Zalm met krokante huid, klassieke Franse botersaus van sjalot, witte wijn en azijn en een garnering van bieslook.
5g
1stuk
60ml
2el
1el
koud, in blokjes gesneden100g
naar behoefte
2 filets met huid300g
1snufje
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 1el | — | — | |
| 6 | | 100g | koud, in blokjes gesneden | — | |
| 7 | | naar behoefte | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 filets met huid | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 1el | — | — |
Leg de bieslook op de snijplank.
Bieslook · 5 g
Leg de sjalot op de snijplank.
Sjalotten · 1 stukSnijd de uiteinden eraf en verwijder de schil.
Giet de wijn erbij.
Droge witte wijn · 60 ml
Voeg de azijn toe.
Wittewijnazijn · 2 elLaat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot nog maar ongeveer 1 eetlepel vocht over is.
Voeg de room toe.
Slagroom · 1 elZet het vuur laag en klop er telkens een paar blokjes boter door tot de saus dik en glanzend is. Laat niet koken, anders schift de saus.
Ongezouten boter · 100 g
Voeg een snufje zout toe, klop door en haal de pan van het vuur.
Zout · 1 snufjeLeg de zalm op een bord.
Zalmfilet · 300 g
Bestrooi met zout.
Zout · 0,25 tl.Voeg een snufje peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeSchenk de olie in de grote koekenpan.
Zonnebloemolie · 1 el
Verhit 1 minuut op middelhoog tot hoog vuur.
Leg de zalm met de huid naar beneden in de pan.
Bak ongeveer 4 minuten zonder de zalm te bewegen, tot de huid krokant is.
Keer met de spatel en bak nog ongeveer 2 minuten, tot de zalm gemakkelijk in vlokken uiteenvalt en de thermometer in het dikste deel 63 °C aangeeft.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Leg de bieslook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBieslook |
| 2 | Bieslookstap 1 | | Hak fijn.⏱ 30 sResultaatGeknipte bieslook |
| 3 | Geknipte bieslookstap 2 |  | Doe in het kommetje.⏱ 10 sResultaatGeknipte bieslookgebruikt in stap 24 |
| 4 | 1 stuk | | Leg de sjalot op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 5 | Sjalottenstap 4 | | Snijd de uiteinden eraf en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 6 | Gepelde sjalottenstap 5 | | Snijd fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte sjalotten |
| 7 | Gehakte sjalottenstap 6 | | Doe in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatGehakte sjalotten |
| 8 | 60 ml | | Giet de wijn erbij.⏱ 10 sResultaatSjalot en wijn |
| 9 | 2 el | | Voeg de azijn toe.⏱ 5 sResultaatBasis van ingekookte sjalottensaus |
| 10 | — | | Laat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot nog maar ongeveer 1 eetlepel vocht over is.⏱ 5 minResultaatIngekookte sjalottensaus |
| 11 | 1 el | | Voeg de room toe.⏱ 5 sResultaatIngekookte saus met room |
| 12 | 100 g | | Zet het vuur laag en klop er telkens een paar blokjes boter door tot de saus dik en glanzend is. Laat niet koken, anders schift de saus.⏱ 3 minResultaatBeurre blanc |
| 13 | 1 snufje | | Voeg een snufje zout toe, klop door en haal de pan van het vuur.⏱ 15 sResultaatOp smaak gebrachte beurre blancgebruikt in stap 23 |
| 14 | 300 g | | Leg de zalm op een bord.⏱ 10 sResultaatZalmfilet |
| 15 | 0,25 tl. | | Bestrooi met zout.⏱ 10 sResultaatGezouten zalm |
| 16 | 1 snufje | | Voeg een snufje peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide zalmgebruikt in stap 19 |
| 17 | 1 el | | Schenk de olie in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatZonnebloemolie |
| 18 | — | | Verhit 1 minuut op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 19 | Gekruide zalmstap 16 | | Leg de zalm met de huid naar beneden in de pan.⏱ 15 sResultaatBakkende zalm |
| 20 | — | | Bak ongeveer 4 minuten zonder de zalm te bewegen, tot de huid krokant is.⏱ 4 minResultaatZalm met krokante huid |
| 21 | — | | Keer met de spatel en bak nog ongeveer 2 minuten, tot de zalm gemakkelijk in vlokken uiteenvalt en de thermometer in het dikste deel 63 °C aangeeft.⏱ 2 minResultaatGare zalm |
| Totale tijd | 14 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Zalm met krokante huid, klassieke Franse botersaus van sjalot, witte wijn en azijn en een garnering van bieslook.
Wat je gaat doenLaat sjalot met witte wijn en azijn inkoken en klop er koude boter door om beurre blanc te maken. Bak vervolgens de zalm met de huid naar beneden krokant en serveer met de saus en bieslook.
