Langzaam gestoofd, uit elkaar getrokken rundvlees in een pittige saus van tomaat en witte wijn, met gekaramelliseerde uien en knoflook.
700g
1 500ml
2stuks
2tl.
2stuks
6teentjes
2stuks
1stuk
4stuks
60ml
2el
1tl.
1tl.
1tl.
120ml
1tl.
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 6teentjes | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Leg het stoofvlees in één laag in de grote pan.
Stoofvlees van rund · 700 g
Giet het water over het vlees zodat het goed onderstaat.
Water · 1 500 mlDoe de laurierblaadjes in de pan.
Laurierblad · 2 stuksVoeg het zout toe om het stoofvocht op smaak te brengen.
Zout · 1 tl.Breng de pan op hoog vuur krachtig aan de kook en schep eventueel grijs schuim van het oppervlak.
Zet het vuur laag, zodat het vocht zachtjes suddert. Doe het deksel op de pan en laat garen tot het vlees helemaal mals is en gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je erop drukt.
Haal het vlees uit de bouillon en leg het op de snijplank. Laat de bouillon in de pan en haal de laurierblaadjes eruit om weg te gooien.
Trek het warme vlees met twee vorken met de vezelrichting mee uit elkaar in lange, grove slierten.
Verwijder de papierachtige buitenste lagen van de ui en gooi ze weg.
Witte ui · 2 stuks
Halveer elke gepelde ui door de wortelaanzet en snijd de helften in dunne halve ringen.
Doe de gesneden ui in een kleine kom en zet apart.
Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 6 teentjesBeweeg het mes wiegend over de geplette teentjes tot ze zeer fijngehakt zijn.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom.
Snijd de bovenkanten van de rode paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd eventuele witte ribben weg.
Rode paprika · 2 stuksSnijd de schoongemaakte rode paprika's in de lengte in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.
Doe de reepjes rode paprika in een middelgrote kom.
Snijd de bovenkant van de groene paprika, verwijder de zaadlijst en snijd de witte ribben weg.
Groene paprika · 1 stukSnijd de schoongemaakte groene paprika in de lengte in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.
Voeg de reepjes groene paprika toe aan de kom met de rode paprika.
Snijd elke pruimtomaat grofweg in 6 of 8 stukken en vang het sap op.
Pomodori-tomaten · 4 stuksSchraap de gesneden tomaten met hun sap in een kleine kom.
Giet de olijfolie in de grote, brede koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 60 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en wacht tot de olie glanst en gemakkelijk over de bodem beweegt.
Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend tot deze zacht, aan de randjes goudbruin en zoetgeurend is.
Roer de knoflook erdoor en bak ongeveer een minuut, tot deze geurt maar nog niet bruin is.
Voeg alle paprikareepjes toe en roerbak tot ze zacht zijn en de randjes licht beginnen te schroeien.
Schep de tomatenpuree in het midden van de pan.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer de tomatenpuree door de groenten en bak verder. Druk de puree tegen de panbodem tot deze diep steenrood kleurt.
Strooi de gemalen komijn over de sofrito.
Gemalen komijn · 1 tl.Strooi het gerookte paprikapoeder erbij.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers fijn en strooi erbij.
Gedroogde oregano · 1 tl.Roer alles 30 seconden door elkaar, tot de specerijen geroosterd zijn en de groenten gelijkmatig bedekken.
Giet de witte wijn erbij en schraap alle gekaramelliseerde aanbaksels van de panbodem. Laat borrelen en tot ongeveer de helft inkoken.
Droge witte wijn · 120 mlVoeg de gesneden tomaten met al hun sap toe.
Schep ongeveer 250 ml van de achtergehouden stoofbouillon erbij en roer door.
Breng aan de kook en laat zonder deksel zachtjes sudderen. Roer af en toe, tot de saus is ingedikt en de tomaten helemaal uit elkaar zijn gevallen.
Voeg al het uit elkaar getrokken rundvlees aan de saus toe en roer goed door.
Breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg het resterende zout toe en roer erdoor.
Zout · 1 tl.Laat zachtjes sudderen en roer om de paar minuten, tot het rundvlees de saus heeft opgenomen en het geheel rijk, glanzend en aan de randen bijna droog is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Leg het stoofvlees in één laag in de grote pan.⏱ 10 sResultaatSuddervlees |
| 2 | 1 500 ml | | Giet het water over het vlees zodat het goed onderstaat.⏱ 10 sResultaatStoofvlees en water |
| 3 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de pan.⏱ 5 sResultaatStoofvlees, water en laurierblad |
| 4 | 1 tl. | | Voeg het zout toe om het stoofvocht op smaak te brengen.⏱ 5 sResultaatStoofvlees, water, laurierblad en zout |
| 5 | — | | Breng de pan op hoog vuur krachtig aan de kook en schep eventueel grijs schuim van het oppervlak.⏱ 5 minResultaatZachtjes gegaard rundvlees |
| 6 | — | | Zet het vuur laag, zodat het vocht zachtjes suddert. Doe het deksel op de pan en laat garen tot het vlees helemaal mals is en gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je erop drukt.⏱ 1 u 30 minResultaatMals gestoofd rundvlees |
| 7 | — | | Haal het vlees uit de bouillon en leg het op de snijplank. Laat de bouillon in de pan en haal de laurierblaadjes eruit om weg te gooien.⏱ 15 sResultaatMals gestoofd rundvleesgebruikt in stap 36 |
| 8 | — | | Trek het warme vlees met twee vorken met de vezelrichting mee uit elkaar in lange, grove slierten.⏱ 2 minResultaatDraadjesrundvleesgebruikt in stap 38 |
| 9 | 2 stuks | | Verwijder de papierachtige buitenste lagen van de ui en gooi ze weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 10 | Gepelde uistap 9 | | Halveer elke gepelde ui door de wortelaanzet en snijd de helften in dunne halve ringen.⏱ 1 minResultaatDun gesneden uien |
| 11 | Dun gesneden uienstap 10 | | Doe de gesneden ui in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 25 |
| 12 | 6 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 13 | Gepelde tenen knoflookstap 12 | | Beweeg het mes wiegend over de geplette teentjes tot ze zeer fijngehakt zijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 14 | Fijngehakte knoflookstap 13 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 26 |
| 15 | 2 stuks | | Snijd de bovenkanten van de rode paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd eventuele witte ribben weg.⏱ 30 sResultaatRode paprika zonder zaadjes |
| 16 | Rode paprika zonder zaadjesstap 15 | | Snijd de schoongemaakte rode paprika's in de lengte in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.⏱ 40 sResultaatGesneden rode paprika |
| 17 | Gesneden rode paprikastap 16 | | Doe de reepjes rode paprika in een middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden rode paprika |
| 18 | 1 stuk | | Snijd de bovenkant van de groene paprika, verwijder de zaadlijst en snijd de witte ribben weg.⏱ 20 sResultaatGroene paprika zonder zaadjes |
| 19 | Groene paprika zonder zaadjesstap 18 | | Snijd de schoongemaakte groene paprika in de lengte in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.⏱ 30 sResultaatReepjes groene paprika |
| 20 | Reepjes groene paprikastap 19 | | Voeg de reepjes groene paprika toe aan de kom met de rode paprika.⏱ 5 sResultaatGesneden groene en rode paprikagebruikt in stap 27 |
| 21 | 4 stuks | | Snijd elke pruimtomaat grofweg in 6 of 8 stukken en vang het sap op. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultaatGesneden pruimtomaten |
| 22 | Gesneden pruimtomatenstap 21 | | Schraap de gesneden tomaten met hun sap in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 35 |
| 23 | 60 ml | | Giet de olijfolie in de grote, brede koekenpan.⏱ 10 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 24 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en wacht tot de olie glanst en gemakkelijk over de bodem beweegt.⏱ 1 minResultaatHete olijfolie |
| 25 | Dun gesneden uienstap 11 | | Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend tot deze zacht, aan de randjes goudbruin en zoetgeurend is.⏱ 6 minResultaatZachtgebakken ui |
| 26 | Fijngehakte knoflookstap 14 | | Roer de knoflook erdoor en bak ongeveer een minuut, tot deze geurt maar nog niet bruin is.⏱ 1 minResultaatGeurige sofritobasis |
| 27 | Gesneden groene en rode paprikastap 20 | | Voeg alle paprikareepjes toe en roerbak tot ze zacht zijn en de randjes licht beginnen te schroeien.⏱ 5 minResultaatZachte sofrito van paprika en ui |
| 28 | 2 el | | Schep de tomatenpuree in het midden van de pan.⏱ 5 sResultaatZachte sofrito van paprika, ui en tomatenpuree |
| 29 | — | | Roer de tomatenpuree door de groenten en bak verder. Druk de puree tegen de panbodem tot deze diep steenrood kleurt.⏱ 1 min 30 sResultaatGekaramelliseerde sofrito |
| 30 | 1 tl. | | Strooi de gemalen komijn over de sofrito.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde sofrito met gemalen komijn |
| 31 | 1 tl. | | Strooi het gerookte paprikapoeder erbij.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde sofrito met gemalen komijn en gerookt paprikapoeder |
| 32 | 1 tl. | | Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers fijn en strooi erbij.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde sofrito met gemalen komijn, gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano |
| 33 | — | | Roer alles 30 seconden door elkaar, tot de specerijen geroosterd zijn en de groenten gelijkmatig bedekken.⏱ 30 sResultaatGekruide sofrito |
| 34 | 120 ml | | Giet de witte wijn erbij en schraap alle gekaramelliseerde aanbaksels van de panbodem. Laat borrelen en tot ongeveer de helft inkoken.⏱ 1 min 30 sResultaatAfgebluste, gekruide sofrito |
| 35 | Gesneden pruimtomatenstap 22 | | Voeg de gesneden tomaten met al hun sap toe.⏱ 5 sResultaatGrof gesneden pruimtomaten met afgebluste, gekruide sofrito |
| 36 | Stoofbouillonstap 7 | | Schep ongeveer 250 ml van de achtergehouden stoofbouillon erbij en roer door.⏱ 15 sResultaatStoofbouillon met grof gesneden pruimtomaten en afgebluste, gekruide sofrito |
| 37 | — | | Breng aan de kook en laat zonder deksel zachtjes sudderen. Roer af en toe, tot de saus is ingedikt en de tomaten helemaal uit elkaar zijn gevallen.⏱ 10 minResultaatIngedikte tomatensaus |
| 38 | Draadjesrundvleesstap 8 | | Voeg al het uit elkaar getrokken rundvlees aan de saus toe en roer goed door.⏱ 10 sResultaatIngedikte tomatensaus met uit elkaar getrokken rundvlees |
| 39 | 1 tl. | | Breng op smaak met gemalen zwarte peper.⏱ 5 sResultaatIngedikte tomatensaus met uit elkaar getrokken rundvlees en gemalen zwarte peper |
| 40 | 1 tl. | | Voeg het resterende zout toe en roer erdoor.⏱ 5 sResultaatIngedikte tomatensaus met uit elkaar getrokken rundvlees, gemalen zwarte peper en zout |
| 41 | — | | Laat zachtjes sudderen en roer om de paar minuten, tot het rundvlees de saus heeft opgenomen en het geheel rijk, glanzend en aan de randen bijna droog is.⏱ 15 minResultaatUit elkaar getrokken rundvlees in saus |
| Totale tijd | 2 u 3 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Langzaam gestoofd, uit elkaar getrokken rundvlees in een pittige saus van tomaat en witte wijn, met gekaramelliseerde uien en knoflook.
Wat je gaat doenJe laat stoofvlees zachtjes garen tot je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Bak ondertussen apart uien, knoflook en paprika's tot ze zacht zijn en licht geschroeide randjes hebben. Maak vervolgens een saus met tomatenpuree, wijn en specerijen. Voeg het uit elkaar getrokken vlees toe en laat het op laag vuur de smaken opnemen, tot het geheel rijk en glanzend is. Reken op ongeveer twee uur van begin tot eind.
