Gyoza met een vulling van varkensgehakt, knoflookbieslook en Chinese kool, eerst gebakken en daarna gestoomd tot de onderkant krokant is. Geserveerd met een dipsaus van sojasaus en rijstazijn.
300g
210ml
200g
1tl.
4teentjes
15g
4el
1el
1el
0,25tl.
30ml
2el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 4teentjes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4el | — | — | |
| 10 | | 1el | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 0,25tl. | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2el | — | — |
Doe de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 300 g
Doe het water in de kleine steelpan.
Water · 150 ml
Breng aan de kook.
Giet het in een gelijkmatige straal over de bloem en blijf roeren tot er geen droge bloem meer te zien is.
Kneed het deeg, zodra het koel genoeg is om aan te raken, 5 minuten tot het glad is.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Leg de kool op de snijplank.
Chinese kool · 200 g
Bestrooi met een halve theelepel zout en schep om.
Zout · 0,5 tl.
Laat minstens 10 minuten staan om het vocht eraan te onttrekken.
Knijp stevig met je handen boven de gootsteen om er zo veel mogelijk vocht uit te persen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 15 gSchraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.
Leg de knoflookbieslook op de snijplank.
Snijd de worteluiteinden eraf en hak fijn.
Doe alles in de middelgrote kom.
Voeg het varkensgehakt toe.
Voeg de uitgeknepen kool toe.
Voeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 2 elVoeg de sesamolie toe.
Sesamolie · 1 elVoeg de sake toe.
Sake · 1 elVoeg de witte peper toe.
Gemalen witte peper · 0,25 tl.Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Roer een minuut stevig met de houten lepel tot het mengsel kleverig en gelijkmatig gemengd is.
Dek af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Haal de vulling uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Haal de afdekking van het deeg en leg het op het werkblad.
Rol het deeg uit tot ongeveer 2 mm dik, zo nodig in porties.
Steek met een ronde uitsteker van 9 cm 24 cirkels uit en rol de restjes nog één keer uit.
Leg de deegvelletjes op de bakplaat.
Leg een volle theelepel vulling in het midden van elk deegvelletje.
Maak de rand van elk velletje nat met water, vouw dubbel en plooi één kant tegen de andere om goed af te sluiten.
Giet de olie in de grote koekenpan met antiaanbaklaag.
Plantaardige olie · 15 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Zet de gyoza met de vlakke kant naar beneden dicht bij elkaar in de koekenpan, zonder dat ze elkaar raken.
Bak 2 minuten zonder te bewegen, tot de onderkanten goudbruin zijn.
Houd afstand en giet het water erbij.
Water · 60 mlDoe meteen het deksel erop.
Stoom 6 minuten op middelhoog vuur, tot het water bijna verdampt is en het varkensvlees gaar is.
Til het deksel op en kantel het van je af.
Druppel de rest van de olie langs de rand.
Plantaardige olie · 15 mlBak nog een minuut tot de onderkanten diep goudbruin en krokant zijn en een thermometer in de vulling van de grootste gyoza 71 °C aangeeft.
Schuif de gyoza met de krokante kant naar boven op de serveerschaal.
Doe de rest van de sojasaus in een derde kleine kom.
Sojasaus · 2 el
Voeg de rijstazijn toe en roer.
Rijstazijn · 2 elGiet de dipsaus naast de gyoza op de serveerschaal en serveer.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 2 | 150 ml | | Doe het water in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 3 | — | | Breng aan de kook.⏱ 2 minResultaatKokend water |
| 4 | Kokend waterstap 3 | | Giet het in een gelijkmatige straal over de bloem en blijf roeren tot er geen droge bloem meer te zien is.⏱ 40 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 5 | — | | Kneed het deeg, zodra het koel genoeg is om aan te raken, 5 minuten tot het glad is.⏱ 5 minResultaatGlad gyozadeeg |
| 6 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Laat minstens 30 minuten rusten.⏱ 30 minResultaatGerust gyozadeeggebruikt in stap 38 |
| 8 | 200 g | | Leg de kool op de snijplank.⏱ 5 sResultaatChinese kool |
| 9 | Chinese koolstap 8 | | Hak fijn, in stukjes van maximaal 5 mm.⏱ 2 minResultaatFijngehakte kool |
| 10 | Fijngehakte koolstap 9 | | Doe in het vergiet.⏱ 10 sResultaatFijngehakte kool |
| 11 | 0,5 tl. | | Bestrooi met een halve theelepel zout en schep om.⏱ 20 sResultaatGezouten kool |
| 12 | — | | Laat minstens 10 minuten staan om het vocht eraan te onttrekken.⏱ 10 minResultaatGeslonken kool |
| 13 | — | | Knijp stevig met je handen boven de gootsteen om er zo veel mogelijk vocht uit te persen.⏱ 40 sResultaatUitgeknepen koolgebruikt in stap 25 |
| 14 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 15 | Knoflookteenstap 14 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 16 | Gepelde tenen knoflookstap 15 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 17 | Fijngehakte knoflookstap 16 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 26 |
| 18 | 15 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 19 | Verse gemberstap 18 | | Schraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 20 | Geschilde verse gemberstap 19 |  | Rasp fijn in een tweede kleine kom.⏱ 30 sResultaatGeraspte gembergebruikt in stap 27 |
| 21 | 40 g | | Leg de knoflookbieslook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookbieslook |
| 22 | Knoflookbieslookstap 21 | | Snijd de worteluiteinden eraf en hak fijn.⏱ 1 minResultaatGehakte knoflookbieslook |
| 23 | Gehakte knoflookbieslookstap 22 | | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGehakte knoflookbieslook |
| 24 | 400 g | | Voeg het varkensgehakt toe.⏱ 15 sResultaatVarkensvlees en bieslook |
| 25 | Uitgeknepen koolstap 13 | | Voeg de uitgeknepen kool toe.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees, bieslook en kool |
| 26 | Fijngehakte knoflookstap 17 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatVulling met knoflook |
| 27 | Geraspte gemberstap 20 | | Voeg de gember toe.⏱ 5 sResultaatVulling met gember |
| 28 | 2 el | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatVulling met soja |
| 29 | 1 el | | Voeg de sesamolie toe.⏱ 5 sResultaatVulling met sesam |
| 30 | 1 el | | Voeg de sake toe.⏱ 5 sResultaatVulling met sake |
| 31 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatVulling met peper |
| 32 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| 33 | — | | Roer een minuut stevig met de houten lepel tot het mengsel kleverig en gelijkmatig gemengd is.⏱ 1 minResultaatGyozavulling |
| 34 | — | | Dek af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGyozavulling |
| 36 | — | | Zet minstens 30 minuten in de koelkast.⏱ 30 minResultaatGekoelde gyozavulling |
| 37 | — | | Haal de vulling uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGekoelde gyozavullinggebruikt in stap 42 |
| 38 | Gerust gyozadeegstap 7 | | Haal de afdekking van het deeg en leg het op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGerust gyozadeeg |
| 39 | — | | Rol het deeg uit tot ongeveer 2 mm dik, zo nodig in porties.⏱ 8 minResultaatDunne deeglap |
| 40 | — | | Steek met een ronde uitsteker van 9 cm 24 cirkels uit en rol de restjes nog één keer uit.⏱ 3 minResultaat24 gyozavelletjes |
| 41 | 24 gyozavelletjesstap 40 | Leg de deegvelletjes op de bakplaat.⏱ 40 sResultaat24 gyozavelletjes | |
| 42 | Gekoelde gyozavullingstap 37 | | Leg een volle theelepel vulling in het midden van elk deegvelletje.⏱ 5 minResultaatGevulde deegvelletjes |
| 43 | — | Maak de rand van elk velletje nat met water, vouw dubbel en plooi één kant tegen de andere om goed af te sluiten.⏱ 10 minResultaat24 gyozagebruikt in stap 46 | |
| 44 | 15 ml | | Giet de olie in de grote koekenpan met antiaanbaklaag.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 45 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatVerhitte Olie |
| 46 | 24 gyozastap 43 | | Zet de gyoza met de vlakke kant naar beneden dicht bij elkaar in de koekenpan, zonder dat ze elkaar raken.⏱ 40 sResultaatGyoza bakken |
| 47 | — | | Bak 2 minuten zonder te bewegen, tot de onderkanten goudbruin zijn.⏱ 2 minResultaatGyoza met goudbruine onderkanten |
| 48 | 60 ml | | Houd afstand en giet het water erbij.⏱ 5 sResultaatGyoza met water |
| 49 | — | | Doe meteen het deksel erop.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Stoom 6 minuten op middelhoog vuur, tot het water bijna verdampt is en het varkensvlees gaar is.⏱ 6 minResultaatGestoomde gyoza |
| 51 | — | | Til het deksel op en kantel het van je af.⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | Druppel de rest van de olie langs de rand.⏱ 5 sResultaatGyoza met verse olie |
| 53 | — | | Bak nog een minuut tot de onderkanten diep goudbruin en krokant zijn en een thermometer in de vulling van de grootste gyoza 71 °C aangeeft.⏱ 1 minResultaatKrokante gyoza |
| 54 | Krokante gyozastap 53 | | Schuif de gyoza met de krokante kant naar boven op de serveerschaal.⏱ 20 sResultaatKrokante gyoza |
| 55 | 2 el | | Doe de rest van de sojasaus in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus |
| 56 | 2 el | | Voeg de rijstazijn toe en roer.⏱ 10 sResultaatDipsaus |
| 57 | Dipsausstap 56 | | Giet de dipsaus naast de gyoza op de serveerschaal en serveer.⏱ 10 sResultaatVarkensgyoza |
| Totale tijd | 1 u 19 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 513mg |
Gyoza met een vulling van varkensgehakt, knoflookbieslook en Chinese kool, eerst gebakken en daarna gestoomd tot de onderkant krokant is. Geserveerd met een dipsaus van sojasaus en rijstazijn.
Wat je gaat doenMaak een deeg en laat het rusten. Bereid een vulling van gekruid varkensgehakt, kool, knoflook en gember en zet die koud. Rol het deeg dun uit, vul en plooi de deegvelletjes dicht. Bak de gyoza met de platte kant naar beneden goudbruin, stoom ze met een deksel op de pan en wat water en bak ze daarna zonder deksel weer krokant.
