In droge cider gestoofd varkensvlees met een saus van dijonmosterd, tijm en peterselie.
2el
1,5tl.
0,75tl.
1stuk
2teentjes
800g
2el
30g
300ml
200ml
1el
4takjes
2stuks
2stuks
150ml
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2el | — | — | |
| 2 | | 1,5tl. | — | — | |
| 3 | | 0,75tl. | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 2teentjes | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 4takjes | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Doe de bloem op het bord.
Bloem · 2 el
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork door de bloem.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 2 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Leg de 4 varkensschouderlapjes van ongeveer 800 g op de gekruide bloem.
Varkensschoudersteaks · 800 gKeer de lapjes met de tang tot ze aan beide kanten bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf.
Schenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.
Zonnebloemolie · 2 el
Voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 20 gVerhit op middelhoog tot hoog vuur tot de boter schuimt.
Leg de varkenslapjes in de pan.
Bak aan elke kant ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Voeg de resterende boter toe en zet het vuur middelhoog.
Ongezouten boter · 10 gVarkensvet · stap 21Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.
Roer een minuut tot het geurt.
Giet de cider erbij en schraap de aanbaksels los.
Droge cider · 300 mlSchenk de bouillon erbij.
Kippenbouillon · 200 mlRoer de mosterd erdoor.
Dijonmosterd · 1 elVoeg de takjes tijm toe.
Verse takjes tijm · 4 takjesVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblaadjes · 2 stuksLeg het varkensvlees met al het vrijgekomen vleessap terug in de braadpan.
Breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Stoof 1¼ uur.
Leg ondertussen de appels op de snijplank.
Braeburn-appels · 2 stuksSnijd in vieren en verwijder de klokhuizen.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Til het deksel op en leg de appelpartjes tussen het varkensvlees.
Doe het deksel weer op de pan.
Zet de braadpan met ovenwanten terug in de oven.
Stoof nog 20 minuten, tot het varkensvlees mals is als je erin prikt met een mes en de appels zacht zijn.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven; de handgrepen blijven heet.
Verwijder het deksel. Schep het vlees en de appels met een schuimspaan op de warme serveerschaal en houd warm.
Vis de tijmtakjes en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Kook het vocht ongeveer 8 minuten op hoog vuur op het fornuis in, tot de helft over is.
Roer de room erdoor.
Slagroom · 150 mlLaat 3 minuten sudderen, tot de saus glanst en dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen.
Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg nog wat peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Giet de saus over het varkensvlees en de appels.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 10 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 2 | 2 el | | Doe de bloem op het bord.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 3 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatMeel met zout |
| 4 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork door de bloem.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 5 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 6 | Gele uistap 5 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 7 | Gepelde uienhelftenstap 6 | | Snijd in dunne halve maantjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden uien |
| 8 | Gesneden uienstap 7 |  | Doe de ui in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden uiengebruikt in stap 23 |
| 9 | 2 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 10 | Knoflookteenstap 9 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Snijd de knoflook in dunne plakjes.⏱ 45 sResultaatGesneden knoflook |
| 12 | Gesneden knoflookstap 11 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 25 |
| 13 | 800 g | | Leg de 4 varkensschouderlapjes van ongeveer 800 g op de gekruide bloem.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees in bloem |
| 14 | — | | Keer de lapjes met de tang tot ze aan beide kanten bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf.⏱ 1 minResultaatMet bloem bedekte varkenslapjesgebruikt in stap 18 |
| 15 | 2 el | | Schenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 16 | 20 g | | Voeg de boter toe.⏱ 5 sResultaatOlie en boter |
| 17 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de boter schuimt.⏱ 1 min 30 sResultaatSchuimend vet |
| 18 | Met bloem bedekte varkenslapjesstap 14 | | Leg de varkenslapjes in de pan.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees aanbakken |
| 19 | Overgebleven gekruide bloemstap 18 | | Gooi de bloem die op het bord achterblijft weg.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Bak aan elke kant ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin zijn.⏱ 6 minResultaatGebruinde varkenslapjes |
| 21 | Gebruinde varkenslapjesstap 20 | | Leg ze op een tweede bord.⏱ 20 sResultaatVarkensvetgebruikt in stap 32 |
| 22 | 10 g | | Voeg de resterende boter toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 5 sResultaatVarkensvet en boter |
| Varkensvetstap 21 | |||
| 23 | Gesneden uienstap 8 | | Voeg de ui toe.⏱ 10 sResultaatUi in vet |
| 24 | — | | Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.⏱ 8 minResultaatSoftened onion |
| 25 | Gesneden knoflookstap 12 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatUi en knoflook |
| 26 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige ui |
| 27 | 300 ml | | Giet de cider erbij en schraap de aanbaksels los.⏱ 30 sResultaatUi en cider |
| 28 | 200 ml | | Schenk de bouillon erbij.⏱ 10 sResultaatCider en bouillon |
| 29 | 1 el | | Roer de mosterd erdoor.⏱ 15 sResultaatStoofvocht |
| 30 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatVocht met tijm |
| 31 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatStoofvocht met kruiden |
| 32 | Gebruinde varkenslapjesstap 21 | | Leg het varkensvlees met al het vrijgekomen vleessap terug in de braadpan.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees in stoofvocht |
| 33 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 3 minResultaatVarkensvlees dat suddert |
| 34 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees dat suddert |
| 36 | — | | Stoof 1¼ uur.⏱ 1 u 15 minResultaatGestoofd varkensvlees |
| 37 | 2 stuks | | Leg ondertussen de appels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBraeburn-appels |
| 38 | Braeburn-appelsstap 37 |  | Schil de Braeburn-appels.⏱ 1 minResultaatGeschilde appels |
| 39 | Geschilde appelsstap 38 | | Snijd in vieren en verwijder de klokhuizen.⏱ 1 minResultaatAppelkwarten zonder klokhuis |
| 40 | Appelkwarten zonder klokhuisstap 39 | | Snijd elk kwart in 2 partjes.⏱ 40 sResultaatAppelpartjesgebruikt in stap 42 |
| 41 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGestoofd varkensvlees |
| 42 | Appelpartjesstap 40 | | Til het deksel op en leg de appelpartjes tussen het varkensvlees.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees en appels |
| 43 | — | | Doe het deksel weer op de pan.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten terug in de oven.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees en appels |
| 45 | — | | Stoof nog 20 minuten, tot het varkensvlees mals is als je erin prikt met een mes en de appels zacht zijn.⏱ 20 minResultaatGestoofd varkensvlees met appels |
| 46 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven; de handgrepen blijven heet.⏱ 10 sResultaatGestoofd varkensvlees met appels |
| 47 | Gestoofd varkensvlees met appelsstap 46 | | Verwijder het deksel. Schep het vlees en de appels met een schuimspaan op de warme serveerschaal en houd warm.⏱ 40 sResultaatVarkensvlees en appels om te serveren |
| 48 | Stoofvochtstap 47 | | Vis de tijmtakjes en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.⏱ 20 sResultaatGezeefd stoofvochtgebruikt in stap 50 |
| 49 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 50 | Gezeefd stoofvochtstap 48 | | Kook het vocht ongeveer 8 minuten op hoog vuur op het fornuis in, tot de helft over is.⏱ 8 minResultaatIngekookt vocht |
| 51 | 150 ml | | Roer de room erdoor.⏱ 15 sResultaatStoofvocht met room |
| 52 | — | | Laat 3 minuten sudderen, tot de saus glanst en dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen.⏱ 3 minResultaatRoomsaus |
| 53 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten saus |
| 54 | 0,25 tl. | | Voeg nog wat peper toe.⏱ 5 sResultaatNormandische saus |
| 55 | Normandische sausstap 54 | Giet de saus over het varkensvlees en de appels.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees op Normandische wijze met saus | |
| 56 | 10 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 57 | Platte peterseliestap 56 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| Totale tijd | 2 u 17 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
In droge cider gestoofd varkensvlees met een saus van dijonmosterd, tijm en peterselie.
Wat je gaat doenWentel varkensschouderlapjes door gekruide bloem en bak ze bruin in boter en olie. Fruit vervolgens ui en knoflook in dezelfde braadpan en voeg cider, bouillon, mosterd, tijm en laurier toe. Leg het vlees terug, stoof 1¼ uur met het deksel op de pan in de oven, voeg appelpartjes toe en stoof nog 20 minuten. Schep het vlees en de appels uit de pan, verwijder de kruiden, laat het stoofvocht inkoken, werk af met room en giet de saus erover.
