Eenvoudige zelfgemaakte ricotta: volle melk en room die voorzichtig worden verwarmd, gestremd met wittewijnazijn en uitgelekt in kaasdoek. Levert ongeveer 500 g op.
2l
120ml
1tl.
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Giet de volle melk in een grote steelpan.
Volle melk · 2 l
Voeg de slagroom bij de melk in de steelpan.
Slagroom · 120 mlVoeg het fijne zout toe aan de steelpan.
Fijn zout · 1 tl.Roer de melk, room en het zout door elkaar tot het zout is opgelost.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel al af en toe roerend tot 85–90 °C, net onder het kookpunt, met opstijgende stoom en kleine belletjes langs de rand.
Giet de wittewijnazijn in het verwarmde melk-roommengsel.
Wittewijnazijn · 60 mlRoer een paar seconden voorzichtig om de azijn gelijkmatig door de hete melk te verdelen.
Laat het mengsel 10 minuten ongestoord rusten zodat de wrongel ontstaat en zich van de wei scheidt.
Leg twee lagen kaasdoek over het vergiet en laat de randen royaal overhangen.
Druk de kaasdoek goed in het vergiet zodat hij gelijkmatig tegen de zijkanten ligt.
Schep de wrongel en wei voorzichtig in het met kaasdoek beklede vergiet. Werk behoedzaam zodat de wrongel niet uit elkaar valt.
Laat de wrongel 20 minuten uitlekken in het beklede vergiet, of tot de ricotta de gewenste dikte heeft. Korter uitlekken geeft een romiger resultaat; langer uitlekken een stevigere ricotta.
Vouw de kaasdoek bij elkaar en til de ricotta in een serveerkom. Gebruik meteen of doe in een luchtdichte bak en bewaar maximaal drie dagen in de koelkast.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Giet de volle melk in een grote steelpan.⏱ 30 sResultaatVolle melk |
| 2 | 120 ml | | Voeg de slagroom bij de melk in de steelpan.⏱ 20 sResultaatVolle melk met slagroom |
| 3 | 1 tl. | | Voeg het fijne zout toe aan de steelpan.⏱ 15 sResultaatVolle melk, slagroom en fijn zout |
| 4 | — | | Roer de melk, room en het zout door elkaar tot het zout is opgelost.⏱ 1 minResultaatDoorgeroerde melk en room |
| 5 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel al af en toe roerend tot 85–90 °C, net onder het kookpunt, met opstijgende stoom en kleine belletjes langs de rand.⏱ 10 minResultaatVerwarmde melk en room |
| 6 | 60 ml | | Giet de wittewijnazijn in het verwarmde melk-roommengsel.⏱ 30 sResultaatVerwarmde melk, room en wittewijnazijn |
| 7 | — | | Roer een paar seconden voorzichtig om de azijn gelijkmatig door de hete melk te verdelen.⏱ 1 minResultaatMet azijn gestremde melk en room |
| 8 | — | | Laat het mengsel 10 minuten ongestoord rusten zodat de wrongel ontstaat en zich van de wei scheidt.⏱ 10 minResultaatWrongel en weigebruikt in stap 11 |
| 9 | — | | Leg twee lagen kaasdoek over het vergiet en laat de randen royaal overhangen.⏱ 15 sResultaatKaasdoek |
| 10 | — | | Druk de kaasdoek goed in het vergiet zodat hij gelijkmatig tegen de zijkanten ligt.⏱ 45 s |
| 11 | Wrongel en weistap 8 | | Schep de wrongel en wei voorzichtig in het met kaasdoek beklede vergiet. Werk behoedzaam zodat de wrongel niet uit elkaar valt.⏱ 2 minResultaatUitgelekte wrongel |
| 12 | — | | Laat de wrongel 20 minuten uitlekken in het beklede vergiet, of tot de ricotta de gewenste dikte heeft. Korter uitlekken geeft een romiger resultaat; langer uitlekken een stevigere ricotta.⏱ 20 minResultaatUitgelekte ricotta |
| 13 | Uitgelekte ricottastap 12 | | Vouw de kaasdoek bij elkaar en til de ricotta in een serveerkom. Gebruik meteen of doe in een luchtdichte bak en bewaar maximaal drie dagen in de koelkast.⏱ 1 minResultaatUitgelekte ricotta |
| Totale tijd | 48 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Eenvoudige zelfgemaakte ricotta: volle melk en room die voorzichtig worden verwarmd, gestremd met wittewijnazijn en uitgelekt in kaasdoek. Levert ongeveer 500 g op.
Wat je gaat doenJe verwarmt volle melk, slagroom en zout tot net onder het kookpunt en voegt daarna wittewijnazijn toe om de melk te laten stremmen. Na een korte rusttijd zonder roeren schep je de wrongel voorzichtig in een met kaasdoek bekleed vergiet. De uitlektijd is de enige variabele die je zelf bepaalt: die maakt de ricotta los en romig of stevig genoeg om te snijden.
