Quiche Lorraine met gerookte spekreepjes, eieren en room in een boterachtige deegbodem. Een klassieke Franse hartige taart met krokant spek en een romige eivulling.
200g
110g
30ml
200g
3stuks
100ml
200ml
0,5tl.
0,25tl.
0,25tl.
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 0,25tl. | — | — | |
| 10 | | 0,25tl. | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Bloem · 200 g
Voeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe aan de bloem.
Ongezouten boter · 100 gWrijf de boter tussen je vingertoppen door de bloem en til het mengsel daarbij steeds op, totdat het op fijn broodkruim lijkt en er geen zichtbare klontjes boter meer zijn.
Sprenkel het ijskoude water over het kruimelmengsel.
Koud water · 30 mlRoer met een tafelmes en breng het mengsel daarna met korte handbewegingen samen tot het net een glad deeg vormt. Stop zodra het samenklontert; kneed niet te lang.
Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het strak in vershoudfolie en vorm er een nette ronde schijf van.
Leg het ingepakte deeg in de koelkast.
Laat het deeg 30 minuten koelen en rusten tot het stevig en ontspannen is.
Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de folie op het werkblad.
Stel de oven in op 190 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Bestrijk de binnenkant van een taartvorm van 23 cm met losse bodem volledig met zachte boter; vet ook de geribbelde randen goed in.
Ongezouten boter · 10 g
Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg vanuit het midden met korte, beheerste bewegingen uit. Draai het na elke rolbeweging een kwartslag, tot je een ronde lap van ongeveer 3 mm dik hebt, die ruim genoeg is om de vorm met een overhangende rand te bekleden.
Leg het deeg over de deegroller en rol het voorzichtig uit in de taartvorm. Druk het stevig tegen de bodem en de geribbelde randen zonder het uit te rekken. Rol daarna de deegroller over de rand om het overtollige deeg af te snijden.
Prik met een vork gaatjes over de hele bodem, zodat die bij het blind bakken niet opbolt.
Druk een vel bakpapier in de deegbodem, ook goed in de hoeken en tegen de zijkanten.
Vul het bakpapier met blindbakbonen en verdeel ze gelijkmatig, zodat ze de zijkanten ondersteunen.
Zet de taartvorm in de oven.
Bak 15 minuten, tot de deegranden stevig zijn en net beginnen te kleuren.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en til het bakpapier met de blindbakbonen er voorzichtig uit.
Zet de onbedekte deegbodem terug in de oven.
Bak nog 5 minuten, tot de bodem droog en licht goudbruin is.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en zet hem op een hittebestendig oppervlak.
Doe de spekreepjes in een koude koekenpan.
Gerookte spekblokjes · 200 g
Zet de pan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes onder af en toe roeren tot het vet is uitgesmolten en ze goudbruin zijn, met licht krokante randjes.
Schep de spekreepjes met een schuimspaan op een bord en laat het uitgesmolten vet in de pan achter.
Breek de eieren in een middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Schenk de melk bij de eieren in de kom.
Volle melk · 100 mlGiet de slagroom in de kom.
Slagroom · 200 mlVoeg het zout toe aan de kom.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Voeg de nootmuskaat toe aan de kom.
Gemalen nootmuskaat · 0,25 tl.Klop alles door elkaar tot de eieren, room en melk volledig gemengd zijn tot een gladde, bleke eivulling.
Rasp de Gruyère op de grove kant van een blokrasp in een kleine kom.
Gruyère · 80 g
Verdeel de geraspte Gruyère gelijkmatig over de bodem van de deegkorst.
Verdeel de uitgelekte spekreepjes in een gelijkmatige laag over de kaas.
Giet de eivulling langzaam over de spekreepjes en kaas, tot net onder de deegrand zodat de vulling iets kan rijzen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en schuif de gevulde taartvorm voorzichtig in de oven.
Bak 35 minuten tot de eivulling net gestold is, het midden nog heel licht wiebelt en de bovenkant goudbruin is.
Haal de quiche met ovenwanten uit de oven en zet hem op een rooster.
Laat de quiche 10 minuten in de vorm rusten, zodat de eivulling steviger wordt en je nette punten kunt snijden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 2 | 100 g | | Voeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe aan de bloem.⏱ 10 sResultaatBloem en ongezouten boter |
| 3 | — | | Wrijf de boter tussen je vingertoppen door de bloem en til het mengsel daarbij steeds op, totdat het op fijn broodkruim lijkt en er geen zichtbare klontjes boter meer zijn.⏱ 2 minResultaatGrof kruimelmengsel |
| 4 | 30 ml | | Sprenkel het ijskoude water over het kruimelmengsel.⏱ 5 sResultaatGrof kruimelmengsel en koud water |
| 5 | — | | Roer met een tafelmes en breng het mengsel daarna met korte handbewegingen samen tot het net een glad deeg vormt. Stop zodra het samenklontert; kneed niet te lang.⏱ 30 sResultaatZanddeeg |
| 6 | — | | Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het strak in vershoudfolie en vorm er een nette ronde schijf van.⏱ 10 sResultaatIn folie gewikkeld deeg |
| 7 | — | | Leg het ingepakte deeg in de koelkast.⏱ 10 sResultaatIn folie gewikkeld deeg |
| 8 | — | | Laat het deeg 30 minuten koelen en rusten tot het stevig en ontspannen is.⏱ 30 minResultaatGekoeld kruimeldeeg |
| 9 | — | | Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de folie op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGekoeld kruimeldeeg |
| 10 | — | | Stel de oven in op 190 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Bestrijk de binnenkant van een taartvorm van 23 cm met losse bodem volledig met zachte boter; vet ook de geribbelde randen goed in.⏱ 20 sResultaatOngezouten boter |
| 12 | — | | Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg vanuit het midden met korte, beheerste bewegingen uit. Draai het na elke rolbeweging een kwartslag, tot je een ronde lap van ongeveer 3 mm dik hebt, die ruim genoeg is om de vorm met een overhangende rand te bekleden.⏱ 1 min 30 sResultaatUitgerolde deeglap |
| 13 | Uitgerolde deeglapstap 12 | | Leg het deeg over de deegroller en rol het voorzichtig uit in de taartvorm. Druk het stevig tegen de bodem en de geribbelde randen zonder het uit te rekken. Rol daarna de deegroller over de rand om het overtollige deeg af te snijden.⏱ 1 minResultaatRauwe taartbodem |
| 14 | — | | Prik met een vork gaatjes over de hele bodem, zodat die bij het blind bakken niet opbolt.⏱ 20 sResultaatIngeprikte taartbodem |
| 15 | — | | Druk een vel bakpapier in de deegbodem, ook goed in de hoeken en tegen de zijkanten.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Vul het bakpapier met blindbakbonen en verdeel ze gelijkmatig, zodat ze de zijkanten ondersteunen.⏱ 10 sResultaatVerzwaarde deegbodem |
| 17 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatVerzwaarde deegbodem |
| 18 | — | | Bak 15 minuten, tot de deegranden stevig zijn en net beginnen te kleuren.⏱ 15 minResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 19 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en til het bakpapier met de blindbakbonen er voorzichtig uit.⏱ 15 sResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 20 | — | | Zet de onbedekte deegbodem terug in de oven.⏱ 10 sResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 21 | — | | Bak nog 5 minuten, tot de bodem droog en licht goudbruin is.⏱ 5 minResultaatVolledig blindgebakken deegbodem |
| 22 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en zet hem op een hittebestendig oppervlak.⏱ 10 sResultaatVolledig blindgebakken deegbodem |
| 23 | 200 g | | Doe de spekreepjes in een koude koekenpan.⏱ 10 sResultaatGerookte spekreepjes |
| 24 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes onder af en toe roeren tot het vet is uitgesmolten en ze goudbruin zijn, met licht krokante randjes.⏱ 7 minResultaatGoudbruine spekreepjes |
| 25 | Goudbruine spekreepjesstap 24 | | Schep de spekreepjes met een schuimspaan op een bord en laat het uitgesmolten vet in de pan achter.⏱ 15 sResultaatUitgelekte goudbruine spekreepjesgebruikt in stap 35 |
| 26 | 3 stuks | | Breek de eieren in een middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi |
| 27 | 100 ml | | Schenk de melk bij de eieren in de kom.⏱ 5 sResultaatEi en volle melk |
| 28 | 200 ml | | Giet de slagroom in de kom.⏱ 5 sResultaatEi, volle melk en slagroom |
| 29 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEi en volle melk en slagroom en zout |
| 30 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEi en volle melk en slagroom en zout en gemalen zwarte peper |
| 31 | 0,25 tl. | | Voeg de nootmuskaat toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEi en volle melk en slagroom en zout en gemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat |
| 32 | — | | Klop alles door elkaar tot de eieren, room en melk volledig gemengd zijn tot een gladde, bleke eivulling.⏱ 30 sResultaatGeklopte eivullinggebruikt in stap 36 |
| 33 | 80 g | | Rasp de Gruyère op de grove kant van een blokrasp in een kleine kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte Gruyère |
| 34 | Geraspte Gruyèrestap 33 | | Verdeel de geraspte Gruyère gelijkmatig over de bodem van de deegkorst.⏱ 15 sResultaatDeegbodem met kaas |
| 35 | Uitgelekte goudbruine spekreepjesstap 25 | | Verdeel de uitgelekte spekreepjes in een gelijkmatige laag over de kaas.⏱ 15 sResultaatGevulde deegbodem |
| 36 | Geklopte eivullingstap 32 | | Giet de eivulling langzaam over de spekreepjes en kaas, tot net onder de deegrand zodat de vulling iets kan rijzen.⏱ 20 sResultaatSamengestelde quiche |
| 37 | — | | Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en schuif de gevulde taartvorm voorzichtig in de oven.⏱ 10 sResultaatSamengestelde quiche |
| 38 | — | | Bak 35 minuten tot de eivulling net gestold is, het midden nog heel licht wiebelt en de bovenkant goudbruin is.⏱ 35 minResultaatGebakken quiche lorraine |
| 39 | — | | Haal de quiche met ovenwanten uit de oven en zet hem op een rooster.⏱ 15 sResultaatGebakken quiche lorraine |
| 40 | — | | Laat de quiche 10 minuten in de vorm rusten, zodat de eivulling steviger wordt en je nette punten kunt snijden.⏱ 10 minResultaatGeruste quiche lorraine |
| Totale tijd | 1 u 47 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Quiche Lorraine met gerookte spekreepjes, eieren en room in een boterachtige deegbodem. Een klassieke Franse hartige taart met krokant spek en een romige eivulling.
Wat je gaat doenJe maakt zanddeeg door koude boter door de bloem te wrijven, laat het 30 minuten koelen en bakt de bodem daarna blind in een taartvorm. Terwijl het deeg rust, bak je de spekreepjes uit tot ze krokant zijn, klop je de eieren met room en melk tot een gladde vulling en rasp je Gruyère. Verdeel de kaas en spekreepjes over de deegbodem, giet de eivulling erover en bak tot het midden nog net een beetje wiebelt. Laat de quiche 10 minuten in de vorm rusten voordat je hem eruit haalt.
