Bij Pollo al Ajillo wordt kip met veel knoflook, gerookt paprikapoeder en witte wijn gestoofd tot het vlees mals is en vol smaak zit.
20g
16teentjes
1 600g
1tl.
1tl.
80ml
1tl.
2stuks
180ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16teentjes | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Leg de peterselieblaadjes op de snijplank.
Verse blaadjes platte peterselie · 20 g
Leg de peterselie bij elkaar op een compact hoopje en hak fijn met een wiegende mesbeweging.
Schraap de peterselie in een kleine kom en houd apart voor de afwerking.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 16 teentjesLeg elke knoflookteen plat neer, druk met je handpalm het mes erop om het velletje los te maken en trek het velletje er met je vingers af.
Doe de gepelde tenen in een kleine kom.
Leg de hele kip op de snijplank.
Hele kip · 1 600 gSnijd aan beide kanten door de huid tussen de poot en het lijf. Druk de poten naar buiten om de heupgewrichten los te maken en snijd ze door. Verdeel elke poot in een dij en drumstick. Haal de vleugels bij het tweede gewricht los en bewaar ze voor bouillon. Snijd langs het borstbeen om de borst te halveren en snijd elke helft dwars doormidden.
Strooi het zout gelijkmatig over alle kanten van de stukken kip.
Zout · 1 tl.
Bestrooi alle kanten van de kip gelijkmatig met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Giet de olijfolie in de pan.
Extra vierge olijfolie · 80 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Doe alle gepelde knoflooktenen in de hete olie.
Bak de knoflook en keer de tenen af en toe, totdat ze rondom goudbruin maar niet donker zijn — zacht en nootachtig.
Schep de knoflook met een schuimspaan uit de olie in de kleine kom en laat de olie in de pan.
Leg de stukken kip met de huid naar beneden in één laag in de knoflookolie.
Bak 6–8 minuten zonder ze te bewegen, totdat de huid diep goudbruin is en gemakkelijk loslaat. Keer elk stuk en bak de andere kant 3–4 minuten bruin. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat de stukken naast elkaar passen; als je pan kleiner is, bak dan in 2 porties.
Strooi het gerookte paprikapoeder over de kip.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Keer de kip om zodat ze bedekt raakt met de olie en het paprikapoeder; bak de specerij 20 seconden mee.
Stop de laurierblaadjes tussen de stukken kip.
Laurierblad · 2 stuksDoe de gebakken knoflooktenen terug in de pan, tussen de stukken kip.
Schenk de witte wijn rondom en over de kip en laat sissen en stomen.
Droge witte wijn · 180 mlBreng flink aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 25 minuten zonder deksel sudderen. Keer de kip eenmaal, totdat de wijn tot de helft is ingekookt en de kip helemaal gaar is, zonder roze vlees bij het bot. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C bereikt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Leg de peterselieblaadjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse blaadjes platte peterselie |
| 2 | Verse blaadjes platte peterseliestap 1 | | Leg de peterselie bij elkaar op een compact hoopje en hak fijn met een wiegende mesbeweging.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 3 | Fijngehakte peterseliestap 2 | | Schraap de peterselie in een kleine kom en houd apart voor de afwerking.⏱ 10 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 26 |
| 4 | 16 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 5 | Knoflookstap 4 | | Leg elke knoflookteen plat neer, druk met je handpalm het mes erop om het velletje los te maken en trek het velletje er met je vingers af.⏱ 2 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Doe de gepelde tenen in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGepelde tenen knoflookgebruikt in stap 14 |
| 7 | 1 600 g | | Leg de hele kip op de snijplank.⏱ 5 sResultaatHele kip |
| 8 | Hele kipstap 7 | | Snijd aan beide kanten door de huid tussen de poot en het lijf. Druk de poten naar buiten om de heupgewrichten los te maken en snijd ze door. Verdeel elke poot in een dij en drumstick. Haal de vleugels bij het tweede gewricht los en bewaar ze voor bouillon. Snijd langs het borstbeen om de borst te halveren en snijd elke helft dwars doormidden.⏱ 5 minResultaatKipstukken |
| 9 | Kipstukkenstap 8 | | Leg de stukken kip naast elkaar op een bakplaat.⏱ 15 sResultaatKipstukken |
| 10 | 1 tl. | | Strooi het zout gelijkmatig over alle kanten van de stukken kip.⏱ 20 sResultaatGezouten stukken kip |
| 11 | 1 tl. | | Bestrooi alle kanten van de kip gelijkmatig met zwarte peper.⏱ 15 sResultaatGekruide stukken kipgebruikt in stap 17 |
| 12 | 80 ml | | Giet de olijfolie in de pan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 13 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Doe alle gepelde knoflooktenen in de hete olie.⏱ 10 sResultaatHete olie en gepelde knoflooktenen |
| 15 | — | | Bak de knoflook en keer de tenen af en toe, totdat ze rondom goudbruin maar niet donker zijn — zacht en nootachtig.⏱ 3 minResultaatOlie met knoflookaroma |
| 16 | Licht goudbruine knoflooktenenstap 15 | | Schep de knoflook met een schuimspaan uit de olie in de kleine kom en laat de olie in de pan.⏱ 20 sResultaatGebakken knoflooktenengebruikt in stap 22 |
| 17 | Gekruide stukken kipstap 11 | | Leg de stukken kip met de huid naar beneden in één laag in de knoflookolie.⏱ 15 sResultaatGekruide kip in olie met knoflookaroma |
| 18 | — | | Bak 6–8 minuten zonder ze te bewegen, totdat de huid diep goudbruin is en gemakkelijk loslaat. Keer elk stuk en bak de andere kant 3–4 minuten bruin. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat de stukken naast elkaar passen; als je pan kleiner is, bak dan in 2 porties.⏱ 11 minResultaatKip met goudbruine huid |
| 19 | 1 tl. | | Strooi het gerookte paprikapoeder over de kip.⏱ 10 sResultaatKip met goudbruine huid en gerookt paprikapoeder |
| 20 | — | | Keer de kip om zodat ze bedekt raakt met de olie en het paprikapoeder; bak de specerij 20 seconden mee.⏱ 20 sResultaatGoudbruine kip bedekt met paprikapoeder |
| 21 | 2 stuks | | Stop de laurierblaadjes tussen de stukken kip.⏱ 5 sResultaatGoudbruine kip bedekt met paprikapoeder en laurierblad |
| 22 | Gebakken knoflooktenenstap 16 | | Doe de gebakken knoflooktenen terug in de pan, tussen de stukken kip.⏱ 10 sResultaatGoudbruine kip bedekt met paprikapoeder, laurierblad en licht goudbruine knoflooktenen |
| 23 | 180 ml | | Schenk de witte wijn rondom en over de kip en laat sissen en stomen.⏱ 10 sResultaatKip en knoflook in witte wijn |
| 24 | — | | Breng flink aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 25 minuten zonder deksel sudderen. Keer de kip eenmaal, totdat de wijn tot de helft is ingekookt en de kip helemaal gaar is, zonder roze vlees bij het bot. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C bereikt.⏱ 25 minResultaatGestoofde kip al ajillo |
| Totale tijd | 46 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Bij Pollo al Ajillo wordt kip met veel knoflook, gerookt paprikapoeder en witte wijn gestoofd tot het vlees mals is en vol smaak zit.
Wat je gaat doenVerdeel een hele kip in acht stukken (bewaar de vleugels voor bouillon) en kruid het vlees. Bak geplette knoflooktenen in olijfolie goudbruin en leg ze apart. Bak de kip op de huidkant goudbruin, bestrooi met gerookt paprikapoeder, doe de knoflook en laurierblaadjes terug in de pan en stoof alles ongeveer 25 minuten in witte wijn, tot het vocht tot de helft is ingekookt en de kip gaar is.
