Een Romeins pastagerecht met rigatoni, knapperige guanciale, zwarte peper en pecorino.
2 000ml
1el
100g
grof gemalen1tl.
200g
fijn geraspt50g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1el | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1tl. | grof gemalen | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | fijn geraspt | — |
Giet het water in de grote steelpan.
Water · 2 000 ml
Breng op hoog vuur aan de kook.
Voeg het zout toe.
Zout · 1 elLeg de guanciale op de snijplank.
Guanciale · 100 g
Snijd het zwoerd weg en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Doe de guanciale in de grote koekenpan.
Bak ongeveer 8 minuten op middellaag vuur en roer af en toe tot de guanciale goudbruin is en het vet is uitgesmolten.
Voeg de zwarte peper toe en bak 30 seconden mee. Haal de pan vervolgens van het vuur.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Doe de rigatoni in het kokende water.
Rigatoni · 200 gKook ongeveer 11 minuten, af en toe roerend, totdat de pasta net gaar is.
Schep 150 ml pastakookwater in de koekenpan.
Schep de rigatoni met de schuimspaan in de koekenpan en laat de rest van het water achter.
Schep ongeveer 1 minuut om op middelhoog vuur tot het water iets inkookt.
Haal de pan van het vuur, voeg de pecorino toe en roer snel tot de kaas smelt en een romige saus vormt.
Pecorino Romano · 50 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Giet het water in de grote steelpan.⏱ 15 sResultaatWater |
| 2 | — | | Breng op hoog vuur aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokend water |
| 3 | 1 el | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatKokend gezouten water |
| 4 | 100 g | | Leg de guanciale op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGuanciale |
| 5 | Guancialestap 4 | | Snijd het zwoerd weg en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 1 minResultaatReepjes guanciale |
| 6 | Reepjes guancialestap 5 | | Doe de guanciale in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatReepjes guanciale |
| 7 | — | | Bak ongeveer 8 minuten op middellaag vuur en roer af en toe tot de guanciale goudbruin is en het vet is uitgesmolten.⏱ 8 minResultaatKrokante guanciale |
| 8 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en bak 30 seconden mee. Haal de pan vervolgens van het vuur.⏱ 30 sResultaatGuanciale met peper |
| 9 | 200 g | | Doe de rigatoni in het kokende water.⏱ 15 sResultaatRigatoni om te koken |
| 10 | — | | Kook ongeveer 11 minuten, af en toe roerend, totdat de pasta net gaar is.⏱ 11 minResultaatGekookte rigatoni |
| 11 | Gekookte rigatonistap 10 | | Schep 150 ml pastakookwater in de koekenpan.⏱ 20 sResultaatRigatoni en kookwater |
| 12 | — | | Schep de rigatoni met de schuimspaan in de koekenpan en laat de rest van het water achter.⏱ 40 sResultaatRigatoni en kookwater |
| 13 | — | | Schep ongeveer 1 minuut om op middelhoog vuur tot het water iets inkookt.⏱ 1 minResultaatGlanzende rigatoni |
| 14 | 50 g | | Haal de pan van het vuur, voeg de pecorino toe en roer snel tot de kaas smelt en een romige saus vormt.⏱ 1 minResultaatRigatoni alla gricia |
| Totale tijd | 26 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 6g | |
| 4 645mg |
Een Romeins pastagerecht met rigatoni, knapperige guanciale, zwarte peper en pecorino.
Wat je gaat doenJe bakt guanciale uit met zwarte peper, schept de rigatoni er met wat pastawater door en roert van het vuur af de pecorino erdoor.
