Een klassieke Britse combinatie van dikke varkenskoteletten met bot en friszure, romige appelmoes van Bramley-appels. De koteletten worden royaal gekruid met tijm, zout en peper en vervolgens aangebraden tot ze een diep goudbruine korst hebben. De appelmoes is zacht en glad, met fijne kristalsuiker en een snufje kaneel om de zure smaak in balans te brengen. Eerlijke doordeweekse kost met zowel rijke als frisse smaken.
1tl.
0,5tl.
0,5tl.
500g
1el
2stuks
2el
1el
2el
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1tl. | — | — | |
| 2 | | 0,5tl. | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1el | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 1snufje | — | — |
Schep het fijne zeezout in de kleine kom.
Fijn zeezout · 1 tl.
Voeg de gemalen zwarte peper toe aan het fijne zeezout in de kleine kom.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg de gedroogde tijm toe aan de kom en roer kort tot een kruidenmengsel.
Gedroogde tijm · 0,5 tl.
Leg de varkenskoteletten met bot (ongeveer 2,5 cm dik en elk 250 g) plat op het grote bord.
Varkenskarbonade met bot · 500 g
Strooi het kruidenmengsel over de koteletten en wrijf met je handen beide kanten en de randen van elke kotelet stevig in.
Laat de gekruide koteletten op kamertemperatuur staan, zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken.
Schenk de zonnebloemolie in de grote koekenpan.
Zonnebloemolie · 1 el
Zet de koekenpan op hoog vuur en laat de olie heet worden tot die glanst.
Leg de koteletten voorzichtig van je af in de hete olie en laat ze zonder te bewegen bakken tot de onderkant een diep goudbruine korst heeft.
Keer elke kotelet met een tang naar de andere kant.
Bak de andere kant tot die even goudbruin is en de thermometer in het dikste deel van de koteletten 63 °C aangeeft. Druk de vetrand nog 20 seconden tegen de koekenpan om die krokant te maken.
Leg de koteletten op de serveerschaal en laat ze rusten terwijl je de appelmoes maakt.
Schil de Bramley-appels met de dunschiller en verwijder de hele schil.
Bramley-appels · 2 stuks
Snijd elke geschilde appel in vieren en verwijder uit elk stuk het klokhuis en de pitten.
Snijd de appelkwarten zonder klokhuis in grove stukken van ongeveer 2 cm.
Schep de fijne kristalsuiker in de kleine steelpan.
Fijne kristalsuiker · 2 el
Doe de gesneden Bramley-appels bij de suiker in de steelpan.
Voeg de ongezouten boter toe aan de appel en suiker in de steelpan.
Ongezouten boter · 1 elGiet het water in de steelpan, zodat de appels kunnen beginnen te garen zonder aan te branden.
Water · 2 elZet de steelpan op middellaag vuur en breng zachtjes aan de kook. Laat onder af en toe roeren sudderen tot de appels helemaal uiteen zijn gevallen en een zachte, gladde moes vormen.
Voeg de gemalen kaneel toe en roer door de moes. Haal de steelpan daarna van het vuur.
Gemalen kaneel · 1 snufje| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 tl. | | Schep het fijne zeezout in de kleine kom.⏱ 20 sResultaatFijn zeezout |
| 2 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan het fijne zeezout in de kleine kom.⏱ 20 sResultaatFijn zeezout en gemalen zwarte peper |
| 3 | 0,5 tl. | | Voeg de gedroogde tijm toe aan de kom en roer kort tot een kruidenmengsel.⏱ 20 sResultaatKruidenmengselgebruikt in stap 5 |
| 4 | 500 g | | Leg de varkenskoteletten met bot (ongeveer 2,5 cm dik en elk 250 g) plat op het grote bord.⏱ 20 sResultaatVarkenskotelet met bot |
| 5 | Kruidenmengselstap 3 | | Strooi het kruidenmengsel over de koteletten en wrijf met je handen beide kanten en de randen van elke kotelet stevig in.⏱ 1 minResultaatGekruide karbonades |
| 6 | — | | Laat de gekruide koteletten op kamertemperatuur staan, zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken.⏱ 10 minResultaatGeruste, gekruide varkenskotelettengebruikt in stap 9 |
| 7 | 1 el | | Schenk de zonnebloemolie in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatZonnebloemolie |
| 8 | — | | Zet de koekenpan op hoog vuur en laat de olie heet worden tot die glanst.⏱ 2 minResultaatHete olie |
| 9 | Geruste, gekruide varkenskotelettenstap 6 | | Leg de koteletten voorzichtig van je af in de hete olie en laat ze zonder te bewegen bakken tot de onderkant een diep goudbruine korst heeft.⏱ 5 minResultaatAan één kant aangebraden karbonades |
| 10 | — | | Keer elke kotelet met een tang naar de andere kant.⏱ 30 sResultaatGekeerde varkenskoteletten |
| 11 | — | | Bak de andere kant tot die even goudbruin is en de thermometer in het dikste deel van de koteletten 63 °C aangeeft. Druk de vetrand nog 20 seconden tegen de koekenpan om die krokant te maken.⏱ 5 minResultaatRondom gebakken karbonades |
| 12 | Rondom gebakken karbonadesstap 11 | | Leg de koteletten op de serveerschaal en laat ze rusten terwijl je de appelmoes maakt.⏱ 3 minResultaatRondom gebakken karbonades |
| 13 | 2 stuks | | Schil de Bramley-appels met de dunschiller en verwijder de hele schil.⏱ 1 min 30 sResultaatGeschilde Bramley-appels |
| 14 | Geschilde Bramley-appelsstap 13 | | Snijd elke geschilde appel in vieren en verwijder uit elk stuk het klokhuis en de pitten.⏱ 1 minResultaatAppels zonder klokhuis |
| 15 | Appels zonder klokhuisstap 14 | | Snijd de appelkwarten zonder klokhuis in grove stukken van ongeveer 2 cm.⏱ 30 sResultaatGesneden Bramley-appelsgebruikt in stap 17 |
| 16 | 2 el | | Schep de fijne kristalsuiker in de kleine steelpan.⏱ 20 sResultaatFijne kristalsuiker |
| 17 | Gesneden Bramley-appelsstap 15 | | Doe de gesneden Bramley-appels bij de suiker in de steelpan.⏱ 20 sResultaatFijne kristalsuiker en gesneden Bramley-appels |
| 18 | 1 el | | Voeg de ongezouten boter toe aan de appel en suiker in de steelpan.⏱ 20 sResultaatFijne kristalsuiker, gesneden Bramley-appels en ongezouten boter |
| 19 | 2 el | | Giet het water in de steelpan, zodat de appels kunnen beginnen te garen zonder aan te branden.⏱ 20 sResultaatFijne kristalsuiker, gesneden Bramley-appels, ongezouten boter en water |
| 20 | — | | Zet de steelpan op middellaag vuur en breng zachtjes aan de kook. Laat onder af en toe roeren sudderen tot de appels helemaal uiteen zijn gevallen en een zachte, gladde moes vormen.⏱ 11 minResultaatGesudderd appelmengsel |
| 21 | 1 snufje | | Voeg de gemalen kaneel toe en roer door de moes. Haal de steelpan daarna van het vuur.⏱ 30 sResultaatAppelmoes |
| Totale tijd | 27 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Een klassieke Britse combinatie van dikke varkenskoteletten met bot en friszure, romige appelmoes van Bramley-appels. De koteletten worden royaal gekruid met tijm, zout en peper en vervolgens aangebraden tot ze een diep goudbruine korst hebben. De appelmoes is zacht en glad, met fijne kristalsuiker en een snufje kaneel om de zure smaak in balans te brengen. Eerlijke doordeweekse kost met zowel rijke als frisse smaken.
Wat je gaat doenWrijf de koteletten in met zout, peper en tijm en laat ze even staan. Braad ze vervolgens aan beide kanten in hete olie tot ze gaar zijn en laat ze rusten. Kook Bramley-appels met boter en suiker tot een friszure appelmoes en serveer die erbij.
