Geurige rundvleesbouillon voor pho, getrokken van mergpijpen en ossenstaart, geserveerd met rijstnoedels en verse lente-ui.
1 000g
6 000ml
80g
2stuks
6stuks
2stuks
4stuks
1tl.
1el
20g
45ml
2tl.
400g
300g
1stuk
4stuks
2stuks
2stuks
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 6stuks | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 4stuks | — | — | |
| 9 | 2stuks | — | — | ||
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2tl. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1stuk | — | — | |
| 18 | | 4stuks | — | — | |
| 19 | | 2stuks | — | — | |
| 20 | | 2stuks | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Doe de rundermergpijpen in de grote soeppan.
Rundermergpijpen · 1 000 g
Voeg de ossenstaart bij de mergpijpen in de soeppan.
Giet er zoveel koud water over dat de botten volledig onderstaan.
Water · 3 000 mlBreng het water op hoog vuur flink aan de kook en blancheer de botten 10 minuten. Hierbij komt grijs schuim naar boven.
Giet de botten in een vergiet en gooi het troebele blancheerwater weg.
Spoel elk bot onder koud stromend water af en wrijf de achtergebleven grijze resten weg. Laat de botten daarna uitlekken in het vergiet.
Verwarm de oven voor op 240 °C.
Schraap met de achterkant van een mes de schil van de gember.
Verse gember · 80 g
Halveer de geschilde gember in de lengte.
Leg de gehalveerde gemberstukken op de bakplaat.
Pel de gele uien en gooi de papierachtige schillen weg.
Gele ui · 2 stuksHalveer elke gepelde gele ui door de wortelaanzet.
Leg de gehalveerde uien met de snijkant naar beneden naast de gember op de bakplaat.
Zet de bakplaat in de oven en rooster de uien en gember 20 minuten totdat de snijvlakken donker geblakerd zijn en heerlijk geuren.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet apart.
Doe de steranijs in een koude, droge kleine koekenpan.
Steranijs · 6 stuks
Voeg de kaneelstokjes bij de steranijs in de pan.
Kaneelstokje · 2 stuksVoeg de kruidnagels toe aan de pan.
Kruidnagels · 4 stuksVoeg de zwarte kardemompeulen toe aan de pan.
Voeg het venkelzaad toe aan de pan.
Venkelzaad · 1 tl.Voeg het korianderzaad toe aan de pan.
Korianderzaad · 1 elZet de pan op middelhoog vuur en rooster alle specerijen samen ongeveer 2 minuten terwijl je voortdurend roert, totdat ze sterk geuren en net beginnen te roken. Laat ze niet verbranden.
Doe de afgespoelde, geblancheerde botten terug in de grote soeppan.
Giet zoveel vers koud water in de soeppan dat de botten ruim onderstaan.
Water · 3 000 mlVoeg de geblakerde uien en gember toe aan de soeppan.
Doe de geroosterde specerijen in de soeppan.
Voeg de kandijsuiker toe aan de soeppan.
Kandijsuiker · 20 gGiet de vissaus in de soeppan.
Vissaus · 45 mlVoeg het zout toe aan de soeppan.
Zout · 2 tl.Breng de inhoud van de soeppan op hoog vuur flink aan de kook en schep nieuw schuim dat naar boven komt eraf.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de bouillon zonder deksel 4 uur zachtjes trekken. Schep af en toe schuim van het oppervlak, totdat de bouillon diep hartig en geurig is.
Zet een fijne zeef boven de grote hittebestendige kom en schep alle bouillon erdoor. Druk de vaste bestanddelen licht aan en gooi daarna de uitgekookte botten en smaakmakers weg.
Doe de gedroogde platte rijstnoedels in de grote kom, bedek ze met koud water en laat 30 minuten weken totdat ze soepel en wit zijn.
Gedroogde platte rijstnoedels · 400 g
Doe de geweekte noedels in het vergiet en laat ze goed uitlekken.
Snijd de runderlende met je scherpste mes zo dun mogelijk dwars op de draad. Leg het vlees vooraf 20 minuten in de vriezer als het moeilijk dun te snijden is.
Runderlende · 300 gLeg de plakjes rundvlees op een bord en zet apart.
Pel de witte ui en gooi de buitenste schil weg.
Witte ui · 1 stukSnijd de gepelde witte ui in zo dun mogelijke ringen.
Doe de witte uienringen in een kleine kom en zet apart.
Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige toppen van de lente-uitjes.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder van elke lente-ui het taaie buitenste laagje.
Snijd de schoongemaakte lente-uien schuin in dunne plakjes.
Doe de gesneden lente-ui in een kleine kom en zet apart.
Snijd de rode bird's-eye-chilipepers in dunne ringetjes.
Rode rawitpepers · 2 stuksDoe de gesneden chilipepers in een kleine kom en zet apart.
Halveer elke limoen dwars op een schone snijplank.
Limoen · 2 stuksLeg de limoenhelften op een klein bord voor het serveren.
Giet de heldere pho-bouillon terug in de grote soeppan.
Breng de bouillon flink aan de kook. Hij moet krachtig borrelen voordat je hem opschept, omdat de rauwe plakjes rundvlees in de kommen door de hitte moeten garen.
Verdeel de uitgelekte noedels gelijkmatig over soepkommen.
Leg de flinterdunne plakjes rauw rundvlees over de noedels in elke kom.
Verdeel de witte uienringen over het rundvlees in elke kom.
Strooi de gesneden lente-ui over het rundvlees in elke kom.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Doe de rundermergpijpen in de grote soeppan.⏱ 10 sResultaatRundermergpijpen |
| 2 | 500 g | | Voeg de ossenstaart bij de mergpijpen in de soeppan.⏱ 10 sResultaatRundermergpijpen en ossenstaart |
| 3 | 3 000 ml | | Giet er zoveel koud water over dat de botten volledig onderstaan.⏱ 20 sResultaatRundermergpijpen en ossenstaart en water |
| 4 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook en blancheer de botten 10 minuten. Hierbij komt grijs schuim naar boven.⏱ 10 minResultaatGeblancheerde botten en ossenstaart |
| 5 | Geblancheerde botten en ossenstaartstap 4 | | Giet de botten in een vergiet en gooi het troebele blancheerwater weg.⏱ 30 sResultaatGeblancheerde botten en ossenstaart |
| 6 | — | | Spoel elk bot onder koud stromend water af en wrijf de achtergebleven grijze resten weg. Laat de botten daarna uitlekken in het vergiet.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde geblancheerde botten en ossenstaartgebruikt in stap 23 |
| 7 | — | | Verwarm de oven voor op 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Schraap met de achterkant van een mes de schil van de gember.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 9 | Geschilde verse gemberstap 8 | | Halveer de geschilde gember in de lengte.⏱ 20 sResultaatGehalveerde geschilde gember |
| 10 | Gehalveerde geschilde gemberstap 9 | | Leg de gehalveerde gemberstukken op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatGehalveerde geschilde gember |
| 11 | 2 stuks | | Pel de gele uien en gooi de papierachtige schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 12 | Gepelde gele uistap 11 | | Halveer elke gepelde gele ui door de wortelaanzet.⏱ 30 sResultaatGehalveerde uien |
| 13 | Gehalveerde uienstap 12 | | Leg de gehalveerde uien met de snijkant naar beneden naast de gember op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatGehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember |
| 14 | — | | Zet de bakplaat in de oven en rooster de uien en gember 20 minuten totdat de snijvlakken donker geblakerd zijn en heerlijk geuren.⏱ 20 minResultaatGehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember |
| 15 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet apart.⏱ 15 sResultaatGehalveerde uien en gehalveerde geschilde gembergebruikt in stap 25 |
| 16 | 6 stuks | | Doe de steranijs in een koude, droge kleine koekenpan.⏱ 10 sResultaatSteranijs |
| 17 | 2 stuks | | Voeg de kaneelstokjes bij de steranijs in de pan.⏱ 5 sResultaatSteranijs en kaneelstokje |
| 18 | 4 stuks | | Voeg de kruidnagels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatSteranijs en kaneelstokje en kruidnagels |
| 19 | 2 stuks | | Voeg de zwarte kardemompeulen toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatSteranijs en kaneelstokje en kruidnagels en zwarte kardemompeulen |
| 20 | 1 tl. | | Voeg het venkelzaad toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatSteranijs en kaneelstokje en kruidnagels en zwarte kardemompeulen en venkelzaad |
| 21 | 1 el | | Voeg het korianderzaad toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatSteranijs en kaneelstokje en kruidnagels en zwarte kardemompeulen en venkelzaad en korianderzaad |
| 22 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en rooster alle specerijen samen ongeveer 2 minuten terwijl je voortdurend roert, totdat ze sterk geuren en net beginnen te roken. Laat ze niet verbranden.⏱ 2 minResultaatGeroosterde hele specerijengebruikt in stap 26 |
| 23 | Afgespoelde geblancheerde botten en ossenstaartstap 6 | | Doe de afgespoelde, geblancheerde botten terug in de grote soeppan.⏱ 20 sResultaatAfgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart |
| 24 | 3 000 ml | | Giet zoveel vers koud water in de soeppan dat de botten ruim onderstaan.⏱ 20 sResultaatAfgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart en water |
| 25 | Gehalveerde uien en gehalveerde geschilde gemberstap 15 | | Voeg de geblakerde uien en gember toe aan de soeppan.⏱ 15 sResultaatGehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember en afgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart en water |
| 26 | Geroosterde hele specerijenstap 22 | | Doe de geroosterde specerijen in de soeppan.⏱ 15 sResultaatGeroosterde hele specerijen en gehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember en afgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart en water |
| 27 | 20 g | | Voeg de kandijsuiker toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatGeroosterde hele specerijen en gehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember en afgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart en water en kandijsuiker |
| 28 | 45 ml | | Giet de vissaus in de soeppan.⏱ 10 sResultaatGeroosterde hele specerijen en gehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember en afgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart en water en kandijsuiker en vissaus |
| 29 | 2 tl. | | Voeg het zout toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatGeroosterde hele specerijen en gehalveerde uien en gehalveerde geschilde gember en afgespoelde geblancheerde botten en ossenstaart en water en kandijsuiker en vissaus en zout |
| 30 | — | | Breng de inhoud van de soeppan op hoog vuur flink aan de kook en schep nieuw schuim dat naar boven komt eraf.⏱ 10 minResultaatPho-bouillon |
| 31 | — | | Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de bouillon zonder deksel 4 uur zachtjes trekken. Schep af en toe schuim van het oppervlak, totdat de bouillon diep hartig en geurig is.⏱ 4 uResultaatLang getrokken pho-bouillon |
| 32 | Lang getrokken pho-bouillonstap 31 | | Zet een fijne zeef boven de grote hittebestendige kom en schep alle bouillon erdoor. Druk de vaste bestanddelen licht aan en gooi daarna de uitgekookte botten en smaakmakers weg.⏱ 1 minResultaatUitgekookte botten en vaste bestanddelengebruikt in stap 48 |
| 33 | 400 g | | Doe de gedroogde platte rijstnoedels in de grote kom, bedek ze met koud water en laat 30 minuten weken totdat ze soepel en wit zijn.⏱ 30 minResultaatGeweekte rijstnoedels |
| 34 | Geweekte rijstnoedelsstap 33 | | Doe de geweekte noedels in het vergiet en laat ze goed uitlekken.⏱ 30 sResultaatGeweekte rijstnoedelsgebruikt in stap 50 |
| 35 | 300 g | | Snijd de runderlende met je scherpste mes zo dun mogelijk dwars op de draad. Leg het vlees vooraf 20 minuten in de vriezer als het moeilijk dun te snijden is.⏱ 1 min 30 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| 36 | Flinterdunne plakjes rauw rundvleesstap 35 | | Leg de plakjes rundvlees op een bord en zet apart.⏱ 10 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvleesgebruikt in stap 51 |
| 37 | 1 stuk | | Pel de witte ui en gooi de buitenste schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 38 | Gepelde uistap 37 | | Snijd de gepelde witte ui in zo dun mogelijke ringen.⏱ 40 sResultaatDun gesneden uien |
| 39 | Dun gesneden uienstap 38 | | Doe de witte uienringen in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 52 |
| 40 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige toppen van de lente-uitjes.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 41 | Bijgesneden lente-uienstap 40 | | Verwijder van elke lente-ui het taaie buitenste laagje.⏱ 15 sResultaatGeschilde, schoongemaakte lente-uitjes |
| 42 | Geschilde, schoongemaakte lente-uitjesstap 41 | | Snijd de schoongemaakte lente-uien schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 43 | Gesneden lente-uitjesstap 42 | | Doe de gesneden lente-ui in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 53 |
| 44 | 2 stuks | | Snijd de rode bird's-eye-chilipepers in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatDun gesneden rode chilipepers |
| 45 | Dun gesneden rode chilipepersstap 44 | | Doe de gesneden chilipepers in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatDun gesneden rode chilipepersgebruikt in stap 58 |
| 46 | 2 stuks | | Halveer elke limoen dwars op een schone snijplank.⏱ 20 sResultaatHalve limoenen |
| 47 | Halve limoenenstap 46 | | Leg de limoenhelften op een klein bord voor het serveren.⏱ 10 sResultaatHalve limoenengebruikt in stap 60 |
| 48 | Uitgekookte botten en vaste bestanddelenstap 32 | | Giet de heldere pho-bouillon terug in de grote soeppan.⏱ 30 sResultaatTeruggegoten pho-bouillon |
| 49 | — | | Breng de bouillon flink aan de kook. Hij moet krachtig borrelen voordat je hem opschept, omdat de rauwe plakjes rundvlees in de kommen door de hitte moeten garen.⏱ 2 minResultaatOpnieuw verwarmde pho-bouillongebruikt in stap 54 |
| 50 | Geweekte rijstnoedelsstap 34 | | Verdeel de uitgelekte noedels gelijkmatig over soepkommen.⏱ 30 sResultaatGeweekte rijstnoedels |
| 51 | Flinterdunne plakjes rauw rundvleesstap 36 | | Leg de flinterdunne plakjes rauw rundvlees over de noedels in elke kom.⏱ 20 sResultaatUitgelekte geweekte rijstnoedels en flinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| 52 | Dun gesneden uienstap 39 | | Verdeel de witte uienringen over het rundvlees in elke kom.⏱ 20 sResultaatDun gesneden uien en uitgelekte geweekte rijstnoedels en flinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| 53 | Gesneden lente-uitjesstap 43 | | Strooi de gesneden lente-ui over het rundvlees in elke kom.⏱ 20 sResultaatGesneden lente-uien en dun gesneden uien en uitgelekte geweekte rijstnoedels en flinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| Totale tijd | 4 u 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Geurige rundvleesbouillon voor pho, getrokken van mergpijpen en ossenstaart, geserveerd met rijstnoedels en verse lente-ui.
Wat je gaat doenBlancheer de runderbotten en spoel ze af. Rooster gember en uien donker in de oven en rooster de hele specerijen in een droge pan. Laat alles daarna vier uur samen sudderen voor een diepe, hartige bouillon. Week terwijl de bouillon trekt de noedels, snijd het rauwe rundvlees flinterdun en bereid de smaakmakers en garnering voor. Zeef tot slot de bouillon, breng deze krachtig aan de kook en giet hem over het rauwe rundvlees en de noedels in kommen. Door de hitte gaart het vlees bij het inschenken tot het roze is.
