Dun platgeslagen varkensfiletlapjes, gepaneerd met broodkruim met Parmezaanse kaas en in een laagje zonnebloemolie en boter gebakken tot de korst diep goudbruin en bijzonder krokant is. Een eenvoudige, Italiaanse schnitzel die zowel geschikt is voor een doordeweekse maaltijd als voor een etentje met gasten. Afgewerkt met gehakte peterselie en citroenpartjes.
300g
50g
1tl.
0,5tl.
2stuks
100g
30g
150ml
30g
10g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1stuk | — | — |
Leg de varkensfiletlapjes op de snijplank.
Varkenslendebiefstukken · 300 g
Leg op elk lapje een stuk vershoudfolie en sla het stevig plat met een vleeshamer tot een gelijkmatige schnitzel van 5–6 mm dik.
Strooi de bloem in een ondiepe schaal.
Bloem · 50 g
Voeg het zout toe aan de bloem.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de bloem en het zout.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Roer bloem, zout en peper met een vork goed door elkaar.
Breek de eieren in een ondiepe kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Klop de eieren met een vork tot dooiers en eiwitten helemaal gemengd zijn.
Verdeel het fijne, gedroogde paneermeel over een grote ondiepe schaal.
Fijn droog paneermeel · 100 g
Rasp de Parmezaanse kaas fijn in een kleine kom.
Parmezaanse kaas · 30 g
Doe de Parmezaanse kaas bij het paneermeel en voeg het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Geraspte Parmezaanse kaas · stap 10Voeg de zwarte peper toe aan het paneermeel-Parmezaanmengsel.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Meng alles met een vork tot de Parmezaanse kaas gelijkmatig door het paneermeel verdeeld is.
Leg elk platgeslagen varkenslapje in de gekruide bloem, draai om zodat beide kanten bedekt zijn en klop overtollige bloem eraf.
Haal de met bloem bedekte schnitzel door het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druppelen.
Druk de met ei bedekte schnitzel stevig in het paneermengsel. Keer om en druk nogmaals aan, zodat overal een gelijkmatige laag blijft zitten.
Leg de gepaneerde schnitzel op een bord en herhaal met het tweede lapje.
Giet de zonnebloemolie in een grote koekenpan.
Zonnebloemolie · 150 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Voeg de boter toe aan de hete olie en laat die smelten en schuimen.
Ongezouten boter · 30 gLaat de gepaneerde schnitzels voorzichtig in de hete olie en boter zakken en bak ze zonder te bewegen ongeveer 3–4 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is.
Keer de schnitzels met een tang en bak nog 2–3 minuten, tot de andere kant even goudbruin is en een thermometer in het dikste stuk 63 °C aangeeft.
Haal de gebakken varkensschnitzels Milanese uit de koekenpan en laat ze kort uitlekken op een rooster.
Leg de platte peterselie op een hoopje en hak fijn op een schone snijplank.
Platte peterselie · 10 g
Leg de uitgelekte varkensschnitzels Milanese op een bord.
Strooi de gehakte peterselie over de varkensschnitzels Milanese op het bord.
Spoel de citroen af onder koud stromend water.
Citroen · 1 stuk
Snijd de afgespoelde citroen in partjes.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Leg de varkensfiletlapjes op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVarkensfiletlapjes |
| 2 | Varkensfiletlapjesstap 1 | | Leg op elk lapje een stuk vershoudfolie en sla het stevig plat met een vleeshamer tot een gelijkmatige schnitzel van 5–6 mm dik.⏱ 1 minResultaatPlatgeslagen varkenslapjegebruikt in stap 14 |
| 3 | 50 g | | Strooi de bloem in een ondiepe schaal.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 4 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 5 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de bloem en het zout.⏱ 5 sResultaatBloem, zout en gemalen zwarte peper |
| 6 | — | | Roer bloem, zout en peper met een vork goed door elkaar.⏱ 10 sResultaatGekruide bloem |
| 7 | 2 stuks | | Breek de eieren in een ondiepe kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 8 | — | | Klop de eieren met een vork tot dooiers en eiwitten helemaal gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 9 | 100 g | | Verdeel het fijne, gedroogde paneermeel over een grote ondiepe schaal.⏱ 5 sResultaatFijn gedroogd paneermeel |
| 10 | 30 g | | Rasp de Parmezaanse kaas fijn in een kleine kom.⏱ 30 sResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 11 | 0,5 tl. | | Doe de Parmezaanse kaas bij het paneermeel en voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatFijn gedroogd paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas en zout |
| Geraspte Parmezaanse kaasstap 10 | |||
| 12 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan het paneermeel-Parmezaanmengsel.⏱ 5 sResultaatFijn gedroogd paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, zout en gemalen zwarte peper |
| 13 | — | | Meng alles met een vork tot de Parmezaanse kaas gelijkmatig door het paneermeel verdeeld is.⏱ 15 sResultaatKruimelmengsel |
| 14 | Platgeslagen varkenslapjestap 2 | | Leg elk platgeslagen varkenslapje in de gekruide bloem, draai om zodat beide kanten bedekt zijn en klop overtollige bloem eraf.⏱ 20 sResultaatMet bloem bedekte schnitzel |
| 15 | Met bloem bedekte schnitzelstap 14 | | Haal de met bloem bedekte schnitzel door het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druppelen.⏱ 15 sResultaatMet ei bedekte schnitzel |
| 16 | Met ei bedekte schnitzelstap 15 | | Druk de met ei bedekte schnitzel stevig in het paneermengsel. Keer om en druk nogmaals aan, zodat overal een gelijkmatige laag blijft zitten.⏱ 20 sResultaatGepaneerde schnitzel |
| 17 | Gepaneerde schnitzelstap 16 | | Leg de gepaneerde schnitzel op een bord en herhaal met het tweede lapje.⏱ 10 sResultaatGepaneerde schnitzelgebruikt in stap 21 |
| 18 | 150 ml | | Giet de zonnebloemolie in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 19 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 20 sResultaatHete olie |
| 20 | 30 g | | Voeg de boter toe aan de hete olie en laat die smelten en schuimen.⏱ 10 sResultaatHete olie en boter |
| 21 | Gepaneerde schnitzelstap 17 | | Laat de gepaneerde schnitzels voorzichtig in de hete olie en boter zakken en bak ze zonder te bewegen ongeveer 3–4 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is.⏱ 3 min 30 sResultaatAan één kant gebakken schnitzel |
| 22 | — | | Keer de schnitzels met een tang en bak nog 2–3 minuten, tot de andere kant even goudbruin is en een thermometer in het dikste stuk 63 °C aangeeft.⏱ 2 min 30 sResultaatGebakken varkensschnitzel Milanese |
| 23 | Gebakken varkensschnitzel Milanesestap 22 | | Haal de gebakken varkensschnitzels Milanese uit de koekenpan en laat ze kort uitlekken op een rooster.⏱ 10 sResultaatGebakken varkensschnitzel Milanesegebruikt in stap 25 |
| 24 | 10 g | | Leg de platte peterselie op een hoopje en hak fijn op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatGehakte peterseliegebruikt in stap 26 |
| 25 | Gebakken varkensschnitzel Milanesestap 23 | | Leg de uitgelekte varkensschnitzels Milanese op een bord.⏱ 10 sResultaatGebakken varkensschnitzel Milanese |
| 26 | Gehakte peterseliestap 24 | | Strooi de gehakte peterselie over de varkensschnitzels Milanese op het bord.⏱ 10 sResultaatGegarneerde varkensschnitzel Milanese |
| 27 | 1 stuk | | Spoel de citroen af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde citroen |
| 28 | — | | Snijd de afgespoelde citroen in partjes.⏱ 15 sResultaatPartjes citroen |
| Totale tijd | 12 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 858mg |
Dun platgeslagen varkensfiletlapjes, gepaneerd met broodkruim met Parmezaanse kaas en in een laagje zonnebloemolie en boter gebakken tot de korst diep goudbruin en bijzonder krokant is. Een eenvoudige, Italiaanse schnitzel die zowel geschikt is voor een doordeweekse maaltijd als voor een etentje met gasten. Afgewerkt met gehakte peterselie en citroenpartjes.
Wat je gaat doenSla de varkenslapjes dun, haal ze achtereenvolgens door gekruide bloem, losgeklopt ei en paneermeel met Parmezaanse kaas. Bak ze in olie en boter tot de korst goudbruin en het varkensvlees gaar is.
