Railway-lamscurry met lamsschouder aan het bot, ghee, kaneel en laurierblad in een rijk gekruide saus.
2el
1el
300g
6teentjes
30g
300g
60ml
6stuks
4stuks
2stuks
3stuks
1tl.
1tl.
1tl.
1 000g
2tl.
300ml
1tl.
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2el | — | — | |
| 2 | | 1el | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6teentjes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6stuks | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 2stuks | — | — | |
| 11 | | 3stuks | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2tl. | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1tl. | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Doe het korianderzaad in de droge koekenpan.
Korianderzaad · 2 el
Roer het zaad op middelhoog vuur tot het geurig wordt en iets donkerder kleurt.
Doe het komijnzaad in dezelfde koekenpan.
Komijnzaad · 1 elBlijf beide soorten zaad ongeveer een minuut op middelhoog vuur roeren tot ze geuren en iets donkerder worden.
Doe de geroosterde specerijen in de vijzel, maal ze met de stamper tot fijn poeder en doe dit in de kleine kom.
Halveer elke ui door de wortelaanzet en pel de papierachtige schil eraf.
Witte ui · 300 g
Snipper de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Kneus elke teen knoflook met de platte kant van een mes zodat het vel loskomt en pel de teen.
Knoflook · 6 teentjesWieg het mes over de gepelde knoflookteentjes, verzamel de stukjes en herhaal tot ze zeer fijn zijn gehakt.
Schraap de fijngehakte knoflook in het kommetje.
Schraap met een dunschiller de schil van de gember.
Verse gember · 30 g
Snijd de geschilde gember dwars op de draad in dunne plakjes en hak die herhaaldelijk tot zeer fijn.
Schraap de fijngehakte gember bij de knoflook in de kleine kom.
Hak de pruimtomaten grof in stukken en vang al het sap op de snijplank op.
Pomodori-tomaten · 300 gDoe de afgemeten ghee in de steelpan.
Ghee · 60 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de ghee tot hij glanst.
Doe de kardemompeulen in de hete ghee.
Groene kardemompeulen · 6 stuksVoeg de kruidnagels toe aan de pan.
Kruidnagels · 4 stuksBreek de kaneelstokjes erbij.
Kaneelstokje · 2 stuksLeg de laurierblaadjes in de ghee.
Laurierblad · 3 stuksRoer de hele specerijen ongeveer een minuut door de hete ghee, tot de kardemompeulen opbollen en alles geurig is.
Doe de fijngesneden ui bij de specerijen in de pan.
Roer de uien regelmatig en schraap over de bodem. Bak ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur tot ze diep en egaal goudbruin zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de goudbruine uien.
Blijf roeren en bak 3 minuten tot de rauwe geur van knoflook en gember weg is en de pasta aan de pan begint te kleven.
Voeg het versgemalen komijn-korianderpoeder toe.
Strooi de gemalen kurkuma erbij.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg het rode chilipoeder toe.
Chilipoeder · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Roer alle gemalen specerijen door de uienpasta en bak 90 seconden. Schraap voortdurend over de bodem, zodat ze in het vet roosteren zonder te verbranden.
Voeg de grofgehakte pruimtomaten toe aan de gekruide masala.
Roer en bak ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur. Druk de tomaten plat terwijl ze zacht worden, tot het mengsel is ingedikt tot een donkere, olieachtige pasta en de ghee aan de randen zichtbaar wordt.
Schep de yoghurt in de pan.
Roer de yoghurt krachtig door het mengsel en bak 3 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, tot alles in de masala is opgenomen en het mengsel weer droog is.
Voeg de stukken lamsschouder met bot toe en keer ze om, zodat ze bedekt zijn met masala.
Lamsschouder met bot · 1 000 gBreng op smaak met het zout.
Zout · 2 tl.Keer de stukken lamsvlees om de paar minuten met een tang en bak ongeveer 8 minuten op hoog vuur tot ze rondom goed bruin en dichtgeschroeid zijn. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben, zodat de stukken in één laag liggen. Is jouw pan kleiner, braad het vlees dan in 2 porties aan.
Giet het water erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem los.
Water · 300 mlBreng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes sudderen tot het lamsvlees heel mals is en van het bot begint te vallen.
Roer de aardappelblokjes door de curry.
Doe het deksel terug en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen, tot de aardappelen helemaal zacht zijn en de saus hebben opgenomen.
Strooi de garam masala over de curry.
Garam masala · 1 tl.Roer de garam masala erdoor en laat de curry nog een laatste minuut zonder deksel garen, zodat de geur van de specerijen vrijkomt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 el | | Doe het korianderzaad in de droge koekenpan.⏱ 5 sResultaatKorianderzaad |
| 2 | — | | Roer het zaad op middelhoog vuur tot het geurig wordt en iets donkerder kleurt.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterd korianderzaad |
| 3 | 1 el | | Doe het komijnzaad in dezelfde koekenpan.⏱ 5 sResultaatGeroosterd korianderzaad en komijnzaad |
| 4 | — | | Blijf beide soorten zaad ongeveer een minuut op middelhoog vuur roeren tot ze geuren en iets donkerder worden.⏱ 1 minResultaatGeroosterde hele specerijen |
| 5 | Geroosterde hele specerijenstap 4 | | Doe de geroosterde specerijen in de vijzel, maal ze met de stamper tot fijn poeder en doe dit in de kleine kom.⏱ 30 sResultaatGemalen geroosterde specerijengebruikt in stap 26 |
| 6 | 300 g | | Halveer elke ui door de wortelaanzet en pel de papierachtige schil eraf.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 7 | Gepelde uistap 6 | | Snipper de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 22 |
| 8 | 6 teentjes | | Kneus elke teen knoflook met de platte kant van een mes zodat het vel loskomt en pel de teen.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 9 | Gepelde tenen knoflookstap 8 | | Wieg het mes over de gepelde knoflookteentjes, verzamel de stukjes en herhaal tot ze zeer fijn zijn gehakt.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 10 | Fijngehakte knoflookstap 9 | | Schraap de fijngehakte knoflook in het kommetje.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 11 | 30 g | | Schraap met een dunschiller de schil van de gember.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 12 | Geschilde verse gemberstap 11 | | Snijd de geschilde gember dwars op de draad in dunne plakjes en hak die herhaaldelijk tot zeer fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 13 | Fijngehakte gemberstap 12 | | Schraap de fijngehakte gember bij de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngehakte gembergebruikt in stap 24 |
| 14 | 300 g | | Hak de pruimtomaten grof in stukken en vang al het sap op de snijplank op.⏱ 45 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 31 |
| 15 | 60 ml | | Doe de afgemeten ghee in de steelpan.⏱ 5 sResultaatGhee |
| 16 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de ghee tot hij glanst.⏱ 1 minResultaatHete ghee |
| 17 | 6 stuks | | Doe de kardemompeulen in de hete ghee.⏱ 5 sResultaatHete ghee en groene kardemompeulen |
| 18 | 4 stuks | | Voeg de kruidnagels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee en groene kardemompeulen en kruidnagels |
| 19 | 2 stuks | | Breek de kaneelstokjes erbij.⏱ 5 sResultaatHete ghee en groene kardemompeulen en kruidnagels en kaneelstokje |
| 20 | 3 stuks | | Leg de laurierblaadjes in de ghee.⏱ 5 sResultaatHete ghee en groene kardemompeulen en kruidnagels en kaneelstokje en laurierblad |
| 21 | — | | Roer de hele specerijen ongeveer een minuut door de hete ghee, tot de kardemompeulen opbollen en alles geurig is.⏱ 1 minResultaatHele specerijen die in vet zijn opgebloeid |
| 22 | Fijngehakte witte uistap 7 | | Doe de fijngesneden ui bij de specerijen in de pan.⏱ 5 sResultaatFijngesneden witte ui en geurige hele specerijen |
| 23 | — | | Roer de uien regelmatig en schraap over de bodem. Bak ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur tot ze diep en egaal goudbruin zijn.⏱ 15 minResultaatDiep goudbruine uien |
| 24 | Fijngehakte knoflook en fijngehakte gemberstap 13 | | Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de goudbruine uien.⏱ 5 sResultaatDiep goudbruine uien en zeer fijngehakte knoflook en fijngehakte gember |
| 25 | — | | Blijf roeren en bak 3 minuten tot de rauwe geur van knoflook en gember weg is en de pasta aan de pan begint te kleven.⏱ 3 minResultaatGeurige uienbasis |
| 26 | Gemalen geroosterde specerijenstap 5 | | Voeg het versgemalen komijn-korianderpoeder toe.⏱ 5 sResultaatGemalen geroosterde specerijen en geurige uienbasis |
| 27 | 1 tl. | | Strooi de gemalen kurkuma erbij.⏱ 5 sResultaatGemalen geroosterde specerijen en geurige uienbasis en gemalen kurkuma |
| 28 | 1 tl. | | Voeg het rode chilipoeder toe.⏱ 5 sResultaatGemalen geroosterde specerijen en geurige uienbasis en gemalen kurkuma en rood chilipoeder |
| 29 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGemalen geroosterde specerijen en geurige uienbasis en gemalen kurkuma en rood chilipoeder en gemalen zwarte peper |
| 30 | — | | Roer alle gemalen specerijen door de uienpasta en bak 90 seconden. Schraap voortdurend over de bodem, zodat ze in het vet roosteren zonder te verbranden.⏱ 1 min 30 sResultaatGekruide uienmasala |
| 31 | Gesneden pruimtomatenstap 14 | | Voeg de grofgehakte pruimtomaten toe aan de gekruide masala.⏱ 5 sResultaatGekruide uienmasala en grofgehakte pruimtomaten |
| 32 | — | | Roer en bak ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur. Druk de tomaten plat terwijl ze zacht worden, tot het mengsel is ingedikt tot een donkere, olieachtige pasta en de ghee aan de randen zichtbaar wordt.⏱ 8 minResultaatDikke tomatenmasala |
| 33 | 120 ml | | Schep de yoghurt in de pan.⏱ 5 sResultaatDikke tomatenmasala en volle naturel yoghurt |
| 34 | — | | Roer de yoghurt krachtig door het mengsel en bak 3 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, tot alles in de masala is opgenomen en het mengsel weer droog is.⏱ 3 minResultaatMasala verrijkt met yoghurt |
| 35 | 1 000 g | | Voeg de stukken lamsschouder met bot toe en keer ze om, zodat ze bedekt zijn met masala.⏱ 10 sResultaatMasala verrijkt met yoghurt en lamsschouder aan het bot |
| 36 | 2 tl. | | Breng op smaak met het zout.⏱ 5 sResultaatMasala verrijkt met yoghurt en lamsschouder aan het bot en zout |
| 37 | — | | Keer de stukken lamsvlees om de paar minuten met een tang en bak ongeveer 8 minuten op hoog vuur tot ze rondom goed bruin en dichtgeschroeid zijn. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben, zodat de stukken in één laag liggen. Is jouw pan kleiner, braad het vlees dan in 2 porties aan.⏱ 8 minResultaatAangebraden lamsvlees met masala |
| 38 | 300 ml | | Giet het water erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem los.⏱ 5 sResultaatAangebraden lamsvlees met masala en water |
| 39 | — | | Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes sudderen tot het lamsvlees heel mals is en van het bot begint te vallen.⏱ 1 uResultaatLangzaam gegaarde lamscurry |
| 40 | 400 g | | Roer de aardappelblokjes door de curry.⏱ 5 sResultaatLangzaam gegaarde lamscurry en aardappelblokjes |
| 41 | — | | Doe het deksel terug en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen, tot de aardappelen helemaal zacht zijn en de saus hebben opgenomen.⏱ 20 minResultaatLamscurry met malse aardappelen |
| 42 | 1 tl. | | Strooi de garam masala over de curry.⏱ 5 sResultaatLamscurry met malse aardappelen en garam masala |
| 43 | — | | Roer de garam masala erdoor en laat de curry nog een laatste minuut zonder deksel garen, zodat de geur van de specerijen vrijkomt.⏱ 1 minResultaatAfgewerkte railway-lamscurry |
| Totale tijd | 2 u 10 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
Railway-lamscurry met lamsschouder aan het bot, ghee, kaneel en laurierblad in een rijk gekruide saus.
Wat je gaat doenJe roostert en maalt hele specerijen en hakt daarna de smaakmakers zeer fijn. Verhit hele kardemom, kruidnagels en kaneel in ghee tot hun aroma vrijkomt, bak de uien diep goudbruin, voeg de knoflook-gemberpasta toe en bak de gemalen specerijen mee. Laat de tomaten inkoken tot een dikke masala, roer de yoghurt erdoor, braad het lamsvlees aan en stoof afgedekt een uur tot het mals is. Voeg de aardappelen toe voor de laatste 20 minuten. Werk af met garam masala en verse koriander.
