Langzaam gestoofde carnitas van varkensschouder, gekruid met komijn, oregano en gerookt paprikapoeder, afgewerkt met verse koriander, jalapeño's en limoen.
1,2kg
2tl.
1tl.
1tl.
1tl.
2tl.
1tl.
6teentjes
3stuks
2el
250ml
250ml
1stuk
4stuks
2stuks
16stuks
30g
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 2tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 6teentjes | — | — | |
| 9 | | 3stuks | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1stuk | — | — | |
| 14 | | 4stuks | — | — | |
| 15 | | 2stuks | — | — | |
| 16 | | 16stuks | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2stuks | — | — |
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Snijd de varkensschouder op de snijplank in stukken van ongeveer 5 cm.
Varkensschouder · 1,2 kg
Dep de stukken varkensvlees grondig droog met keukenpapier, zodat ze aanbraden in plaats van stomen.
Meet de gemalen komijn af in een kleine kom.
Gemalen komijn · 2 tl.
Voeg de gedroogde oregano toe aan de komijn in de kleine kom.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg het gerookte paprikapoeder toe aan het kruidenmengsel in de kleine kom.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Voeg het chilipoeder toe aan het kruidenmengsel in de kleine kom.
Chilipoeder · 1 tl.Voeg het koosjer zout toe aan het kruidenmengsel in de kleine kom.
Grof zout zonder toevoegingen · 2 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kleine kom en roer alles tot een kruidenmengsel om het vlees mee in te wrijven.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.
Strooi het kruidenmengsel over de droge stukken varkensvlees en wrijf met je handen stevig in, totdat alle kanten bedekt zijn.
Pel de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 6 teentjesLeg de platte kant van een koksmes op elke gepelde knoflookteen en druk er stevig op met je handpalm om de teen te pletten.
Pel 2 van de witte uien op de snijplank en bewaar de derde voor de topping.
Witte ui · 2 stuksHalveer de 2 gepelde uien door de wortel en hak ze op de snijplank grof.
Schenk de plantaardige olie in een grote ovenbestendige koekenpan.
Plantaardige olie · 2 el
Zet de pan op hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst.
Braad de met kruiden ingewreven stukken varkensvlees in 3 porties aan in de hete olie. Keer ze met een tang tot ze rondom diepbruin zijn, ongeveer 3 minuten per portie. Leg elke portie apart op een bord voordat je de volgende bakt.
Schep het aangebraden varkensvlees uit de pan op een bord en laat het bakvet in de pan.
Doe de grofgehakte witte ui in de pan bij het bakvet.
Voeg de geplette knoflooktenen toe aan de ui in de pan.
Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur en roer regelmatig, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan, tussen de zacht geworden smaakmakers.
Schenk de Coca-Cola over het vlees en de smaakmakers in de pan.
Coca-Cola · 250 mlSchenk de kippenbouillon in de pan.
Kippenbouillon · 250 mlSpoel de sinaasappel af onder koud stromend water.
Sinaasappel · 1 stuk
Halveer de afgespoelde sinaasappel en pers het sap in de kleine kom. Bewaar de uitgeperste helften.
Voeg het sinaasappelsap en de uitgeperste helften toe aan de pan.
Spoel de limoenen af onder koud stromend water.
Limoen · 4 stuksHalveer 3 van de afgespoelde limoenen en pers het sap in de kleine kom. Bewaar de uitgeperste helften en snijd de resterende limoen in partjes voor het serveren.
Voeg het limoensap en de uitgeperste limoenhelften toe aan de pan.
Stop de laurierblaadjes in het stoofvocht.
Laurierblaadjes · 2 stuksBreng de inhoud van de pan op hoog vuur flink aan de kook.
Dek de pan goed af met aluminiumfolie.
Zet de afgedekte pan in de oven.
Stoof het varkensvlees ongeveer 2½ uur in de oven, totdat het helemaal mals is en uit elkaar valt.
Haal de pan voorzichtig met ovenwanten uit de oven en verwijder het deksel.
Schep de gestoofde stukken varkensvlees uit de pan op een schone snijplank en laat het stoofvocht in de pan.
Schep het stoofvocht uit de pan in een kleine kom en houd apart.
Trek het gestoofde varkensvlees met twee vorken in grove draadjes uit elkaar en verdeel die over een grote bakplaat.
Schep net genoeg van het bewaarde stoofvocht over het uit elkaar getrokken vlees om het vochtig te maken, zonder dat zich plassen vocht op de bakplaat vormen.
Spreid het varkensvlees in een gelijkmatige laag uit over de bakplaat, zodat elk stukje kan karamelliseren.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Schuif de bakplaat onder de hete grill.
Gril het varkensvlees en keer het eenmaal met een tang, totdat de randen gekaramelliseerd en krokant zijn, in totaal ongeveer 6 minuten.
Haal de bakplaat met ovenwanten onder de grill vandaan.
Verhit een grote droge koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is.
Leg een maïstortilla in de hete droge pan.
Maïstortilla's · 16 stuksVerwarm alle 16 tortilla's om de beurt ongeveer 30 seconden per kant, totdat ze soepel en hier en daar licht geschroeid zijn.
Stapel de verwarmde tortilla's op een bord.
Leg een schone doek over de stapel tortilla's om ze warm te houden.
Pel de overgebleven witte ui op een schone snijplank.
Witte ui · 1 stukHalveer de gepelde witte ui en snijd op de snijplank in fijne blokjes.
Hak de korianderblaadjes grof op de snijplank.
Korianderblad · 30 gSnijd de jalapeño's op de snijplank in dunne ringetjes.
Jalapeñopepers · 2 stuks| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Snijd de varkensschouder op de snijplank in stukken van ongeveer 5 cm.⏱ 3 minResultaatVarkensvlees in stukken |
| 3 | Varkensvlees in stukkenstap 2 | | Dep de stukken varkensvlees grondig droog met keukenpapier, zodat ze aanbraden in plaats van stomen.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte stukken varkensvlees |
| 4 | 2 tl. | | Meet de gemalen komijn af in een kleine kom.⏱ 20 sResultaatGemalen komijn |
| 5 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde oregano toe aan de komijn in de kleine kom.⏱ 15 sResultaatGemalen komijn en gedroogde oregano |
| 6 | 1 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe aan het kruidenmengsel in de kleine kom.⏱ 15 sResultaatGemalen komijn en gedroogde oregano en gerookt paprikapoeder |
| 7 | 1 tl. | | Voeg het chilipoeder toe aan het kruidenmengsel in de kleine kom.⏱ 15 sResultaatGemalen komijn en gedroogde oregano en gerookt paprikapoeder en chilipoeder |
| 8 | 2 tl. | | Voeg het koosjer zout toe aan het kruidenmengsel in de kleine kom.⏱ 15 sResultaatGemalen komijn en gedroogde oregano en gerookt paprikapoeder en chilipoeder en koosjer zout |
| 9 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kleine kom en roer alles tot een kruidenmengsel om het vlees mee in te wrijven.⏱ 15 sResultaatSpecerijenmengsel |
| 10 | Specerijenmengselstap 9 | | Strooi het kruidenmengsel over de droge stukken varkensvlees en wrijf met je handen stevig in, totdat alle kanten bedekt zijn.⏱ 2 minResultaatMet kruiden ingewreven varkensvleesgebruikt in stap 17 |
| 11 | 6 teentjes | | Pel de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 11 | | Leg de platte kant van een koksmes op elke gepelde knoflookteen en druk er stevig op met je handpalm om de teen te pletten.⏱ 1 minResultaatGekneusde knoflookgebruikt in stap 20 |
| 13 | 2 stuks | | Pel 2 van de witte uien op de snijplank en bewaar de derde voor de topping.⏱ 30 sResultaatGepelde witte ui |
| 14 | Gepelde witte uistap 13 | | Halveer de 2 gepelde uien door de wortel en hak ze op de snijplank grof.⏱ 2 minResultaatGrofgehakte witte uigebruikt in stap 19 |
| 15 | 2 el | | Schenk de plantaardige olie in een grote ovenbestendige koekenpan.⏱ 20 sResultaatPlantaardige olie |
| 16 | — | | Zet de pan op hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst.⏱ 2 minResultaatHete olie |
| 17 | Met kruiden ingewreven varkensvleesstap 10 | | Braad de met kruiden ingewreven stukken varkensvlees in 3 porties aan in de hete olie. Keer ze met een tang tot ze rondom diepbruin zijn, ongeveer 3 minuten per portie. Leg elke portie apart op een bord voordat je de volgende bakt.⏱ 10 minResultaatAangebraden varkensvlees |
| 18 | Aangebraden varkensvleesstap 17 | | Schep het aangebraden varkensvlees uit de pan op een bord en laat het bakvet in de pan.⏱ 1 minResultaatAangebraden varkensvleesgebruikt in stap 22 |
| 19 | Grofgehakte witte uistap 14 | | Doe de grofgehakte witte ui in de pan bij het bakvet.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte witte ui en bakvet |
| Aangebraden varkensvleesstap 18 | |||
| 20 | Gekneusde knoflookstap 12 | | Voeg de geplette knoflooktenen toe aan de ui in de pan.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte witte ui en bakvet en geplette knoflook |
| 21 | — | | Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur en roer regelmatig, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.⏱ 3 min 30 sResultaatZachtgeworden smaakmakers |
| 22 | Aangebraden varkensvleesstap 18 | | Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan, tussen de zacht geworden smaakmakers.⏱ 1 minResultaatZacht geworden smaakmakers en aangebraden varkensvlees |
| 23 | 250 ml | | Schenk de Coca-Cola over het vlees en de smaakmakers in de pan.⏱ 20 sResultaatZacht geworden smaakmakers en aangebraden varkensvlees en Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | Schenk de kippenbouillon in de pan.⏱ 20 sResultaatZacht geworden smaakmakers en aangebraden varkensvlees en Coca-Cola en kippenbouillon |
| 25 | 1 stuk | | Spoel de sinaasappel af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde sinaasappel |
| 26 | Afgespoelde sinaasappelstap 25 | | Halveer de afgespoelde sinaasappel en pers het sap in de kleine kom. Bewaar de uitgeperste helften.⏱ 1 minResultaatSinaasappelsap en uitgeperste helften |
| 27 | Sinaasappelsap en uitgeperste helftenstap 26 | | Voeg het sinaasappelsap en de uitgeperste helften toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatSinaasappelsap en uitgeperste helften en zacht geworden smaakmakers en aangebraden varkensvlees en Coca-Cola en kippenbouillon |
| 28 | 4 stuks | | Spoel de limoenen af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde limoen |
| 29 | Afgespoelde limoenstap 28 | | Halveer 3 van de afgespoelde limoenen en pers het sap in de kleine kom. Bewaar de uitgeperste helften en snijd de resterende limoen in partjes voor het serveren.⏱ 1 minResultaatLimoensap |
| 30 | Limoensapstap 29 | | Voeg het limoensap en de uitgeperste limoenhelften toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatSinaasappelsap en uitgeperste helften en zacht geworden smaakmakers en aangebraden varkensvlees en Coca-Cola en kippenbouillon en limoensap |
| 31 | 2 stuks | | Stop de laurierblaadjes in het stoofvocht.⏱ 15 sResultaatSinaasappelsap en uitgeperste helften en zacht geworden smaakmakers en aangebraden varkensvlees en Coca-Cola en kippenbouillon en limoensap en laurierblaadjes |
| 32 | — | | Breng de inhoud van de pan op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokend stoofvocht |
| 33 | — | | Dek de pan goed af met aluminiumfolie.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Zet de afgedekte pan in de oven.⏱ 20 sResultaatKokend stoofvocht |
| 35 | — | | Stoof het varkensvlees ongeveer 2½ uur in de oven, totdat het helemaal mals is en uit elkaar valt.⏱ 2 u 30 minResultaatGestoofd varkensvlees |
| 36 | — | | Haal de pan voorzichtig met ovenwanten uit de oven en verwijder het deksel.⏱ 30 sResultaatGestoofd varkensvlees |
| 37 | — | | Schep de gestoofde stukken varkensvlees uit de pan op een schone snijplank en laat het stoofvocht in de pan.⏱ 1 minResultaatGestoofd varkensvleesgebruikt in stap 39 |
| 38 | Gestoofd varkensvleesstap 37 | | Schep het stoofvocht uit de pan in een kleine kom en houd apart.⏱ 1 minResultaatBewaard stoofvochtgebruikt in stap 40 |
| 39 | Gestoofd varkensvleesstap 37 | | Trek het gestoofde varkensvlees met twee vorken in grove draadjes uit elkaar en verdeel die over een grote bakplaat.⏱ 3 minResultaatUit elkaar getrokken varkensvlees |
| 40 | Bewaard stoofvochtstap 38 | | Schep net genoeg van het bewaarde stoofvocht over het uit elkaar getrokken vlees om het vochtig te maken, zonder dat zich plassen vocht op de bakplaat vormen.⏱ 1 minResultaatUit elkaar getrokken varkensvlees besprenkeld met stoofvocht |
| 41 | — | | Spreid het varkensvlees in een gelijkmatige laag uit over de bakplaat, zodat elk stukje kan karamelliseren.⏱ 1 minResultaatGelijkmatig uitgespreid uit elkaar getrokken varkensvlees |
| 42 | — | | Verwarm de grill voor op de hoogste stand.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Schuif de bakplaat onder de hete grill.⏱ 20 sResultaatGelijkmatig uitgespreid uit elkaar getrokken varkensvlees |
| 44 | — | | Gril het varkensvlees en keer het eenmaal met een tang, totdat de randen gekaramelliseerd en krokant zijn, in totaal ongeveer 6 minuten.⏱ 6 min 30 sResultaatGegrilde carnitas |
| 45 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten onder de grill vandaan.⏱ 20 sResultaatGegrilde carnitasgebruikt in stap 55 |
| 46 | — | | Verhit een grote droge koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is.⏱ 1 min |
| 47 | 16 stuks | | Leg een maïstortilla in de hete droge pan.⏱ 10 sResultaatMaïstortilla's |
| 48 | — | | Verwarm alle 16 tortilla's om de beurt ongeveer 30 seconden per kant, totdat ze soepel en hier en daar licht geschroeid zijn.⏱ 16 minResultaatVerwarmde tortilla's |
| 49 | Verwarmde tortilla'sstap 48 | | Stapel de verwarmde tortilla's op een bord.⏱ 1 minResultaatVerwarmde tortilla'sgebruikt in stap 55 |
| 50 | — | | Leg een schone doek over de stapel tortilla's om ze warm te houden.⏱ 10 s |
| 51 | 1 stuk | | Pel de overgebleven witte ui op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde witte ui |
| 52 | Gepelde witte uistap 51 | | Halveer de gepelde witte ui en snijd op de snijplank in fijne blokjes.⏱ 2 minResultaatWitte ui in blokjesgebruikt in stap 55 |
| 53 | 30 g | | Hak de korianderblaadjes grof op de snijplank.⏱ 1 minResultaatGehakte koriandergebruikt in stap 55 |
| 54 | 2 stuks | | Snijd de jalapeño's op de snijplank in dunne ringetjes.⏱ 1 minResultaatJalapeñoringetjes |
| Totale tijd | 3 u 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Langzaam gestoofde carnitas van varkensschouder, gekruid met komijn, oregano en gerookt paprikapoeder, afgewerkt met verse koriander, jalapeño's en limoen.
Wat je gaat doenBraad de met kruiden ingewreven stukken varkensvlees aan en stoof ze tweeënhalf uur langzaam in Coca-Cola, bouillon en citrusvruchtensap. Trek het vlees daarna uit elkaar en gril tot het krokant is. Verwarm intussen de tortilla's en bereid de verse toppings voor om de taco's op het laatst samen te stellen.
