Pozole rojo: langzaam gestoofde varkensschouder en hominy (grote gepelde maïskorrels) in een bouillon van guajillo- en anchochilipepers, geserveerd met fijngesneden kool, radijs, limoen en tostada's.
800g
2stuks
6teentjes
2stuks
6stuks
2tl.
2 500ml
6stuks
3stuks
1tl.
2tl.
1tl.
2el
200g
8stuks
4stuks
8stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 6teentjes | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 6stuks | — | — | |
| 6 | | 2tl. | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6stuks | — | — | |
| 9 | | 3stuks | — | — | |
| 10 | 4stuks | — | — | ||
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 2tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 2el | — | — | |
| 15 | 800g | uit blik, uitgelekt gewicht | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8stuks | — | — | |
| 18 | | 4stuks | — | — | |
| 19 | | 8stuks | — | — |
Leg de varkensschouder in de grote pan met dikke bodem.
Varkensschouder · 800 g
Pel de witte ui en gooi de droge buitenste schil weg.
Witte ui · 1 stuk
Doe de uienhelften bij het varkensvlees in de pan.
Pel 3 teentjes knoflook en voeg ze heel toe aan de pan.
Knoflook · 3 teentjesStop de laurierblaadjes tussen het vlees in de pan.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de zwarte peperkorrels toe aan de pan.
Zwarte peperkorrels · 6 stuksVoeg zout toe om de bouillon op smaak te brengen.
Zout · 2 tl.Giet water in de pan totdat het varkensvlees ruim onderstaat.
Water · 2 500 mlBreng de inhoud op hoog vuur krachtig aan de kook en schep met een lepel het grijze schuim af dat naar boven komt.
Zet het vuur laag zodat alles zacht suddert, leg het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 90 minuten koken, tot het varkensvlees helemaal mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
Haal de varkensschouder uit de bouillon en leg op de snijplank. Laat de bouillon in de pan.
Trek het varkensvlees met twee vorken in grove draadjes. Verwijder grote stukken vet en zeen.
Knip met een schaar de steeltjes van de guajillopepers, scheur ze open en schud de zaden eruit.
Gedroogde guajillopepers · 6 stuks
Doe de voorbereide guajillopepers in de middelgrote steelpan.
Knip met een schaar de steeltjes van de anchopepers, scheur ze open en schud de zaden eruit.
Gedroogde anchopepers · 3 stuksDoe de voorbereide anchopepers bij de guajillopepers in de steelpan.
Knip de steeltjes van de chiles de árbol met een schaar af. Laat de zaden zitten voor de pittigheid.
Voeg de voorbereide chiles de árbol toe aan de steelpan.
Pel de tweede witte ui en verwijder de droge buitenste schil.
Witte ui · 1 stukDoe de uienkwarten bij de chilipepers in de steelpan.
Pel de overige teentjes knoflook en voeg ze toe aan de steelpan.
Knoflook · 3 teentjesVoeg het komijnzaad toe aan de steelpan.
Komijnzaad · 1 tl.Verkruimel de gedroogde oregano boven de steelpan.
Gedroogde oregano · 2 tl.Voeg de gedroogde marjolein toe aan de steelpan.
Gedroogde marjolein · 1 tl.Schep zoveel hete varkensbouillon uit de grote pan in de steelpan dat de chilipepers net onderstaan, ongeveer 500 ml.
Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de chilipepers helemaal zacht en weer gehydrateerd zijn.
Haal de steelpan van het vuur en laat de chilipepers 10 minuten in het vocht afkoelen. Giet ze daarna in de blender, die je voor maximaal de helft vult.
Haal de middelste dop uit het blenderdeksel, dek de opening af met een dubbelgevouwen keukendoek en pureer eerst op lage, daarna op hoge snelheid tot een volledig gladde saus.
Doe de reuzel in de grote koekenpan.
Reuzel · 2 el
Zet de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de reuzel tot die volledig gesmolten is en glanst.
Zeef de rode chilisaus rechtstreeks in de hete reuzel en druk de saus met een lepel door de zeef. Het mengsel zal sissen en spatten, dus houd afstand.
Roer voortdurend en bak de saus 4 tot 5 minuten in de hete reuzel, tot deze iets donkerder wordt en sterk geroosterd ruikt.
Schep de uienhelften, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels met een schuimspaan uit de varkensbouillon en gooi ze weg. Schraap daarna de gebakken chilipasta in de bouillon.
Laat de hominy-maïs uitlekken, spoel af en voeg toe aan de pan.
Doe het uit elkaar getrokken varkensvlees terug in de pan en roer alles door elkaar.
Laat 30 minuten zonder deksel op middellaag vuur sudderen en roer af en toe, totdat de hominy de smaken van de bouillon heeft opgenomen en de soep iets is ingedikt.
Snijd de kool in zeer fijne, dunne reepjes.
Witte kool · 200 gDoe de fijngesneden kool in een kleine kom om als garnering te serveren.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Radijs · 8 stuksDoe de plakjes radijs in een kleine kom om erbij te serveren.
Leg de limoenen op de snijplank.
Limoen · 4 stuksDoe de limoenparten in een kleine serveerkom.
Schik de tostada's op een serveerbord en zet klaar voor op tafel.
Tostada's · 8 stuks
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de varkensschouder in de grote pan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder |
| 2 | 1 stuk | | Pel de witte ui en gooi de droge buitenste schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 3 | Gepelde uistap 2 | | Halveer de gepelde ui door de wortel.⏱ 10 sResultaatGehalveerde uien |
| 4 | Gehalveerde uienstap 3 | | Doe de uienhelften bij het varkensvlees in de pan.⏱ 5 sResultaatGehalveerde uien en varkensschouder |
| 5 | 3 teentjes | | Pel 3 teentjes knoflook en voeg ze heel toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGehalveerde uien, varkensschouder en knoflook |
| 6 | 2 stuks | | Stop de laurierblaadjes tussen het vlees in de pan.⏱ 5 sResultaatGehalveerde uien, varkensschouder, knoflook en laurierblad |
| 7 | 6 stuks | | Voeg de zwarte peperkorrels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGehalveerde uien and varkensschouder mixture |
| 8 | 2 tl. | | Voeg zout toe om de bouillon op smaak te brengen.⏱ 5 sResultaatGehalveerde uien and varkensschouder mixture |
| 9 | 2 500 ml | | Giet water in de pan totdat het varkensvlees ruim onderstaat.⏱ 15 sResultaatGehalveerde uien and varkensschouder mixture |
| 10 | — | | Breng de inhoud op hoog vuur krachtig aan de kook en schep met een lepel het grijze schuim af dat naar boven komt.⏱ 5 minResultaatAfgeschuimde varkensbouillon |
| 11 | — | | Zet het vuur laag zodat alles zacht suddert, leg het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 90 minuten koken, tot het varkensvlees helemaal mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.⏱ 1 u 30 minResultaatVarkensbouillon met gaar varkensvlees |
| 12 | — | | Haal de varkensschouder uit de bouillon en leg op de snijplank. Laat de bouillon in de pan.⏱ 20 sResultaatVarkensbouillon met gaar varkensvleesgebruikt in stap 27 |
| 13 | — | | Trek het varkensvlees met twee vorken in grove draadjes. Verwijder grote stukken vet en zeen.⏱ 2 minResultaatPulled porkgebruikt in stap 37 |
| 14 | 6 stuks | | Knip met een schaar de steeltjes van de guajillopepers, scheur ze open en schud de zaden eruit.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte guajillopepers |
| 15 | Schoongemaakte guajillopepersstap 14 | | Doe de voorbereide guajillopepers in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatSchoongemaakte guajillopepers |
| 16 | 3 stuks | | Knip met een schaar de steeltjes van de anchopepers, scheur ze open en schud de zaden eruit.⏱ 45 sResultaatSchoongemaakte anchopepers |
| 17 | Schoongemaakte anchopepersstap 16 | | Doe de voorbereide anchopepers bij de guajillopepers in de steelpan.⏱ 5 sResultaatSchoongemaakte anchopepers en schoongemaakte guajillopepers |
| 18 | 4 stuks | | Knip de steeltjes van de chiles de árbol met een schaar af. Laat de zaden zitten voor de pittigheid.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte chiles de árbol |
| 19 | Schoongemaakte chiles de árbolstap 18 | | Voeg de voorbereide chiles de árbol toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatSchoongemaakte anchopepers, schoongemaakte guajillopepers en schoongemaakte chiles de árbol |
| 20 | 1 stuk | | Pel de tweede witte ui en verwijder de droge buitenste schil.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 21 | Gepelde uistap 20 | | Snijd de gepelde ui in 4 grove parten.⏱ 15 sResultaatWitte ui in vieren |
| 22 | Witte ui in vierenstap 21 | | Doe de uienkwarten bij de chilipepers in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte ui in kwarten en schoongemaakte anchopepers, guajillopepers en chiles de árbol |
| 23 | 3 teentjes | | Pel de overige teentjes knoflook en voeg ze toe aan de steelpan.⏱ 10 sResultaatWitte ui in kwarten, schoongemaakte anchopepers, guajillopepers en chiles de árbol en knoflook |
| 24 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte ui in kwarten and schoongemaakte anchopeper mixture |
| 25 | 2 tl. | | Verkruimel de gedroogde oregano boven de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte ui in kwarten and schoongemaakte anchopeper mixture |
| 26 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde marjolein toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte ui in kwarten and schoongemaakte anchopeper mixture |
| 27 | Varkensbouillonstap 12 | | Schep zoveel hete varkensbouillon uit de grote pan in de steelpan dat de chilipepers net onderstaan, ongeveer 500 ml.⏱ 20 sResultaatVarkensbouillon met witte ui in kwarten and schoongemaakte anchopeper mixture |
| 28 | — | | Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de chilipepers helemaal zacht en weer gehydrateerd zijn.⏱ 15 minResultaatZachtgeweekte chilipepers |
| 29 | Zachtgeweekte chilipepersstap 28 | | Haal de steelpan van het vuur en laat de chilipepers 10 minuten in het vocht afkoelen. Giet ze daarna in de blender, die je voor maximaal de helft vult.⏱ 10 minResultaatZachtgeweekte chilipepers |
| 30 | — | | Haal de middelste dop uit het blenderdeksel, dek de opening af met een dubbelgevouwen keukendoek en pureer eerst op lage, daarna op hoge snelheid tot een volledig gladde saus.⏱ 1 minResultaatGladde rode chilisausgebruikt in stap 33 |
| 31 | 2 el | | Doe de reuzel in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatReuzel |
| 32 | — | | Zet de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de reuzel tot die volledig gesmolten is en glanst.⏱ 1 minResultaatReuzel |
| 33 | Gladde rode chilisausstap 30 | | Zeef de rode chilisaus rechtstreeks in de hete reuzel en druk de saus met een lepel door de zeef. Het mengsel zal sissen en spatten, dus houd afstand.⏱ 30 sResultaatGladde rode chilisaus en reuzel |
| 34 | — | | Roer voortdurend en bak de saus 4 tot 5 minuten in de hete reuzel, tot deze iets donkerder wordt en sterk geroosterd ruikt.⏱ 5 minResultaatGebakken rode chilipasta |
| 35 | Gebakken rode chilipastastap 34 | | Schep de uienhelften, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels met een schuimspaan uit de varkensbouillon en gooi ze weg. Schraap daarna de gebakken chilipasta in de bouillon.⏱ 1 min 30 sResultaatGebakken rode chilipasta |
| 36 | 800 g | | Laat de hominy-maïs uitlekken, spoel af en voeg toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatGebakken rode chilipasta en hominy-maïs |
| 37 | Pulled porkstap 13 | | Doe het uit elkaar getrokken varkensvlees terug in de pan en roer alles door elkaar.⏱ 10 sResultaatUit elkaar getrokken varkensvlees, gebakken rode chilipasta en hominy-maïs |
| Gebakken rode chilipasta en hominy-maïsstap 36 | |||
| 38 | — | | Laat 30 minuten zonder deksel op middellaag vuur sudderen en roer af en toe, totdat de hominy de smaken van de bouillon heeft opgenomen en de soep iets is ingedikt.⏱ 30 minResultaatBouillon voor pozole rojogebruikt in stap 47 |
| 39 | 200 g | | Snijd de kool in zeer fijne, dunne reepjes.⏱ 1 minResultaatFijngesneden kool |
| 40 | Fijngesneden koolstap 39 | | Doe de fijngesneden kool in een kleine kom om als garnering te serveren.⏱ 10 sResultaatFijngesneden koolgebruikt in stap 48 |
| 41 | 8 stuks | | Snijd de radijsjes in dunne plakjes.⏱ 45 sResultaatGesneden radijsjes |
| 42 | Gesneden radijsjesstap 41 | | Doe de plakjes radijs in een kleine kom om erbij te serveren.⏱ 10 sResultaatGesneden radijsjesgebruikt in stap 48 |
| 43 | 4 stuks | | Leg de limoenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLimoen |
| 44 | Limoenstap 43 | | Snijd elke limoen in 2 parten.⏱ 30 sResultaatLimoenpartjes |
| 45 | Limoenpartjesstap 44 | | Doe de limoenparten in een kleine serveerkom.⏱ 10 sResultaatLimoenpartjesgebruikt in stap 48 |
| 46 | 8 stuks | | Schik de tostada's op een serveerbord en zet klaar voor op tafel.⏱ 10 sResultaatTostada'sgebruikt in stap 48 |
| Totale tijd | 2 u 45 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo: langzaam gestoofde varkensschouder en hominy (grote gepelde maïskorrels) in een bouillon van guajillo- en anchochilipepers, geserveerd met fijngesneden kool, radijs, limoen en tostada's.
Wat je gaat doenStoof de varkensschouder met aromatische ingrediënten ongeveer 90 minuten, tot je het vlees gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Maak een rode chilisaus door gedroogde guajillo-, ancho- en chile de árbol-pepers in hete bouillon zacht te laten worden, ze glad te pureren en de pasta in reuzel te bakken tot hij een diep geroosterde geur heeft. Laat ten slotte de gebakken saus met de varkensbouillon en hominy 30 minuten sudderen terwijl je de verse garnituren bereidt.
