Een kidneybonencurry op basis van een diep gekruide masala van tomaat en ui. De bonen zijn boterzacht en de dikke, roestkleurige saus geurt naar komijn, garam masala en Kashmiri-chili. Een hartig, verwarmend gerecht dat het middelpunt van een maaltijd vormt.
300g
1 200ml
6teentjes
4stuks
2stuks
3el
1tl.
2stuks
15g
30g
2tl.
1,5tl.
1tl.
0,5tl.
1,5tl.
1,5tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6teentjes | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 3el | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2tl. | — | — | |
| 12 | | 1,5tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 0,5tl. | — | — | |
| 15 | | 1,5tl. | — | — | |
| 16 | | 1,5tl. | — | — |
Doe de gedroogde kidneybonen in een grote kom.
Gedroogde kidneybonen · 300 g
Zet de bonen ruim onder koud water en laat ze een hele nacht, of minstens 8 uur, weken tot ze opgezwollen en zachter zijn.
Giet de geweekte bonen in een vergiet en laat het weekwater weglopen.
Spoel de uitgelekte bonen grondig af onder koud stromend water.
Doe de afgespoelde kidneybonen in een grote steelpan met dikke bodem.
Giet het water over de bonen zodat ze goed onderstaan.
Water · 1 200 mlZet de pan op hoog vuur en breng het water flink aan de kook.
Kook de bonen 10 minuten krachtig door en schep eventueel schuim van het oppervlak.
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de bonen ongeveer 55 minuten zachtjes koken tot ze helemaal gaar en vanbinnen romig zijn. Oudere bonen kunnen anderhalf keer zo lang nodig hebben. Controleer ze voordat je verdergaat en voeg heet water toe als het peil zakt.
Schep ongeveer 300 ml bonenkookvocht in een kleine kan en zet apart.
Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes en verwijder de droge schil.
Knoflookteen · 6 teentjes
Doe de gepelde knoflookteentjes in een middelgrote kom en zet apart.
Leg de tomaten op de snijplank.
Rijpe tomaten · 4 stuksSnijd met de punt van het mes de harde aanzetten uit de tomaten en gooi ze weg.
Doe de tomaten zonder aanzet vanaf de snijplank in de blender.
Pureer de tomaten tot een gladde puree.
Giet de tomatenpuree in een tweede middelgrote kom en zet opzij tot gebruik.
Halveer elke ui en verwijder de droge buitenste schil.
Gele ui · 2 stuksSnijd de gepelde uien in kleine, gelijkmatige blokjes.
Giet de neutrale olie in een grote koekenpan.
Neutrale olie · 3 el
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Voeg het komijnzaad toe aan de hete olie en laat enkele seconden sissen tot het begint te knappen en goudbruin wordt.
Komijnzaad · 1 tl.Doe de laurierblaadjes erbij en roer alles door elkaar.
Laurierblaadjes · 2 stuks
Roer het komijnzaad en de laurierblaadjes 1 minuut door de hete olie tot ze geuren en knetteren.
Voeg de uienblokjes toe aan de pan met de sissende specerijen.
Bak de uien ongeveer 22 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Neem de korianderblaadjes bij elkaar en hak ze grof.
Korianderblad · 15 gDoe de gehakte koriander in een kleine kom en zet apart.
Spoel de verse gember af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.
Verse gember · 30 gSchraap de schil van de gember met een dunschiller of de rand van een lepel.
Doe de gepelde knoflookteentjes uit de middelgrote kom in de blender.
Voeg de geschilde gember bij de knoflook in de blender.
Pureer knoflook en gember samen tot een gladde pasta. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
Schraap de knoflook-gemberpasta in een kleine kom en zet apart.
Schep de knoflook-gemberpasta bij de diep goudbruine uien in de pan.
Roer de pasta door de uien en bak 2 minuten onder voortdurend roeren, tot de rauwe geur van knoflook en gember is verdwenen.
Giet de tomatenpuree bij de uien en knoflook-gemberbasis in de pan.
Roer alles grondig door elkaar zodat de puree volledig met de uienbasis is vermengd.
Bak de tomatenbasis 9 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, tot de olie zich afscheidt en het mengsel donkerder en dikker wordt.
Strooi de gemalen koriander in de pan.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de gemalen komijn toe en roer erdoor.
Gemalen komijn · 1,5 tl.Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe voor de kenmerkende roestkleur van de saus.
Kashmiri-chilipoeder · 1 tl.Voeg de kurkuma toe en roer erdoor.
Kurkuma · 0,5 tl.Voeg de garam masala toe en roer door de gekruide tomatenbasis.
Garam masala · 1,5 tl.Roer alle gemalen specerijen krachtig door de tomatenbasis tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Doe de gekruide tomatenbasis in de steelpan met de zachtgekookte kidneybonen.
Voeg het zout toe aan de pan.
Zout · 1,5 tl.Giet het bewaarde bonenkookvocht uit de kleine kan erbij.
Roer alles goed door, zodat alle bonen met de gekruide masala bedekt zijn.
Zet het vuur hoger en breng de rajma flink aan de kook.
Zet het vuur lager en laat 18 minuten zonder deksel zachtjes koken. Roer af en toe, tot de saus dik en roestkleurig is en aan de bonen blijft hangen.
Druk enkele keren voorzichtig met een pureestamper in de pan om een deel van de bonen te pletten en de saus verder te binden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de gedroogde kidneybonen in een grote kom.⏱ 1 minResultaatGedroogde kidneybonen |
| 2 | — | | Zet de bonen ruim onder koud water en laat ze een hele nacht, of minstens 8 uur, weken tot ze opgezwollen en zachter zijn.⏱ 8 uResultaatGeweekte gedroogde kidneybonen |
| 3 | Geweekte gedroogde kidneybonenstap 2 | | Giet de geweekte bonen in een vergiet en laat het weekwater weglopen.⏱ 1 minResultaatUitgelekte gedroogde kidneybonen |
| 4 | — | | Spoel de uitgelekte bonen grondig af onder koud stromend water.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde kidneybonen |
| 5 | Afgespoelde kidneybonenstap 4 | | Doe de afgespoelde kidneybonen in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kidneybonen |
| 6 | 1 200 ml | | Giet het water over de bonen zodat ze goed onderstaan.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde kidneybonen en water |
| 7 | — | | Zet de pan op hoog vuur en breng het water flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatKrachtig gekookte kidneybonen |
| 8 | — | | Kook de bonen 10 minuten krachtig door en schep eventueel schuim van het oppervlak.⏱ 10 minResultaatKrachtig doorgekookte kidneybonen |
| 9 | — | | Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de bonen ongeveer 55 minuten zachtjes koken tot ze helemaal gaar en vanbinnen romig zijn. Oudere bonen kunnen anderhalf keer zo lang nodig hebben. Controleer ze voordat je verdergaat en voeg heet water toe als het peil zakt.⏱ 55 minResultaatGare kidneybonen |
| 10 | Gare kidneybonenstap 9 | | Schep ongeveer 300 ml bonenkookvocht in een kleine kan en zet apart.⏱ 1 minResultaatZachtgekookte kidneybonengebruikt in stap 46 |
| 11 | 6 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes en verwijder de droge schil.⏱ 1 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 11 | | Doe de gepelde knoflookteentjes in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 15 sResultaatGepelde tenen knoflookgebruikt in stap 31 |
| 13 | 4 stuks | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 10 sResultaatRijpe tomaten |
| 14 | Rijpe tomatenstap 13 | | Snijd met de punt van het mes de harde aanzetten uit de tomaten en gooi ze weg.⏱ 1 minResultaatTomaten zonder aanzet |
| 15 | Tomaten zonder aanzetstap 14 | | Doe de tomaten zonder aanzet vanaf de snijplank in de blender.⏱ 15 sResultaatTomaten zonder aanzet |
| 16 | — | | Pureer de tomaten tot een gladde puree.⏱ 1 minResultaatTomatenpuree |
| 17 | Tomatenpureestap 16 | | Giet de tomatenpuree in een tweede middelgrote kom en zet opzij tot gebruik.⏱ 1 minResultaatTomatenpureegebruikt in stap 37 |
| 18 | 2 stuks | | Halveer elke ui en verwijder de droge buitenste schil.⏱ 1 minResultaatGepelde gele ui |
| 19 | Gepelde gele uistap 18 | | Snijd de gepelde uien in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 3 minResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 25 |
| 20 | 3 el | | Giet de neutrale olie in een grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatNeutrale olie |
| 21 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 2 minResultaatHete olie |
| 22 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan de hete olie en laat enkele seconden sissen tot het begint te knappen en goudbruin wordt.⏱ 30 sResultaatHete olie en komijnzaadjes |
| 23 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes erbij en roer alles door elkaar.⏱ 30 sResultaatHete olie en komijnzaad en laurierblaadjes |
| 24 | — | | Roer het komijnzaad en de laurierblaadjes 1 minuut door de hete olie tot ze geuren en knetteren.⏱ 1 minResultaatIn olie verwarmd komijnzaad en laurierblaadjes |
| 25 | Gesnipperde uistap 19 | | Voeg de uienblokjes toe aan de pan met de sissende specerijen.⏱ 30 sResultaatIn olie verwarmd komijnzaad en laurierblaadjes en uienblokjes |
| 26 | — | | Bak de uien ongeveer 22 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.⏱ 22 minResultaatDiep goudbruine uien in gekruide olie |
| 27 | 15 g | | Neem de korianderblaadjes bij elkaar en hak ze grof.⏱ 1 minResultaatGehakte koriander |
| 28 | Gehakte korianderstap 27 | | Doe de gehakte koriander in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGehakte koriandergebruikt in stap 54 |
| 29 | 30 g | | Spoel de verse gember af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 30 | — | | Schraap de schil van de gember met een dunschiller of de rand van een lepel.⏱ 1 minResultaatGeschilde gembergebruikt in stap 32 |
| 31 | Gepelde tenen knoflookstap 12 | | Doe de gepelde knoflookteentjes uit de middelgrote kom in de blender.⏱ 15 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 32 | Geschilde gemberstap 30 | | Voeg de geschilde gember bij de knoflook in de blender.⏱ 15 sResultaatGeschilde gember en gepelde knoflookteentjes |
| 33 | — | | Pureer knoflook en gember samen tot een gladde pasta. Voeg zo nodig een scheutje water toe.⏱ 2 minResultaatKnoflook-gemberpasta |
| 34 | Knoflook-gemberpastastap 33 | | Schraap de knoflook-gemberpasta in een kleine kom en zet apart.⏱ 1 minResultaatKnoflook-gemberpasta |
| 35 | Knoflook-gemberpastastap 34 | | Schep de knoflook-gemberpasta bij de diep goudbruine uien in de pan.⏱ 30 sResultaatKnoflook-gemberpasta en diep goudbruine uien in gekruide olie |
| 36 | — | | Roer de pasta door de uien en bak 2 minuten onder voortdurend roeren, tot de rauwe geur van knoflook en gember is verdwenen.⏱ 2 minResultaatGeurige uien- en knoflook-gemberbasis |
| 37 | Tomatenpureestap 17 | | Giet de tomatenpuree bij de uien en knoflook-gemberbasis in de pan.⏱ 30 sResultaatGeurige uien- en knoflook-gemberbasis en tomatenpuree |
| 38 | — | | Roer alles grondig door elkaar zodat de puree volledig met de uienbasis is vermengd.⏱ 1 minResultaatTomatenbasis |
| 39 | — | | Bak de tomatenbasis 9 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, tot de olie zich afscheidt en het mengsel donkerder en dikker wordt.⏱ 9 minResultaatTomatenbasis met afgescheiden olie |
| 40 | 2 tl. | | Strooi de gemalen koriander in de pan.⏱ 30 sResultaatTomatenbasis met afgescheiden olie en gemalen koriander |
| 41 | 1,5 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe en roer erdoor.⏱ 30 sResultaatTomatenbasis met afgescheiden olie en gemalen koriander en gemalen komijn |
| 42 | 1 tl. | | Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe voor de kenmerkende roestkleur van de saus.⏱ 30 sResultaatTomatenbasis met afgescheiden olie en gemalen koriander en gemalen komijn en Kashmiri-chilipoeder |
| 43 | 0,5 tl. | | Voeg de kurkuma toe en roer erdoor.⏱ 30 sResultaatTomatenbasis met afgescheiden olie en gemalen koriander en gemalen komijn en Kashmiri-chilipoeder en kurkuma |
| 44 | 1,5 tl. | | Voeg de garam masala toe en roer door de gekruide tomatenbasis.⏱ 30 sResultaatTomatenbasis met afgescheiden olie en gemalen koriander en gemalen komijn en Kashmiri-chilipoeder en kurkuma en garam masala |
| 45 | — | | Roer alle gemalen specerijen krachtig door de tomatenbasis tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.⏱ 1 minResultaatGekruide tomatenbasis |
| 46 | Zachtgekookte kidneybonenstap 10 | | Doe de gekruide tomatenbasis in de steelpan met de zachtgekookte kidneybonen.⏱ 1 minResultaatZachtgekookte kidneybonen en gekruide tomatenbasis |
| Gekruide tomatenbasisstap 45 | |||
| 47 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de pan.⏱ 1 minResultaatZachtgekookte kidneybonen en gekruide tomatenbasis en zout |
| 48 | Gare kidneybonenstap 10 | | Giet het bewaarde bonenkookvocht uit de kleine kan erbij.⏱ 30 sResultaatZachtgekookte kidneybonen en gekruide tomatenbasis en zout en gare kidneybonen |
| 49 | — | | Roer alles goed door, zodat alle bonen met de gekruide masala bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatGecombineerde rajma en gekruide masala |
| 50 | — | | Zet het vuur hoger en breng de rajma flink aan de kook.⏱ 4 minResultaatKokende rajma |
| 51 | — | | Zet het vuur lager en laat 18 minuten zonder deksel zachtjes koken. Roer af en toe, tot de saus dik en roestkleurig is en aan de bonen blijft hangen.⏱ 18 minResultaatRajma met ingedikte saus |
| 52 | — | | Druk enkele keren voorzichtig met een pureestamper in de pan om een deel van de bonen te pletten en de saus verder te binden.⏱ 1 minResultaatRajma met deels geprakte bonen en ingedikte saus |
| Totale tijd | 9 u 48 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Een kidneybonencurry op basis van een diep gekruide masala van tomaat en ui. De bonen zijn boterzacht en de dikke, roestkleurige saus geurt naar komijn, garam masala en Kashmiri-chili. Een hartig, verwarmend gerecht dat het middelpunt van een maaltijd vormt.
Wat je gaat doenJe begint de avond tevoren met het minstens acht uur weken van gedroogde kidneybonen. Vervolgens kook je ze eerst krachtig en laat je ze zachtjes garen tot ze volledig mals zijn. Bewaar wat kookvocht. Terwijl de bonen rusten, maak je de masala: laat hele specerijen geuren in olie, karamelliseer de uien diep goudbruin en bak een gepureerde knoflook-gemberpasta mee. Kook vervolgens gepureerde tomaten in tot de olie zich zichtbaar van de sausbasis scheidt en voeg dan de gemalen specerijen toe. Meng de gekruide masala met de bonen en het bewaarde kookvocht en laat zonder deksel inkoken tot de saus dik wordt en aan de bonen hecht. Druk tot slot met de pureestamper een paar keer op de bonen.
