Een Franse gratin van kruimige aardappels met lagen ansjovisfilets, knoflook en Gruyère, gebonden met slagroom en volle melk.
3teentjes
50g
80g
300ml
150ml
0,5tl.
1,2kg
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3teentjes | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0,5tl. | — | — | |
| 7 | | 1,2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel de knoflooktenen en verwijder de vliesjes.
Knoflook · 3 teentjes
Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.
Hak de ansjovisfilets grof.
Ansjovisfilets in olie · 50 gRasp de Gruyère en zet apart.
Gruyère · 80 g
Giet de slagroom in de mengkom.
Slagroom · 300 ml
Voeg de volle melk toe aan de slagroom in de mengkom.
Volle melk · 150 mlVoeg de gehakte ansjovis toe aan het mengsel van room en melk.
Voeg de gesneden knoflook toe aan het ansjovis-roommengsel.
Breng het ansjovis-roommengsel royaal op smaak met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Spoel de kruimige aardappels af onder koud stromend water.
Kruimige aardappelen · 1,2 kg
Schil de afgespoelde aardappels en gooi de schillen weg.
Snijd de geschilde aardappels in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm.
Vet de ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm) grondig in door de helft van de boter over de hele binnenkant uit te wrijven.
Ongezouten boter · 15 g
Leg een derde van de aardappelplakjes in een gelijkmatige, licht overlappende laag in de ingevette ovenschaal.
Giet een derde van het gekruide ansjovis-roommengsel gelijkmatig over de eerste laag aardappels.
Leg de helft van de overgebleven aardappelplakjes in een gelijkmatige, overlappende laag op de room.
Giet de helft van het overgebleven ansjovis-roommengsel over de tweede aardappellaag.
Leg de laatste aardappelplakjes in een derde gelijkmatige, overlappende laag.
Giet het resterende ansjovis-roommengsel over de bovenste aardappellaag.
Strooi de geraspte Gruyère gelijkmatig over de gratin.
Snijd de resterende boter in kleine stukjes en voeg die toe aan de ovenschaal.
Ongezouten boter · 15 gVerdeel de kleine stukjes boter over de kaaslaag.
Dek de ovenschaal stevig af met aluminiumfolie.
Zet de afgedekte ovenschaal in de oven.
Bak de afgedekte gratin tot de aardappels bijna zacht zijn als je erin prikt met een mes.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en verwijder de folie.
Zet de onafgedekte ovenschaal terug in de oven.
Bak de onafgedekte gratin tot de kaas diep goudbruin is en borrelt en de aardappels helemaal zacht zijn.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven.
Laat de gratin 10 minuten rusten, zodat de room zich kan zetten en de lagen bij het serveren bij elkaar blijven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 3 teentjes | | Pel de knoflooktenen en verwijder de vliesjes.⏱ 1 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 3 | Gepelde tenen knoflookstap 2 | | Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.⏱ 1 minResultaatDun gesneden knoflookgebruikt in stap 9 |
| 4 | 50 g | | Hak de ansjovisfilets grof.⏱ 2 minResultaatFijngehakte ansjovisgebruikt in stap 8 |
| 5 | 80 g | | Rasp de Gruyère en zet apart.⏱ 2 minResultaatGeraspte Gruyèregebruikt in stap 21 |
| 6 | 300 ml | | Giet de slagroom in de mengkom.⏱ 15 sResultaatRoomsaus |
| 7 | 150 ml | | Voeg de volle melk toe aan de slagroom in de mengkom.⏱ 15 sResultaatRoom-melkmengsel |
| 8 | Fijngehakte ansjovisstap 4 | | Voeg de gehakte ansjovis toe aan het mengsel van room en melk.⏱ 15 sResultaatAnsjovis-roommengsel |
| 9 | Dun gesneden knoflookstap 3 | | Voeg de gesneden knoflook toe aan het ansjovis-roommengsel.⏱ 15 sResultaatAnsjovis-knoflookroommengsel |
| 10 | 0,5 tl. | | Breng het ansjovis-roommengsel royaal op smaak met zwarte peper.⏱ 30 sResultaatGekruid ansjovis-roommengselgebruikt in stap 16 |
| 11 | 1,2 kg | | Spoel de kruimige aardappels af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 12 | — | | Schil de afgespoelde aardappels en gooi de schillen weg.⏱ 3 minResultaatGeschilde Aardappelen |
| 13 | — | | Snijd de geschilde aardappels in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm.⏱ 5 minResultaatGesneden aardappelengebruikt in stap 15 |
| 14 | 15 g | | Vet de ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm) grondig in door de helft van de boter over de hele binnenkant uit te wrijven.⏱ 1 min |
| 15 | Gesneden aardappelenstap 13 | | Leg een derde van de aardappelplakjes in een gelijkmatige, licht overlappende laag in de ingevette ovenschaal.⏱ 2 minResultaatEerste laag aardappelengebruikt in stap 17 |
| 16 | Gekruid ansjovis-roommengselstap 10 | | Giet een derde van het gekruide ansjovis-roommengsel gelijkmatig over de eerste laag aardappels.⏱ 1 minResultaatAardappels en room in lagengebruikt in stap 18 |
| 17 | Overgebleven aardappelplakjesstap 15 | | Leg de helft van de overgebleven aardappelplakjes in een gelijkmatige, overlappende laag op de room.⏱ 2 minResultaatTweede aardappellaaggebruikt in stap 19 |
| Aardappels en room in lagenstap 16 | |||
| 18 | Overgebleven ansjovis-roommengselstap 16 | | Giet de helft van het overgebleven ansjovis-roommengsel over de tweede aardappellaag.⏱ 1 minResultaatTwee lagen aardappels met roomgebruikt in stap 20 |
| Tweede aardappellaagstap 17 | |||
| 19 | Overgebleven aardappelplakjesstap 17 | | Leg de laatste aardappelplakjes in een derde gelijkmatige, overlappende laag.⏱ 2 minResultaatDerde aardappellaag |
| Twee lagen aardappels met roomstap 18 | |||
| 20 | Laatste portie ansjovis-roommengselstap 18 | | Giet het resterende ansjovis-roommengsel over de bovenste aardappellaag.⏱ 1 minResultaatVolledig opgebouwde gratin |
| Derde aardappellaagstap 19 | |||
| 21 | Geraspte Gruyèrestap 5 | | Strooi de geraspte Gruyère gelijkmatig over de gratin.⏱ 1 minResultaatGratin met kaaslaag |
| 22 | 15 g | | Snijd de resterende boter in kleine stukjes en voeg die toe aan de ovenschaal.⏱ 15 sResultaatStukjes boter |
| 23 | — | | Verdeel de kleine stukjes boter over de kaaslaag.⏱ 45 sResultaatIngevette gratin |
| 24 | — | | Dek de ovenschaal stevig af met aluminiumfolie.⏱ 1 min |
| 25 | — | | Zet de afgedekte ovenschaal in de oven.⏱ 15 sResultaatIngevette gratin |
| 26 | — | | Bak de afgedekte gratin tot de aardappels bijna zacht zijn als je erin prikt met een mes.⏱ 45 minResultaatGedeeltelijk gebakken gratin |
| 27 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en verwijder de folie.⏱ 30 sResultaatGedeeltelijk gebakken gratin |
| 28 | — | | Zet de onafgedekte ovenschaal terug in de oven.⏱ 15 sResultaatGedeeltelijk gebakken gratin |
| 29 | — | | Bak de onafgedekte gratin tot de kaas diep goudbruin is en borrelt en de aardappels helemaal zacht zijn.⏱ 27 minResultaatGoudbruine gratin |
| 30 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatGoudbruine gratin |
| 31 | — | | Laat de gratin 10 minuten rusten, zodat de room zich kan zetten en de lagen bij het serveren bij elkaar blijven.⏱ 10 minResultaatGeruste gratin |
| Totale tijd | 1 u 47 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
Een Franse gratin van kruimige aardappels met lagen ansjovisfilets, knoflook en Gruyère, gebonden met slagroom en volle melk.
Wat je gaat doenMaak een gearomatiseerd roommengsel met ansjovis, knoflook en peper. Bouw de gratin op in drie lagen van afwisselend aardappelplakjes en roommengsel en eindig met geraspte Gruyère en boter. Bak de schotel afgedekt tot de aardappels zacht worden en daarna onafgedekt tot de kaas bruin wordt en borrelt. Laat de gratin 10 minuten rusten voor het serveren.
