Lamsbout met been, ingesneden en gevuld met knoflook en rozemarijn, ingewreven met een pasta van mosterd, citroen en olijfolie en daarna gebraden tot de buitenkant diepbruin en de binnenkant mals is. Van het braadvocht maak je een ontvette jus met wijn. Een indrukwekkend middelpunt voor een uitgebreide, ontspannen lunch: stevig, geurig en bedoeld om samen te delen.
2,2kg
6stuks
4takjes
1stuk
3el
2el
2tl.
1tl.
150ml
300ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6stuks | — | — | |
| 3 | | 4takjes | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 3el | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 2tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Leg de lamsbout in de braadslede.
Lamsbout · 2,2 kg
Laat de lamsbout een uur in de braadslede op kamertemperatuur staan, zodat hij voor het braden niet meer koud is.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Druk stevig met de vlakke hand op elke knoflookteen om de schil los te maken. Verwijder de schil en gooi die weg.
Knoflookteen · 6 stuks
Snijd elke gepelde knoflookteen in de lengte in dunne reepjes.
Doe de knoflookreepjes in een kleine kom zodat de snijplank leeg is.
Leg 2 takjes rozemarijn op de snijplank.
Verse rozemarijn · 2 takjesHoud elk takje rozemarijn bij de punt vast en strijk je vingers stevig tegen de groeirichting langs de stengel om de blaadjes los te maken.
Maak een hoopje van de rozemarijnblaadjes en hak ze met wiegende mesbewegingen herhaaldelijk fijn.
Doe de gehakte rozemarijn bij de knoflookreepjes in de kom zodat de snijplank leeg is.
Houd de citroen onder koud stromend water en wrijf kort over de schil om was of stof weg te spoelen.
Citroen · 1 stuk
Rasp de afgespoelde citroen stevig heen en weer over de fijne rasp en draai de vrucht tussendoor, tot alle heldergele rasp in de kom zit.
Halveer de geraspte citroen en druk elke helft stevig draaiend op de citruspers, zodat al het sap bij de rasp in dezelfde kom terechtkomt.
Meet de olijfolie af en giet die bij de citroenrasp en het sap in de kom.
Milde olijfolie · 3 elSchep de dijonmosterd bij de olijfolie en citroen in de kom.
Dijonmosterd · 2 elMeet het grove zeezout af en voeg het toe aan de kom.
Zeezoutvlokken · 2 tl.Meet de zwarte peper af en voeg die toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Roer alle ingrediënten stevig door elkaar tot een samenhangende, geurige pasta ontstaat.
Til de lamsbout op kamertemperatuur met een tang uit de braadslede en leg hem op de snijplank.
Maak met een scherp mes diepe schuine inkepingen over de hele lamsbout, ongeveer 4 cm uit elkaar, zodat de marinade en smaakmakers in het vlees kunnen trekken.
Duw in elke inkeping van de lamsbout een reepje knoflook en een snufje fijngehakte rozemarijn. Gebruik de mespunt om de snede wijd genoeg te openen voor de vulling.
Schep de mosterdpasta over de gevulde lamsbout en wrijf de pasta met je handen stevig over het hele oppervlak en in alle inkepingen.
Leg de met mosterd bestreken lamsbout terug in de braadslede.
Leg de takjes rozemarijn rond de lamsbout in de braadslede.
Verse rozemarijn · 2 takjesGiet de droge witte wijn rond de lamsbout op de bodem van de braadslede.
Droge witte wijn · 150 mlGiet de lamsbouillon bij de wijn in de braadslede als stoofvocht.
Lamsbouillon · 300 mlSchuif de braadslede met ovenwanten in de oven.
Braad de lamsbout op 220 °C gedurende 20 minuten, tot de buitenkant diep begint te kleuren en de pasta karamelliseert.
Verlaag de oventemperatuur tot 170 °C (150 °C hetelucht) en braad nog ongeveer 80 minuten. Bedruip één of twee keer. Steek een thermometer in het dikste deel, weg van het bot: 55 °C voor rosé of 60 °C voor medium. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog enkele graden. Voor de officieel veilige minimumtemperatuur braad je tot 63 °C en laat je het vlees minstens 3 minuten rusten.
Haal de braadslede met ovenwanten voorzichtig uit de oven.
Til de gebraden lamsbout met een tang uit de braadslede en leg op een snijplank. Laat al het braadvocht in de braadslede achter.
Laat de lamsbout 30 minuten onafgedekt op de snijplank rusten, zodat het sap zich door het vlees verdeelt.
Kantel de braadslede en schep met een grote lepel zoveel mogelijk vet van het braadvocht.
Zet de braadslede rechtstreeks op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur.
Breng het ontvette braadvocht flink aan de kook en schraap de gekaramelliseerde stukjes met een houten lepel van de bodem van de braadslede.
Laat het vocht ongeveer 7 minuten stevig borrelen en roer af en toe tot het is ingekookt tot een rijke, glanzende jus.
Giet de ingekookte jus door een fijne zeef in een verwarmde kan en druk zachtjes op de vaste bestanddelen.
Houd het bot stevig met één hand vast en snijd de geruste lamsbout met lange, zelfverzekerde halen aan. Werk vanaf de bovenkant van de bout aan alle kanten naar het bot toe.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Leg de lamsbout in de braadslede.⏱ 10 sResultaatLamsbout |
| 2 | — | | Laat de lamsbout een uur in de braadslede op kamertemperatuur staan, zodat hij voor het braden niet meer koud is.⏱ 1 uResultaatLamsvlees op kamertemperatuur |
| 3 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 10 min |
| 4 | 6 stuks | | Druk stevig met de vlakke hand op elke knoflookteen om de schil los te maken. Verwijder de schil en gooi die weg.⏱ 1 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 5 | Gepelde tenen knoflookstap 4 | | Snijd elke gepelde knoflookteen in de lengte in dunne reepjes.⏱ 1 minResultaatGesneden knoflook |
| 6 | Gesneden knoflookstap 5 | | Doe de knoflookreepjes in een kleine kom zodat de snijplank leeg is.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflook |
| 7 | 2 takjes | | Leg 2 takjes rozemarijn op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse rozemarijn |
| 8 | Verse rozemarijnstap 7 | | Houd elk takje rozemarijn bij de punt vast en strijk je vingers stevig tegen de groeirichting langs de stengel om de blaadjes los te maken.⏱ 30 sResultaatLosgehaalde rozemarijnnaaldjes |
| 9 | Losgehaalde rozemarijnnaaldjesstap 8 | | Maak een hoopje van de rozemarijnblaadjes en hak ze met wiegende mesbewegingen herhaaldelijk fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte rozemarijn |
| 10 | Fijngehakte rozemarijnstap 9 | | Doe de gehakte rozemarijn bij de knoflookreepjes in de kom zodat de snijplank leeg is.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflook en fijngehakte rozemarijngebruikt in stap 21 |
| 11 | 1 stuk | | Houd de citroen onder koud stromend water en wrijf kort over de schil om was of stof weg te spoelen.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde citroen |
| 12 | Afgespoelde citroenstap 11 | | Rasp de afgespoelde citroen stevig heen en weer over de fijne rasp en draai de vrucht tussendoor, tot alle heldergele rasp in de kom zit.⏱ 45 sResultaatCitroenrasp |
| 13 | — | | Halveer de geraspte citroen en druk elke helft stevig draaiend op de citruspers, zodat al het sap bij de rasp in dezelfde kom terechtkomt.⏱ 20 sResultaatCitroenrasp en -sap |
| 14 | 3 el | | Meet de olijfolie af en giet die bij de citroenrasp en het sap in de kom.⏱ 10 sResultaatCitroenrasp, citroensap en lichte olijfolie |
| 15 | 2 el | | Schep de dijonmosterd bij de olijfolie en citroen in de kom.⏱ 10 sResultaatCitroenrasp, citroensap, lichte olijfolie en dijonmosterd |
| 16 | 2 tl. | | Meet het grove zeezout af en voeg het toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatCitroenrasp and citroensap mixture |
| 17 | 1 tl. | | Meet de zwarte peper af en voeg die toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatCitroenrasp and citroensap mixture |
| 18 | — | | Roer alle ingrediënten stevig door elkaar tot een samenhangende, geurige pasta ontstaat.⏱ 20 sResultaatMosterdpasta |
| 19 | — | | Til de lamsbout op kamertemperatuur met een tang uit de braadslede en leg hem op de snijplank.⏱ 15 sResultaatLamsvlees op kamertemperatuur |
| 20 | — | | Maak met een scherp mes diepe schuine inkepingen over de hele lamsbout, ongeveer 4 cm uit elkaar, zodat de marinade en smaakmakers in het vlees kunnen trekken.⏱ 1 minResultaatIngesneden lamsbout |
| 21 | Gesneden knoflook en fijngehakte rozemarijnstap 10 | | Duw in elke inkeping van de lamsbout een reepje knoflook en een snufje fijngehakte rozemarijn. Gebruik de mespunt om de snede wijd genoeg te openen voor de vulling.⏱ 2 minResultaatGevulde lamsbout |
| 22 | Gevulde lamsboutstap 21 | | Schep de mosterdpasta over de gevulde lamsbout en wrijf de pasta met je handen stevig over het hele oppervlak en in alle inkepingen.⏱ 1 min 30 sResultaatMet mosterd bestreken lamsbout |
| 23 | Met mosterd bestreken lamsboutstap 22 | | Leg de met mosterd bestreken lamsbout terug in de braadslede.⏱ 15 sResultaatMet mosterd bestreken lamsbout |
| 24 | 2 takjes | | Leg de takjes rozemarijn rond de lamsbout in de braadslede.⏱ 10 sResultaatMet mosterd bestreken lamsbout en verse rozemarijn |
| 25 | 150 ml | | Giet de droge witte wijn rond de lamsbout op de bodem van de braadslede.⏱ 10 sResultaatMet mosterd bestreken lamsbout, verse rozemarijn en droge witte wijn |
| 26 | 300 ml | | Giet de lamsbouillon bij de wijn in de braadslede als stoofvocht.⏱ 10 sResultaatMet mosterd bestreken lamsbout, verse rozemarijn, droge witte wijn en lamsbouillon |
| 27 | — | | Schuif de braadslede met ovenwanten in de oven.⏱ 15 sResultaatMet mosterd bestreken lamsbout, verse rozemarijn, droge witte wijn en lamsbouillon |
| 28 | — | | Braad de lamsbout op 220 °C gedurende 20 minuten, tot de buitenkant diep begint te kleuren en de pasta karamelliseert.⏱ 20 minResultaatOp hoge temperatuur gebraden lamsbout |
| 29 | — | | Verlaag de oventemperatuur tot 170 °C (150 °C hetelucht) en braad nog ongeveer 80 minuten. Bedruip één of twee keer. Steek een thermometer in het dikste deel, weg van het bot: 55 °C voor rosé of 60 °C voor medium. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog enkele graden. Voor de officieel veilige minimumtemperatuur braad je tot 63 °C en laat je het vlees minstens 3 minuten rusten.⏱ 1 u 20 minResultaatGebraden lamsbout |
| 30 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten voorzichtig uit de oven.⏱ 15 sResultaatGebraden lamsbout |
| 31 | — | | Til de gebraden lamsbout met een tang uit de braadslede en leg op een snijplank. Laat al het braadvocht in de braadslede achter.⏱ 30 sResultaatGebraden lamsbout |
| 32 | — | | Laat de lamsbout 30 minuten onafgedekt op de snijplank rusten, zodat het sap zich door het vlees verdeelt.⏱ 30 minResultaatGeruste lamsbout |
| 33 | — | | Kantel de braadslede en schep met een grote lepel zoveel mogelijk vet van het braadvocht.⏱ 1 minResultaatOntvet braadvocht |
| 34 | — | | Zet de braadslede rechtstreeks op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 10 sResultaatOntvet braadvocht |
| 35 | — | | Breng het ontvette braadvocht flink aan de kook en schraap de gekaramelliseerde stukjes met een houten lepel van de bodem van de braadslede.⏱ 2 minResultaatKokend braadvocht |
| 36 | — | | Laat het vocht ongeveer 7 minuten stevig borrelen en roer af en toe tot het is ingekookt tot een rijke, glanzende jus.⏱ 7 minResultaatIngekookte jus |
| 37 | Ingekookte jusstap 36 | | Giet de ingekookte jus door een fijne zeef in een verwarmde kan en druk zachtjes op de vaste bestanddelen.⏱ 30 sResultaatGezeefde jusgebruikt in stap 39 |
| 38 | — | | Houd het bot stevig met één hand vast en snijd de geruste lamsbout met lange, zelfverzekerde halen aan. Werk vanaf de bovenkant van de bout aan alle kanten naar het bot toe.⏱ 3 minResultaatGesneden lamsvlees |
| Totale tijd | 3 u 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 0,8g | |
| 1 577mg |
Lamsbout met been, ingesneden en gevuld met knoflook en rozemarijn, ingewreven met een pasta van mosterd, citroen en olijfolie en daarna gebraden tot de buitenkant diepbruin en de binnenkant mals is. Van het braadvocht maak je een ontvette jus met wijn. Een indrukwekkend middelpunt voor een uitgebreide, ontspannen lunch: stevig, geurig en bedoeld om samen te delen.
Wat je gaat doenJe laat de lamsbout op kamertemperatuur komen en maakt dan een pasta van mosterd, citroen en rozemarijn. In diepe inkepingen over de hele bout stop je reepjes knoflook en gehakte rozemarijn. Het met pasta bestreken vlees gaat eerst in een hete oven om te kleuren. Daarna verlaag je de temperatuur en braad je het langzaam verder, terwijl je het bedruipt. Na dertig minuten rusten schep je het vet van het braadvocht en kook je dit op het fornuis in tot een glanzende jus. Snijd de bout aan en serveer direct.
