Rode kidneybonen, langzaam gegaard met knoflook, bleekselderij en oregano, geserveerd op rijst met verse peterselie. Een klassieker uit Louisiana met een volle, hartige smaak.
400g
3 550ml
1stuk
3stuks
1stuk
4teentjes
1tl.
1tl.
1tl.
0,25tl.
2el
2stuks
2,5tl.
0,5tl.
300g
4stuks
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 550ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 4teentjes | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 0,25tl. | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 2stuks | — | — | |
| 13 | | 2,5tl. | — | — | |
| 14 | | 0,5tl. | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4stuks | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Doe de kidneybonen de dag ervoor in de grote kom.
Gedroogde rode kidneybonen · 400 g
Giet er 1,5 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.
Water · 1 500 mlLaat minstens 8 uur of een nacht weken.
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 3 stuksSnijd de uiteinden weg en snijd in plakjes van 5 mm dik.
Leg de groene paprika op de snijplank.
Groene paprika · 1 stukHalveer en verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.
Snijd in blokjes van dezelfde grootte als de bleekselderij.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Doe de tijm in een derde kleine kom.
Gedroogde tijm · 1 tl.
Voeg de oregano toe.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg het gerookte paprikapoeder toe.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Voeg de cayennepeper toe.
Cayennepeper · 0,25 tl.Giet de olie in de grote pan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 2 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Voeg de ui en bleekselderij toe.
Bak ongeveer 7 minuten, onder regelmatig roeren, tot alles zacht is en de randen goudbruin zijn.
Voeg de groene paprika toe.
Bak 3 minuten tot alles zacht wordt.
Roer een minuut tot het geurt.
Voeg de specerijen toe en roer 30 seconden.
Voeg de bonen toe en roer zodat ze een laagje krijgen.
Steek de laurierblaadjes ertussen.
Laurierblad · 2 stuksGiet er 1,5 liter vers water bij.
Water · 1 500 mlBreng flink aan de kook.
Kook 10 minuten krachtig door; hierdoor worden kidneybonen veilig om te eten.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 1½ uur onafgedekt sudderen. Roer af en toe en voeg wat water toe als het te dik wordt, tot de bonen helemaal zacht zijn.
Voeg het zout toe.
Zout · 2 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Prak ongeveer 150 g bonen met de lepel tegen de zijkant van de pan en roer ze er weer door om de bouillon te binden.
Vis de laurierblaadjes uit de pan en leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Doe de rijst in de zeef terwijl de bonen sudderen.
Witte langkorrelrijst · 300 g
Spoel af onder koud stromend water tot het water bijna helder is.
Voeg het water toe.
Water · 550 ml
Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Breng aan de kook.
Zet het vuur op de laagste stand en leg het deksel op de pan.
Kook 18 minuten zonder het deksel op te tillen, tot het water is opgenomen.
Haal het deksel van de pan en maak de rijst luchtig met een vork.
Leg de lente-uitjes op de snijplank.
Lente-uitjes · 4 stuksSnijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.
Snijd schuin in dunne plakjes.
Doe in een vierde kleine kom.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Doe de kidneybonen de dag ervoor in de grote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde rode kidneybonen |
| 2 | 1 500 ml | | Giet er 1,5 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.⏱ 15 sResultaatBonen in water |
| 3 | — | | Laat minstens 8 uur of een nacht weken.⏱ 8 uResultaatGeweekte kidneybonen |
| 4 | Geweekte kidneybonenstap 3 |  | Laat uitlekken in het vergiet.⏱ 20 sResultaatAfgegoten kidneybonengebruikt in stap 34 |
| 5 | Weekwater van de bonenstap 4 | | Giet het weekwater weg.⏱ 5 s |
| 6 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 7 | Gele uistap 6 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 8 | Gepelde uienhelftenstap 7 | | Snijd in blokjes van 5 mm.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 9 | Gesnipperde uistap 8 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 10 | 3 stuks | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 11 | Stengel bleekselderijstap 10 | | Snijd de uiteinden weg en snijd in plakjes van 5 mm dik.⏱ 1 minResultaatGesneden bleekselderij |
| 12 | Gesneden bleekselderijstap 11 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en bleekselderijgebruikt in stap 27 |
| 13 | 1 stuk | | Leg de groene paprika op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGroene paprika |
| 14 | Groene paprikastap 13 | | Halveer en verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.⏱ 40 sResultaatGehalveerde groene paprika |
| 15 | Gehalveerde groene paprikastap 14 | | Snijd in blokjes van dezelfde grootte als de bleekselderij.⏱ 1 min 30 sResultaatGroene paprika in blokjes |
| 16 | Groene paprika in blokjesstap 15 | | Doe alles in het kleine kommetje.⏱ 5 sResultaatGroene paprika in blokjesgebruikt in stap 29 |
| 17 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 18 | Knoflookteenstap 17 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 19 | Gepelde tenen knoflookstap 18 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 20 | Fijngehakte knoflookstap 19 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 31 |
| 21 | 1 tl. | | Doe de tijm in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGedroogde tijm |
| 22 | 1 tl. | | Voeg de oregano toe.⏱ 5 sResultaatTijm en oregano |
| 23 | 1 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatKruiden en paprikapoeder |
| 24 | 0,25 tl. | | Voeg de cayennepeper toe.⏱ 5 sResultaatCreoolse kruidenmixgebruikt in stap 33 |
| 25 | 2 el | | Giet de olie in de grote pan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 26 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 27 | Ui en bleekselderijstap 12 | | Voeg de ui en bleekselderij toe.⏱ 10 sResultaatUi en bleekselderij in olie |
| 28 | — | | Bak ongeveer 7 minuten, onder regelmatig roeren, tot alles zacht is en de randen goudbruin zijn.⏱ 7 minResultaatZacht geworden ui en bleekselderij |
| 29 | Groene paprika in blokjesstap 16 | | Voeg de groene paprika toe.⏱ 5 sResultaatHeilige drie-eenheid |
| 30 | — | | Bak 3 minuten tot alles zacht wordt.⏱ 3 minResultaatZacht geworden groentetrio |
| 31 | Fijngehakte knoflookstap 20 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatGroentetrio en knoflook |
| 32 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurig groentetrio |
| 33 | Creoolse kruidenmixstap 24 | | Voeg de specerijen toe en roer 30 seconden.⏱ 30 sResultaatGekruide basis |
| 34 | Afgegoten kidneybonenstap 4 | | Voeg de bonen toe en roer zodat ze een laagje krijgen.⏱ 15 sResultaatBonen in gekruide basis |
| 35 | 2 stuks | | Steek de laurierblaadjes ertussen.⏱ 5 sResultaatBonen met laurier |
| 36 | 1 500 ml | | Giet er 1,5 liter vers water bij.⏱ 15 sResultaatBonen in water |
| 37 | — | | Breng flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokende bonen |
| 38 | — | | Kook 10 minuten krachtig door; hierdoor worden kidneybonen veilig om te eten.⏱ 10 minResultaatKrachtig gekookte bonen |
| 39 | — | | Zet het vuur lager en laat ongeveer 1½ uur onafgedekt sudderen. Roer af en toe en voeg wat water toe als het te dik wordt, tot de bonen helemaal zacht zijn.⏱ 1 u 30 minResultaatZachte rode bonen |
| 40 | 2 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten bonen |
| 41 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide bonen |
| 42 | — | | Prak ongeveer 150 g bonen met de lepel tegen de zijkant van de pan en roer ze er weer door om de bouillon te binden.⏱ 1 minResultaatRomige rode bonen |
| 43 | Romige rode bonenstap 42 | | Vis de laurierblaadjes uit de pan en leg ze op een klein bord.⏱ 15 sResultaatAfgewerkte rode bonengebruikt in stap 62 |
| 44 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | Doe de rijst in de zeef terwijl de bonen sudderen.⏱ 5 sResultaatLangkorrelige witte rijst |
| 46 | Langkorrelige witte rijststap 45 | | Spoel af onder koud stromend water tot het water bijna helder is.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde rijst |
| 47 | Afgespoelde rijststap 46 | | Doe in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde rijst |
| 48 | 550 ml | | Voeg het water toe.⏱ 10 sResultaatRijst in water |
| 49 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten rijst |
| 50 | — | | Breng aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokende rijst |
| 51 | — | | Zet het vuur op de laagste stand en leg het deksel op de pan.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Kook 18 minuten zonder het deksel op te tillen, tot het water is opgenomen.⏱ 18 minResultaatGekookte rijst |
| 53 | — | | Haal het deksel van de pan en maak de rijst luchtig met een vork.⏱ 20 sResultaatLuchtige rijstgebruikt in stap 61 |
| 54 | 4 stuks | | Leg de lente-uitjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 55 | Lente-uitjesstap 54 | | Snijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 56 | Bijgesneden lente-uienstap 55 | | Snijd schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 57 | Gesneden lente-uitjesstap 56 | | Doe in een vierde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 58 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 59 | Platte peterseliestap 58 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| Totale tijd | 9 u 56 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1 522mg |
Rode kidneybonen, langzaam gegaard met knoflook, bleekselderij en oregano, geserveerd op rijst met verse peterselie. Een klassieker uit Louisiana met een volle, hartige smaak.
Wat je gaat doenJe weekt gedroogde kidneybonen een nacht, fruit daarna geurige groenten en verhit de specerijen kort in olie. Vervolgens laat je de bonen ongeveer 90 minuten sudderen tot ze zacht en romig zijn. Ondertussen kook je de rijst met de absorptiemethode. Ten slotte garneer je met verse lente-ui en peterselie en serveer je de bonen op de rijst.
