Knapperige garnalentempura met een warme gember-sojadipsaus, gemaakt met een licht beslag van eidooiers, bruiswater en maïzena.
60ml
60ml
120ml
1tl.
gepeld en ontdarmd, staarten eraan12stuks
130g
1l
1el
0,5tl.
1stuk
ijskoud150ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 12stuks | gepeld en ontdarmd, staarten eraan | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 0,5tl. | — | — | |
| 10 | | 1stuk | — | — | |
| 11 | | 150ml | ijskoud | — |
Schenk de sojasaus in het kleine steelpannetje.
Sojasaus · 60 ml
Voeg de mirin toe aan de sojasaus in het steelpannetje.
Mirin · 60 mlGiet de dashibouillon bij het mengsel van mirin en sojasaus.
Dashibouillon · 120 mlBreng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
Schil de gember en rasp 1 theelepel fijn met de fijne kant van de rasp boven de snijplank.
Verse gember · 1 tl.
Voeg de geraspte gember toe aan de zachtgekookte saus.
Roer de gember gelijkmatig door de saus.
Haal de steelpan van het vuur en zet de gember-sojadipsaus apart zodat deze warm blijft.
Dep de garnalen zorgvuldig droog met keukenpapier en druk zachtjes om al het vocht op te nemen.
Grote rauwe garnalen · 12 stuks
Maak enkele ondiepe inkepingen dwars over de onderkant van elke garnaal om opkrullen tijdens het frituren te voorkomen.
Druk elke ingekerfde garnaal met je vingers stevig plat tegen de snijplank, zodat deze recht wordt.
Bestuif de rechtgedrukte garnalen rondom licht met bloem en schud overtollige bloem af.
Bloem · 30 gGiet de plantaardige olie in de diepe steelpan met zware bodem. Vul de pan tot maximaal halverwege de zijkanten.
Plantaardige olie · 1 l
Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot 180 °C.
Doe de bloem in de mengkom.
Bloem · 100 g
Voeg de maïzena toe aan de bloem in de kom.
Maïzena · 1 elVoeg het fijne zout toe aan het bloemmengsel.
Fijn zout · 0,5 tl.Meng de bloem, maïzena en het zout met een garde tot alles gelijkmatig is verdeeld.
Voeg de eidooier toe aan het droge beslagmengsel en roer kort om deze op te nemen.
Eidooiers · 1 stuk
Giet het ijskoude bruiswater bij de basis van het beslag en roer kort. Het beslag moet klonterig blijven. Maak het pas vlak voor het frituren.
Bruiswater · 150 mlRoer het beslag een paar keer losjes door zonder te lang te mengen. Klontjes zijn prima en houden het beslag luchtig.
Doop de helft van de met bloem bestoven garnalen één voor één in het tempurabeslag en laat het teveel terugdruppelen in de kom.
Laat de garnalen met beslag voorzichtig in de hete olie zakken en frituur tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Keer ze eenmaal.
Haal de gefrituurde garnalen met een tang uit de olie en laat ze op een rooster uitlekken.
Laat de olie weer opwarmen tot 180 °C voordat je de tweede portie frituurt.
Doop de overige met bloem bestoven garnalen in het tempurabeslag en laat het teveel afdruipen.
Laat de tweede portie garnalen met beslag voorzichtig in de hete olie zakken en frituur tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Keer ze eenmaal.
Haal de tweede portie met een tang uit de olie en laat naast de eerste portie op het rooster uitlekken.
Schik alle uitgelekte gefrituurde garnalen op een serveerbord.
Giet de warme gember-sojadipsaus in een kleine kom en zet die naast de garnalen op het serveerbord.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Schenk de sojasaus in het kleine steelpannetje.⏱ 20 sResultaatSojasaus |
| 2 | 60 ml | | Voeg de mirin toe aan de sojasaus in het steelpannetje.⏱ 15 sResultaatSojasaus en mirin |
| 3 | 120 ml | | Giet de dashibouillon bij het mengsel van mirin en sojasaus.⏱ 15 sResultaatMengsel van dashi, mirin en sojasaus |
| 4 | — | | Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat ongeveer 3 minuten sudderen.⏱ 3 minResultaatZachtgekookt mengsel van dashibouillon en mirin |
| 5 | 1 tl. | | Schil de gember en rasp 1 theelepel fijn met de fijne kant van de rasp boven de snijplank.⏱ 45 sResultaatFijn geraspte verse gember |
| 6 | Fijn geraspte verse gemberstap 5 | | Voeg de geraspte gember toe aan de zachtgekookte saus.⏱ 20 sResultaatSaus met toegevoegde gember |
| 7 | — | | Roer de gember gelijkmatig door de saus.⏱ 30 sResultaatGelijkmatig gemengde gembersaus |
| 8 | — | | Haal de steelpan van het vuur en zet de gember-sojadipsaus apart zodat deze warm blijft.⏱ 20 sResultaatGelijkmatig gemengde gembersausgebruikt in stap 30 |
| 9 | 12 stuks | | Dep de garnalen zorgvuldig droog met keukenpapier en druk zachtjes om al het vocht op te nemen.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte garnalen |
| 10 | — | | Maak enkele ondiepe inkepingen dwars over de onderkant van elke garnaal om opkrullen tijdens het frituren te voorkomen.⏱ 2 minResultaatIngekerfde garnalen |
| 11 | — | | Druk elke ingekerfde garnaal met je vingers stevig plat tegen de snijplank, zodat deze recht wordt.⏱ 1 minResultaatRechtgedrukte garnalengebruikt in stap 26 |
| 12 | 30 g | | Bestuif de rechtgedrukte garnalen rondom licht met bloem en schud overtollige bloem af.⏱ 1 minResultaatMet bloem bestoven stukkengebruikt in stap 22 |
| 13 | 1 l | | Giet de plantaardige olie in de diepe steelpan met zware bodem. Vul de pan tot maximaal halverwege de zijkanten.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 14 | — | | Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot 180 °C.⏱ 5 minResultaatHete frituurolie |
| 15 | 100 g | | Doe de bloem in de mengkom.⏱ 15 sResultaatAfgewogen bloem |
| 16 | 1 el | | Voeg de maïzena toe aan de bloem in de kom.⏱ 10 sResultaatBloem en maïzena |
| 17 | 0,5 tl. | | Voeg het fijne zout toe aan het bloemmengsel.⏱ 10 sResultaatBloem, maïzena en fijn zout |
| 18 | — | | Meng de bloem, maïzena en het zout met een garde tot alles gelijkmatig is verdeeld.⏱ 1 minResultaatDroog beslagmengsel |
| 19 | 1 stuk | | Voeg de eidooier toe aan het droge beslagmengsel en roer kort om deze op te nemen.⏱ 15 sResultaatBeslagbasis met ei |
| 20 | 150 ml | | Giet het ijskoude bruiswater bij de basis van het beslag en roer kort. Het beslag moet klonterig blijven. Maak het pas vlak voor het frituren.⏱ 15 sResultaatBasis voor het beslag |
| 21 | — | | Roer het beslag een paar keer losjes door zonder te lang te mengen. Klontjes zijn prima en houden het beslag luchtig.⏱ 1 minResultaatTempurabeslag |
| 22 | Met bloem bestoven stukkenstap 12 | | Doop de helft van de met bloem bestoven garnalen één voor één in het tempurabeslag en laat het teveel terugdruppelen in de kom.⏱ 1 minResultaatGarnalen in beslag (portie 1) |
| 23 | Garnalen in beslag (portie 1)stap 22 | | Laat de garnalen met beslag voorzichtig in de hete olie zakken en frituur tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Keer ze eenmaal.⏱ 3 minResultaatGefrituurde garnalen (portie 1) |
| 24 | Gefrituurde garnalen (portie 1)stap 23 | | Haal de gefrituurde garnalen met een tang uit de olie en laat ze op een rooster uitlekken.⏱ 30 sResultaatUitgelekte gefrituurde garnalen (portie 1) |
| 25 | Hete oliestap 24 | | Laat de olie weer opwarmen tot 180 °C voordat je de tweede portie frituurt.⏱ 2 minResultaatOpnieuw verhitte hete olie |
| 26 | Rechtgedrukte garnalenstap 11 | | Doop de overige met bloem bestoven garnalen in het tempurabeslag en laat het teveel afdruipen.⏱ 1 minResultaatGarnalen in beslag (portie 2) |
| 27 | Garnalen in beslag (portie 2)stap 26 | | Laat de tweede portie garnalen met beslag voorzichtig in de hete olie zakken en frituur tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Keer ze eenmaal.⏱ 3 minResultaatGefrituurde garnalen (portie 2) |
| 28 | Gefrituurde garnalen (portie 2)stap 27 | | Haal de tweede portie met een tang uit de olie en laat naast de eerste portie op het rooster uitlekken.⏱ 30 sResultaatUitgelekte gefrituurde garnalen (portie 2) |
| 29 | Uitgelekte gefrituurde garnalen (portie 2)stap 28 | | Schik alle uitgelekte gefrituurde garnalen op een serveerbord.⏱ 1 minResultaatUitgelekte gefrituurde garnalen (portie 2) |
| 30 | Gelijkmatig gemengde gembersausstap 8 | | Giet de warme gember-sojadipsaus in een kleine kom en zet die naast de garnalen op het serveerbord.⏱ 15 sResultaatGarnalentempura |
| Totale tijd | 28 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Knapperige garnalentempura met een warme gember-sojadipsaus, gemaakt met een licht beslag van eidooiers, bruiswater en maïzena.
Wat je gaat doenMaak een gember-sojadipsaus door sojasaus, mirin en dashibouillon zacht te laten koken en er daarna verse gember aan toe te voegen. Dep ondertussen de garnalen grondig droog, maak inkepingen aan de onderkant zodat ze niet opkrullen, bestuif ze met bloem en druk ze plat. Verhit olie tot 180°C en maak een licht, klonterig beslag van bloem, maïzena, zout, eidooier en bruiswater. Frituur de garnalen in twee porties tot ze licht goudbruin en knapperig zijn, laat elke portie uitlekken op een rooster en breng de olie tussendoor weer op temperatuur.
