Zalm geglaceerd met sojasaus, sake en mirin, gegarneerd met sesamzaad, knoflook en lente-ui.
80ml
80ml
60ml
20g
10g
2teentjes
1el
800g
4stuks
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2teentjes | — | — | |
| 7 | | 1el | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2el | — | — | ||
| 10 | | 4stuks | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Giet de sojasaus in een kleine kom.
Sojasaus · 80 ml
Voeg de mirin toe aan de kom.
Mirin · 80 mlVoeg de sake toe aan de kom.
Sake · 60 mlVoeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom.
Fijne kristalsuiker · 20 gSchraap de schil van de gember met de rand van een theelepel of een dunschiller.
Verse gember · 10 g
Rasp de geschilde gember met een fijne rasp rechtstreeks in de kom met sausingrediënten.
Plet elk teentje knoflook onder de platte kant van een koksmes en verwijder de schil.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.
Schraap de fijngehakte knoflook in de kom met saus.
Voeg de sesamolie toe aan de kom.
Sesamolie · 1 elRoer alles door elkaar tot de suiker is opgelost.
Leg de zalmfilets met de huid naar boven in een grote, ondiepe schaal.
Zalmfilet · 800 g
Giet de teriyakimarinade over de zalm en draai de filets om zodat ze helemaal bedekt zijn.
Dek de schaal goed af met vershoudfolie.
Zet de schaal in de koelkast.
Laat de zalm minstens 30 minuten marineren en keer halverwege één keer om.
Verwijder de vershoudfolie van de schaal en gooi die weg.
Haal de zalmfilets uit de marinade en leg ze op een bord. Laat overtollige marinade terugdruppelen in de schaal en bewaar de marinade.
Doe de olie in een grote koekenpan.
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de hete olie.
Druk de filets voorzichtig plat met een spatel en bak zonder te verschuiven, tot de huid diep goudbruin en krokant is en het vlees tot twee derde van de hoogte aan de zijkanten ondoorzichtig is geworden.
Keer elke filet voorzichtig op de vleeskant.
Giet de bewaarde marinade rond de zalm in de pan.
Breng de marinade goed aan de kook, omdat deze in contact is geweest met rauwe vis. Laat borrelen en inkoken. Kantel de pan en schep het glazuur herhaaldelijk over de zalm, tot het is ingedikt tot een glanzend laagje en de vis net gaar is.
Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige, donkere punten van de lente-uitjes.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder eventuele slappe of slijmerige buitenste bladeren van de schoongemaakte lente-uien.
Snijd de schoongemaakte lente-uien diagonaal in dunne ringetjes.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Giet de sojasaus in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus |
| 2 | 80 ml | | Voeg de mirin toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en mirin |
| 3 | 60 ml | | Voeg de sake toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus, mirin en sake |
| 4 | 20 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus, mirin, sake en fijne kristalsuiker |
| 5 | 10 g | | Schraap de schil van de gember met de rand van een theelepel of een dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 6 | Geschilde verse gemberstap 5 | | Rasp de geschilde gember met een fijne rasp rechtstreeks in de kom met sausingrediënten.⏱ 20 sResultaatGeraspte gember |
| 7 | 2 teentjes | | Plet elk teentje knoflook onder de platte kant van een koksmes en verwijder de schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 9 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de kom met saus.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en geraspte gember |
| 10 | 1 el | | Voeg de sesamolie toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, geraspte gember en sesamolie |
| 11 | — | | Roer alles door elkaar tot de suiker is opgelost.⏱ 20 sResultaatTeriyakimarinadegebruikt in stap 13 |
| 12 | 800 g | | Leg de zalmfilets met de huid naar boven in een grote, ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatZalmfilet |
| 13 | Teriyakimarinadestap 11 | | Giet de teriyakimarinade over de zalm en draai de filets om zodat ze helemaal bedekt zijn.⏱ 10 sResultaatZalmfilet met teriyakimarinade |
| 14 | — | | Dek de schaal goed af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Zet de schaal in de koelkast.⏱ 15 sResultaatZalmfilet met teriyakimarinade |
| 16 | — | | Laat de zalm minstens 30 minuten marineren en keer halverwege één keer om.⏱ 30 minResultaatGemarineerde zalm |
| 17 | — | | Haal de schaal uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerde zalmgebruikt in stap 19 |
| 18 | — | | Verwijder de vershoudfolie van de schaal en gooi die weg.⏱ 5 s |
| 19 | Gemarineerde zalmstap 17 | | Haal de zalmfilets uit de marinade en leg ze op een bord. Laat overtollige marinade terugdruppelen in de schaal en bewaar de marinade.⏱ 10 sResultaatGemarineerde zalmgebruikt in stap 22 |
| 20 | 2 el | | Doe de olie in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatNeutrale plantaardige olie |
| 21 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatNeutrale plantaardige olie |
| 22 | Gemarineerde zalmstap 19 | | Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de hete olie.⏱ 10 sResultaatNeutrale plantaardige olie met gemarineerde zalm |
| 23 | — | | Druk de filets voorzichtig plat met een spatel en bak zonder te verschuiven, tot de huid diep goudbruin en krokant is en het vlees tot twee derde van de hoogte aan de zijkanten ondoorzichtig is geworden.⏱ 3 minResultaatZalm met krokante huid |
| 24 | — | | Keer elke filet voorzichtig op de vleeskant.⏱ 10 sResultaatZalm met de vleeskant naar beneden |
| 25 | Marinadestap 19 | | Giet de bewaarde marinade rond de zalm in de pan.⏱ 10 sResultaatMarinade met zalm op de vleeskant |
| 26 | — | | Breng de marinade goed aan de kook, omdat deze in contact is geweest met rauwe vis. Laat borrelen en inkoken. Kantel de pan en schep het glazuur herhaaldelijk over de zalm, tot het is ingedikt tot een glanzend laagje en de vis net gaar is.⏱ 2 minResultaatZalm gesudderd in glazuurgebruikt in stap 30 |
| 27 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige, donkere punten van de lente-uitjes.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 28 | Bijgesneden lente-uienstap 27 | | Verwijder eventuele slappe of slijmerige buitenste bladeren van de schoongemaakte lente-uien.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 29 | Gepelde lente-uienstap 28 | | Snijd de schoongemaakte lente-uien diagonaal in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 32 |
| Totale tijd | 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0,9g | |
| 1 363mg |
Zalm geglaceerd met sojasaus, sake en mirin, gegarneerd met sesamzaad, knoflook en lente-ui.
Wat je gaat doenMaak een teriyakimarinade van sojasaus, mirin, sake, suiker, geraspte gember, fijngehakte knoflook en sesamolie. Marineer de zalm met de huid naar boven minstens 30 minuten. Bak de filets daarna in een hete pan met de huid naar beneden tot de huid krokant is en keer ze om. Laat de bewaarde marinade in de pan inkoken en schep deze herhaaldelijk over de vis, tot een glanzend glazuur ontstaat en de zalm gaar is. Schep de zalm op borden en garneer met sesamzaad en gesneden lente-ui.
