Romige Carnaroli-risotto met saffraandraadjes, afgewerkt met Parmigiano Reggiano en boter voor een goudkleurig, luxueus gerecht in Milanese stijl.
1g
400ml
1stuk
80g
320g
100ml
2tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2tl. | — | — |
Doe de saffraandraadjes in de kleine kom.
Saffraandraadjes · 1 g
Giet 100 ml net gekookt water uit de waterkoker over de saffraan.
Water · 100 ml
Laat de saffraan 30 minuten trekken tot het vocht diep en helder goudgeel is.
Giet de groentebouillon in de grote steelpan.
Voeg het resterende water toe aan de bouillon.
Water · 300 mlBreng de bouillon op middelhoog vuur zachtjes aan het sudderen en draai het vuur dan naar de laagste stand zodat de bouillon net niet suddert.
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stuk
Snijd de bovenkant van de ui af, halveer hem door de wortel en verwijder de papierachtige schillen.
Snijd de ui fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Rasp de Parmigiano Reggiano fijn in een tweede kleine kom.
Doe de helft van de boter in de brede pan met dikke bodem.
Ongezouten boter · 40 gLaat de boter op middellaag vuur zachtjes smelten zonder dat hij kleurt.
Doe de gehakte ui bij de boter.
Fruit de ui ongeveer 8 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig tot hij helemaal zacht, glazig en zoet is, maar niet verkleurd.
Giet de rijst in de pan bij de ui.
Carnarolirijst · 320 gRoer de rijst ongeveer 2 minuten onafgebroken op middelhoog vuur tot elke korrel met boter is bedekt, glazig is aan de rand en witachtig in het midden.
Giet de witte wijn erbij.
Droge witte wijn · 100 mlBlijf op middelhoog vuur roeren tot de wijn volledig is opgenomen en de pan bijna droog lijkt.
Giet het saffraanwater bij de rijst.
Roer voortdurend op middelhoog vuur tot het saffraanwater is opgenomen en de rijst overal helder goudgeel is.
Voeg de hete bouillon lepel voor lepel toe, blijf roeren en laat elke lepel bijna helemaal opnemen voordat je de volgende toevoegt. Ga ongeveer 18 minuten door tot de rijst al dente is en de risotto langzaam vloeit als je de pan kantelt.
Roer het zout gelijkmatig door de risotto.
Zout · 2 tl.Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de koude boter in kleine stukjes toe.
Ongezouten boter · 40 gVoeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe.
Klop de boter en kaas een volle minuut krachtig met een houten lepel in cirkelvormige bewegingen door de rijst tot de risotto glanst, romig is en in een golf van de zijkanten van de pan rolt.
Doe het deksel op de pan.
Laat de risotto 1 minuut rusten zodat hij een vloeiende structuur krijgt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Doe de saffraandraadjes in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes |
| 2 | 100 ml | | Giet 100 ml net gekookt water uit de waterkoker over de saffraan.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes en water |
| 3 | — | | Laat de saffraan 30 minuten trekken tot het vocht diep en helder goudgeel is.⏱ 30 minResultaatSaffraanwatergebruikt in stap 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Giet de groentebouillon in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatGroentebouillon |
| 5 | 300 ml | | Voeg het resterende water toe aan de bouillon.⏱ 10 sResultaatGroentebouillon en water |
| 6 | — | | Breng de bouillon op middelhoog vuur zachtjes aan het sudderen en draai het vuur dan naar de laagste stand zodat de bouillon net niet suddert.⏱ 5 minResultaatHete bouillongebruikt in stap 21 |
| 7 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 8 | Witte uistap 7 | | Snijd de bovenkant van de ui af, halveer hem door de wortel en verwijder de papierachtige schillen.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 9 | Gepelde uistap 8 | | Snijd de ui fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 13 |
| 10 | 80 g | | Rasp de Parmigiano Reggiano fijn in een tweede kleine kom.⏱ 1 minResultaatFijngeraspte Parmigiano-Reggianogebruikt in stap 24 |
| 11 | 40 g | Doe de helft van de boter in de brede pan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter | |
| 12 | — | Laat de boter op middellaag vuur zachtjes smelten zonder dat hij kleurt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter | |
| 13 | Fijngehakte witte uistap 9 | Doe de gehakte ui bij de boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en fijngehakte witte ui | |
| 14 | — | | Fruit de ui ongeveer 8 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig tot hij helemaal zacht, glazig en zoet is, maar niet verkleurd.⏱ 8 minResultaatZachtgebakken ui |
| 15 | 320 g | Giet de rijst in de pan bij de ui.⏱ 10 sResultaatZachte ui en Carnaroli-rijst | |
| 16 | — | | Roer de rijst ongeveer 2 minuten onafgebroken op middelhoog vuur tot elke korrel met boter is bedekt, glazig is aan de rand en witachtig in het midden.⏱ 2 minResultaatGeroosterde risottorijst |
| 17 | 100 ml | Giet de witte wijn erbij.⏱ 10 sResultaatGeroosterde risottorijst en droge witte wijn | |
| 18 | — | | Blijf op middelhoog vuur roeren tot de wijn volledig is opgenomen en de pan bijna droog lijkt.⏱ 1 min 30 sResultaatRisotto met opgenomen wijn |
| 19 | Saffraanwaterstap 3 | Giet het saffraanwater bij de rijst.⏱ 10 sResultaatRisotto met opgenomen wijn en saffraanwater | |
| 20 | — | | Roer voortdurend op middelhoog vuur tot het saffraanwater is opgenomen en de rijst overal helder goudgeel is.⏱ 1 minResultaatRisottobasis gekleurd met saffraan |
| 21 | Hete bouillonstap 6 | | Voeg de hete bouillon lepel voor lepel toe, blijf roeren en laat elke lepel bijna helemaal opnemen voordat je de volgende toevoegt. Ga ongeveer 18 minuten door tot de rijst al dente is en de risotto langzaam vloeit als je de pan kantelt.⏱ 18 minResultaatAl-denterisotto |
| 22 | 2 tl. | | Roer het zout gelijkmatig door de risotto.⏱ 15 sResultaatGekruide risotto |
| 23 | 40 g | Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de koude boter in kleine stukjes toe.⏱ 10 sResultaatGekruide risotto en ongezouten boter | |
| 24 | Fijngeraspte Parmigiano-Reggianostap 10 | Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe.⏱ 10 sResultaatGekruide risotto, ongezouten boter en parmigiano reggiano | |
| 25 | — | | Klop de boter en kaas een volle minuut krachtig met een houten lepel in cirkelvormige bewegingen door de rijst tot de risotto glanst, romig is en in een golf van de zijkanten van de pan rolt.⏱ 1 minResultaatRisotto na de mantecatura |
| 26 | — | Doe het deksel op de pan.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Laat de risotto 1 minuut rusten zodat hij een vloeiende structuur krijgt.⏱ 1 minResultaatGeruste risotto alla milanese | |
| Totale tijd | 54 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Romige Carnaroli-risotto met saffraandraadjes, afgewerkt met Parmigiano Reggiano en boter voor een goudkleurig, luxueus gerecht in Milanese stijl.
Wat je gaat doenJe laat saffraandraadjes in heet water trekken terwijl je de bouillon tot net onder het sudderpunt brengt. Fruit de fijngesneden ui in boter zonder hem te laten verkleuren, voeg de rijst toe en bedek de korrels met vet. Blus af met wijn en voeg dan het saffraanwater toe, gevolgd door de bouillon, lepel voor lepel, terwijl je ongeveer 18 minuten voortdurend roert tot de rijst al dente is. Breng op smaak met zout en klop van het vuur af de koude boter en geraspte kaas krachtig door de rijst tot een romige emulsie ontstaat. Laat even rusten en schep op warme borden.
