Poulet Basquaise is een rustiek Baskisch stoofgerecht met kip, Bayonneham, pruimtomaten en verse tijm.
2stuks
4teentjes
3stuks
1stuk
120g
600g
10g
1 600g
1tl.
0,5tl.
3el
150ml
3stuks
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 4teentjes | — | — | |
| 3 | | 3stuks | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 0,5tl. | — | — | |
| 11 | | 3el | — | — | |
| 12 | 1tl. | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3stuks | — | — | |
| 15 | | 2stuks | — | — |
Leg de uien op de snijplank.
Witte ui · 2 stuks
Halveer de uien door de wortelaanzet en verwijder de schillen.
Snijd de helften in dunne halve ringen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Doe de rode paprika's in het vergiet.
Rode paprika · 3 stuks
Voeg de groene paprika toe.
Groene paprika · 1 stukSpoel de paprika's af onder koud stromend water.
Leg de paprika's op de snijplank.
Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de steeltjes, zaadjes en witte zaadlijsten.
Snijd de paprika's in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Leg de Bayonneham op de snijplank.
Bayonneham · 120 gSnijd de ham in repen van ongeveer 1 cm breed.
Leg de tomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 600 gVerwijder de harde kern en hak de tomaten grof.
Schraap de tomaten met hun sap in een tweede middelgrote kom.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 10 gDoe de peterselie in een derde kleine kom.
Leg de kip op de schone snijplank.
Hele kip · 1 600 gSnijd de kip via de gewrichten in 8 stukken: 2 drumsticks, 2 dijen, 2 vleugels en 2 borsthelften.
Leg de 8 stukken op het bord en laat het karkas op de plank liggen.
Doe het karkas in een zak in de vriezer om er bouillon van te trekken, of gooi het weg.
Bestrooi de kip rondom met zout.
Zout · 1 tl.Breng op smaak met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Giet de olijfolie in de grote pan met zware bodem.
Extra vierge olijfolie · 3 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Leg de stukken kip met het vel naar beneden in de pan.
Braad ongeveer 8 minuten en keer met een tang tot het vel rondom diep goudbruin is. De pan moet minstens 30 cm breed zijn zodat alle stukken in één laag passen; gebruik anders 2 bakrondes.
Leg de kip op een schoon bord en laat het vet in de pan.
Voeg de uien toe.
Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot alles zacht is.
Voeg de paprika's toe.
Bak ongeveer 10 minuten en roer af en toe, tot de paprika's zacht zijn.
Roer de piment d'Espelette erdoor.
Giet de wijn erbij.
Droge witte wijn · 150 mlLaat ongeveer 2 minuten borrelen tot de hoeveelheid met de helft is afgenomen.
Voeg de tomaten met hun sap toe.
Voeg de takjes tijm toe.
Verse takjes tijm · 3 stuksVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksLeg de kip weer met de velkant omhoog in de saus en voeg ook het vocht van het bord toe.
Breng zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat 45 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals en helemaal gaar is. Controleer of het dikste stuk op een thermometer 74 °C aangeeft.
Haal de tijmtakjes en laurierblaadjes met een tang uit de saus.
Gooi de kruiden weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 2 | Witte uistap 1 | | Halveer de uien door de wortelaanzet en verwijder de schillen.⏱ 40 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 3 | Gehalveerde witte uistap 2 | | Snijd de helften in dunne halve ringen.⏱ 1 minResultaatGesneden ui |
| 4 | Gesneden uistap 3 | | Doe de uien in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden uigebruikt in stap 36 |
| 5 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 6 | Knoflookstap 5 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Snijd de knoflook in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatDun gesneden knoflook |
| 8 | Dun gesneden knoflookstap 7 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatDun gesneden knoflookgebruikt in stap 38 |
| 9 | 3 stuks | | Doe de rode paprika's in het vergiet.⏱ 5 sResultaatRode paprika |
| 10 | 1 stuk | | Voeg de groene paprika toe.⏱ 5 sResultaatRode en groene paprika's |
| 11 | — | | Spoel de paprika's af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde paprika's |
| 12 | — | | Leg de paprika's op de snijplank.⏱ 5 sResultaatAfgespoelde paprika's |
| 13 | — | | Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de steeltjes, zaadjes en witte zaadlijsten.⏱ 1 min 30 sResultaatOntpitte paprika's |
| 14 | — | | Snijd de paprika's in reepjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 1 min 30 sResultaatPaprikareepjes |
| 15 | Paprikareepjesstap 14 |  | Doe de paprika's in de grote kom.⏱ 10 sResultaatPaprikareepjesgebruikt in stap 40 |
| 16 | 120 g | | Leg de Bayonneham op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBayonneham |
| 17 | Bayonnehamstap 16 | | Snijd de ham in repen van ongeveer 1 cm breed.⏱ 45 sResultaatGesneden bayonneham |
| 18 | Gesneden bayonnehamstap 17 | | Doe de ham in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden bayonnehamgebruikt in stap 39 |
| 19 | 600 g | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPruimtomaten |
| 20 | Pruimtomatenstap 19 | | Verwijder de harde kern en hak de tomaten grof.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 21 | Gesneden pruimtomatenstap 20 | | Schraap de tomaten met hun sap in een tweede middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 45 |
| 22 | 10 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 23 | Platte peterseliestap 22 | | Hak de peterselie fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 24 | Fijngehakte peterseliestap 23 | | Doe de peterselie in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 55 |
| 25 | 1 600 g | | Leg de kip op de schone snijplank.⏱ 10 sResultaatHele kip |
| 26 | Hele kipstap 25 | | Snijd de kip via de gewrichten in 8 stukken: 2 drumsticks, 2 dijen, 2 vleugels en 2 borsthelften.⏱ 6 minResultaatKipstukken |
| 27 | Kipstukkenstap 26 | | Leg de 8 stukken op het bord en laat het karkas op de plank liggen.⏱ 15 sResultaatStukken kip |
| 28 | — | | Doe het karkas in een zak in de vriezer om er bouillon van te trekken, of gooi het weg.⏱ 10 s |
| 29 | 1 tl. | | Bestrooi de kip rondom met zout.⏱ 15 sResultaatGezouten stukken kip |
| 30 | 0,5 tl. | | Breng op smaak met zwarte peper.⏱ 10 sResultaatGekruide stukken kipgebruikt in stap 33 |
| 31 | 3 el | | Giet de olijfolie in de grote pan met zware bodem.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 32 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olijfolie |
| 33 | Gekruide stukken kipstap 30 | | Leg de stukken kip met het vel naar beneden in de pan.⏱ 20 sResultaatKip in hete olie |
| 34 | — | | Braad ongeveer 8 minuten en keer met een tang tot het vel rondom diep goudbruin is. De pan moet minstens 30 cm breed zijn zodat alle stukken in één laag passen; gebruik anders 2 bakrondes.⏱ 8 minResultaatAangebraden kip |
| 35 | Aangebraden kipstap 34 | | Leg de kip op een schoon bord en laat het vet in de pan.⏱ 20 sResultaatGebruinde stukken kipgebruikt in stap 48 |
| 36 | Gesneden uistap 4 | | Voeg de uien toe.⏱ 5 sResultaatUien in kippenvet |
| Gebruinde stukken kipstap 35 | |||
| 37 | — | | Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot alles zacht is.⏱ 5 minResultaatZachte uien |
| 38 | Dun gesneden knoflookstap 8 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatUien en knoflook |
| 39 | Gesneden bayonnehamstap 18 | | Voeg de ham toe.⏱ 5 sResultaatUien, knoflook en ham |
| 40 | Paprikareepjesstap 15 | | Voeg de paprika's toe.⏱ 10 sResultaatUien, knoflook, ham en paprika's |
| 41 | — | | Bak ongeveer 10 minuten en roer af en toe, tot de paprika's zacht zijn.⏱ 10 minResultaatZachtgebakken paprikabasis |
| 42 | 1 tl. | | Roer de piment d'Espelette erdoor.⏱ 5 sResultaatPaprikabasis met espelettepeper |
| 43 | 150 ml | | Giet de wijn erbij.⏱ 5 sResultaatPaprikabasis met wijn |
| 44 | — | | Laat ongeveer 2 minuten borrelen tot de hoeveelheid met de helft is afgenomen.⏱ 2 minResultaatIngekookte paprikabasis |
| 45 | Gesneden pruimtomatenstap 21 | | Voeg de tomaten met hun sap toe.⏱ 10 sResultaatBasis voor basquaisesaus |
| 46 | 3 stuks | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatSausbasis met tijm |
| 47 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatBasquaisesaus |
| 48 | Gebruinde stukken kipstap 35 | | Leg de kip weer met de velkant omhoog in de saus en voeg ook het vocht van het bord toe.⏱ 20 sResultaatKip in basquaisesaus |
| 49 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 3 minResultaatZacht sudderende kip basquaise |
| 50 | — | | Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Laat 45 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals en helemaal gaar is. Controleer of het dikste stuk op een thermometer 74 °C aangeeft.⏱ 45 minResultaatGestoofde kip op Baskische wijzegebruikt in stap 54 |
| 52 | Gestoofde kip op Baskische wijzestap 51 | | Haal de tijmtakjes en laurierblaadjes met een tang uit de saus.⏱ 15 sResultaatUitgetrokken tijm en laurier |
| 53 | — | | Gooi de kruiden weg.⏱ 5 s |
| Totale tijd | 1 u 27 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Poulet Basquaise is een rustiek Baskisch stoofgerecht met kip, Bayonneham, pruimtomaten en verse tijm.
Wat je gaat doenJe verdeelt een hele kip in stukken, kruidt en braadt ze goudbruin aan en legt ze apart. Bak de gesneden uien, knoflook en paprika's in het vrijgekomen vet, voeg ham, tomaten, wijn en specerijen toe en leg de kip terug in de saus. Laat 45 minuten zachtjes sudderen tot de saus vol van smaak is en de kip mals.
