen en gelijkmatig garen.⏱ 30 minResultaatGeweekte basmatirijstgebruikt in stap 21 |
| 20 | — | | Haal de kom met gemarineerde kip uit de koelkast.⏱ 15 sResultaatIn yoghurt gemarineerde kipgebruikt in stap 41 |
| 21 | Geweekte basmatirijststap 19 | | Giet de geweekte rijst in een vergiet en laat goed uitlekken.⏱ 30 sResultaatUitgelekte geweekte rijstgebruikt in stap 52 |
| 22 | 2 stuks | | Pel de uien en gooi de schillen weg.⏱ 40 sResultaatGepelde ui |
| 23 | Gepelde uistap 22 | | Halveer elke gepelde ui door de wortelaanzet en snijd in dunne halve ringen.⏱ 1 minResultaatDun gesneden uigebruikt in stap 35 |
| 24 | 4 teentjes | | Plet iedere knoflookteen met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Pel en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 25 | Gepelde tenen knoflookstap 24 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 26 | Fijngehakte knoflookstap 25 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 27 | 3 stuks | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 10 sResultaatPruimtomaten |
| 28 | Pruimtomatenstap 27 | | Snijd de tomaten grof in stukjes van 1 cm.⏱ 45 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 39 |
| 29 | 2 stuks | | Leg de citroenen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatCitroen |
| 30 | Citroenstap 29 | | Snijd elke citroen dwars doormidden.⏱ 20 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 31 | Doormidden gesneden citroenstap 30 | | Leg de gehalveerde citroenen naast de kleine kom met knoflook, klaar om uit te persen.⏱ 10 sResultaatGehalveerde citroen en fijngehakte knoflook |
| 32 | — | | Pers beide gehalveerde citroenen met een citruspers uit boven de kleine kom met knoflook en verwijder eventuele pitten.⏱ 30 sResultaatCitroensapgebruikt in stap 37 |
| 33 | 3 el | | Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 34 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 35 | Dun gesneden uistap 23 | | Schuif de gesneden uien in de hete olie.⏱ 15 sResultaatHete olie en dun gesneden ui |
| 36 | — | | Bak de uien ongeveer 10 minuten en roer regelmatig, totdat ze diep goudbruin en zacht zijn.⏱ 10 minResultaatGoudbruin gebakken zachte uien |
| 37 | Citroensapstap 32 | | Giet de knoflook en het citroensap bij de uien in de pan.⏱ 10 sResultaatGoudbruin gebakken zachte uien en citroensap |
| 38 | — | | Roer de knoflook en het citroensap door de uien en bak nog een minuut, totdat de knoflook begint te geuren.⏱ 1 minResultaatGeurige gekruide uien |
| 39 | Gesneden pruimtomatenstap 28 | | Doe de grofgesneden tomaten in de pan.⏱ 15 sResultaatGeurige gekruide uien en grofgesneden pruimtomaten |
| 40 | — | | Roer de tomaten door de uienbasis en bak totdat ze uit elkaar beginnen te vallen en de saus iets indikt.⏱ 3 minResultaatIngedikte tomaten-uiensaus |
| 41 | In yoghurt gemarineerde kipstap 20 | | Leg de gemarineerde kippendijen in de saus en schud overtollige marinade terug in de kom.⏱ 20 sResultaatIn yoghurt gemarineerde kip en ingedikte tomaten-uiensaus |
| 42 | Saffraanwaterstap 3 | | Giet twee derde van het saffraanwater over de kip en bewaar de rest voor de rijst.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater en in yoghurt gemarineerde kip en ingedikte tomaten-uiensaus |
| 43 | 250 ml | | Voeg het water toe aan de pan om de saus te verdunnen.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater en in yoghurt gemarineerde kip en ingedikte tomaten-uiensaus en water |
| 44 | 1 tl. | | Breng de inhoud van de pan op smaak met zout.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater en in yoghurt gemarineerde kip en ingedikte tomaten-uiensaus en water en zout |
| 45 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater en in yoghurt gemarineerde kip en ingedikte tomaten-uiensaus en water en zout en gemalen zwarte peper |
| 46 | — | | Roer alles voorzichtig om de smaakmakers te verdelen.⏱ 20 sResultaatGekruide kip in saus |
| 47 | — | | Leg het deksel op de pan.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Zet het vuur laag en laat de kip afgedekt 40 minuten zachtjes sudderen, totdat deze gaar is en de saus rijk van smaak is. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C bereikt.⏱ 40 minResultaatGestoofde saffraankipgebruikt in stap 62 |
| 49 | 750 ml | | Schenk het water in een grote steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 50 | 1 tl. | | Voeg een flinke snuf zout aan het water toe.⏱ 5 sResultaatWater en zout |
| 51 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 5 minResultaatZout water |
| 52 | Uitgelekte geweekte rijststap 21 | | Doe de uitgelekte, geweekte rijst in het kokende water met zout.⏱ 15 sResultaatUitgelekte, geweekte rijst en water met zout |
| 53 | — | | Kook de rijst zonder deksel 6 minuten en roer één keer, totdat de korrels aan de buitenkant net zacht zijn maar vanbinnen nog stevig.⏱ 6 minResultaatVoorgekookte rijst |
| 54 | Voorgekookte rijststap 53 | | Giet de rijst in het vergiet en laat al het water weglopen.⏱ 30 sResultaatUitgelekte, voorgekookte rijstgebruikt in stap 57 |
| 55 | 60 g | | Doe de boter in een middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatBoter |
| 56 | — | | Zet de pan op laag vuur en laat de boter smelten totdat deze schuimt en het schuim daarna wegtrekt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 57 | Saffraanwaterstap 3 | | Schep de uitgelekte, voorgekookte rijst op de gesmolten boter en vorm een lage piramide. Sprenkel de rest van het saffraanwater erover.⏱ 20 sResultaatSaffraanrijst in boter |
| Uitgelekte, voorgekookte rijststap 54 | |||
| 58 | — | | Prik met de steel van de houten lepel 5 of 6 gaten door de rijst tot aan de bodem van de pan, zodat de stoom kan ontsnappen.⏱ 30 sResultaatRijst met stoomgaatjes |
| 59 | — | | Leg het deksel stevig op de steelpan.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Laat de rijst op het allerlaagste vuur 30 minuten garen zonder het deksel op te tillen, totdat de rijst mooi luchtig is en op de bodem een goudbruin tahdig-korstje is ontstaan.⏱ 30 minResultaatIn saffraan gestoomde rijst met goudbruin korstje |
| Totale tijd | 2 u 49 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Perzische kip gestoofd in yoghurt-tomatensaus, met basmatirijst met saffraan en de aroma's van citroen en gekaramelliseerde uien.
Wat je gaat doenMarineer de kippendijen minstens twee uur in gekruide yoghurt en laat de basmatirijst tijdens de laatste 30 minuten weken. Stoof vervolgens de kip in een tomaten-citroensaus met saffraan. Terwijl de kip gaart, kook je de rijst kort voor en laat je deze op laag vuur verder garen in boter en saffraan, zodat op de bodem een goudbruin korstje ontstaat. Beide onderdelen zijn ongeveer tegelijk klaar.
