Peruaanse geroosterde kip met een romige groene saus van jalapeño, verse koriander, aji amarillo en limoen, afgewerkt met gerookt paprikapoeder en oregano.
6teentjes
2tl.
1tl.
1tl.
1tl.
2tl.
3el
2el
4el
1 600g
2stuks
60g
120ml
60ml
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6teentjes | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 2tl. | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 4el | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1el | — | — | ||
| 16 | | 2stuks | — | — |
Doe 4 knoflooktenen in de kleine kom.
Knoflook · 4 teentjes
Kneus de schil van elke knoflookteen met de platte kant van het mes en pel de tenen. Gooi de schillen weg.
Meet de gemalen komijn af in de kom met knoflook.
Gemalen komijn · 2 tl.Voeg het gerookte paprikapoeder toe aan de kom.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Voeg de gedroogde oregano toe aan de kom.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg het zout toe aan de kom.
Zout · 2 tl.Schenk de sojasaus in de kom.
Sojasaus · 3 elVoeg de wittewijnazijn toe aan de kom.
Wittewijnazijn · 2 elSchenk de olijfolie in de kom.
Extra vierge olijfolie · 3 elPlet de gepelde knoflooktenen met de platte kant van het mes tegen de zijkant van de kom en roer vervolgens alles stevig door tot een samenhangende pasta.
Leg de hele kip met de borst omhoog in de braadslede.
Hele kip · 1 600 g
Verdeel de knoflookmarinade over de hele kip. Werk met je vingers ook wat pasta onder het vel van de borst, in de buikholte en over de buitenkant.
Span vershoudfolie strak over de braadslede om deze af te sluiten.
Schuif de afgedekte braadslede in de koelkast.
Laat de kip minstens 8 uur, of een hele nacht, marineren zodat de pasta diep in het vlees trekt.
Haal de braadslede uit de koelkast.
Zet de oven op 220 °C en laat hem helemaal op temperatuur komen.
Trek de vershoudfolie van de braadslede en gooi deze weg.
Schuif de braadslede in de oven.
Rooster de kip totdat het vel diep gekaramelliseerd is en er helder sap uit het dikste deel van de dij komt wanneer je erin prikt, ongeveer 75 minuten. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C bereikt.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven en zet deze op een hittebestendige ondergrond.
Laat de kip 15 minuten onafgedekt in de braadslede rusten, zodat de vleessappen zich weer kunnen verdelen.
Doe de hele jalapeñopepers in de blenderkan.
Jalapeñopeper · 2 stuks
Voeg de verse koriander toe, inclusief de stelen.
Verse koriander · 60 gPel de overgebleven knoflooktenen en doe ze in de blender.
Knoflook · 2 teentjesSchep de mayonaise in de blender.
Mayonaise · 120 mlVoeg de zure room toe aan de blender.
Zure room · 60 mlSchep de aji-amarillopasta in de blender.
Voeg de resterende olijfolie toe aan de blender.
Extra vierge olijfolie · 1 elHalveer beide limoenen en pers ze rechtstreeks uit in de blender.
Limoen · 2 stuks
Pureer alles op hoge snelheid tot een volledig gladde, heldergroene saus. Schraap zo nodig één keer de zijkanten schoon.
Giet de groene saus in een kleine kom en zet apart tot het serveren.
Snijd de kip met rustige, doelgerichte bewegingen van het vleesmes in stukken: poten, dijen en borstporties.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 teentjes | | Doe 4 knoflooktenen in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 2 | — | | Kneus de schil van elke knoflookteen met de platte kant van het mes en pel de tenen. Gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepeld teentje knoflook |
| 3 | 2 tl. | | Meet de gemalen komijn af in de kom met knoflook.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn |
| 4 | 1 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder |
| 5 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde oregano toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano |
| 6 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano en gemalen zwarte peper |
| 7 | 2 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano en gemalen zwarte peper en zout |
| 8 | 3 el | | Schenk de sojasaus in de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano en gemalen zwarte peper en zout en sojasaus |
| 9 | 2 el | | Voeg de wittewijnazijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano en gemalen zwarte peper en zout en sojasaus en wittewijnazijn |
| 10 | 3 el | | Schenk de olijfolie in de kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteen en gemalen komijn en gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano en gemalen zwarte peper en zout en sojasaus en wittewijnazijn en extra vierge olijfolie |
| 11 | — | | Plet de gepelde knoflooktenen met de platte kant van het mes tegen de zijkant van de kom en roer vervolgens alles stevig door tot een samenhangende pasta.⏱ 30 sResultaatKnoflookmarinadegebruikt in stap 13 |
| 12 | 1 600 g | | Leg de hele kip met de borst omhoog in de braadslede.⏱ 10 sResultaatHele kip |
| 13 | Knoflookmarinadestap 11 | | Verdeel de knoflookmarinade over de hele kip. Werk met je vingers ook wat pasta onder het vel van de borst, in de buikholte en over de buitenkant.⏱ 1 min 30 sResultaatGemarineerde hele kip |
| 14 | — | | Span vershoudfolie strak over de braadslede om deze af te sluiten.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Schuif de afgedekte braadslede in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerde hele kip |
| 16 | — | | Laat de kip minstens 8 uur, of een hele nacht, marineren zodat de pasta diep in het vlees trekt.⏱ 8 uResultaatVolledig gemarineerde hele kip |
| 17 | — | | Haal de braadslede uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatVolledig gemarineerde hele kip |
| 18 | — | | Zet de oven op 220 °C en laat hem helemaal op temperatuur komen.⏱ 15 min |
| 19 | — | | Trek de vershoudfolie van de braadslede en gooi deze weg.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Schuif de braadslede in de oven.⏱ 10 sResultaatVolledig gemarineerde hele kip |
| 21 | — | | Rooster de kip totdat het vel diep gekaramelliseerd is en er helder sap uit het dikste deel van de dij komt wanneer je erin prikt, ongeveer 75 minuten. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C bereikt.⏱ 1 u 15 minResultaatGeroosterde kip |
| 22 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven en zet deze op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGeroosterde kip |
| 23 | — | | Laat de kip 15 minuten onafgedekt in de braadslede rusten, zodat de vleessappen zich weer kunnen verdelen.⏱ 15 minResultaatGeroosterde kip die heeft gerust |
| 24 | 2 stuks | | Doe de hele jalapeñopepers in de blenderkan.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper |
| 25 | 60 g | | Voeg de verse koriander toe, inclusief de stelen.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander |
| 26 | 2 teentjes | | Pel de overgebleven knoflooktenen en doe ze in de blender.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander en knoflook |
| 27 | 120 ml | | Schep de mayonaise in de blender.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander en knoflook en mayonaise |
| 28 | 60 ml | | Voeg de zure room toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander en knoflook en mayonaise en zure room |
| 29 | 1 el | | Schep de aji-amarillopasta in de blender.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander en knoflook en mayonaise en zure room en aji-amarillopasta |
| 30 | 1 el | | Voeg de resterende olijfolie toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander en knoflook en mayonaise en zure room en aji-amarillopasta en extra vierge olijfolie |
| 31 | 2 stuks | | Halveer beide limoenen en pers ze rechtstreeks uit in de blender.⏱ 20 sResultaatJalapeñopeper en verse koriander en knoflook en mayonaise en zure room en aji-amarillopasta en extra vierge olijfolie en limoen |
| 32 | — | | Pureer alles op hoge snelheid tot een volledig gladde, heldergroene saus. Schraap zo nodig één keer de zijkanten schoon.⏱ 45 sResultaatGroene saus |
| 33 | Groene sausstap 32 | | Giet de groene saus in een kleine kom en zet apart tot het serveren.⏱ 10 sResultaatGroene sausgebruikt in stap 35 |
| 34 | — | | Snijd de kip met rustige, doelgerichte bewegingen van het vleesmes in stukken: poten, dijen en borstporties.⏱ 2 minResultaatIn stukken gesneden geroosterde kip die heeft gerust |
| Totale tijd | 9 u 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2 345mg |
Peruaanse geroosterde kip met een romige groene saus van jalapeño, verse koriander, aji amarillo en limoen, afgewerkt met gerookt paprikapoeder en oregano.
Wat je gaat doenMaak een pasta van knoflook en specerijen, wrijf de hele kip er grondig mee in en laat een nacht in de koelkast marineren. Rooster de kip totdat het vel diep gekaramelliseerd is en er helder sap uit komt. Laat de kip rusten en pureer vervolgens een frisgroene saus van jalapeño, koriander, knoflook, mayonaise en aji amarillo. Snijd de kip ten slotte in stukken en serveer met de saus.
